夏日食趣：古人消暑怎么吃？

炎炎夏日，驕陽似火。我們應(yīng)該吃些什么來清火祛暑，緩解浮躁的心情呢？飲料、冰淇淋，或是冰鎮(zhèn)水果？

不如，我們一邊品嘗美味，一邊來看看古人在夏天吃些什么吧。

各式美食花樣多

正所謂“蘿卜青菜，各有所愛”。古人夏天愛吃啥，這是一個沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題。不過，我們還是可以通過歷史記載，來看看古人夏天的美食都有哪些花樣。

大部分古人都喜歡像梁山好漢那樣大碗喝酒、大口吃肉。肉類食品，通常一年四季都有供應(yīng)。雞蛋鴨蛋，也是四時出產(chǎn)。不過，對于食材，其烹飪方式卻有時令之分。打個比方，夏天是吃海鮮的好時節(jié)。清代美食家袁枚在《隨園食單》里，便以海參為例，提道“（海參）無味之物，沙多氣腥，最難討好?！比绻窍奶斐院ⅲ瑧?yīng)將海參切絲，用芥末、雞汁冷拌，其味道口感甚佳。

不同地區(qū)，也有各具特色的食俗。但有些美食，卻是普遍流行且頗具夏日風(fēng)味的。比如，夏天的荷花如出水芙蓉。唐代書法家張旭就很會吃，他曾“荷葉裹江魚，白甌貯香粳”（唐·李頎《贈張旭》），用新鮮荷葉包裹江魚一起蒸熟，荷葉的清香與魚肉的細(xì)膩完美融合，增添了一種“魚戲蓮葉間”的情趣。

在唐朝，夏天還流行吃一種名為“冷淘”的涼面。《唐六典》記載：“冬月，量造湯餅及黍臛，夏月冷淘、粉粥?！倍鸥υ诔啥紩r，便吃過用槐葉汁和面制作的槐葉冷淘。他自豪地表示“君王納涼晚，此味亦時須”（《槐葉冷淘》）。要知道，就連皇帝納涼時，也吃這種面！

宋代，是一個沒有“宵禁”的時代，人們的“宵夜”十分豐富。《東京夢華錄》記載，北宋都城東京州橋夜市中，便有麻腐雞皮、麻飲細(xì)粉、素簽沙糖、冰雪冷元子、水晶角兒、生淹水木瓜等各類美食，琳瑯滿目，令人眼花繚亂。我想，倘若回到宋朝夏日夜市，即使是一流吃貨，也難免會有“選擇困難癥”。

新鮮時蔬少不了

夏季的時蔬種類繁多，其中最出眾的當(dāng)屬冬瓜。

夏日吃冬瓜不僅解膩，還能消暑。袁枚對冬瓜的評價很高，他在《隨園食單》里說：“凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙?！比缓蟊闾岬溃骸捌渲锌扇澘伤卣?，蘑菇、鮮筍、冬瓜是也?！痹谒壑?，冬瓜是餐桌上的黃金配角。

茄子也是夏季食蔬，其食用方法多樣，炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。袁枚常常將茄子蒸爛后劃開，以麻油、米醋拌之，這種吃法在夏天也“頗可食”。

莧菜也是夏天能夠吃到的時蔬。袁枚吃莧菜，只選細(xì)小的，只摘下嫩尖，然后干炒。他認(rèn)為，在莧菜中加些蝦米或蝦仁，能使莧菜的味道更好。

夏日的時蔬還有很多，篇幅有限，便不再一一列舉。但還有一種不得不提的，便是黃瓜。黃瓜含水量非常高，吃黃瓜可以消暑除熱，補(bǔ)充水分，吃法也很多樣，如直接入嘴開嚼，不僅清脆，而且解膩。

要問古人最喜歡黃瓜的哪種吃法，我覺得眾口難調(diào)，但腌黃瓜一定是熱門吃法之一。記錄過腌黃瓜的美食專著很多，袁枚也喜歡吃腌制的醬黃瓜。他在《隨園食單》里提道：“王瓜初生時，擇細(xì)者腌之入醬，脆而鮮。”這里的“王瓜”，就是黃瓜。

美味水果來解膩

夏天，是水果的季節(jié)。

提到夏天的水果，人們可能第一時間會想到西瓜。不過，經(jīng)學(xué)者研究考證，西瓜是公元10世紀(jì)才由西域傳入我國內(nèi)地的，古人想實現(xiàn)西瓜自由并不容易，但古人在夏天能吃到的水果也不少?！稏|京夢華錄》里記載過的便有義塘甜瓜、衛(wèi)州白桃、南京金桃、水鵝梨、金杏、小瑤李子等。

《西游記》中，孫大圣愛吃的桃子，原產(chǎn)地便在我國。此外，枇杷被譽(yù)為“初夏鮮果第一枝”。詩人柳宗元也曾在詩中說：“寒初榮橘柚，夏首薦枇杷?！?/p>

櫻桃，是備受古人歡迎的夏日水果。其味道雖好，但性溫?zé)?，吃多了易上火。唐朝詩人王維有一次得到了玄宗賞賜的櫻桃，大家吃得歡樂，又擔(dān)心櫻桃吃多了上火，王維便勸道：“飽食不須愁內(nèi)熱，大官還有蔗漿寒”（《敕賜百官櫻桃》）。說是把甘蔗汁澆在櫻桃上吃，能有效化解櫻桃的熱氣。

和櫻桃一樣成熟于夏初的水果還有梅子。“青梅煮酒論英雄”是《三國演義》中最為人津津樂道的橋段之一。除了下酒，以梅蘸蜂蜜也是古人非常流行的一種吃法。

夏天還有葡萄。但現(xiàn)代人所熟知的歐亞種葡萄卻原產(chǎn)于西亞，漢代張騫出使西域時，將西方葡萄種類帶回中原。直到唐朝，西亞種的葡萄才廣泛移植到內(nèi)地。之后，便有了葡萄酒。唐代邊塞詩人王翰在《涼州詞》中便寫道：“葡萄美酒夜光杯?！痹谌藗冄矍罢宫F(xiàn)了一幅酒香四溢的盛大畫面。

夏季，古人還能吃上一些珍貴水果，比如椰子、龍眼、荔枝等。不過，這些水果產(chǎn)于南方熱帶和亞熱帶地區(qū)。在古代，普通百姓很難吃上。宋朝詩人梅堯臣有一回從好友手里拿到了幾個椰子。喝了椰汁后，他開心地說：“割鮮為飲器，津漿若美酒”（《李獻(xiàn)甫於南海魏侍郎得椰子見遺》）。那椰汁，就如同美酒般甘甜！

祛暑佳品最應(yīng)時

考古學(xué)家們曾在唐代壁畫“野宴圖”中，發(fā)現(xiàn)了一種叫“酥山”的食物。所謂“酥山”，其實是唐代人的冰淇淋。

雖然古代沒有冰箱，可這并不妨礙古人制作消暑甜品。早在3000多年前的商代，人們就已經(jīng)懂得在冬日鑿冰，貯藏于冰窖，以備來年盛夏消暑之需。隋唐之后，隨著生產(chǎn)力的進(jìn)步，甚至還出現(xiàn)了賣冰的商販。不過一到夏日，冰塊便價格高漲。

后唐《云仙雜記》中有“長安冰雪，至夏日則價等金璧”的記載?？梢姡?dāng)時夏天用冰昂貴。但價格昂貴也得有個度。成書于五代的《唐摭言》中，便以“蒯國人”為主角，講述過一則“蒯人賣冰”的故事。說的是曾經(jīng)有個做買賣的蒯國人在街上賣冰，見路人熱得發(fā)慌，便信口開河，漫天要價。路人惱怒，憤然離去。不久冰化，蒯國人錢物兩空。

夏日冰塊雖貴，但對于條件稍好的家庭來說，應(yīng)該也能消費得起。有了冰塊，自然能夠制作各式各樣的美食。就好比“酥山”，是先將奶酪加熱到近乎融化的狀態(tài)，然后將其往容器中滴淋，制作出山巒一般的造型，最后放入冰窖里冷凍。這種“冰淇淋”，在古時候特別流行。

此外，各式飲料也舉不勝舉，比如我國傳統(tǒng)飲品酸梅湯，便是夏日清涼佳品。宋代的飲食業(yè)十分繁榮，在北宋都城東京，一到夏季，街道兩旁就會擺滿冷飲攤，售賣各種飲品。北宋畫家張擇端的《清明上河圖》中，就出現(xiàn)了售賣“飲子”的飲料攤?！稏|京夢華錄》里還記載過一道“細(xì)索涼粉”。學(xué)者認(rèn)為，這與后世的涼粉相差無幾。

作者簡介

邱俊霖，暢銷書作家，作品見于《中國校園文學(xué)》《光明日報》《品讀》《青年文摘》《讀者》《意林》等刊物。《課堂內(nèi)外》《第二課堂》等數(shù)十家刊物專欄作者，多家報刊年度金牌作家或優(yōu)秀作者，數(shù)家雜志特約撰稿人。