基于產(chǎn)業(yè)需求的葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式初探

王 君，羅 華，劉 敏

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西 太谷 030801）

為貫徹落實(shí)黨的十九大精神，推進(jìn)我國(guó)本科高校和職業(yè)院校在產(chǎn)教研融合中實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)，國(guó)務(wù)院辦公廳于2017年12月發(fā)布《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》，提出要面向產(chǎn)業(yè)和區(qū)域發(fā)展需求，完善教育資源布局，加快人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，創(chuàng)新教育組織形態(tài)，促進(jìn)教育和產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。地方高校要實(shí)現(xiàn)與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的同頻共振，就必須以產(chǎn)業(yè)需要為導(dǎo)向，不斷調(diào)整和優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，以培養(yǎng)出更多符合經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展所需要的應(yīng)用型人才、復(fù)合型人才和創(chuàng)新型人才。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，當(dāng)前社會(huì)亟待高素質(zhì)的適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型人才。產(chǎn)業(yè)發(fā)展變化與人才市場(chǎng)需求二者之間互為因果關(guān)系，且緊密相連；產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展離不開(kāi)專業(yè)技術(shù)人才，專業(yè)人才培養(yǎng)方向離不開(kāi)企業(yè)發(fā)展需求，即校企之間的深度融合才能培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，適應(yīng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)企業(yè)發(fā)展需求，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

一、“產(chǎn)教研融合、院團(tuán)社合一”的內(nèi)涵

校企產(chǎn)教研融合是指學(xué)校企業(yè)以生產(chǎn)和科研項(xiàng)目為紐帶進(jìn)行深度融合培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。在校企產(chǎn)教研融合培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的過(guò)程中，生產(chǎn)實(shí)踐和科研資源轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源，讓學(xué)生接觸前沿理論和技術(shù)，接受生產(chǎn)實(shí)踐和科研訓(xùn)練，培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。堅(jiān)持走校企產(chǎn)教研融合的道路，建立高等教育與企業(yè)生產(chǎn)科研相結(jié)合的辦學(xué)模式，學(xué)校與企業(yè)深度合作培養(yǎng)人才，是高等院校培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的有效途徑，也是我國(guó)高等教育發(fā)展的客觀要求和必然趨勢(shì)。院團(tuán)社合一是指以學(xué)生為主體，以社會(huì)需要為引領(lǐng)，將學(xué)院、學(xué)生社團(tuán)和社會(huì)服務(wù)內(nèi)容有效地結(jié)合起來(lái)，做到踐行合一。葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為典型的三產(chǎn)融合產(chǎn)業(yè)，需要大量專業(yè)技術(shù)人才進(jìn)行社會(huì)服務(wù)活動(dòng)，而學(xué)院和學(xué)生社團(tuán)可以很好地與社會(huì)服務(wù)相結(jié)合，通過(guò)企業(yè)架起的橋梁進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐。所以，以產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向，以需求為指引，校企之間應(yīng)該在“產(chǎn)教研、院團(tuán)社”方面開(kāi)展全方位、多層次的合作模式，推動(dòng)專業(yè)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展及人才市場(chǎng)需求的無(wú)縫對(duì)接。

二、國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀分析

在“產(chǎn)教研”合作中，全球最杰出的代表是科技創(chuàng)新型的美國(guó)模式和工業(yè)應(yīng)用型的德日模式。我國(guó)的“產(chǎn)教研”合作起步晚于這些發(fā)達(dá)國(guó)家，目前大多數(shù)校企合作是淺層次的，主要是培訓(xùn)和畢業(yè)生就業(yè)方面的合作。從我國(guó)目前校企合作發(fā)展實(shí)踐來(lái)看，由于校企雙方在諸如目標(biāo)利益、思想觀念等方面的差異，產(chǎn)教雙方在合作培養(yǎng)人才方面的主動(dòng)性、積極性有待提高，合作領(lǐng)域受到極大的限制。學(xué)校傾向?qū)ふ疫m用于教學(xué)基地的成熟大企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)教研融合，但這些企業(yè)往往生產(chǎn)技術(shù)成熟、管理嚴(yán)格科學(xué)，產(chǎn)教研合作的主觀意愿不強(qiáng)；小微企業(yè)往往主動(dòng)找上門尋求校企合作，卻因各方條件不具備而無(wú)法深度開(kāi)展產(chǎn)教研合作。以葡萄酒企業(yè)為例，國(guó)內(nèi)知名的張?jiān)?、長(zhǎng)城等大酒企很難真正與地方普通高校進(jìn)行深度校企合作，但分布在全國(guó)的小酒莊每年卻在葡萄榨季因缺少專業(yè)技術(shù)人員而苦惱，且無(wú)法開(kāi)展產(chǎn)品創(chuàng)新研究，可見(jiàn)校企雙方并未找到深入合作的基點(diǎn)。因此，產(chǎn)教研融合體現(xiàn)的是校企雙向互動(dòng)與整合的過(guò)程，應(yīng)該由單邊自主走向雙邊自覺(jué)，必須具有較高的交融性和穩(wěn)定性特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)校企合作的高級(jí)階段。

學(xué)生社團(tuán)既是專業(yè)學(xué)習(xí)的第二課堂，又是學(xué)生提升綜合素質(zhì)、開(kāi)展社會(huì)實(shí)踐的重要平臺(tái)。大部分社團(tuán)會(huì)員雖然不同程度地關(guān)注大學(xué)生參與社會(huì)服務(wù)的信息，但對(duì)于社團(tuán)活動(dòng)延伸至社會(huì)的興趣不高，較少考慮通過(guò)參與社會(huì)服務(wù)提升綜合素質(zhì)這一路徑；而且學(xué)生社團(tuán)與被服務(wù)對(duì)象之間缺乏對(duì)接機(jī)制，僅少量社團(tuán)參與過(guò)社會(huì)服務(wù)，這與中央精神的要求不相符。高校應(yīng)賦予社團(tuán)更多的權(quán)利、給予更多的空間、提供更多的平臺(tái)，讓學(xué)生社團(tuán)參與到社會(huì)服務(wù)中去。通過(guò)校方建立社會(huì)與學(xué)生社團(tuán)對(duì)接機(jī)制，讓學(xué)生社團(tuán)走入社會(huì)、走進(jìn)社區(qū)、服務(wù)大眾。此外，學(xué)生社團(tuán)參與社會(huì)服務(wù)的保障機(jī)制缺乏，導(dǎo)致活動(dòng)經(jīng)費(fèi)無(wú)法保障、指導(dǎo)教師缺乏積極性，無(wú)法保障學(xué)生社團(tuán)參與到社會(huì)服務(wù)中去。

三、基于產(chǎn)業(yè)需求的“產(chǎn)教研融合、院團(tuán)社合一”人才培養(yǎng)模式的實(shí)施方案

（一）構(gòu)建產(chǎn)教研融合實(shí)踐平臺(tái)

葡萄與葡萄酒工程是以化學(xué)生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究?jī)?yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)葡萄酒釀造工藝鑒賞藝術(shù)和營(yíng)銷理念的科學(xué)理論與應(yīng)用技術(shù)的理工農(nóng)商交叉性綜合學(xué)科。該專業(yè)圍繞“從土地到餐桌”的知識(shí)體系學(xué)科建設(shè)理念，構(gòu)建以“葡萄種植—葡萄酒釀造—葡萄酒工程—葡萄酒市場(chǎng)”為主干的知識(shí)體系。針對(duì)本專業(yè)側(cè)重于實(shí)踐能力和實(shí)際操作能力培養(yǎng)的特點(diǎn)，以及應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，要加強(qiáng)社會(huì)企業(yè)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的安排，以企業(yè)需求為導(dǎo)向，分階段分層次推行大一酒企認(rèn)知實(shí)習(xí)和專業(yè)社會(huì)調(diào)查、大二暑期駐廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)、大三寒暑假酒窖待酒服務(wù)及營(yíng)銷實(shí)習(xí)、大四畢業(yè)實(shí)習(xí)等多層次系統(tǒng)性的實(shí)踐環(huán)節(jié)，配套葡萄酒工藝課程設(shè)計(jì)、發(fā)酵工廠課程設(shè)計(jì)等課程實(shí)踐教學(xué)體系，加強(qiáng)葡萄田間管理實(shí)習(xí)、金工實(shí)習(xí)等內(nèi)容，從而改進(jìn)傳統(tǒng)的以講授為主的教學(xué)方法，積極創(chuàng)造條件為學(xué)生提供各種實(shí)踐機(jī)會(huì)，搭建“分層次、多元化”的產(chǎn)教研融合實(shí)踐平臺(tái)。

（二）初探院團(tuán)社合一模式

高校社團(tuán)要“走出校園，服務(wù)社會(huì)”，廣泛應(yīng)用社會(huì)資源，健全“學(xué)校主體、政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與”的開(kāi)放聯(lián)動(dòng)平臺(tái)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)，使高校功能達(dá)到效益最大化。為此，高校社團(tuán)要實(shí)現(xiàn)社會(huì)服務(wù)功能，必須有前瞻性與預(yù)見(jiàn)性的頂層設(shè)計(jì)，具體措施包括認(rèn)定并給予指導(dǎo)教師理論和實(shí)踐教學(xué)工作量、制定社團(tuán)社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目條例、給予社團(tuán)校外社會(huì)服務(wù)報(bào)酬自主管理機(jī)制等相關(guān)制度的建立。校企合作的長(zhǎng)效合作，需要相關(guān)的法律、政策確定合理的立足點(diǎn)，構(gòu)建合作共贏、安全和諧的大環(huán)境，也需要學(xué)校的支持與認(rèn)同力度，更需要接受企業(yè)的積極態(tài)度與配合。學(xué)校學(xué)院應(yīng)設(shè)立對(duì)外聯(lián)絡(luò)部門，通過(guò)官方微博、微信公眾號(hào)，及時(shí)傳達(dá)社會(huì)服務(wù)的信息資訊，對(duì)接各類企業(yè)需求，尤其是社會(huì)上的大眾中小微企業(yè)，技術(shù)力量薄弱，對(duì)技術(shù)支持的訴求強(qiáng)烈，社團(tuán)在提供技術(shù)支持的同時(shí)實(shí)現(xiàn)社會(huì)服務(wù)功能。

四、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)復(fù)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)實(shí)踐

（一）“高校+企業(yè)”模式的產(chǎn)教研融合發(fā)展

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)于2013年獲批開(kāi)始招生，已培養(yǎng)5屆畢業(yè)生。通過(guò)多年的校企合作，已建立20多個(gè)酒莊生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地和城市酒窖待酒營(yíng)銷基地，作為每年固定的校企合作實(shí)踐平臺(tái)。在校企合作過(guò)程中，通過(guò)對(duì)葡萄酒企業(yè)人才需求狀況的調(diào)查，制訂葡萄酒企業(yè)人才培訓(xùn)需求方案，對(duì)接人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，確定合理可行的實(shí)踐考核機(jī)制，通過(guò)駐廠實(shí)習(xí)實(shí)踐，也為各酒莊輸送可供企業(yè)挖掘的潛力專業(yè)技術(shù)人才。每年以人才培養(yǎng)座談會(huì)的形式，邀請(qǐng)葡萄酒企業(yè)群策群力，不斷完善“產(chǎn)教研、院團(tuán)社”全方位、多層次的合作模式。

（二）“社團(tuán)+社會(huì)服務(wù)”模式的院團(tuán)社合一發(fā)展

隨著高校社會(huì)服務(wù)功能的不斷深化，學(xué)生社團(tuán)也逐漸參與到社會(huì)服務(wù)中，充分發(fā)揮學(xué)生參與性強(qiáng)和影響力大的特點(diǎn)，積極幫助學(xué)校開(kāi)展社會(huì)建設(shè)和社會(huì)服務(wù)。學(xué)院成立葡萄酒協(xié)會(huì)，協(xié)會(huì)組建學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新興趣小組——葡萄酒品鑒小組。該組織緊扣專業(yè)學(xué)習(xí)，定期進(jìn)行葡萄酒品鑒活動(dòng)，提升品鑒技能，還選拔嗅覺(jué)靈敏的學(xué)生由專業(yè)教師定期培訓(xùn)，承接學(xué)院、學(xué)校和社會(huì)企業(yè)舉辦的各類活動(dòng)，如畢業(yè)酒會(huì)、校元旦葡萄酒品鑒會(huì)、校美食文化節(jié)中的葡萄酒待酒及品鑒活動(dòng)以及社會(huì)企業(yè)舉辦的酒會(huì)等。受益于社團(tuán)的培養(yǎng)，社團(tuán)學(xué)子每年都有多人考取品酒師、釀酒師和侍酒師等職業(yè)技能資格認(rèn)證，還在全國(guó)高校待酒師大賽等各項(xiàng)賽事中屢創(chuàng)佳績(jī)。這種以學(xué)校學(xué)院統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、積極對(duì)接企業(yè)、引入學(xué)生社團(tuán)提供專業(yè)技術(shù)技能，進(jìn)行社會(huì)服務(wù)的“院團(tuán)社合一”模式，形成了依托專業(yè)特色、打造特色社團(tuán)的良好局面，獲得了校內(nèi)外師生的一致好評(píng)。

（三）“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+專業(yè)”模式的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是一種適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略需要，以培養(yǎng)具有創(chuàng)業(yè)意識(shí)和開(kāi)拓型人才為目標(biāo)的教學(xué)理念與模式。在分階段分層次推行的多元化實(shí)踐環(huán)節(jié)中，要積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生成立創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。如在生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)踐中，讓學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)結(jié)束后能帶著實(shí)際問(wèn)題回學(xué)校繼續(xù)進(jìn)行科研（創(chuàng)新）活動(dòng)；在專業(yè)社會(huì)調(diào)查中，有效引導(dǎo)學(xué)生挖掘產(chǎn)業(yè)鏈薄弱環(huán)節(jié)，加強(qiáng)自主創(chuàng)業(yè)熱情；在學(xué)生社團(tuán)的社會(huì)服務(wù)中，引導(dǎo)學(xué)生參加品酒師、釀酒師、待酒師等職業(yè)技能培訓(xùn)和考核等內(nèi)容；在校企科研合作項(xiàng)目中，引導(dǎo)優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行科研（創(chuàng)新）訓(xùn)練。這樣能夠形成全方位、多時(shí)空、全過(guò)程的四年一貫制創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐能力培養(yǎng)體系，促使學(xué)生在各項(xiàng)活動(dòng)中尋找獲得職業(yè)目標(biāo)，開(kāi)拓創(chuàng)新思路。

結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前，在世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩和國(guó)際市場(chǎng)需求下降的外部環(huán)境條件下，我國(guó)正處于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、增長(zhǎng)動(dòng)力轉(zhuǎn)換的重要拐點(diǎn)上，產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，必須牢牢把握發(fā)展機(jī)遇，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展，而產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)始終處于動(dòng)態(tài)的變化之中，因此，高校培養(yǎng)的人才要能夠與區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求吻合。在此背景下，對(duì)基于產(chǎn)業(yè)需求“產(chǎn)教研融合、院團(tuán)社合一”的人才培養(yǎng)模式探究，不僅具有深刻的理論意義，而且具有豐富的實(shí)踐內(nèi)涵。在理論上，將使人才培養(yǎng)方案更加接近實(shí)際，促進(jìn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升；在實(shí)踐上，以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，校企通過(guò)“產(chǎn)教研、院團(tuán)社”全方位、多層次的合作模式，可推動(dòng)專業(yè)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展及人才市場(chǎng)需求的無(wú)縫對(duì)接。這對(duì)實(shí)現(xiàn)人才精準(zhǔn)培養(yǎng)、解決好學(xué)校人才輸出和企業(yè)人才輸入的對(duì)接等問(wèn)題，都具有十分重要的意義。