中加食品專業(yè)本科教育比較與思考
——以兩所普通高校為例

慕鴻雁，陳海華，2，孫慶杰

（1. 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東青島 266109；2. 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)巴瑟斯未來(lái)農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，山東青島 266109）

0 引言

食品工業(yè)是關(guān)系到民計(jì)民生的健康產(chǎn)業(yè)，是國(guó)家經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，也是一項(xiàng)高科技產(chǎn)業(yè)，在實(shí)施制造強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略和全面建成小康社會(huì)中具有重要的地位，而食品專業(yè)人才的教育和培養(yǎng)是保持食品工業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展的基礎(chǔ)和前提[1-2]。我國(guó)食品專業(yè)本科教育自進(jìn)入21 世紀(jì)以來(lái)發(fā)展迅速，目前設(shè)立食品專業(yè)的大中專院校有200 余所，食品專業(yè)人才的培養(yǎng)極大地推動(dòng)了我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展。筆者有幸赴加拿大訪學(xué)1 年，初步了解了圭爾夫大學(xué)食品專業(yè)的教育狀況，與國(guó)內(nèi)工作單位青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品專業(yè)進(jìn)行對(duì)比，探究中加高等教育的異同點(diǎn)，為食品專業(yè)本科教育的改革提供思路。

1 專業(yè)設(shè)置與培養(yǎng)目標(biāo)

我國(guó)本科專業(yè)一般學(xué)制為4 年，分春季和秋季2 個(gè)學(xué)期。圭爾夫大學(xué)食品科學(xué)系本科分為學(xué)制4 年和5 年2 種，學(xué)制5 年的學(xué)生稱為Cooperation students（帶薪實(shí)習(xí)，簡(jiǎn)稱Coop），除了完成學(xué)校的學(xué)習(xí)課程，還需要到企業(yè)里工作4 個(gè)學(xué)期，增加實(shí)踐機(jī)會(huì)。加拿大的本科通常分為冬季、秋季和夏季3 個(gè)學(xué)期，夏季學(xué)期屬于暑期時(shí)間，但是有少數(shù)學(xué)生也會(huì)申請(qǐng)學(xué)習(xí)，對(duì)于Coop 學(xué)生，每個(gè)學(xué)期都有去企業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院開(kāi)設(shè)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、葡萄酒和葡萄酒工程、生物工程共5 個(gè)專業(yè)，培養(yǎng)目標(biāo)分別從工程知識(shí)、問(wèn)題分析、設(shè)計(jì)/ 開(kāi)發(fā)解決方案、研究、使用現(xiàn)代工具、工程于社會(huì)、職業(yè)規(guī)范等方面進(jìn)行設(shè)置，旨在培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，對(duì)國(guó)家和社會(huì)具有高度責(zé)任感，掌握食品專業(yè)的基本理論、基本知識(shí)和實(shí)踐技能，具備國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)理念，具有新產(chǎn)品研發(fā)和資源綜合利用、食品工程設(shè)計(jì)、食品質(zhì)量與安全控制、食品企業(yè)管理與運(yùn)營(yíng)等方面的基本能力，能從事食品生產(chǎn)與技術(shù)管理、科研、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、質(zhì)量控制、工程設(shè)計(jì)、市場(chǎng)拓展等方面工作的應(yīng)用型高級(jí)專門人才。

加拿大土地遼闊，擁有豐富的農(nóng)業(yè)資源，農(nóng)業(yè)與食品是加拿大的第二大產(chǎn)業(yè)。加拿大設(shè)立食品專業(yè)的院校有20 所左右，很多院校的食品專業(yè)屬于農(nóng)學(xué)院、生命學(xué)院或環(huán)境學(xué)院，沒(méi)有固定的專業(yè)名稱。圭爾夫大學(xué)（University of Guelph） 位于安大略省圭爾夫市，又譯為貴湖大學(xué)，擁有安大略省最大的食品科學(xué)系。圭爾夫大學(xué)食品科學(xué)系屬于安省農(nóng)業(yè)學(xué)院（Ontario Agricultural College），只設(shè)食品科學(xué)一個(gè)專業(yè)，學(xué)生畢業(yè)獲得一般學(xué)位或榮譽(yù)學(xué)位，榮譽(yù)學(xué)位的學(xué)生讀完本科后可以直接讀研，相當(dāng)于國(guó)內(nèi)高校里的本碩連讀。圭爾夫大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)里是這樣寫的：對(duì)于一個(gè)食品科學(xué)專業(yè)的本科生，在課程學(xué)習(xí)當(dāng)中，學(xué)會(huì)應(yīng)用化學(xué)、微生物學(xué)和物理學(xué)來(lái)研究食品產(chǎn)品的研發(fā)和加工過(guò)程；同樣也包括學(xué)習(xí)與食品安全和質(zhì)量相關(guān)的法律、健康、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和安全學(xué)知識(shí)；還會(huì)學(xué)到如巴氏殺菌、滅菌、發(fā)酵、包裝，并將這些應(yīng)用到乳制品、肉制品、谷物和飲料中。此外，還會(huì)在研發(fā)新產(chǎn)品和確保食品安全和質(zhì)量的實(shí)踐中學(xué)到感官評(píng)定的知識(shí)。在學(xué)習(xí)和實(shí)踐過(guò)程中溝通能力同樣也是注重的，這有助于在未來(lái)的職業(yè)生涯中取得成功。

由此看來(lái)，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品專業(yè)重在培養(yǎng)學(xué)生掌握扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，具備基本的專業(yè)實(shí)踐能力。而圭爾夫大學(xué)食品系的學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，尤其注重學(xué)生探索精神和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，可以通過(guò)圭爾夫大學(xué)本科生的培養(yǎng)目標(biāo)充分體現(xiàn)出來(lái)，在圭爾夫大學(xué)，對(duì)本科生的培養(yǎng)具有5 個(gè)目標(biāo)，其中批判性和創(chuàng)新性思維（Critical and creative think ing） 放在培養(yǎng)目標(biāo)的首位。

2 課程設(shè)置

課程是人才培養(yǎng)的核心。國(guó)內(nèi)高校定位不同，在課程設(shè)置上也存在較大差異。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)屬于教學(xué)科研型高校，食品類專業(yè)在課程安排上包括必修課與選修課程兩大類，必修課中又分為通識(shí)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程，專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課除了理論課還設(shè)有實(shí)驗(yàn)課，理論課與實(shí)驗(yàn)課是分開(kāi)的，分別計(jì)學(xué)時(shí)，并單獨(dú)設(shè)考核方式。選修課分為通識(shí)課和專業(yè)拓展課。學(xué)生畢業(yè)需要完成180 學(xué)分左右，分別含實(shí)習(xí)實(shí)踐50 學(xué)分和課內(nèi)學(xué)分130，其中必修課占比70%~75%，按每門專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課一般為1.5~2.0 學(xué)分，每門課24~30 學(xué)時(shí)計(jì)，學(xué)生需要完成30~40 門專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，累計(jì)約為1 000 學(xué)時(shí)。

圭爾夫大學(xué)在課程安排上也分為必修課和選修課2 個(gè)部分，但是必修課并非指定某門具體的課程名稱，而只是規(guī)定了必修課程的種類。例如，食品化學(xué)屬于必修課類，學(xué)生可以通過(guò)修Introduction of Food Chemistry 或者Food Chemistry 來(lái)獲得該類課程學(xué)分。食品科學(xué)系每門課程學(xué)分基本設(shè)置在0.50~0.75，學(xué)分多少與授課時(shí)長(zhǎng)無(wú)關(guān)，有些授課教師講課時(shí)長(zhǎng)可能只有1.5~2.0 h，但會(huì)有較多的作業(yè)、測(cè)試和實(shí)驗(yàn)，學(xué)生個(gè)人用來(lái)學(xué)習(xí)的時(shí)間很多。食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生每學(xué)期需要修2.5 學(xué)分，即相當(dāng)于5 門課程，學(xué)生每學(xué)期一般需要完成2 學(xué)分的必修課，輔修0.5 學(xué)分的自由選修課；學(xué)生選課有很大的自主權(quán)，學(xué)校沒(méi)有規(guī)定學(xué)生必須修哪門課程，只要所選的課程類別屬于必修范圍就可以。學(xué)生畢業(yè)前需要完成至少20 學(xué)分，其中包括至少2 學(xué)分的文科教育選修課、2 學(xué)分的專業(yè)限選課、1 學(xué)分的經(jīng)濟(jì)管理課程和1 學(xué)分的自由選修課程，也就是說(shuō)，必修課與輔修課所占比為3∶1~4∶1。圭爾夫大學(xué)在課程設(shè)置上，注意交叉學(xué)科的結(jié)合，食品科學(xué)系學(xué)生除了學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)課程，還需要必修生物類、工業(yè)管理、經(jīng)濟(jì)學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷方面的通識(shí)課程[3]。

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)在新學(xué)期開(kāi)學(xué)前1 周任課教師需要提交教學(xué)計(jì)劃，包括上課的學(xué)時(shí)、周次、每節(jié)課講授課程內(nèi)容、授課手段和參考書目等。除了選修課，必修課都配有教材，授課內(nèi)容與教材安排基本一致。圭爾夫大學(xué)的本科生上課時(shí)教材不是必需的，有些課程配備教材作課程參考，任課教師可以自己“因課制宜”安排授課內(nèi)容，在開(kāi)課前也會(huì)將授課的相關(guān)信息發(fā)布在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，包括課程內(nèi)容、課程學(xué)習(xí)目的、授課方式等，這一點(diǎn)與青島農(nóng)業(yè)大學(xué)相似。不同的是，圭爾夫大學(xué)食品科學(xué)系的教師講授的每節(jié)課都會(huì)詳細(xì)安排課程進(jìn)度、參考文獻(xiàn)、課程作業(yè)及成績(jī)?cè)u(píng)定方法等，并和學(xué)生共同討論課程大綱和授課重點(diǎn)，對(duì)學(xué)生是一種挑戰(zhàn)，對(duì)教師也是一種促進(jìn)，拉近了教與學(xué)之間的距離，使得教學(xué)為學(xué)習(xí)服務(wù)，有力促進(jìn)了教學(xué)相長(zhǎng)[4]。

從表面上來(lái)看，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)學(xué)時(shí)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于圭爾夫大學(xué)的學(xué)生，但實(shí)際上來(lái)講，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生平時(shí)所修課業(yè)種類多、數(shù)量多，學(xué)生除了考試前拿出較多的時(shí)間來(lái)集中學(xué)習(xí)課程知識(shí)，平時(shí)用于鞏固和復(fù)習(xí)的時(shí)間較少。圭爾夫大學(xué)的學(xué)生在課堂上所學(xué)的不如國(guó)內(nèi)學(xué)生學(xué)習(xí)得多，每門課程的測(cè)試較多，教師布置的作業(yè)較多，在平時(shí)需要花很多時(shí)間來(lái)用于消化、鞏固和掌握。因此，雖然基礎(chǔ)教育階段加拿大的孩子學(xué)業(yè)壓力要比國(guó)內(nèi)的孩子少很多，幸福感高很多，但是高等教育階段加拿大學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)要比國(guó)內(nèi)的大學(xué)生更具挑戰(zhàn)性，在課程設(shè)置上，更加注重學(xué)生應(yīng)用型、實(shí)踐型和綜合應(yīng)用能力的培養(yǎng)[5]。

3 授課方法

實(shí)用、先進(jìn)的教學(xué)方法和手段是提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果、培養(yǎng)學(xué)生成為專業(yè)人才的保證，也是眾多教育工作者潛心研究的目標(biāo)。目前，工程教育認(rèn)證是多數(shù)工科院校工科專業(yè)的要求，近年來(lái)，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院以迎接工程教育認(rèn)證、進(jìn)行“雙一流專業(yè)計(jì)劃”建設(shè)為契機(jī)，任課教師對(duì)課程教學(xué)方法精心研究、細(xì)心鉆研，從而摸索出了一系列針對(duì)專業(yè)課程特點(diǎn)的教學(xué)模式和方法。例如，以問(wèn)題為基礎(chǔ)與小規(guī)模限制性在線課程融合[6]、任務(wù)驅(qū)動(dòng)與案例教學(xué)法、“微視頻+翻轉(zhuǎn)課堂+網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)”立體教學(xué)模式等，針對(duì)學(xué)院學(xué)生人數(shù)較多的特點(diǎn)，逐步實(shí)行小班授課，形成以“學(xué)生為學(xué)習(xí)主體”的教學(xué)體系，大大促進(jìn)了教學(xué)互動(dòng)，提高了課堂教學(xué)效果。由于學(xué)院每屆學(xué)生數(shù)較多（500 人左右），實(shí)行小班授課存在較大的難度，對(duì)于目前現(xiàn)有的教學(xué)空間來(lái)說(shuō)也不太可行，因此仍有相當(dāng)一部分課程沿用傳統(tǒng)的模式，即以教師講授為主體、學(xué)生處于被動(dòng)接受狀態(tài)。

圭爾夫大學(xué)的本科教育更注重學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、實(shí)踐及實(shí)踐過(guò)程中的創(chuàng)造性和批判性思維培養(yǎng)。在理論課程的講授中，每節(jié)課的時(shí)間基本為1 h，教學(xué)內(nèi)容不多，大多數(shù)任課教師都留有一定的時(shí)間讓學(xué)生提問(wèn)、討論，學(xué)生聽(tīng)課之余需要做筆記、思考、參加小組討論和問(wèn)答，課堂互動(dòng)頻繁，使學(xué)生必須提前預(yù)習(xí)課程內(nèi)容才能趕上課堂進(jìn)度，也有利于學(xué)生在課堂上集中注意力，玩手機(jī)或者睡覺(jué)的很少。在加拿大感受到的一個(gè)非常有意思的現(xiàn)象，在公交車、地鐵或者大巴上，較少會(huì)看到低頭玩手機(jī)的，看書的卻不少。而反觀國(guó)內(nèi)的地鐵、高鐵、大巴上，環(huán)顧左右，低頭玩手機(jī)是非常普遍的行為。

4 考核方式

目前，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)課程的考核方式主要分3 個(gè)部分，即考勤、平時(shí)成績(jī)和期末考試，三者分別占一定的比例。一般考勤占10%，平時(shí)成績(jī)占比30%~40%，期末考試成績(jī)占50%。理論課平時(shí)成績(jī)包括平時(shí)的課堂提問(wèn)、小測(cè)試、分組討論等，實(shí)驗(yàn)課平時(shí)成績(jī)通常指實(shí)驗(yàn)報(bào)告。在進(jìn)行課程改革、促進(jìn)教學(xué)效果、提升學(xué)生綜合素質(zhì)的驅(qū)動(dòng)下，課程的考核方式日趨全面和多樣化。圭爾夫大學(xué)的考核方式由任課教師根據(jù)課程特點(diǎn)而確定，教師通常不會(huì)將考勤計(jì)入考核成績(jī)的一部分，任課教師在講課前將課件及相關(guān)資料上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，未到教室上課的學(xué)生可以下載教學(xué)資料自行安排學(xué)習(xí)和完成教師布置的作業(yè)。通常每門課都會(huì)安排幾次小測(cè)驗(yàn)，有的課程沒(méi)有期末考試，需要完成結(jié)課論文。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品專業(yè)課程也有結(jié)課論文，一般是針對(duì)選修課，必修課最終都要進(jìn)行閉卷考試。

需要格外指出的是加拿大高校教育非常重視誠(chéng)信度，對(duì)于學(xué)生作弊或者抄襲的處罰嚴(yán)重，輕則重寫、該門課程以零分計(jì)，重者開(kāi)除。教授的每門課程的作業(yè)、測(cè)驗(yàn)、課程論文等多要求提交電子版，方便任課教師對(duì)每一份作業(yè)檢測(cè)重復(fù)率。曾有位做交換生的學(xué)生談起自己在圭爾夫大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)，在撰寫結(jié)課論文時(shí)摘抄了網(wǎng)絡(luò)上的部分內(nèi)容被教師查到，之后被要求重寫一遍，學(xué)生認(rèn)為這是圭爾夫大學(xué)教師十分仁慈的處罰方法。在圭爾夫大學(xué)，如果成績(jī)不及格可以申請(qǐng)重修，或者如果學(xué)生覺(jué)得某門課很難通過(guò)，可以在開(kāi)課前或者開(kāi)課后學(xué)校規(guī)定時(shí)間內(nèi)取消學(xué)習(xí)該門課程。四年級(jí)最后一個(gè)學(xué)期如仍有課程不通過(guò)則需要修一門相關(guān)的課程，用來(lái)評(píng)估學(xué)生對(duì)未通過(guò)課程的學(xué)習(xí)掌握程度，補(bǔ)修該課程需要繳納學(xué)習(xí)費(fèi)，加拿大高校的補(bǔ)修費(fèi)昂貴，有的相當(dāng)于一學(xué)期的學(xué)費(fèi)。因此，大部分學(xué)生為了避免掛科，學(xué)習(xí)都格外努力，每一份作業(yè)、測(cè)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和課程論文都獨(dú)立完成，這也是國(guó)外高等教育壓力比國(guó)內(nèi)重的原因。而青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品專業(yè)本科生，在撰寫課程論文或者完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)，通常缺乏認(rèn)真的態(tài)度，抄襲現(xiàn)象很普遍，學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容雷同或者相似是司空見(jiàn)慣的狀況。近年來(lái)，學(xué)校也加強(qiáng)了對(duì)考試誠(chéng)信的重視，加大了對(duì)考試作弊的處罰力度，閉卷考試上考生作弊率大大降低，但是對(duì)于實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課程論文的撰寫，仍然有待于采取切實(shí)可行的手段，來(lái)提高學(xué)生的誠(chéng)信度。

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)的本科生在畢業(yè)的最后一學(xué)期不安排課程，主要進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)，完成畢業(yè)論文/畢業(yè)設(shè)計(jì)。學(xué)生畢業(yè)前需要撰寫畢業(yè)論文、完成畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告，進(jìn)行畢業(yè)答辯。既可以撰寫實(shí)驗(yàn)性畢業(yè)論文，也可以根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)選擇畢業(yè)設(shè)計(jì)，如食品包裝設(shè)計(jì)、食品工廠設(shè)計(jì)或者食品儀器組件設(shè)計(jì)或者改良等。圭爾夫大學(xué)食品科學(xué)系的學(xué)生在畢業(yè)前有多種選擇；可以在教師指導(dǎo)下完成Topics in Food Science（食品科學(xué)專題） 和Research in Food Science（食品科學(xué)研究） 2 個(gè)模塊，相當(dāng)于國(guó)內(nèi)本科生畢業(yè)論文的文獻(xiàn)準(zhǔn)備和課題研究；也可以通過(guò)輔修minor（非本專業(yè)） 的課程來(lái)完成額外的學(xué)分要求。無(wú)論哪種方式，均不需要進(jìn)行論文答辯，而是根據(jù)學(xué)生撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告是否合格、是否修滿學(xué)分等來(lái)決定頒發(fā)畢業(yè)證書?？雌饋?lái)圭爾夫大學(xué)的本科生似乎更容易畢業(yè)，但實(shí)際情況不盡然，完成課程學(xué)分不像在國(guó)內(nèi)那么容易，考前臨時(shí)抱佛腳是行不通的，教師對(duì)課程、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的要求都比較高，基本每學(xué)期都會(huì)有1~2 門課程比較難通過(guò)，使得學(xué)生在平時(shí)上課過(guò)程中必須認(rèn)真做好課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)、認(rèn)真對(duì)待每次小測(cè)驗(yàn)、課程論文或考試。因此，圭爾夫大學(xué)的本科生對(duì)課程的掌握程度更高。

5 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)中加兩所普通高校食品專業(yè)教育對(duì)比可以得出，中加對(duì)于食品專業(yè)本科生的教育理念和培養(yǎng)目標(biāo)存在差異，各有優(yōu)勢(shì)。圭爾夫大學(xué)的食品專業(yè)以通識(shí)教育為導(dǎo)向，目標(biāo)是使學(xué)生獲得專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，為以后工作和生活做鋪墊，總體上更加偏重于應(yīng)用。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)的教育以培養(yǎng)專才為導(dǎo)向，尤其是目前學(xué)校在定位上越來(lái)越重視科研水平的發(fā)展，日益重視學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)，學(xué)院培養(yǎng)目標(biāo)中要求學(xué)生在畢業(yè)前必須完成一定的創(chuàng)新學(xué)分，因此很多本科生在大二時(shí)即選擇導(dǎo)師，跟著導(dǎo)師或研究生做科學(xué)研究，以將課堂知識(shí)與實(shí)踐操作結(jié)合，提高專業(yè)綜合能力。近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)、科技發(fā)展均進(jìn)入快車道階段，社會(huì)主義建設(shè)需要大量的專業(yè)人才，高等院校實(shí)行專才教育，這是符合我國(guó)國(guó)情的做法。但在教學(xué)方法和考核方式上，圭爾夫大學(xué)緊湊的上課節(jié)奏、寬松的上課氛圍、有效的師生互動(dòng)、多元的考核模式確實(shí)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、創(chuàng)造力有極大的促進(jìn)作用，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。