專業(yè)群構建的邏輯與路徑研究
——以現(xiàn)代旅游服務專業(yè)群為例

張紅英，丁宗勝

(無錫商業(yè)職業(yè)技術學院 旅游管理學院，江蘇 無錫 214153)

《關于實施中國特色高水平高職學校和專業(yè)建設計劃的意見》和《中國特色高水平高職學校和專業(yè)建設計劃項目遴選管理辦法(試行)》先后發(fā)布，對“雙高計劃”建設中的高水平高職院校及高水平專業(yè)群均明確了建設要求和目標。專業(yè)群構建是高職院校契合區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展戰(zhàn)略的主要抓手，“群”內(nèi)專業(yè)主輔關系要以產(chǎn)業(yè)鏈邏輯關系、學科知識的內(nèi)在邏輯關系為依據(jù)。

無錫商業(yè)職業(yè)技術學院現(xiàn)代旅游服務專業(yè)群由旅游管理、酒店管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)等專業(yè)組成，專業(yè)群的構建以旅游產(chǎn)業(yè)要素邏輯關系為依據(jù)，以旅游管理專業(yè)為核心專業(yè)，契合產(chǎn)業(yè)鏈的龍頭行業(yè)需求，有利于培養(yǎng)適應市場需求的現(xiàn)代旅游服務人才。

1 現(xiàn)代旅游服務專業(yè)群組建背景

旅游業(yè)的轉型升級和跨界發(fā)展對培養(yǎng)新型旅游職業(yè)人才提出了緊迫的要求。新時代的旅游業(yè)正加快由景點旅游發(fā)展模式向全域旅游發(fā)展模式轉型，由觀光旅游朝著觀光休閑度假復合型旅游的形式升級。大數(shù)據(jù)、云計算、移動互聯(lián)網(wǎng)和新型終端技術日新月異，旅游新業(yè)態(tài)新模式新技術不斷涌現(xiàn)，旅游產(chǎn)業(yè)鏈拉長加寬，對經(jīng)濟社會整合的推動作用越來越大。在“互聯(lián)網(wǎng)+”“旅游+”的強力推動下，旅游業(yè)進入跨界融合、智慧旅游、全域旅游、全球旅游新時代。

“旅游+”跨界融合發(fā)展需要更多跨行業(yè)的智慧型創(chuàng)新人才，他們在為旅游者提供個性化高端服務的同時，還要為旅游產(chǎn)品策劃、科學營養(yǎng)配餐等提供智慧服務。“互聯(lián)網(wǎng)+”產(chǎn)業(yè)模式變革同樣需要更多的復合式國際化旅游人才，他們要為跨文化交流、旅游信息獲取、旅游計劃決策、智慧餐飲供應、智慧廚房管理、產(chǎn)品預訂支付等提供國際服務和高端服務，為旅游業(yè)發(fā)展提供技術技能人才保障?？缃缛诤系男纶厔輰β糜巍⒆∷?、休閑、餐飲、旅游交通等行業(yè)產(chǎn)生了廣泛而深遠的影響。從相關職業(yè)崗位群的變化看，旅游人才新需求表現(xiàn)出“高端服務”“智慧服務”“國際服務”的特征。組建現(xiàn)代旅游服務專業(yè)群，培養(yǎng)“智慧型、復合式、國際化”的卓越技術技能人才，正是基于經(jīng)濟社會發(fā)展和旅游產(chǎn)業(yè)轉型升級的需要。

現(xiàn)代旅游服務專業(yè)群以國家“全域旅游”和江蘇“旅游強省”戰(zhàn)略為引領，主動對接江蘇現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人才的需求，面向江蘇旅游互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)、智慧景區(qū)(景點)、高星級酒店、現(xiàn)代餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有“智慧型、復合式、國際化”崗位群復合特質(zhì)的、具有可持續(xù)發(fā)展能力的現(xiàn)代旅游服務卓越技術技能人才。

2 現(xiàn)代旅游服務專業(yè)群的組群邏輯

2.1 專業(yè)群與產(chǎn)業(yè)鏈的對應性

借助于“互聯(lián)網(wǎng)+”“旅游+”，旅游業(yè)持續(xù)向其他產(chǎn)業(yè)和空間滲透，產(chǎn)業(yè)鏈不斷被拉長加寬，業(yè)態(tài)創(chuàng)新和需求升級互促共進，旅游人才需求日趨高端、復合化和智慧化。集成共享、拓展新領域、提升人才培養(yǎng)品質(zhì)正是專業(yè)群優(yōu)勢所在。

現(xiàn)代旅游服務專業(yè)群是基于產(chǎn)業(yè)基礎相同、崗位相連及資源共享原則構建的，是基于產(chǎn)業(yè)鏈“食、住、行、游”等要素組建的專業(yè)群，烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、中西面點工藝對應產(chǎn)業(yè)鏈上的“食”要素(餐飲業(yè))，酒店管理專業(yè)對應產(chǎn)業(yè)鏈上的“住”要素(酒店業(yè))，旅游管理專業(yè)對應產(chǎn)業(yè)鏈上的“行、游”要素(旅行社業(yè)、景區(qū)景點業(yè))。

2.2 群內(nèi)專業(yè)的邏輯性

2.2.1 符合產(chǎn)業(yè)鏈走向

“行、游”要素位于產(chǎn)業(yè)鏈的前端，是旅游產(chǎn)業(yè)鏈的前向要素，“食、住”要素是產(chǎn)業(yè)鏈的后向要素。前向要素部門組合、加工產(chǎn)業(yè)鏈，后向要素部門提供產(chǎn)品給終端市場，同時滿足游客多方面的需求，形成旅游供求關系和產(chǎn)業(yè)鏈[1]。

2.2.2 符合人才培養(yǎng)規(guī)律

群屬專業(yè)同屬旅游產(chǎn)業(yè)，相關崗位群所需的基礎知識、服務意識相通，崗位相連，崗位工作的社會作用相同，各專業(yè)人才特質(zhì)具有同向性。以要素對應專業(yè)為基礎設計通用性的知識技能體系，覆蓋整個專業(yè)群，符合人才進階培養(yǎng)規(guī)律[2]。

2.2.3 契合專業(yè)建設特色

無錫商業(yè)職業(yè)技術學院旅游管理專業(yè)是國家優(yōu)質(zhì)校骨干專業(yè)、江蘇省高職示范專業(yè)、省高等學?！笆濉敝攸c專業(yè)(群)核心專業(yè)、省高職院校高水平骨干專業(yè)、省重點建設專業(yè)群專業(yè)，其建設成果豐厚，特色鮮明，具有引領帶動作用；烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)是國家優(yōu)質(zhì)校骨干專業(yè)、江蘇省品牌特色專業(yè)，所培養(yǎng)的學生在全國職業(yè)技能大賽多次榮獲金獎和一等獎，人才培養(yǎng)質(zhì)量效果顯著；酒店管理專業(yè)是國家現(xiàn)代學徒制試點專業(yè)、無錫市現(xiàn)代化品牌專業(yè)。由以上專業(yè)組建的現(xiàn)代旅游服務專業(yè)群通過師資共育共享、課程共建共享、校內(nèi)外實訓實習基地共建共享、就業(yè)基地共建共享、人才培養(yǎng)模式融通共建，實現(xiàn)群內(nèi)專業(yè)之間的相互融通、相互支撐、相互促進。

3 現(xiàn)代旅游服務專業(yè)群的建設路徑

3.1 深化產(chǎn)教融合，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式改革

現(xiàn)代旅游服務專業(yè)群人才培養(yǎng)定位為培養(yǎng)符合全域旅游、文旅融合和產(chǎn)業(yè)轉型升級的要求，滿足旅游企業(yè)資源集成智慧化運營管理和人民群眾對旅游品質(zhì)提升的需要，具有深厚人文素養(yǎng)，掌握跨文化交流和旅游大數(shù)據(jù)分析應用能力，能向全球游客提供定制旅游產(chǎn)品、高級管家式服務的技術技能人才[3]。

以培養(yǎng)“德技雙馨”旅游工匠人才為目標，圍繞培養(yǎng)能提供智慧型、高端化服務的卓越技術技能人才這一內(nèi)在要求，不斷優(yōu)化政行校企協(xié)同育人機制。聯(lián)手國際旅游企業(yè)，打造校企命運共同體，共育文旅融合英才，探索形成“工學融合、多元培養(yǎng)、學徒育英、素能遞進”的專業(yè)群人才培養(yǎng)體系。同時打造現(xiàn)代學徒制的升級版，與行業(yè)龍頭旅游企業(yè)合作舉辦現(xiàn)代學徒制國際班，拓寬、加深現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式的覆蓋面和內(nèi)涵建設，輸出現(xiàn)代學徒制無錫商院方案。

3.2 對接產(chǎn)業(yè)需求，設計開發(fā)信息化課程教學資源

3.2.1 開發(fā)餐飲類專業(yè)教學標準，優(yōu)化專業(yè)群人才培養(yǎng)方案

承擔教育部高職餐飲類專業(yè)教學標準的制(修)訂任務，優(yōu)化專業(yè)群人才培養(yǎng)方案。探索國際化專業(yè)教學標準開發(fā)的定位，構建與國際對接的旅游類專業(yè)教學標準框架，培養(yǎng)學生掌握國際通行的行業(yè)規(guī)則、技術要求、服務規(guī)范，培養(yǎng)跨文化交流能力，增強學生對跨國企業(yè)職業(yè)環(huán)境適應的能力。

3.2.2 構建專業(yè)群共享課程體系，編制對接職業(yè)崗位的課程標準

精準對接旅游酒店新業(yè)態(tài)對人才提出的新要求，構建精準服務全球游客的能滿足“定制旅游產(chǎn)品、高級管家式服務”培養(yǎng)目標的專業(yè)群課程體系。結合旅游行業(yè)實際的崗位需求，銜接國家職業(yè)標準，編制對接職業(yè)崗位的課程標準。加強精品資源課程建設，開發(fā)雙語課程，滿足國際化旅游酒店人才的需要。

3.2.3 開發(fā)特色的專業(yè)教學資源，推進各級平臺教學資源的應用

開發(fā)烹飪視頻教學資源庫特色教學資源，構建餐飲創(chuàng)業(yè)資源庫、“錫幫菜營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫”，為地方餐飲的升級與發(fā)展奠定基礎。推進信息化課程平臺等與旅游管理專業(yè)群相關的資源應用，通過數(shù)字化教學資源的引領，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)資源班班通。

3.3 對接職業(yè)崗位，校企聯(lián)合推進教材與教法改革

3.3.1 圍繞新版專業(yè)教學標準，重點打造核心課程教材

對標新版旅游類專業(yè)教學標準，以核心課程教材建設為重點，建立滿足行業(yè)發(fā)展需求的，由職業(yè)教育國家規(guī)劃教材、省級重點教材、校本教材構成的建設體系，探索基于信息化資源的工作手冊式職場化教材，開發(fā)新型活頁式教材。實現(xiàn)教材建設與行業(yè)發(fā)展一體，教材編寫與課程開發(fā)一體，教材內(nèi)容與數(shù)字資源建設一體，理論教學與實踐應用一體，實訓教學與資格證書一體。

3.3.2 拓展教材建設模式，開發(fā)引領國內(nèi)專業(yè)群新型教材

依托餐飲創(chuàng)業(yè)實訓課程及國際勞工組織開發(fā)的SYB教程，開發(fā)餐飲創(chuàng)業(yè)系列教材，與世界知名酒店餐飲企業(yè)合作編寫工學結合教材，結合地方職業(yè)技能培訓，開發(fā)系統(tǒng)化的專業(yè)培訓教材，配合專業(yè)資源庫建設，校際合作，按“互聯(lián)網(wǎng)+”理念開發(fā)配套教材，引入企業(yè)標準開發(fā)現(xiàn)代學徒制配套教材。專業(yè)教材隨信息化技術發(fā)展和旅游產(chǎn)業(yè)升級動態(tài)更新。建立專業(yè)群教材建設與選用委員會，規(guī)范教材建設，促進教學改革。

3.3.3 開展以學生為中心的教法改革，推進專業(yè)群課堂革命

充分發(fā)揮學生的主體作用，開展教學方法研究與改革。運用信息化教學資源，實施翻轉課堂，推進線上線下相結合的混合式教學模式，探索教師分工協(xié)作的模塊化教學模式，推廣項目教學、情景教學、工作過程導向教學等教學模式，提升專業(yè)群課堂教學質(zhì)量，提高學生的學習能力、創(chuàng)新能力和持續(xù)發(fā)展能力，打造專業(yè)金課群，推動課堂革命。

3.4 瞄準大師工匠，精準打造教師教學創(chuàng)新團隊

以培育“四有”好老師隊伍為宗旨，實施校企人員互兼互聘計劃、專業(yè)群雙帶頭人培養(yǎng)計劃，引聘旅游行業(yè)企業(yè)領軍人才、大師名匠、產(chǎn)業(yè)教授等兼職任教。依托校內(nèi)雙師培養(yǎng)培訓基地，培育一批大師工匠型技術技能教師。通過選派教師參加海外培訓、國際金鑰匙學院講師培訓、教學業(yè)務競賽等方式，助力教師追求卓越。努力培育出國家職業(yè)教育教師教學創(chuàng)新團隊和省級優(yōu)秀科研團隊。

3.5 對接行業(yè)需求，打造智慧型國際化實踐教學基地

提質(zhì)升級校內(nèi)實訓基地，創(chuàng)造領先行業(yè)企業(yè)的智慧型實踐育人環(huán)境。升級現(xiàn)有校內(nèi)實訓室，由校企共建具備國際交流、教師技術服務、科研成果轉化、企業(yè)技術創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、實驗實訓等功能的實踐基地，提升實訓室國際化、現(xiàn)代化、信息化水平。新增校企共建共享生產(chǎn)性實踐教學基地。依托學校海外辦學項目，聯(lián)手國際旅游行業(yè)企業(yè)，興建境外實踐教學基地[4]。

3.6 構建協(xié)同創(chuàng)新平臺，助力技術積累與人才培養(yǎng)

同頻“互聯(lián)網(wǎng)+”“旅游+”，對接旅游大數(shù)據(jù)，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢和地區(qū)影響力，重點圍繞專業(yè)群產(chǎn)業(yè)鏈技術服務研發(fā)領域，開展科研并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，提升人才、學科、科研、服務四位一體的創(chuàng)新能力。開展技術創(chuàng)新、標準研發(fā)，促進技術轉化，提升社會服務功能，支撐高品質(zhì)旅游餐飲業(yè)發(fā)展的新需求。利用微信等移動互聯(lián)終端，上線云平臺課程，結合國家級教學資源庫、在線開放課程、精品課程資源，打造富有交互性的多層次移動課堂、在線課堂，打造現(xiàn)代高端旅游服務人才培養(yǎng)平臺。

3.7 發(fā)揮優(yōu)勢特色，聚力文化傳承與社會服務

實施省餐飲非遺傳承、吳地江南飲食文化保護，讓文化傳承項目在無錫商業(yè)職業(yè)技術學院落地生根，聚力區(qū)域旅游餐飲文化傳承創(chuàng)新。服務地方經(jīng)濟社會的發(fā)展，積極申請國家級、省部級技術創(chuàng)新科研項目，校企合作開發(fā)行業(yè)團體標準，聚力科研創(chuàng)新研發(fā)。基于“1+X”，開展農(nóng)村進城務工人員、退役軍人、貧困人群等社會人員培訓鑒定的服務，開發(fā)并實施高級管家、膳食營養(yǎng)設計、康養(yǎng)管理、旅游大數(shù)據(jù)應用等技能證書的認證，滿足智慧旅游、旅游電商、高端餐飲、營養(yǎng)膳食產(chǎn)業(yè)急需的高端人才需求。

3.8 著力推進國際交流與合作，提升專業(yè)群國際化水平

拓寬專業(yè)群國際辦學渠道，開辦旅游職業(yè)本科學歷教育，舉辦現(xiàn)代學徒制國際班。實施學生互訪交流，創(chuàng)新師生國際交流機制。引進國外優(yōu)質(zhì)旅游酒店職業(yè)教育資源，培育全球旅游定制服務素能專業(yè)教師，建立國(境)外實習和就業(yè)新渠道。輸出職業(yè)技能標準，開展境外職業(yè)技能培訓，建立國際技術技能交流平臺，承辦和參與國際職業(yè)技能賽事。

4 結語

以上分析了組建現(xiàn)代旅游服務專業(yè)群的背景和組建邏輯，提出基于產(chǎn)業(yè)基礎相同、崗位相連、資源共享原則構建專業(yè)群，群內(nèi)各專業(yè)要符合產(chǎn)業(yè)鏈、人才培養(yǎng)規(guī)律和專業(yè)建設特色，并從產(chǎn)業(yè)融合、校企合作、教學團隊打造、實踐實訓基地建設等方面構建了專業(yè)群建設路徑。在現(xiàn)代旅游服務專業(yè)群建設和人才培養(yǎng)的實踐過程中會不斷出現(xiàn)新問題、新現(xiàn)象和新規(guī)律，可以通過系統(tǒng)地設計專業(yè)群的人才培養(yǎng)方案和課程體系，加強專業(yè)群建設過程中專業(yè)之間的協(xié)調(diào)溝通和質(zhì)量管理，不斷推進現(xiàn)代旅游服務專業(yè)群建設工作，持續(xù)提高現(xiàn)代旅游服務人才培養(yǎng)質(zhì)量。