棗粉飼料的營養(yǎng)價值及其在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

閆金玲 王明亞 范京惠 張秀江 李樹靜 肖 陽 李秋鳳* 曹玉鳳

（1．河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，河北 保定 071000；2．河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院，河北 保定 071000；3．保定市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北 保定 071000；4．河北天和肉牛養(yǎng)殖有限公司，河北 石家莊 050200；5．定興縣動物疫病預(yù)防控制中心，河北 保定 072650）

隨著畜牧業(yè)的迅速發(fā)展，“人畜爭糧”的現(xiàn)象日益嚴峻，因此如何有效開發(fā)和利用非糧型飼料成為畜牧業(yè)亟待解決的問題。近年來，各種非常規(guī)飼料在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用較多，如葡萄籽渣、干蘋果渣、檸條和柑橘渣等。紅棗資源豐富、口味香甜、營養(yǎng)價值高，其作為非糧型飼料代替部分常規(guī)飼料在畜牧業(yè)中應(yīng)用可在一定程度上緩解我國“人畜爭糧”的現(xiàn)狀，對我國的畜牧業(yè)發(fā)展具有重要的意義。文章主要綜述我國紅棗資源現(xiàn)狀、紅棗的營養(yǎng)成分、棗粉飼料的種類及其在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用和問題，為棗粉作為非常規(guī)飼料在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考。

1 我國紅棗資源現(xiàn)狀

紅棗屬于鼠李科棗屬的植物[1]，在我國已有7 000 多年的種植歷史，目前已有730 多個紅棗品種，年總產(chǎn)量占世界年產(chǎn)量的90%[2]。近20 年來，我國紅棗的種植面積增長了4.5 倍，產(chǎn)量增長了4.6 倍。2019 年我國紅棗總產(chǎn)量達到746萬t，與2000年的131萬t相比，年均增長量達到32.37 萬t。紅棗在收獲和貯藏過程中會產(chǎn)生大量的殘次棗，這些殘次棗因品相不好而失去商品價值，但其仍具有較高的營養(yǎng)價值，將殘次棗作為飼料資源應(yīng)用到畜牧業(yè)中，可以避免資源浪費。

2 紅棗中的營養(yǎng)成分

紅棗營養(yǎng)豐富，含有多種動物機體所需的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和纖維等[3]。紅棗中含有的礦物質(zhì)主要包括動物機體所必需的磷、鈣、鉀等，可以有效保障動物的機體健康[4]。紅棗的蛋白質(zhì)中含有至少17 種氨基酸，如纈氨酸所占比例最高，還含有色氨酸、賴氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺等[5]。

此外，棗中還含有黃酮類化合物、多糖和環(huán)核苷酸類等多種活性成分[6-7]，具有促生長、抗炎、抗氧化、調(diào)節(jié)機體免疫等多種生物學(xué)功能[8]。

2.1 黃酮類化合物

紅棗中含有多種黃酮類化合物，其中包括蘆丁、花青素、槲皮素等[3]。

蘆丁廣泛存在于植物的各部分器官，其結(jié)構(gòu)中的游離羥基能夠與自由基穩(wěn)定結(jié)合，抑制自由基鏈式反應(yīng)[9]，具有非常強的抗氧化能力。此外，蘆丁還有抗炎、抗病毒、保護心腦血管和抗癌等藥理作用。張佳琦等[10]在仔鼠日糧中添加500 mg/kg蘆丁，發(fā)現(xiàn)仔鼠血脂含量顯著降低，抗氧化性能和腸道功能得到顯著提高。郭旭東[11]研究發(fā)現(xiàn)，蘆丁能夠有效調(diào)控奶牛的瘤胃發(fā)酵，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高血液中溶菌酶的含量，改善奶牛泌乳性能。

花青素是天然水溶性自由基清除劑之一，具有良好的抗氧化性能[12]。花青素可以通過破壞病原體的細胞壁、細胞膜、細胞間基質(zhì)等誘導(dǎo)細胞損傷，從而表現(xiàn)出抗菌活性[13]。牟春堂等[14]研究發(fā)現(xiàn)，20 mg/kg BW的花青素能夠提高公羔羊的生長性能，緩解睪丸組織的氧化損傷。張柳明等[15]研究發(fā)現(xiàn)，0.01 g/L花青素能夠清除過量的活性氧自由基（ROS），有效增強湖羊精液的抗氧化能力，從而延長湖羊精液在常溫中的保存時間。

槲皮素多存在于果蔬中，具有免疫調(diào)節(jié)、抗炎等生物學(xué)功能[16-18]。有研究發(fā)現(xiàn)，槲皮素可以抑制脂多糖誘導(dǎo)的巨噬細胞中腫瘤壞死因子-α（TNF-α）的產(chǎn)生[19]。梅華迪等[20]在斷奶仔豬飼糧中添加400 mg/kg 的槲皮素，發(fā)現(xiàn)槲皮素可以降低仔豬33.56%腹瀉率，選擇性促進有益菌增殖，抑制有害菌的繁殖，表明槲皮素具有一定的抗炎特性。江夢麗等[21]每天給大鼠灌服100 mg/kg BW的槲皮素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，槲皮素具有抗氧化作用，可以有效改善大鼠腎臟損傷。

2.2 多糖類

紅棗多糖是一種有效的抗氧化劑[22]。張越鋒等[23]研究紅棗多糖的抗氧化性能，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，紅棗多糖質(zhì)量濃度為80 mg/L～6 g/L時，隨著紅棗多糖質(zhì)量濃度增加，其抗氧化性能越強。紅棗中的多糖主要包括酸性和中性多糖。酸性多糖可以促進血清中溶血素的形成，增強巨噬細胞活性，是一種有效的免疫調(diào)節(jié)劑[24]。中性多糖能夠激活巨噬細胞，促使其分泌白細胞介素-1（IL-1），且對淋巴細胞的增殖具有一定的促進作用[25]。此外，棗多糖還能夠誘導(dǎo)機體產(chǎn)生生長因子，促進組織修復(fù)，抑制胃腸道中性粒細胞，產(chǎn)生直接的抗炎作用[26]。牛佳卉等[27]使用150～600 mg/kg·BW的紅棗多糖對小鼠進行灌胃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，紅棗多糖能夠緩解小鼠的腸道損傷，增強腸道細胞免疫功能。蔡雨晴[28]研究發(fā)現(xiàn)，50、100 μg/mL的紅棗多糖能夠促進小鼠淋巴細胞增殖，提高巨噬細胞的吞噬能力。

2.3 環(huán)核苷酸類

紅棗中含有大量的環(huán)核苷酸，其中環(huán)磷酸腺苷（cAMP）含量在高等植物中含量較高[29]。環(huán)核苷酸具有擬生長激素作用，可以促進動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，提高動物的生產(chǎn)性能。趙云輝等[30]研究發(fā)現(xiàn)，環(huán)核苷酸能夠顯著提高羔羊的體重、產(chǎn)毛量，改善羔羊毛品質(zhì)。李長青[31]每隔10 d給秦川犢牛注射10 mL cAMP試劑，結(jié)果表明，外源性cAMP 對犢牛的生長性能具有促進作用，能夠改善犢牛的肉品質(zhì)和肉風(fēng)味。此外，環(huán)核苷酸還能夠促進動物體脂的分解。脂肪的分解代謝受到多種激素的調(diào)控，這些激素中的大部分均可以作用于細胞膜受體，從而激活腺苷酸環(huán)化酶，提高細胞內(nèi)的環(huán)腺苷酸酶水平；而cAMP 能夠通過活化蛋白激酶，激活激素敏感脂酶，從而促進體脂的分解[32]。劉永峰[33]對哈白兔進行環(huán)核苷酸注射，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，環(huán)核苷酸可以促進哈白兔體內(nèi)的脂肪分解，引起糖異生，從而提高血糖含量。研究表明，cAMP 可促進抗炎因子白細胞介素-10（IL-10）的產(chǎn)生，對動物機體的免疫性能具有一定的改善作用[34]。

3 棗粉飼料的加工方式

由于鮮棗含水量過高，在運輸和利用過程中極易發(fā)霉變質(zhì)，不易保存，導(dǎo)致其利用效率降低。因此在實際應(yīng)用中將鮮棗制作成棗粉飼料是避免上述情況發(fā)生的一種方式。根據(jù)加工制作方式的不同，棗粉飼料可以分為未發(fā)酵棗粉和發(fā)酵棗粉。

3.1 棗粉

棗粉是將紅棗進行除霉、烘干和粉碎等處理后，加入一定的配料制作而成的飼料。王桂欣[35]選擇新疆灰棗進行去核、蒸煮和打漿，加入15%的麥芽糊精或15%的玉米淀粉作為配料，進行干燥和粉碎制成棗粉，發(fā)現(xiàn)與紅棗相比，棗粉具有更加濃郁的香味和鮮艷的色澤，且黃酮和多酚的含量更高。楊兆艷等[36]將黃河灘棗清洗晾干后制成6 mm 厚度的切片，于60 ℃烘干16 h，粉碎，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，棗粉香味濃郁，并含有6.83%的多糖，0.21%維生素C和4.03%的蛋白質(zhì)。

3.2 發(fā)酵棗粉

發(fā)酵棗粉是在棗粉制作過程中進行有益微生物的接種，在一定條件下經(jīng)過發(fā)酵后形成的產(chǎn)物。

樊秀花等[37]在經(jīng)過清洗、去核的金絲小棗中添加1%酵母，37 ℃發(fā)酵8 h，隨后進行烘干和粉碎，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵棗粉總糖含量降低了20.5%，粗蛋白含量提高了5.5%。姬玉潔等[38]在滅菌的冬棗棗漿中接種1%的面包酵母，35 ℃發(fā)酵8 h 制備發(fā)酵棗粉，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵棗粉色澤鮮艷，香味濃郁，與未發(fā)酵棗粉相比，發(fā)酵棗粉的蛋白質(zhì)和氨基酸含量分別升高了0.82倍和1.23倍，黃酮和cAMP含量分別提高31.76%和55.57%，總糖含量下降33.04%。邢曉南等[39]使用黃河灘棗混合麩皮、豆粕按照7∶3∶1的比例混合均勻制作發(fā)酵棗粉，使用的發(fā)酵菌劑為40%的釀酒酵母、20%的植物乳酸桿菌和40%枯草芽孢桿菌混合而成的復(fù)合菌劑，37 ℃發(fā)酵7 d，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，棗粉經(jīng)過發(fā)酵后黃酮含量顯著提高了31.23%、多酚類化合物含量提高17.12%和粗蛋白含量提高29.87%，有效降低纖維含量和霉菌毒素含量。

上述研究表明，棗粉飼料能夠改善紅棗的色澤和口味，提高紅棗的營養(yǎng)價值，極具開發(fā)利用價值。

4 棗粉飼料在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

4.1 棗粉飼料在單胃動物中的應(yīng)用

白建等[40]在蛋雞飼糧中添加12%的落地棗粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，落地棗粉能夠提高蛋雞的采食量、產(chǎn)蛋量、產(chǎn)蛋率和平均蛋重，改善海蘭褐蛋雞的生產(chǎn)性能。馬可為等[41]使用棗粉飼喂海藍灰蛋雞，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加10%棗粉能夠使蛋雞血清中膽固醇降低11.12%，甘油三酯含量降低34.08%，提高海藍灰蛋雞的抗氧化能力和免疫性能。王拙等[42]研究發(fā)現(xiàn)，肉雞的飼糧中添加0.6 mg/kg 酵母硒和8%棗粉可以改善宰后肌肉的抗氧化性，維持肌肉肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，使其更容易被人體吸收。郝艷霜等[43]將15%棗粉添加至太行雞日糧中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，太行雞日增重顯著提升了25.92%，料重比顯著降低了23.29%。賈綏安等[44]在肉仔雞飼糧中添加10%的棗粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，棗粉可以顯著提高肉仔雞的采食量，使肉仔雞的有機物利用率提高了6.8%。黃玉嵐等[45]在母豬飼糧中分別添加4%的棗粉和4%的發(fā)酵棗粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，棗粉和發(fā)酵棗粉均能夠提高母豬生產(chǎn)性能，提高氮代謝，改善母豬腹瀉。冀建軍等[46]用發(fā)酵棗粉飼喂生長豬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，15%的發(fā)酵棗粉可以促進生長豬對飼糧的消化吸收，使生長豬的平均日增重提高24.93%，料重比降低6.61%，可以改善生長豬的免疫性能。還有研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加棗粉可以提高仔豬的免疫功能[47]。

4.2 棗粉飼料在反芻動物中的應(yīng)用

延志偉[48]研究發(fā)現(xiàn)，在山羊飼糧中添加15%的棗粉可以顯著提高山羊的采食量、養(yǎng)分表觀消化率以及飼料利用率。任建存等[49]將發(fā)酵棗粉添加至奶山羊的TMR中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)發(fā)酵棗粉添加比例為精料的8%時，能夠顯著提高奶山羊的產(chǎn)奶量，降低料奶比，經(jīng)濟效益提高182.34%，降低乳房炎的發(fā)病率，改善機體免疫力。陳曉校[50]將棗粉以10%的比例用于泌乳牛日糧，結(jié)果表明，棗粉對奶牛維持正常瘤胃內(nèi)環(huán)境，對適口性、養(yǎng)分消化率和泌乳性能均具有促進作用。張喆萍等[51]在荷斯坦奶公牛飼糧中添加發(fā)酵棗粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加10%的發(fā)酵棗粉能夠顯著降低熱應(yīng)激狀態(tài)下荷斯坦奶公牛的呼吸頻率，提高奶公牛3.60%的平均日增重，顯著改善奶公牛機體的免疫性能，增強抗氧化性能。溫旭杰[52]利用棗渣進行了體外人工瘤胃發(fā)酵試驗、體外發(fā)酵產(chǎn)氣試驗以及黑安格斯去勢肉牛飼養(yǎng)試驗和屠宰試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加6%的棗渣可以提高飼料的表觀養(yǎng)分消化率、瘤胃發(fā)酵參數(shù)和瘤胃液的抗氧化性能，具有改善肉牛肉品質(zhì)的趨勢。孫旺斌等[53]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加20%的棗粉可以提高羊肉的嫩度，增加羊肉中營養(yǎng)物質(zhì)成分的積累，改善羊肉品質(zhì)。馮平等[54]研究了棗粉對羊肉中風(fēng)味物質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加20%的棗粉可以促進肉中呈味核苷酸的積累，能夠改善肉的鮮味。

因此，適量的棗粉飼料可以改善飼糧適口性，提高采食量，增強動物的免疫性能和抗氧化性能，達到提高動物生產(chǎn)性能的目的。

5 棗粉飼料應(yīng)用面臨的問題

5.1 棗粉飼料的原料選擇

紅棗原料中的大部分屬于殘次棗，在實際生產(chǎn)中并沒有嚴格的篩選標準，導(dǎo)致壞棗、腐棗等進入原料中，不僅會降低棗粉飼料的營養(yǎng)價值，還可能使棗粉飼料產(chǎn)生有毒有害成分，危害動物機體健康，降低動物生產(chǎn)性能。

5.2 棗粉飼料的加工工藝

不同烘干方式對棗粉飼料營養(yǎng)成分的影響各不相同。真空冷凍干燥方式得到的棗粉品質(zhì)優(yōu)于太陽能干燥方式，且維生素C 的保留率可達39.2%，太陽能-冷凍聯(lián)合干燥真空制成的棗粉含糖量可達56.18%[55]。真空微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥法較熱風(fēng)干燥、噴霧干燥和滾筒干燥的效果好，獲得的棗粉營養(yǎng)成分更高[35]。因此，選擇合適的干燥方式對制備棗粉飼料具有重要作用。

菌種、發(fā)酵時間與發(fā)酵溫度等因素對發(fā)酵棗粉營養(yǎng)成分的影響各不相同，但在實際生產(chǎn)中并未形成標準化的加工工藝，需要進一步探索。

5.3 棗粉飼料的飼喂技術(shù)

棗粉飼料作為非常規(guī)飼料在動物生產(chǎn)中已有相關(guān)研究，但是關(guān)于棗粉的適宜添加量仍未確定。黃玉嵐等[45]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加4%的棗粉或4%的發(fā)酵棗粉可以提高母豬生產(chǎn)性能。馬可為等[41]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加10%棗粉組對蛋雞血清生化指標的影響優(yōu)于添加2%、4%和8%組。郝艷霜等[43]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加15%的棗粉能夠顯著提高肉雞日增重，效果優(yōu)于添加5%、10%的棗粉。冀建軍等[46]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加15%的棗粉對生長豬生長性能的影響較好，添加至20%棗粉降低了生長豬的生長性能。延志偉[48]研究發(fā)現(xiàn)，棗粉在山羊飼糧中添加15%時的效果優(yōu)于10%和20%。張喆萍等[51]研究發(fā)現(xiàn)，在荷斯坦奶公牛中發(fā)酵棗粉的應(yīng)用以占日糧的10%為好，添加至15%時會降低荷斯坦奶公牛的生長性能。

因此，棗粉飼料在動物生產(chǎn)應(yīng)用中應(yīng)當(dāng)嚴格控制用量。適量的棗粉飼料可以起到提高動物生產(chǎn)性能的作用，少量添加則無法完全利用棗粉飼料的營養(yǎng)價值，而過量添加棗粉則容易對動物生產(chǎn)性能產(chǎn)生負面作用，未來需要進行更多試驗研究，從而使棗粉飼料添加劑量的標準化。

5.4 棗粉飼料的貯藏方式

棗粉飼料營養(yǎng)豐富，含糖量高，在儲藏過程中容易吸濕結(jié)塊，產(chǎn)生霉變。發(fā)酵棗粉較未發(fā)酵棗粉相比含水量較高，若存放時間過長，容易過度發(fā)酵，反而降低發(fā)酵棗粉的營養(yǎng)價值。因此棗粉飼料在儲藏時應(yīng)放置于干燥通風(fēng)處，且不宜長期堆放。

6 結(jié)論

棗粉飼料的營養(yǎng)豐富，使用棗粉飼料替代部分常規(guī)飼料可以提高畜禽的采食量，改善動物機體的抗氧化能力和機體免疫能力，提高畜禽的生產(chǎn)性能，在畜禽生產(chǎn)中具有一定的應(yīng)用價值。但目前有關(guān)棗粉飼料在動物生產(chǎn)中的適宜添加量仍未確定，未來的試驗研究中，需要繼續(xù)優(yōu)化棗粉飼料的加工工藝，從而確定動物生產(chǎn)的最佳飼喂量，深入探索棗粉飼料對動物胴體性能和肉品質(zhì)的影響，為高效發(fā)揮棗粉飼料的生物學(xué)作用并指導(dǎo)生產(chǎn)實踐提供一定參考。