DRTA體驗(yàn)教學(xué)模式的構(gòu)建、評(píng)估與優(yōu)化：以“餐飲管理”課程為例

梁 慧（湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院 旅游與酒店管理學(xué)院，湖北 武漢 430205；湖北楚菜研究院，湖北 武漢 430205）

詹 麗，蔣 昕（湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院 旅游與酒店管理學(xué)院，湖北 武漢 430205）

隨著高校課堂教學(xué)改革和研究的不斷深入，新的理念、新的技術(shù)不斷涌現(xiàn)。然而，教育學(xué)生成為批判性思維者和問題解決者始終是商科教育的前沿。如何培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需要的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才，已成為應(yīng)用型本科課程改革亟待解決的問題。體驗(yàn)式學(xué)習(xí)是總結(jié)經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)造知識(shí)的過程，不同于傳統(tǒng)的接受或傳遞信息的教學(xué)模式，體驗(yàn)式教學(xué)需要適應(yīng)市場(chǎng)并轉(zhuǎn)化經(jīng)驗(yàn)[1]。根植于John Dewey和Kurt Lewin學(xué)習(xí)理論的經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)理論，強(qiáng)調(diào)了經(jīng)驗(yàn)在學(xué)習(xí)中的重要作用，是對(duì)注重獲取、操作和回憶的傳統(tǒng)理論的補(bǔ)充[1]，讓學(xué)生直接參與到課程涵蓋的社會(huì)現(xiàn)象及現(xiàn)實(shí)問題是體驗(yàn)式教育的核心[2]。然而，現(xiàn)有關(guān)于體驗(yàn)式教育的研究主要集中在職業(yè)教育層面的教學(xué)理念、學(xué)習(xí)方法、心理健康方面的探討，缺乏應(yīng)用型本科層面“課程規(guī)劃—建構(gòu)實(shí)施—實(shí)踐評(píng)估—優(yōu)化策略”教學(xué)全過程案例研究?；诖耍疚囊詰?yīng)用型本科酒店管理專業(yè)餐飲管理課程為例，詳細(xì)說明如何應(yīng)用DRTA體驗(yàn)教學(xué)模式于課程教學(xué)實(shí)踐全過程。融合跨界思維重新審視建構(gòu)主義應(yīng)用于課程規(guī)劃與設(shè)計(jì)的全貌，為建設(shè)師生“雙主體協(xié)同”的應(yīng)用型本科課程提供了參考模型和樣例。

一、DRTA體驗(yàn)教學(xué)模式的內(nèi)涵

建構(gòu)主義萃取心理學(xué)、社會(huì)學(xué)與人類學(xué)理論精華，就人們?nèi)绾螌W(xué)習(xí)與建構(gòu)知識(shí)來架構(gòu)理論體系。在建構(gòu)主義視域下，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，學(xué)習(xí)是學(xué)生通過“同化”和“順應(yīng)”主動(dòng)建構(gòu)知識(shí)及意義的過程，而不是被動(dòng)接受知識(shí)灌輸?shù)倪^程。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論不同于傳統(tǒng)的單向知識(shí)傳遞與學(xué)生消極接受，強(qiáng)調(diào)教師不應(yīng)單向、片面地向?qū)W生灌輸知識(shí)，而應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生搭建自身知識(shí)體系及意義建構(gòu)。課程立場(chǎng)、課程慎思與課程設(shè)計(jì)是基于建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的課程規(guī)劃基本要素，旨在盡可能真實(shí)呈現(xiàn)課程發(fā)展的實(shí)際現(xiàn)象。課程立場(chǎng)體現(xiàn)課程意義及教學(xué)目標(biāo)；課程慎思是對(duì)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容三者關(guān)系的深入思考；課程設(shè)計(jì)是基于課程立場(chǎng)及課程慎思過程的實(shí)際行動(dòng)。

體驗(yàn)教學(xué)模式又稱為體驗(yàn)教學(xué)法、體驗(yàn)式培訓(xùn)法、體驗(yàn)式學(xué)習(xí)模式等。其主要特征是，學(xué)生在實(shí)際的體驗(yàn)中去體驗(yàn)、觀察、感悟、理解、應(yīng)用、建構(gòu)并成長(zhǎng)。學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)由認(rèn)知、情感、身體、感覺和社會(huì)元素組成，這些元素標(biāo)志著學(xué)生與教師直接或間接的“雙主體協(xié)同”互動(dòng)，學(xué)生學(xué)習(xí)和現(xiàn)實(shí)問題建立聯(lián)結(jié)。結(jié)合建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論和營(yíng)銷體驗(yàn)理論，教學(xué)過程中學(xué)生學(xué)習(xí)的五個(gè)體驗(yàn)要素定義為：（1）感官體驗(yàn)：基于五種感官體驗(yàn)（視覺、聽覺、觸覺、味覺和嗅覺）訴求來增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)感受，提升認(rèn)知并幫助架構(gòu)知識(shí)體系；（2）情感體驗(yàn)：借由創(chuàng)造溫暖、快樂或激情等正面情緒，在學(xué)生內(nèi)心情感與現(xiàn)實(shí)問題間建立聯(lián)結(jié)；（3）思考體驗(yàn)：從學(xué)生智力出發(fā)，激發(fā)其思考、創(chuàng)造認(rèn)知或解決問題的體驗(yàn)，引發(fā)學(xué)生產(chǎn)生對(duì)于自身或問題的好奇心、創(chuàng)意或發(fā)人深省的想法；（4）行動(dòng)體驗(yàn)：設(shè)計(jì)仿真情境，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生針對(duì)現(xiàn)實(shí)問題尋求解決方案，理論應(yīng)用于實(shí)際；（5）關(guān)聯(lián)體驗(yàn)：包含上述體驗(yàn)，通過不同體驗(yàn)的聯(lián)結(jié)，讓學(xué)生與理想自我、他人、社會(huì)文化產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，自我成長(zhǎng)。

在此基礎(chǔ)上，將學(xué)習(xí)能力有效轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)者行動(dòng)的教學(xué)過程可總結(jié)為DRTA體驗(yàn)教學(xué)模式（圖1）：學(xué) 習(xí) 體 驗(yàn)（Do）、反 思 觀 察（Reflect）、深 入 思 考（Think）和積極實(shí)踐（Apply）。在體驗(yàn)教學(xué)過程中，學(xué)生在經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上行動(dòng)，在行動(dòng)基礎(chǔ)上反思，在反思基礎(chǔ)上思考形成概念、規(guī)律，運(yùn)用概念、規(guī)律解決實(shí)際問題。建構(gòu)主義體驗(yàn)取向的課程立場(chǎng)，主張課程教學(xué)目標(biāo)應(yīng)強(qiáng)化學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展歷程，以解決現(xiàn)實(shí)中的實(shí)際問題為目標(biāo)，一方面在教學(xué)方法上產(chǎn)生“授人以漁”的效果；另一方面靈活選用教學(xué)材料、運(yùn)用行業(yè)資源，因人而異提供學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)強(qiáng)化學(xué)生心智功能。

圖1 學(xué)習(xí)能力有效轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)者行動(dòng)的建構(gòu)與體驗(yàn)過程

二、建構(gòu)實(shí)施：DRTA體驗(yàn)教學(xué)模式在“餐飲管理”課程教學(xué)中的應(yīng)用

建構(gòu)主義體驗(yàn)取向的課程慎思強(qiáng)調(diào)課堂教學(xué)過程中師生互動(dòng)的重要性，課堂是師生建構(gòu)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)、塑造學(xué)習(xí)共同體的平臺(tái)，教學(xué)內(nèi)容不只是書本與信息的累積注入，還是引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)知發(fā)展并深入學(xué)習(xí)探究，促成類化遷移、融會(huì)貫通的基礎(chǔ)。

（一）課前：體驗(yàn)學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)

教師通過對(duì)課程建構(gòu)三要素（課程立場(chǎng)、課程慎思和課程設(shè)計(jì)）的通盤思考和整體規(guī)劃，對(duì)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行刻意設(shè)計(jì)，讓學(xué)生完成“學(xué)習(xí)→反思→思索→運(yùn)用”的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)循環(huán)。表1呈現(xiàn)“餐飲管理”批判性思維導(dǎo)向的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)活動(dòng)示例，如導(dǎo)入課程階段的學(xué)習(xí)指南、對(duì)學(xué)習(xí)任務(wù)的具體闡釋；基礎(chǔ)理論講解階段開展文獻(xiàn)研讀及案例分析的必要性及其意義；理論應(yīng)用階段市場(chǎng)調(diào)研與統(tǒng)計(jì)、制定決策、管理分析實(shí)踐等，達(dá)到學(xué)生綜合能力養(yǎng)成目標(biāo)。

表1 “餐飲管理”課程體驗(yàn)式學(xué)習(xí)活動(dòng)示例

（二）課中：開展體驗(yàn)學(xué)習(xí)活動(dòng)

傳統(tǒng)課堂教學(xué)主要涉及教學(xué)內(nèi)容導(dǎo)入（行業(yè)案例導(dǎo)入）、講授新知識(shí)點(diǎn)（概念定義、重點(diǎn)難點(diǎn)）和課堂小結(jié)（知識(shí)點(diǎn)總結(jié)與回顧）三個(gè)必要環(huán)節(jié)。DRTA體驗(yàn)教學(xué)模式改變傳統(tǒng)教學(xué)“滿堂灌”的知識(shí)單項(xiàng)輸出模式，基于不同教學(xué)單元內(nèi)容的特點(diǎn)及行業(yè)實(shí)踐特征，增加了應(yīng)用訓(xùn)練環(huán)節(jié)，通過教師精心設(shè)計(jì)各類體驗(yàn)學(xué)習(xí)活動(dòng)逐一展開。通過參與體驗(yàn)式學(xué)習(xí)活動(dòng)，學(xué)生可以考慮不同的視角（行業(yè)、全球、法律、監(jiān)管、文化、道德和顧客）；個(gè)人特質(zhì)（領(lǐng)導(dǎo)力、溝通和專業(yè)風(fēng)度）；商業(yè)技能（時(shí)間管理、目標(biāo)設(shè)定和項(xiàng)目管理）和資源管理（信息、財(cái)務(wù)和人力）分析并提出解決餐飲企業(yè)現(xiàn)實(shí)問題的方案。學(xué)生項(xiàng)目小組營(yíng)造的學(xué)習(xí)共同體氛圍，可以實(shí)現(xiàn)“集體智慧”對(duì)同一問題醞釀“頭腦風(fēng)暴”提出不同方案，既有組內(nèi)縱向進(jìn)展跟蹤，又有組間橫向質(zhì)量比較。通過平時(shí)成績(jī)權(quán)重的合理分配，學(xué)生通過個(gè)人和集體雙渠道呈現(xiàn)自身綜合能力，獲取課程平時(shí)成績(jī)。

以DRTA教學(xué)模式應(yīng)用于教學(xué)單元“菜單設(shè)計(jì)與管理”為例，學(xué)習(xí)（Do），即在教師引導(dǎo)下開展學(xué)習(xí)活動(dòng)（菜單的概念及其作用、菜單實(shí)物觀摩、菜單的特點(diǎn)、菜單設(shè)計(jì)原則）；反思（Reflect）包括對(duì)消費(fèi)者特點(diǎn)和餐飲商業(yè)環(huán)境的觀察，可以采用各種書面或數(shù)字媒體形式（市場(chǎng)調(diào)研、統(tǒng)計(jì)分析）呈現(xiàn)餐飲業(yè)菜單的最新動(dòng)態(tài)；思索（Think），即對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行反思性觀察，即反復(fù)思考探索、旨在內(nèi)化并理解概念（探索當(dāng)下菜單設(shè)計(jì)流程中容易出現(xiàn)的失誤點(diǎn)及其對(duì)失誤原因的解讀）；運(yùn)用（Apply），即靈活運(yùn)用本單元所涉及的知識(shí)點(diǎn)完成實(shí)戰(zhàn)成果（設(shè)計(jì)一份符合要求的餐廳菜單并在課堂上以有吸引力的方式呈現(xiàn)出來）。

（三）課后：體驗(yàn)學(xué)習(xí)活動(dòng)反饋

基于對(duì)現(xiàn)實(shí)高校教學(xué)過程管理的觀察，這一環(huán)節(jié)往往缺失或者不充分，很多高校僅在學(xué)期末課程結(jié)束時(shí)參考學(xué)生評(píng)教分?jǐn)?shù)，教學(xué)相長(zhǎng)的及時(shí)反饋應(yīng)基于基本教學(xué)單元由師生共同展開，客觀評(píng)價(jià)及優(yōu)化后續(xù)教學(xué)內(nèi)容及方式，傳統(tǒng)的僅基于教學(xué)督導(dǎo)臨時(shí)抽查聽課和學(xué)生學(xué)期末強(qiáng)制性評(píng)教的方式有待商榷，功利性和主觀性因素可能影響評(píng)教結(jié)果的客觀性。啟發(fā)設(shè)問由課程主講教師主導(dǎo)設(shè)計(jì)，基于學(xué)生參與體驗(yàn)式教學(xué)活動(dòng)中的表現(xiàn)提出開放性問題。教學(xué)過程中充分鼓勵(lì)學(xué)生探索和解釋他們對(duì)體驗(yàn)式教學(xué)活動(dòng)的想法，鼓勵(lì)學(xué)生將創(chuàng)新能力的展演、產(chǎn)品的創(chuàng)造、計(jì)劃的擬定與實(shí)施以及對(duì)體驗(yàn)式學(xué)習(xí)活動(dòng)中個(gè)人的評(píng)估論證納入其中。

三、實(shí)踐評(píng)估：多維評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

DRTA體驗(yàn)教學(xué)模式是集知識(shí)能力與實(shí)踐應(yīng)用、體驗(yàn)活動(dòng)與意識(shí)形態(tài)于一體的雙特色教學(xué)模式，它突破了傳統(tǒng)教學(xué)模式的束縛，具有實(shí)操性和可行性較強(qiáng)的特點(diǎn)。研究表明，客觀真實(shí)的評(píng)估對(duì)學(xué)習(xí)質(zhì)量和學(xué)習(xí)程度[3]，高階認(rèn)知技能的發(fā)展[4]，學(xué)習(xí)自主權(quán)[5]，學(xué)習(xí)承諾及動(dòng)機(jī)[6]，自我調(diào)節(jié)能力[7]，元認(rèn)知和自我反思[8]產(chǎn)生較大影響。傳統(tǒng)筆試注重考查學(xué)生對(duì)內(nèi)容的記憶和理解[9]，但缺乏對(duì)知識(shí)整合或應(yīng)用的真實(shí)考量[10]。Okeiyi等（1994）的研究發(fā)現(xiàn)，餐飲管理者應(yīng)具備人際關(guān)系、領(lǐng)導(dǎo)技能和監(jiān)督、口頭和書面交流、顧客關(guān)系、職業(yè)行為/道德、時(shí)間管理、精力管理、沖突管理、招聘和培訓(xùn)等能力[11]，這些綜合技能和能力的考量不是一場(chǎng)筆試可以客觀評(píng)估的。

基于“具體體驗(yàn)→反思觀察→抽象概括→主動(dòng)實(shí)踐”的體驗(yàn)學(xué)習(xí)循環(huán)的結(jié)構(gòu)特征和體驗(yàn)要素，圍繞專業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)生在教學(xué)過程中的表現(xiàn)與反饋，構(gòu)建DRTA體驗(yàn)教學(xué)模式的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)（表2）。

表2 DRTA體驗(yàn)教學(xué)模式的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

其中，學(xué)習(xí)（Do）階段對(duì)應(yīng)的體驗(yàn)要素為感官體驗(yàn)（視覺、聽覺、觸覺、味覺、嗅覺）和情感體驗(yàn)（正面情緒引導(dǎo)學(xué)生在內(nèi)心情感與現(xiàn)實(shí)問題間建立聯(lián)結(jié)）；反思（Reflect）階段對(duì)應(yīng)的體驗(yàn)要素為情感體驗(yàn)和思考體驗(yàn)（激發(fā)學(xué)生思考、創(chuàng)造認(rèn)知或解決問題的體驗(yàn)）；思索（Think）階段對(duì)應(yīng)的體驗(yàn)要素為思考體驗(yàn)和關(guān)聯(lián)體驗(yàn)（不同問題應(yīng)對(duì)方案的靈活性、啟發(fā)性）；運(yùn)用（Apply）階段對(duì)應(yīng)的體驗(yàn)要素為行動(dòng)體驗(yàn)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)并引導(dǎo)學(xué)生尋求解決方案，理論應(yīng)用于實(shí)際）和綜合體驗(yàn)（綜合上述體驗(yàn)并產(chǎn)生有效聯(lián)結(jié)）。

四、優(yōu)化策略：雙面向的優(yōu)化策略

在應(yīng)用型商科專業(yè)課程教學(xué)方法創(chuàng)新探索中，主要挑戰(zhàn)是如何形成跨學(xué)科融合發(fā)展的系統(tǒng)性效應(yīng)[12]。教學(xué)改革既要有“改變”也要有“革新”，改變意味著將新的教學(xué)方法或教學(xué)模式導(dǎo)入教學(xué)過程；革新則要求在改變的基礎(chǔ)上要優(yōu)化原有的教學(xué)模式，這樣才能達(dá)到教學(xué)改革的初衷。DRTA體驗(yàn)教學(xué)模式可適用于商科各專業(yè)課程，推動(dòng)相關(guān)課程建設(shè)質(zhì)量的有效提升，鼓勵(lì)教師將行業(yè)資源引入課程教學(xué)。DRTA體驗(yàn)教學(xué)模式的優(yōu)化分為“過程”和“結(jié)果”兩個(gè)面向，從提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和問題解決意識(shí)為出發(fā)點(diǎn)，以改善學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)的自然取向?yàn)閮?yōu)化方向，充分體現(xiàn)建構(gòu)主義框架下尊重學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)的主體地位和內(nèi)化價(jià)值。

面向過程的優(yōu)化策略：（1）小組項(xiàng)目和行動(dòng)方案的協(xié)調(diào)；（2）增強(qiáng)師生互動(dòng)性；（3）確保學(xué)習(xí)小組內(nèi)部溝通順暢；（4）學(xué)習(xí)小組合理分工；（5）做好過程記錄；（6）基于學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)反饋和知識(shí)點(diǎn)掌握情況、課堂教學(xué)效果、行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，綜合衡量實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的程度，靈活調(diào)整優(yōu)化教學(xué)大綱。

面向結(jié)果的優(yōu)化策略：（1）利用數(shù)字技術(shù)增強(qiáng)學(xué)習(xí)效率和教學(xué)效果；（2）學(xué)習(xí)體驗(yàn)的接觸點(diǎn)與基礎(chǔ)知識(shí)的知識(shí)點(diǎn)映射關(guān)系；（3）踐行學(xué)校制定的課程績(jī)效質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（4）開發(fā)支持在線開放課程設(shè)計(jì)的新方法；（5）明確課程在本專業(yè)課程體系中的位置與次序；（6）與企業(yè)協(xié)同開展教學(xué)的協(xié)作性和可持續(xù)性。

DRTA體驗(yàn)教學(xué)模式應(yīng)用于應(yīng)用型商科課程教學(xué)優(yōu)勢(shì)明顯，但也應(yīng)注意該模式帶來的挑戰(zhàn)。首先，合理呈現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)的物理證據(jù)[13]。建議在課程規(guī)劃階段將“面向過程”的內(nèi)容和“面向結(jié)果”的目標(biāo)進(jìn)行聯(lián)結(jié)并確定評(píng)估方法來應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。其次，采納DRTA體驗(yàn)教學(xué)模式要求教師不斷積累和精進(jìn)咨詢輔導(dǎo)技能來督促和推進(jìn)學(xué)生小組項(xiàng)目，必要時(shí)可引入行業(yè)企業(yè)等外部組織資源展開教學(xué)[14]。此外，準(zhǔn)備工作不足、執(zhí)行遭遇阻力、感知價(jià)值缺失會(huì)導(dǎo)致學(xué)生抵觸情緒和較低的學(xué)習(xí)滿意度[15]，需要長(zhǎng)時(shí)間打磨并不斷優(yōu)化。采納DRTA體驗(yàn)教學(xué)模式實(shí)際上對(duì)教師提出了更高的要求——以更包容、開放的心胸、更圓融的溝通，以及更高超、卓越的教學(xué)技巧，指引學(xué)生建構(gòu)自己的知識(shí)概念體系并應(yīng)用于實(shí)踐。因此，教師應(yīng)圍繞所教授課程展開研究、尋求專項(xiàng)培訓(xùn)、制定教學(xué)計(jì)劃、邀請(qǐng)企業(yè)參與，可以有效降低實(shí)施DRTA體驗(yàn)教育模式的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

五、結(jié)語

本研究將跨界思維融入商科教育哲學(xué)，將建構(gòu)主義和體驗(yàn)營(yíng)銷思維融入應(yīng)用型本科課程教學(xué)實(shí)踐，闡明批判性思維能力和專業(yè)決策能力培養(yǎng)的課程價(jià)值取向，總結(jié)課程立場(chǎng)、教育慎思過程與課程設(shè)計(jì)方法。基于Kolb（1984）學(xué)習(xí)圈理論提出DRTA體驗(yàn)教學(xué)模式并以應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)課程“餐飲管理”為例客觀呈現(xiàn)“理論耦合—課程規(guī)劃—建構(gòu)實(shí)施—實(shí)踐評(píng)估”教學(xué)全過程，體現(xiàn)教師對(duì)課程設(shè)計(jì)意識(shí)形態(tài)的探究，總結(jié)出的教學(xué)規(guī)律可以幫助商科專業(yè)教師理解課程連續(xù)性，以批判的、整合的視角重新審視跨界思維和理論耦合應(yīng)用于課程規(guī)劃與設(shè)計(jì)的全貌。對(duì)DRTA體驗(yàn)教學(xué)模式的探索有助于增進(jìn)商科教師對(duì)課程理論的深層理解，為高校應(yīng)用型本科課程改革提供了有意義的樣例。