2015—2019年內蒙古自治區(qū)食品安全監(jiān)督抽檢情況分析

胡芳 任妍娜 夏遠*

（1.內蒙古醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院 內蒙古呼和浩特 010110；2.內蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局）

1 前言

食品安全一直是備受關注的民生問題之一[1-2]。2015年，世界衛(wèi)生組織公布數(shù)據(jù)表明，食品受污染的情況依然普遍存在，當前食品安全形勢仍較為嚴峻[3]。食品抽檢是評判食品安全形勢、探究食品安全風險因素、引導監(jiān)督工作重點、推動食品行業(yè)健康發(fā)展的重要手段。

黃湘鷺等[4]通過對全國抽檢數(shù)據(jù)進行分析，發(fā)現(xiàn)2016—2017年的食品抽檢合格率呈現(xiàn)穩(wěn)中向好的趨勢；湯健[5]通過對2015—2017年安徽省的食品抽檢數(shù)據(jù)進行研究，分析省內食品安全總體現(xiàn)狀和存在的問題；牛麗丹[6]對2017年重慶市食品抽檢不符合標準的檢驗項目進行統(tǒng)計分析，并提出改進方法與監(jiān)管建議；于艷艷等[7]和張坤等[8]分別對山東省和貴州省2016—2018年的食品抽檢數(shù)據(jù)進行分析，找出合格率偏低的食品大類與主要存在的食品問題。

此外，陸續(xù)有四川省和江蘇省等地的食品監(jiān)督抽檢統(tǒng)計分析結果被發(fā)表，為當?shù)厥称钒踩峁﹨⒖糩9]。本地區(qū)抽檢已持續(xù)多年，但目前還未有相關報道。因此，本文根據(jù)2015—2019年內蒙古自治區(qū)食品安全抽檢通告公布的數(shù)據(jù)，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題進行歸類分析，嘗試分析出現(xiàn)問題的原因，以期為我區(qū)食品政策導向提供參考依據(jù)。

2 材料與方法

2.1 數(shù)據(jù)來源

數(shù)據(jù)來源于2015—2019年內蒙古自治區(qū)食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，食品質量合格與否以相應的食品安全國家標準作為判定依據(jù)。

2.2 實驗方法

應用Microsoft Excel 2019軟件，按照檢驗項目、食品大類、樣品來源等，對抽檢結果進行統(tǒng)計分析。采用χ2檢驗對各年度的抽檢合格率進行比較，P<0.05表示差異具有統(tǒng)計學意義。

3 結果與分析

3.1 監(jiān)督抽檢基本情況分析

2015—2019年，本地區(qū)各級食品安全監(jiān)管單位共抽檢樣品202 750批次。各年度抽檢樣品數(shù)和不合格數(shù)等見表1。經χ2檢驗發(fā)現(xiàn)，各年度食品抽檢合格率無顯著性差異（P>0.05），但整體呈增長趨勢。

表1 2015—2019年食品監(jiān)督抽檢結果

3.2 食品大類抽檢不合格情況

2015—2019年，本地區(qū)食品安全監(jiān)督抽檢共涉及34個食品大類，問題食品主要集中在餐飲食品、糕點、肉及肉制品等，各類食品抽檢情況見表2。2017—2019年，淀粉及淀粉制品、餐飲食品的不合格率呈逐年增長趨勢，2019年分別為11.58%和5.84%，其余幾類則呈下降趨勢。

表2 2015—2019年各食品大類抽檢情況

（續(xù)表2）

3.3 不同大類不合格項目情況

通過對2015—2019年不合格項目進行分析，發(fā)現(xiàn)不同大類食品表現(xiàn)出不同的安全問題，具體情況見表3。

表3 2015—2019年不合格項目情況

4 討論

2015—2019年，內蒙古地區(qū)各級食品監(jiān)督抽檢不合格率約為2.4%，高于同期全國平均水平（約1.9%）[11]，可見本地區(qū)食品安全情況有待提高。抽檢結果發(fā)現(xiàn)，餐飲食品、糕點、肉及肉制品、食用油、油脂及其制品、淀粉及其制品和飲料是本地區(qū)問題較為突出的食品大類。

鋁殘留量超標是本地區(qū)的糕點、淀粉及淀粉制品中經常出現(xiàn)的問題。而同一時期，青海省抽檢發(fā)現(xiàn)水產品和油炸食品中也存在該類問題[12]，說明不同地區(qū)生產工藝可能存在差異，本地區(qū)企業(yè)在生產過程中使用過量含鋁泡打粉可能是導致其超標的主要原因[13]。餐飲食品的主要問題是大腸菌群數(shù)超標，而山東省抽檢發(fā)現(xiàn)，餐飲具大腸菌群超標問題最為突出[14]，分析可能與原材料污染、制作環(huán)境污染，加工人員衛(wèi)生習慣及食品儲存運輸?shù)纫蛩赜嘘P[15-17]。

氨基酸態(tài)氮是評價醬油等調味品質量的重要指標[18]，調味品氨基酸態(tài)氮不達標能夠直接反映出產品質量的優(yōu)劣。肉制品的菌落總數(shù)是國家重點關注和監(jiān)測的抽檢項目之一[19-20]，內蒙古地區(qū)是國家肉制品的主要產區(qū)之一，菌落總數(shù)超標問題較為突出，這與2016—2019年國家肉制品監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的問題基本一致[21]。飲料安全方面主要表現(xiàn)為銅綠假單胞菌超標，類似問題在河南省等地區(qū)也有發(fā)現(xiàn)[22]。此外像酒類酒精度、食用油、炒貨食品及堅果制品過氧化值不合格等問題，可能是由于產品原料質量把關不嚴、樣品包裝密封不當、運輸及銷售環(huán)節(jié)儲存條件不佳引起[23]。

綜上所述，當前內蒙古地區(qū)的食品安全問題可以分為共性問題和地區(qū)性問題。在日常監(jiān)管過程中應根據(jù)問題屬性，對監(jiān)管、治理方向與抽檢力度做出適當調整。建議各級市場監(jiān)管機構，進一步加強對食品經營企業(yè)的日常監(jiān)管，督促經營者嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范和操作流程保障食品安全[23]。此外，監(jiān)管機構可以推動從單純的行政監(jiān)管向食品安全社會共治方向轉變，如開展“你點我檢”行動，調動和發(fā)揮公眾的積極性，對食品生產、加工、營銷等環(huán)節(jié)進行全方位管控[24]。