高職高專食品檢測類專業(yè)人才培養(yǎng)方案改革探討

□鄭伊琰

食品檢驗是一種具有高度專業(yè)性的行業(yè)，根據(jù)其專業(yè)定位和培養(yǎng)目的，對應(yīng)屆畢業(yè)生的操作能力有較高的要求，如果繼續(xù)采用傳統(tǒng)的“大專院?！笔降慕虒W方式，很難滿足人才培養(yǎng)的需要。本文通過對高職院校食品檢驗專業(yè)教學模式中存在的問題進行分析，并對其中的問題進行解決與教學方案改革。

一、高職高專食品檢測類專業(yè)人才培養(yǎng)方案中存在的不足

食品檢驗專業(yè)人才需要透徹理解食品生產(chǎn)、貯存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的基本原理，并熟練掌握對應(yīng)的實操技能，在圍繞上述培養(yǎng)目標的具體操作實施中，學校原有的傳統(tǒng)教學方法還面臨一些問題。

（一）原有課程體系存在的缺陷

院校在學科人才培養(yǎng)計劃中采取了傳統(tǒng)的三段教學方法，即公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課與實踐教學相結(jié)合的教學體系，依據(jù)這樣的教學計劃，學員在前兩年內(nèi)只能接觸自己所學專業(yè)的基礎(chǔ)性學科知識，對真正的專業(yè)知識知之甚少，對自己的工作和發(fā)展沒有任何概念，缺乏專業(yè)實踐，導致不知道該如何針對性地開展學習，從而陷入被動。

（二）原有畢業(yè)設(shè)計模式存在缺陷

畢業(yè)設(shè)計是高職院校的重要教學驗收環(huán)節(jié)，原有的畢業(yè)設(shè)計模式既不利于培養(yǎng)學生的工作技能，也不利于提高就業(yè)競爭力，同時存在單調(diào)乏味的問題。按照中國高職教育的辦學定位和培養(yǎng)目標，學校強調(diào)理論水平與實踐能力的綜合教育，但是在完成畢業(yè)設(shè)計所要求的論文過程中，學生要付出大量的精力查閱研究報告與文獻，這與教學目的是相悖的；另一方面，有少量的學生甚至選擇靠剽竊別人的學術(shù)成果達到畢業(yè)目的，這樣的畢業(yè)設(shè)計沒有起到應(yīng)有的教學效果，反而落入了流于形式的窠臼。

二、探索和構(gòu)建高職高專食品檢測專業(yè)新型課程體系

要培養(yǎng)符合教學目標的高標準應(yīng)用型人才，應(yīng)重視人才培養(yǎng)規(guī)劃的修訂，以目標為導向制定出科學、務(wù)實、有效的培養(yǎng)規(guī)劃。校方要重視運用用人單位與合作企業(yè)的資源，在制訂校企合作計劃中，強調(diào)對畢業(yè)生的知識與專業(yè)技能的訓練和培養(yǎng)，制定使學生完成多項專業(yè)工作的培訓任務(wù)，達到使其能力全面提升的培訓目標。本文從我國當前職業(yè)技術(shù)教育的現(xiàn)狀出發(fā)，探討了我國食品檢驗專業(yè)人才培養(yǎng)方案的創(chuàng)新，開發(fā)了“以工作實際為中心”的課程體系。

（一）改革現(xiàn)有人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建新型課程體系以適應(yīng)社會發(fā)展對人才的需求

剛進入大學的學生往往對自己的專業(yè)知識了解甚少，對以后的工作崗位、工作內(nèi)容等也毫無認知，從而難以理解學校教學計劃、課程設(shè)置的底層邏輯，無法根據(jù)自身情況開展高效學習，甚至會質(zhì)疑一些課程設(shè)置的必要性，嚴重阻礙和影響了學習的興趣和成果。因此，我們突破了傳統(tǒng)的三段式教學（即先基礎(chǔ)學科，再專業(yè)學科，最后學科實務(wù)）的設(shè)置，建立更適用于高職高專的新課程體系，即先基礎(chǔ)學科結(jié)合學科實務(wù)，再專業(yè)學科，最后學科實務(wù)。在第一學年內(nèi)增加學科實務(wù)，通過職業(yè)情境教育的形式，設(shè)置不同的情境來建立學生對未來職業(yè)的初步認識，使學生多方位了解自身專業(yè)所需知識與技能，激發(fā)學生內(nèi)在學習動力。

1.新課程體系的實踐。本專業(yè)的實務(wù)課程是一門“以工作實際為中心”的課程。在此基礎(chǔ)上，針對特定的職位，教師和用人單位的技術(shù)專家為學生闡釋具體的工作流程，同時提出工作中可能遇到的問題，并對職位所需的專業(yè)知識、技能點、工作態(tài)度進行分析。將學生置于不同的工作或?qū)I(yè)群體中，并按照崗位職責、專業(yè)知識、實操技能的一致性等因素，對職位的共性進行總結(jié)。之后分配學生到企業(yè)或工廠實習，對相關(guān)行業(yè)或工作進行體驗了解并提交實習報告。通過這樣的方式，學生便能從邏輯上理順并理解學校的教學計劃與課程設(shè)置，在體驗和交流中加深對職業(yè)的理解。

2.課程的實施。具體步驟為:在全專業(yè)大一新生中隨機抽取一批學生作為樣本，進行專業(yè)介紹并開展職業(yè)規(guī)劃分析，利用學校和企業(yè)資源開展情境教學（參觀為主），了解學校教學計劃與課程設(shè)置，利用學校和企業(yè)資源開展實務(wù)教學（實踐為主），提交實習報告。

3.教學效果。某食品專業(yè)183 名學生，69 名為新課程體系的實驗組，另114 名為對照組，對兩組的學習效果進行分析和比較。一是課內(nèi)外學習情況調(diào)查。根據(jù)有關(guān)課程授課教師的反饋數(shù)據(jù)，實驗組學生在課堂上的提問數(shù)量是對照組的3 倍，在開放式課程作業(yè)成果展示中使用多媒體的學生數(shù)量是對照組的2 倍。二是學習成績。本研究對兩組學生一年級階段中所開設(shè)的各學科學習成績進行了數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，結(jié)果顯示兩組學生的成績存在顯著性差異，實驗組學生的成績明顯高于對照組。

（二）畢業(yè)設(shè)計模式的改革

在課堂教學中，教師的角色應(yīng)該努力營造有利于學生自主學習、自主探究的情境，在高職院校的教學計劃和課程設(shè)置中，都著重強調(diào)了學生的實踐能力，而畢業(yè)設(shè)計是教學過程中的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。好的畢業(yè)設(shè)計模式不僅可以檢驗對學生的教學成果，還可以培養(yǎng)提升學生的創(chuàng)造性和實踐水平，因此，本文在總結(jié)國內(nèi)外相關(guān)高校畢業(yè)設(shè)計實踐的基礎(chǔ)上，對現(xiàn)有的畢業(yè)設(shè)計模式進行了探索與改革，從“學術(shù)論文研讀與綜述回顧”的教學模式轉(zhuǎn)變?yōu)殚_放式的畢業(yè)設(shè)計。開放式的畢業(yè)設(shè)計，指的是開放式的選題，這意味著學生可以根據(jù)自己的興趣方向、實習經(jīng)歷、職業(yè)規(guī)劃等選擇適合自己的畢業(yè)設(shè)計課題，使學生的積極性、創(chuàng)造性、專業(yè)特長得到充分發(fā)揮。

1.開放式畢業(yè)設(shè)計模式的實施方式。某屆食品檢測專業(yè)學生120 名，隨機選擇21 名學生實踐開放式畢業(yè)設(shè)計。

2.開放式畢業(yè)設(shè)計模式效果分析。一是優(yōu)秀論文獲獎比較。通過對大學生畢業(yè)設(shè)計的綜合分析，有4 篇獲得了校級的優(yōu)秀畢業(yè)論文，得獎率達3.33%；其中兩篇由開放畢業(yè)設(shè)計學生所作，在開放畢業(yè)設(shè)計學生中得獎率為9.52%。二是內(nèi)容及形式。開放式畢業(yè)設(shè)計學生的選題范圍十分廣泛，覆蓋了專業(yè)知識、實踐成果、職業(yè)分析、技能提升等方面，包含了餐飲業(yè)衛(wèi)生管理、食品車間質(zhì)量控制、肉制品的檢測前處理、果蔬的貯藏與加工、糕點類食品的加工控制、食品包裝材料的創(chuàng)新運用、乳制品質(zhì)量控制、開創(chuàng)性營銷等問題，尤其是對具有新時代意義的通過網(wǎng)絡(luò)售賣食物的方法以及安全性的調(diào)查報告非常有創(chuàng)意。21 篇文章中綜述性文章數(shù)量僅占14.2%，遠遠低于往屆平均值（約80%）。本研究結(jié)果表明，開放式的畢業(yè)設(shè)計不但可以避免抄襲、敷衍了事等現(xiàn)象，而且可以有效地發(fā)揮校企合作的優(yōu)勢，深化“工學結(jié)合”的內(nèi)涵，推動高職教育的改革和發(fā)展。

三、結(jié)語

本文對傳統(tǒng)食品檢驗專業(yè)教學模式下的課程設(shè)置和畢業(yè)設(shè)計模式進行了改革，建立了一種新的專業(yè)教學模式，顯著提升了教學效果。隨著我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷升級，人才市場也在發(fā)生急劇變化，只有緊隨時代、不斷深化校企合作、敢于變革才能培養(yǎng)出適應(yīng)時代需求的應(yīng)用型專業(yè)人才，才能將學校的特色專業(yè)打造成優(yōu)勢品牌，源源不斷為國家輸出符合發(fā)展需求的優(yōu)秀人才。