基于OBE 理念的應(yīng)用型本科“食品新產(chǎn)品開發(fā)”課程的教學(xué)改革與實(shí)踐

馮 凡，胡 平，韓方凱，張東京，王維維，張興桃

（宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽宿州 234000）

0 引言

成果導(dǎo)向教育（Outcome-based Education，OBE）又稱為目標(biāo)導(dǎo)向、需求導(dǎo)向或者指向教學(xué)教育，其顯著特征是以課程教育結(jié)果為出發(fā)點(diǎn)，并據(jù)此設(shè)計(jì)符合教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)踐的方式和方法。OBE 是1981 年由Li 等人提出，隨后引起世界各國高等教育的廣泛關(guān)注，并不斷傳承和豐富發(fā)展[1]。我國于2016年正式加入《華盛頓條約》，標(biāo)志著OBE 教育理念已被我國高等工程教育界所接受[2]，并且大量研究顯示其已深度融合到高等教育的各項(xiàng)課程當(dāng)中，作為以人才培養(yǎng)為核心職能的地方應(yīng)用型高校，應(yīng)更加急迫地對教育課程進(jìn)行OBE 教育理念的改革，來適應(yīng)社會對人才質(zhì)量的需求。因此，在新工科改革的大背景下，如何基于OBE 教育理念的課程綜合改革來提升工程人才培養(yǎng)質(zhì)量已發(fā)展為地方高校普遍面臨的關(guān)鍵問題[3-5]。“食品新產(chǎn)品開發(fā)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)大三下學(xué)期開設(shè)的一門設(shè)計(jì)性和實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)素質(zhì)拓展課程，涉及如何用創(chuàng)新思維來引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行食品加工、包裝和營銷等環(huán)節(jié)的新產(chǎn)品開發(fā)教學(xué)。通過改革“食品新產(chǎn)品開發(fā)”課程的教學(xué)體系，培養(yǎng)訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高學(xué)生如何分析和解決問題以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力，從而達(dá)到適應(yīng)OBE教育理念的應(yīng)用型本科高校人才培養(yǎng)的目標(biāo)要求。

1 基于OBE 教育理念的課程總體目標(biāo)定位

宿州學(xué)院作為一所地方應(yīng)用型普通本科高校，食品專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)定位是為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)更多服務(wù)食品加工行業(yè)的創(chuàng)新型工程應(yīng)用型人才，為食品加工業(yè)輸送具有創(chuàng)新能力從事食品新產(chǎn)品開發(fā)的高素質(zhì)人才。通過對“食品新產(chǎn)品開發(fā)”的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品科學(xué)的基本理論和食品加工創(chuàng)新的基本技能，及時(shí)了解國內(nèi)外食品加工的最新創(chuàng)新成果，理解創(chuàng)新性的科學(xué)邏輯思維學(xué)習(xí)能夠促進(jìn)食品新產(chǎn)品的開發(fā)。通過開放性的合作研究教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維和實(shí)踐應(yīng)用能力，基于項(xiàng)目化教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生更加關(guān)注食品營養(yǎng)和食品安全的研究動態(tài)，樹立鍥而不舍的科學(xué)探索精神，全方位培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維和創(chuàng)新思維，達(dá)到具有創(chuàng)新性實(shí)踐能力的工程應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求。

2 基于OBE 教育理念的課程實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)

根據(jù)OBE 教育理念及應(yīng)用型人才質(zhì)量培養(yǎng)的需要，課程設(shè)計(jì)強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐轉(zhuǎn)化能力，通過以培養(yǎng)學(xué)生知識、能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代教育思想為指導(dǎo)，構(gòu)建理論學(xué)習(xí)、素質(zhì)訓(xùn)練和能力培養(yǎng)融為一體的課程內(nèi)容體系。課程設(shè)計(jì)的核心思想在于通過開放式實(shí)驗(yàn)和項(xiàng)目化教學(xué)方式引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究性的食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)產(chǎn)品，堅(jiān)持以基礎(chǔ)理論和創(chuàng)新成效為原則，適應(yīng)食品新產(chǎn)品開發(fā)與設(shè)計(jì)的社會需求角度，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維訓(xùn)練。通過案例式的應(yīng)用實(shí)效創(chuàng)新性產(chǎn)品為導(dǎo)向，促使學(xué)生能夠充分發(fā)揮主觀能動性學(xué)習(xí)，提高運(yùn)用理論知識去分析和解決問題的能力，能夠通過分析調(diào)研市場數(shù)據(jù)去發(fā)現(xiàn)挖掘創(chuàng)意性食品新產(chǎn)品，既能體現(xiàn)一定教學(xué)成效，更能促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新思維能力和實(shí)踐技能水平等綜合素質(zhì)能力的提高。

課程設(shè)計(jì)思路是以項(xiàng)目化的開放性實(shí)驗(yàn)為載體，以專業(yè)的創(chuàng)新能力和實(shí)踐技能需求為導(dǎo)向，從創(chuàng)新食品案例的角度出發(fā)，拓寬學(xué)生創(chuàng)意思維廣度，培養(yǎng)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維訓(xùn)練?；贠BE 教育理念開展應(yīng)用型創(chuàng)新食品設(shè)計(jì)試驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生收集資料、食品新產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、食品新產(chǎn)品加工工藝流程設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)和感官評價(jià)等能力，以及市場調(diào)研與營銷、創(chuàng)新食品開發(fā)和管理等基本技能和職業(yè)素養(yǎng)，全過程多節(jié)點(diǎn)進(jìn)行過程性考核，并結(jié)合課程成果匯報(bào)學(xué)術(shù)競賽形式為最終科學(xué)考核評價(jià)方式，進(jìn)而創(chuàng)建有利于學(xué)生成長的創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)體系。

3 基于OBE 教育理念的教學(xué)方法改革

基于“食品新產(chǎn)品開發(fā)”項(xiàng)目化實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程，全程貫徹OBE 教育理念，綜合運(yùn)用案例分析方法、產(chǎn)品設(shè)計(jì)方法、實(shí)驗(yàn)和討論教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法等教學(xué)方式，處處體現(xiàn)以培養(yǎng)學(xué)生為中心，由傳統(tǒng)課堂上教師怎么教推進(jìn)向以學(xué)生如何學(xué)為目標(biāo)轉(zhuǎn)變。不同類型食品加工的內(nèi)容采取不同的教學(xué)方式，如采用啟發(fā)式（案例情景型、產(chǎn)品類比型、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)型、產(chǎn)品升級遞進(jìn)型啟發(fā)等）、講解式（食品營養(yǎng)功能解釋式、產(chǎn)品功能描述式、市場同類產(chǎn)品對比式、總結(jié)式講解等） 方法來講解。教學(xué)方法上精講食品營養(yǎng)和加工的核心知識內(nèi)容，圍繞市場同類食品的發(fā)展現(xiàn)狀，啟發(fā)學(xué)生思考和探索問題。例如，講授奶制品加工的實(shí)踐教學(xué)過程中，課前布置問題“奶制品加工的現(xiàn)狀是什么”，學(xué)生領(lǐng)會學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求，確定研究題目路徑，搜集查閱文獻(xiàn)，凝練形成學(xué)術(shù)觀點(diǎn)并提出問題，然后進(jìn)行分組交流討論，調(diào)整提升產(chǎn)品營養(yǎng)升級的工藝思路，教師通過課堂答疑、產(chǎn)品加工設(shè)計(jì)、小組感官評定等方式對食品新產(chǎn)品進(jìn)行綜合性評價(jià)，最后由小組代表對各自產(chǎn)品的優(yōu)劣進(jìn)行點(diǎn)評和陳述性發(fā)言，教師進(jìn)行總結(jié)，充分體現(xiàn)OBE 教育理念的以學(xué)生為中心，充分發(fā)揮學(xué)生自主能動性來綜合提升學(xué)生的科學(xué)探索能力。

4 基于OBE 教育理念的學(xué)生評價(jià)體系建立

課程評價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建是學(xué)生如何進(jìn)行有效學(xué)習(xí)的風(fēng)向標(biāo)，其核心是構(gòu)建以提高學(xué)生綜合素養(yǎng)能力、通過注重過程性學(xué)習(xí)方式來評判課程目標(biāo)完成程度的學(xué)生評價(jià)體系[6]?；贠BE 教育理念建立的學(xué)生評價(jià)體系要反映學(xué)生對課程理論知識的掌握程度，也要基于過程性結(jié)果評價(jià)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，同時(shí)能夠動態(tài)反映學(xué)生在整個(gè)新產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過程中合作探索研究的能力。課程評價(jià)指標(biāo)要注重實(shí)踐教學(xué)的過程性評價(jià)，減少應(yīng)試水平的測試評價(jià)，同時(shí)注重考核學(xué)生的綜合能力，避免用分?jǐn)?shù)來片面代表學(xué)生能力的現(xiàn)象。課程基于OBE 理念的學(xué)生評價(jià)體系主要由課程要求提交相關(guān)材料（30%）、平時(shí)考勤成績（30%） 和創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書考核成績（40%） 三大部分構(gòu)成，其中按要求提交相關(guān)材料包括新產(chǎn)品策劃書和產(chǎn)品感官評比（30%），平時(shí)考核成績包括出勤和操作過程（30%），創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書成績（40%）。課程考核主要通過食品新產(chǎn)品策劃書和創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的完成進(jìn)行評價(jià)，不是傳統(tǒng)的試卷考試或者課程論文考查[7]。平時(shí)成績和相關(guān)考核材料當(dāng)中主要考查學(xué)生的實(shí)踐操作過程，搜集查閱資料后新產(chǎn)品策劃書的完成情況，分析問題和解決問題的能力等，力求充分客觀地反映學(xué)生對科學(xué)知識的主動學(xué)習(xí)表現(xiàn)。

5 教學(xué)效果

傳統(tǒng)的課堂和實(shí)踐教學(xué)偏重知識的灌輸，缺少對知識的理解和應(yīng)用能力考查，容易造成學(xué)生學(xué)習(xí)動力不足，長期下來就會缺乏主動獨(dú)立思考和解決問題的能力。通過將OBE 教育理念引入到“食品新產(chǎn)品開發(fā)”的課堂實(shí)踐教學(xué)，通過持續(xù)3 年的教學(xué)實(shí)踐反饋，學(xué)習(xí)效果得到明顯提升，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

5.1 學(xué)生主動學(xué)習(xí)和分析解決問題能力明顯提高

通過OBE 教育理念融合的“食品新產(chǎn)品開發(fā)”實(shí)踐過程，促使學(xué)生會更加關(guān)注食品創(chuàng)新的相關(guān)內(nèi)容，特別是如何思考進(jìn)行食品新產(chǎn)品的開發(fā)和實(shí)踐[8]。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生會及時(shí)查閱資料搜集如何設(shè)計(jì)加工食品新產(chǎn)品方法，如何撰寫產(chǎn)品策劃書和創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書等內(nèi)容，提高了學(xué)生創(chuàng)新思考的能力；同時(shí)，在實(shí)踐過程中對比研究不同小組的食品產(chǎn)品，通過理化指標(biāo)檢測和感官評定等，能夠獨(dú)立分析相關(guān)產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)，提出與產(chǎn)品相關(guān)的科技信息問題；同時(shí)，通過展示自己的食品加工產(chǎn)品，學(xué)生的PPT 制作、團(tuán)隊(duì)合作及語言表達(dá)能力明顯提高，學(xué)生對“食品新產(chǎn)品開發(fā)”課程的認(rèn)可度和滿意度也明顯提高，大部分表示愿意從事食品新產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)行業(yè)。

5.2 教學(xué)效果明顯提高

隨著OBE 教育理念不斷地融入到“食品新產(chǎn)品開發(fā)”課程，學(xué)生逐漸適應(yīng)這種基于項(xiàng)目化實(shí)驗(yàn)教學(xué)的方式，促進(jìn)鞏固學(xué)生先前學(xué)習(xí)的食品相關(guān)理論學(xué)習(xí)內(nèi)容。通過開放性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的課程指標(biāo)內(nèi)容，使得學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性增強(qiáng)，學(xué)習(xí)效果有了顯著的提升，特別是動手操作實(shí)踐能力強(qiáng)的學(xué)生，更加主動地參與到食品新產(chǎn)品開發(fā)的實(shí)踐加工過程中，很認(rèn)同自主創(chuàng)意開發(fā)設(shè)計(jì)食品新產(chǎn)品所帶來的成就感，并認(rèn)為通過學(xué)習(xí)小組的鍛煉，自身的實(shí)踐操作能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力和課程知識實(shí)踐轉(zhuǎn)化能力都得到了很大提升[9]。

5.3 教師業(yè)務(wù)水平明顯提高

開展基于OBE 理念的項(xiàng)目化實(shí)驗(yàn)結(jié)果的教學(xué)模式，需要授課教師課前搜集查閱大量，特別是了解相關(guān)的食品新產(chǎn)品開發(fā)的專利知識，掌握當(dāng)前如何進(jìn)行食品新產(chǎn)品開發(fā)的工藝創(chuàng)新知識，并設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目和任務(wù)，不斷引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思維和實(shí)踐能力的創(chuàng)新。在整個(gè)教學(xué)實(shí)踐過程中，教師發(fā)揮了指引者、促進(jìn)者和監(jiān)督考核者的作用，OBE 教學(xué)改革的實(shí)施，能夠有效提高教師自身的理論水平和專業(yè)技術(shù)水平，有助于教師掌握學(xué)生思考和分析解決問題的方式和方法。

6 結(jié)語

基于OBE 教育理念的“食品新產(chǎn)品開發(fā)”實(shí)踐教學(xué)強(qiáng)化了學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新實(shí)踐能力，同時(shí)也能夠鍛煉食品學(xué)生的專業(yè)技能素養(yǎng)，通過OBE 教育結(jié)果所引導(dǎo)的課程項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施[7]，促進(jìn)了學(xué)生對專業(yè)知識和創(chuàng)新能力的深刻理解。隨著食品行業(yè)技術(shù)水平的飛速發(fā)展和進(jìn)步，雖然開發(fā)性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)會遇到平臺限制等問題，但可以使學(xué)生的主動學(xué)習(xí)和了解前沿科技知識的能力得到很好的鍛煉，未來課程的改革會進(jìn)一步通過企業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品加工設(shè)計(jì)、申報(bào)新產(chǎn)品開發(fā)參加競賽等平臺探索更加有效地教學(xué)實(shí)踐模式，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。