“食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政教學(xué)案例研究

馬先紅，溫鋼*

吉林化工學(xué)院（吉林 132022）

習(xí)總書記于2016年12月9日在全國高校思想政治工作會議上提出要使“各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”，這為高校課堂教學(xué)加強(qiáng)思想政治教育工作提供了行動(dòng)指南[1]?！罢n程思政”最為突出的特點(diǎn)在于它的“融合性”，也就是將高校思想政治教育融入課堂教學(xué)和改革的各環(huán)節(jié)、各方面，實(shí)現(xiàn)立德樹人潤物細(xì)無聲，使學(xué)生在“春風(fēng)化雨”般的教育模式下受到培育和啟迪。

“食品營養(yǎng)學(xué)”是高等院校中食品相關(guān)專業(yè)中的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，該課以“營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-食物營養(yǎng)-合理膳食-社區(qū)營養(yǎng)”為主線[2]，全面系統(tǒng)地闡述了食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用的知識與方法。吉林化工學(xué)院食品科學(xué)專業(yè)食品營養(yǎng)學(xué)課程選用的教材為中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材，張澤生主編《食品營養(yǎng)學(xué)（第三版）》，其教學(xué)內(nèi)容主要包括：食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展概況；食品的消化與吸收；營養(yǎng)與能量平衡；碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)與氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和水等營養(yǎng)元素的功能；營養(yǎng)與膳食平衡；營養(yǎng)與疾病防治；營養(yǎng)強(qiáng)化與營養(yǎng)標(biāo)簽；食物的功能性與功能食品；未來的食品營養(yǎng)問題等，其中包括對新型食物資源的開發(fā)及利用、食品加工新技術(shù)的應(yīng)用等主要內(nèi)容[3]。食品營養(yǎng)學(xué)研究內(nèi)容將食品營養(yǎng)學(xué)理論與現(xiàn)實(shí)生活緊密結(jié)合。

1 案例主題

在教學(xué)設(shè)計(jì)中把思想政治教育放在突出位置，深入分析“食品營養(yǎng)學(xué)”課程內(nèi)容，運(yùn)用馬克思主義立場、觀點(diǎn)和方法來發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題。在教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代化發(fā)展需要的德、智、體等方面全面發(fā)展，以立德樹人為根本任務(wù)，努力培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定、社會責(zé)任感強(qiáng)、掌握食品營養(yǎng)學(xué)的基本知識、基本理論和基本技能，具有一定科研發(fā)展?jié)撃艿母咚刭|(zhì)應(yīng)用型人才。以膳食指南與膳食平衡寶塔（第九章第三節(jié)）為例進(jìn)行課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)。本節(jié)內(nèi)容是食品營養(yǎng)學(xué)教材第九章第三節(jié)內(nèi)容。在此之前，學(xué)生已學(xué)習(xí)了營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識，這為過渡到本節(jié)的學(xué)習(xí)起著鋪墊作用。本節(jié)內(nèi)容是營養(yǎng)學(xué)綜合知識應(yīng)用部分，因此在食品營養(yǎng)學(xué)中占據(jù)重要的地位。

1.1 教學(xué)目標(biāo)

知識目標(biāo)：闡明膳食指南的概念；列出膳食指南及膳食平衡寶塔的內(nèi)容；利用膳食指南及膳食平衡寶塔評價(jià)膳食結(jié)構(gòu)。

能力目標(biāo)：通過案例分析及多媒體教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，善于發(fā)現(xiàn)問題、具有初步指導(dǎo)平衡膳食的能力和良好職業(yè)素質(zhì)。引導(dǎo)學(xué)生查閱資料，獨(dú)立設(shè)計(jì)及制作，培養(yǎng)獨(dú)立思考、終身學(xué)習(xí)等綜合能力。

素質(zhì)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)理論知識，培養(yǎng)學(xué)生健康文明的生活方式，具有保護(hù)并促進(jìn)個(gè)人和人群健康的責(zé)任意識。培養(yǎng)學(xué)生能夠以不同的角色進(jìn)行有效溝通，如開展健康教育和膳食指導(dǎo)等。培養(yǎng)學(xué)生能夠應(yīng)用常用的科學(xué)方法，提出相應(yīng)的科學(xué)問題并進(jìn)行探討。

1.2 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：利用膳食指南及膳食平衡寶塔評價(jià)膳食結(jié)構(gòu)。

教學(xué)難點(diǎn)：膳食指南和膳食平衡寶塔的實(shí)踐應(yīng)用。

1.3 案例意義

《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030）年》[4]指出：國民營養(yǎng)事關(guān)國民素質(zhì)提高和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，要以人民健康為中心，以普及營養(yǎng)健康知識、優(yōu)化營養(yǎng)健康服務(wù)、完善營養(yǎng)健康制度、建設(shè)營養(yǎng)健康環(huán)境、發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，關(guān)注國民生命全周期、健康全過程的營養(yǎng)健康，將營養(yǎng)融入所有健康政策，提高國民營養(yǎng)健康水平。人類對營養(yǎng)素的認(rèn)知充滿了艱辛的歷程，意識到營養(yǎng)對健康的深刻影響也經(jīng)歷了漫長的實(shí)踐與思考，不怕困難、不怕失敗、勇于嘗試，最終都會取得豐碩的成果，從而造福于人類，這是當(dāng)前大學(xué)生非常需要培養(yǎng)的精神與擔(dān)當(dāng)。

2 教學(xué)過程實(shí)施

教學(xué)過程中注重教學(xué)內(nèi)容與社會熱點(diǎn)的銜接，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)心時(shí)事，關(guān)心國家、關(guān)心人民、關(guān)心世界，激發(fā)學(xué)生的使命感和責(zé)任感，學(xué)會擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任。通過案例教學(xué)，講授《中國居民膳食指南》[5]、《中國居民膳食平衡寶塔》[6]、《健康中國2030規(guī)劃綱要》[7]、《國民營養(yǎng)計(jì)劃2017—2030》[4]等，給學(xué)生樹立“人民健康為中心”的理念。

改變以教師為主體，單一的課堂講授為主的傳統(tǒng)教學(xué)方式。深入挖掘課程思政元素，深度拓展教學(xué)內(nèi)容，采用線上線下混合式教學(xué)、案例教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂等多元化教學(xué)方法，確立新的課程考核評價(jià)模式。

2.1 采取多元化教學(xué)模式和方法，體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教育理念

2.1.1 開展線上、線下混合式教學(xué)

采用超星平臺進(jìn)行線上線下授課，增加課堂測試和互動(dòng)，隨時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果。

2.1.2 采用PBL（Problem-based learning，PBL）教學(xué)方法

PBL教學(xué)是一種適合于食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)方法，可提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，能鍛煉、提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力[8]，提高學(xué)生對食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識的實(shí)際應(yīng)用能力。例如，提出問題：我們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)是否合理？如何來評價(jià)。采用PBL教學(xué)法，讓學(xué)生主動(dòng)探究和深度思考，了解各個(gè)國家的膳食結(jié)構(gòu)。結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)大綱要求，教師為章節(jié)內(nèi)容精選了相匹配的問題，在教學(xué)中適時(shí)使用，科學(xué)合理地應(yīng)用，效果明顯。

2.1.3 采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法

根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，安排專題內(nèi)容，例如介紹膳食寶塔的含義，將學(xué)生4～5人組成一個(gè)小組，通過觀看超星平臺課程資源、資料收集整理、PPT課件制作、現(xiàn)場演講、同學(xué)提問、教師點(diǎn)評和學(xué)生網(wǎng)上互評等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂。

2.1.4 采用案例教學(xué)法

在教學(xué)中引入案例教學(xué)法，以生動(dòng)具體的案例為素材，將學(xué)生帶入特定的情景中分析和解決膳食相關(guān)問題，不僅引發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動(dòng)性，也加深了學(xué)生對基本知識點(diǎn)的理解和掌握，同時(shí)還提高了學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)知識的應(yīng)用能力。學(xué)生自己尋找一個(gè)案例，在授課教師的指導(dǎo)下，以問題為導(dǎo)向提出層層疑問，不但學(xué)習(xí)了理論知識，抽絲剝繭，還解決了實(shí)際問題，這也體現(xiàn)了案例式教學(xué)具有明確目的性、客觀真實(shí)性、較強(qiáng)綜合性、深刻啟發(fā)性和突出實(shí)踐性等特點(diǎn)。例如，每個(gè)學(xué)生自身的膳食營養(yǎng)平衡情況就是最好的案例，在“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)的多個(gè)章節(jié)中，都可以讓學(xué)生以自身的營養(yǎng)情況作為案例，把營養(yǎng)學(xué)知識應(yīng)用起來。同時(shí)，在案例教學(xué)中注重課程思政的融入。例如，通過對人群膳食營養(yǎng)特點(diǎn)的調(diào)查，引導(dǎo)學(xué)生利用所學(xué)知識對社會群體給予更多的關(guān)愛，激發(fā)學(xué)生愛民、愛健康的熱情，激發(fā)學(xué)生的使命感和責(zé)任感。

2.2 拓展課程外延，增加實(shí)踐環(huán)節(jié)，強(qiáng)化實(shí)踐能力培養(yǎng)

2.2.1 校企合作

與吉林市龍?zhí)秴^(qū)鐵東夕陽紅托老院進(jìn)行校企合作，對該托老院的老人進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查，設(shè)計(jì)針對老年人通俗易懂的宣傳單進(jìn)行營養(yǎng)知識和健康知識的宣傳。對老人的食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)，并提出合理化建議。解決了該托老院實(shí)際需求，同時(shí)達(dá)到學(xué)以致用，提高了同學(xué)們實(shí)踐應(yīng)用能力和學(xué)習(xí)興趣。

2.2.2 社會調(diào)研

在講授“膳食指南”內(nèi)容時(shí)，給同學(xué)們布置了社會調(diào)研內(nèi)容，對同學(xué)或家人的飲食和健康狀況做一個(gè)膳食調(diào)查，每位學(xué)生根據(jù)調(diào)查結(jié)果，進(jìn)行熱能和營養(yǎng)素的計(jì)算，并根據(jù)平衡膳食的要求編制個(gè)性化食譜，然后參照食譜進(jìn)行實(shí)踐，并在一定時(shí)間內(nèi)評估效果。要求學(xué)生們對同學(xué)或自己家人根據(jù)問題提出飲食解決方案和合理食譜。另外，布置“社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查和宣傳”社會實(shí)踐活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生深入社區(qū)，進(jìn)行社區(qū)營養(yǎng)狀況調(diào)查，同時(shí)發(fā)放營養(yǎng)宣傳材料，宣傳合理膳食和健康生活方式的重要性，宣傳保健品的甄別，將所學(xué)的知識服務(wù)社區(qū)。通過這些社會實(shí)踐，既讓學(xué)生掌握了膳食調(diào)查和食譜設(shè)計(jì)的方法，同時(shí)又提高了他們的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了學(xué)生和同學(xué)之間、和家人之間以及和其他人之間互相關(guān)心的情感。

3 教學(xué)考核評價(jià)

確立新的課程考核評價(jià)模式，增加思想政治教育考核要素比例，包括過程性評價(jià)和期末考試兩部分組成，分別占總成績的30%和70%。加大過程性評價(jià)比例，過程性考核包括超星平臺、課程作業(yè)、調(diào)研報(bào)告三種方式，分別占總成績的10%，10%和10%，并且在過程評價(jià)中，針對學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程中的“德、能、勤、績”等多方面表現(xiàn)進(jìn)行考核，由學(xué)生自評、互評與教師考評的形式來完成。專題報(bào)告采用分小組進(jìn)行，資料信息收集、PPT制作和翻轉(zhuǎn)課堂等形式完成。通過讓學(xué)生完成一篇基于膳食營養(yǎng)調(diào)查等方面學(xué)習(xí)體會報(bào)告，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。

期末考試試題中增加理論聯(lián)系實(shí)際、結(jié)合當(dāng)前熱點(diǎn)問題等案例分析試題的比例，提高學(xué)生的代入感和社會責(zé)任感。著重考核學(xué)生在掌握專業(yè)知識的同時(shí)，圍繞學(xué)生“創(chuàng)新思維、價(jià)值取向、團(tuán)隊(duì)協(xié)作”等評價(jià)指標(biāo)進(jìn)行綜合評價(jià)。

4 結(jié)語

從細(xì)微處充分挖掘“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中的思政內(nèi)涵，既發(fā)揮了該課程的育人功能和任課教師的育人責(zé)任，又增強(qiáng)了專業(yè)教師的德育意識和擔(dān)當(dāng)水平，使“傳道、授業(yè)、解惑”真正成為現(xiàn)實(shí)。高校培養(yǎng)人才是一項(xiàng)關(guān)系到國家未來發(fā)展的重大系統(tǒng)工程，課程承載著教育內(nèi)容，也包含了教育對人的期待。應(yīng)將備課與講課精力向突出“立德樹人”的內(nèi)容傾斜，嚴(yán)格把控課程思政的教學(xué)過程，充分利用通訊工具的便捷優(yōu)勢，用更多的投入幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中實(shí)現(xiàn)升華，完成價(jià)值觀塑造，為落實(shí)“立德樹人”做出不懈努力。