農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)的構(gòu)建研究

吳月紅

摘要：農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)是職業(yè)學(xué)校的專業(yè)，因而十分強調(diào)實踐性，這是學(xué)生未來發(fā)展的要求，也是新時代職業(yè)教育專業(yè)發(fā)展大方向的要求，更是我國職業(yè)技術(shù)人才就業(yè)環(huán)境的要求。以學(xué)生特征和企業(yè)實際需求為基礎(chǔ)，參考學(xué)校實際情況，結(jié)合崗課賽證及理虛實培養(yǎng)模式，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)應(yīng)當從課程突出就業(yè)特征、教學(xué)強調(diào)實踐操作入手，輔以比賽為重的教育理念，構(gòu)建高素質(zhì)人才培養(yǎng)體系，培養(yǎng)綜合型人才。

關(guān)鍵詞：崗課賽證;理虛實;人才培養(yǎng)

農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標，就是培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)新型技術(shù)技能人才。相關(guān)調(diào)查顯示，該專業(yè)學(xué)生的就業(yè)對口方向多為農(nóng)資企業(yè)、食品企業(yè)等，這類企業(yè)的工作環(huán)境較為復(fù)雜多變，且在實踐能力上要求較強，因此，在培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)高素質(zhì)人才的時候，要重視對學(xué)生實踐能力和應(yīng)對真實工作環(huán)境能力的強化。當前，“崗課賽證”教學(xué)模式和“理虛實”一體化培養(yǎng)模式都是職業(yè)院校主流的人才培養(yǎng)模式，兩者均對學(xué)生的實踐能力起到了良好的提高效果，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)可以將這兩種模式融合起來，結(jié)合自身實際其情況，構(gòu)建符合專業(yè)及學(xué)生需要及發(fā)展的專業(yè)人才培養(yǎng)體系。

1 崗課賽證和理虛實應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的重要性

職業(yè)教育是技能型人才成長的搖籃，也是國家專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)基地，近年來，職業(yè)教育在國家政府的指導(dǎo)下，不斷推陳出新，創(chuàng)造了許多經(jīng)典教研教改項目，極大提升了職業(yè)教育的教學(xué)效果。職業(yè)教育的各個專業(yè)均以實踐性為中心，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)同樣也不例外，長期以來，其通過企業(yè)體驗實習(xí)、頂崗實訓(xùn)、就業(yè)實習(xí)等多項辦法，培養(yǎng)了一批又一批技術(shù)過硬的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才，為國家的農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)及食品行業(yè)等輸出了大量人力資源，推動了我國相關(guān)行業(yè)的發(fā)展?？偟膩碚f，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)目前發(fā)展良好，但在協(xié)調(diào)文化課與實踐課、教學(xué)設(shè)計等方面尚有不足之處，而這些問題看似影響不大，卻會對學(xué)生及專業(yè)的未來發(fā)展不利。因此，在這個瞬息萬變的時代大環(huán)境下，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)應(yīng)當積極采取應(yīng)對策略，彌補不足之處，提高專業(yè)人才培養(yǎng)體系的完善性，由此增強農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)在市場中的競爭力，為國家輸送更為優(yōu)秀的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測技術(shù)人才。

所謂“崗課賽證”，實際上可以指的是一種四位一體的人才培養(yǎng)模式：首先，崗即指崗位，其是職業(yè)院校學(xué)生就業(yè)的核心訴求，也是職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)人才的主要目標導(dǎo)向;其次，課指的是與課程相關(guān)的各項內(nèi)容，如課程內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)等等，主要圍繞培養(yǎng)目標展開，是職業(yè)教育實現(xiàn)培養(yǎng)目標的重要手段;第三是賽，即比賽，對于職業(yè)學(xué)校的學(xué)生來說，職業(yè)技能比賽同課程學(xué)習(xí)具備同等地位，是學(xué)生提高學(xué)習(xí)能力、時間能力、認知能力等就業(yè)市場核心競爭力的關(guān)鍵推手;最后，證指的是證書，通常來說，職業(yè)學(xué)校的學(xué)生在畢業(yè)后，會獲得兩個證書，一是專業(yè)畢業(yè)證書，二是職業(yè)資格證書，二者分別代表了學(xué)生對知識、技能的掌握程度。所以，崗課賽證培養(yǎng)模式實際上遵循以崗定課、課崗相交、課賽融合、賽證兼顧四項基本原則，是將課程、崗位、比賽、證書四者結(jié)合起來的教學(xué)模式，在培養(yǎng)實踐性方面具備明顯優(yōu)勢。農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測工作是非?？简灱夹g(shù)和實踐能力的一項工作，不論是對農(nóng)藥殘留的檢測、還是對獸藥殘留的檢測，抑或是對茶葉中重金屬含量的檢測等，均涉及人體的健康安全問題，不可小覷，因此工作人員必須經(jīng)驗豐富，才可有效完成相關(guān)檢測工作，減少檢測失誤概率，降低安全問題的發(fā)生。相關(guān)調(diào)查顯示，目前的農(nóng)資企業(yè)、食品企業(yè)等在進行員工招聘時，更為傾向于選擇實踐能力強、實習(xí)評價好、比賽獲獎多的學(xué)生，這也給農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的培養(yǎng)重點指明了方向——從就業(yè)市場競爭力來看，崗課賽證培養(yǎng)模式的應(yīng)用也是有其現(xiàn)實價值的。

相較于崗課賽證培養(yǎng)模式貫穿整個學(xué)生的學(xué)習(xí)生涯，理虛實培養(yǎng)模式的重心則在于課堂教學(xué)上。所謂理虛實培養(yǎng)模式，實際上也稱作理虛實一體化教學(xué)模式，簡單來說，“理”代表的是基本知識，而“虛”指的是虛擬仿真軟件應(yīng)用，“實”則為實踐操作能力，顧名思義，理虛實教學(xué)模式的關(guān)鍵在于理論同實踐的結(jié)合，是培養(yǎng)學(xué)生實際應(yīng)變能力的重要手段。農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測工作過程中，需要進行很多繁復(fù)的技術(shù)操作，這對工作人員的實踐操作能力提出了較高要求。此外，由于檢測工作常有意外發(fā)生，例如出現(xiàn)檢測結(jié)果模糊、操作儀器故障等，工作人員也必須擁有較強的心理素質(zhì)能力和應(yīng)對意外的變通能力，而這些能力都是需要在不斷地鍛煉中才可逐漸獲得的。據(jù)此，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)引入理虛實教學(xué)模式是基于市場就業(yè)競爭力的考慮，具備現(xiàn)實意義。

綜上，崗課賽證和理虛實培養(yǎng)模式應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)體系是學(xué)生未來發(fā)展的要求，也是新時代職業(yè)教育專業(yè)發(fā)展大方向的要求，更是我國職業(yè)技術(shù)人才就業(yè)環(huán)境的要求。值得一提的是，基于崗課賽證和理虛實構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)體系時，一方面要關(guān)注到學(xué)生特征及對口企業(yè)的需要，另一方面還要重視對培養(yǎng)模式構(gòu)建同實際教學(xué)環(huán)境的匹配度，以保證高素質(zhì)人才培養(yǎng)體系真正發(fā)揮作用。

2 農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)策略

2.1 在課程上突出就業(yè)崗位特征

目前來看，大多數(shù)職業(yè)學(xué)校均采用校企合作的培養(yǎng)模式，這為崗課賽證和理虛實的應(yīng)用于提供了基礎(chǔ)。校企合作模式下，職業(yè)學(xué)校的課程設(shè)置基本圍繞企業(yè)的需求展開，由此確保學(xué)校培養(yǎng)出的人才能夠真正為企業(yè)所用，這一點始終不可廢，但在引入崗課賽證培養(yǎng)模式后，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)應(yīng)當對課程進行優(yōu)化組合，更多地突出就業(yè)崗位特征，而不是如以往一般僅僅關(guān)注到對口企業(yè)的崗位需求便可。例如，當企業(yè)需要農(nóng)藥殘留檢測人員，則以往的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)多采用設(shè)置一門農(nóng)藥殘留檢測課程的辦法來滿足企業(yè)需要，但基于崗課賽證模式下的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)則應(yīng)當設(shè)置關(guān)于農(nóng)藥殘留知識課程、農(nóng)藥殘留檢測實踐課程等多個同農(nóng)藥殘留有關(guān)的課程，在提高學(xué)生認識水平的同時，加強學(xué)生的綜合實踐能力，強化學(xué)生在人才市場中的競爭力。

此外，以往很多職業(yè)學(xué)校的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)在課程設(shè)置上完全依賴于企業(yè)需求，未曾考慮到專業(yè)發(fā)展需要，長時間下來，專業(yè)教學(xué)出現(xiàn)課程脫節(jié)、重復(fù)等問題，不僅浪費了大量的教學(xué)資源，也對專業(yè)及學(xué)生的未來長期發(fā)展不利。以崗定課固然重要，但專業(yè)發(fā)展的邏輯性也很重要，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)可以將崗位需求當作培養(yǎng)核心，結(jié)合專業(yè)發(fā)展實際情況，構(gòu)建專業(yè)課程體系，參考農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的人才市場要求，研發(fā)項目化實踐教學(xué)資源，實現(xiàn)崗課融合，培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實、實踐能力強、熟悉實際崗位操作的復(fù)合型技術(shù)人才。

2.2 在教學(xué)上強調(diào)實踐操作

崗課賽證同理虛實培養(yǎng)模式均強調(diào)實踐操作，而實踐性也的確是職業(yè)學(xué)校的重點培養(yǎng)目標，因此，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)在進行人才培養(yǎng)時，應(yīng)當特別強調(diào)教學(xué)中的實踐操作能力。相關(guān)調(diào)查顯示，當前很多職業(yè)學(xué)校均采用“x+x”課堂教學(xué)模式，即將一堂課分為兩個主體教學(xué)活動，一是理論知識教學(xué)，二是軟件虛擬仿真教學(xué)，由此一方面幫助學(xué)生及時鞏固所學(xué)理論知識，另一方面提高學(xué)生對實際工作活動的認知能力。值得一提的是，關(guān)于學(xué)生的實踐操作活動，則可以安排在課后或?qū)ｉT的實踐課完成，以保證學(xué)生擁有充分的實踐時長——學(xué)生的實踐結(jié)果不應(yīng)直接以教師的簡單評價而結(jié)束，而應(yīng)當組織學(xué)生進行網(wǎng)絡(luò)分享，并鼓勵學(xué)生自評、互評，建立多元化的教學(xué)評價機制，提高學(xué)生的自信心和學(xué)習(xí)主動性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

一堂課的精妙之處在于課堂引導(dǎo)，只有課堂引導(dǎo)得當，才可引發(fā)學(xué)生興趣，從而完成教學(xué)任務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)教師可以根據(jù)課程知識點，結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)特征及需要，按章節(jié)編寫專門的課前引導(dǎo)材料，間接提高整個課程的教學(xué)邏輯性，讓學(xué)生由易到難、由淺到深地逐步接受課程內(nèi)容，提高課程教學(xué)效果。為了活躍課程教學(xué)氣氛，教師可以提前發(fā)布一些關(guān)于課堂的小任務(wù)來讓學(xué)生完成，使得學(xué)生產(chǎn)生一種身為課堂主體感受，增強學(xué)生對課堂的關(guān)注度。例如，在學(xué)習(xí)農(nóng)藥殘留檢測相關(guān)課程中，可以讓學(xué)生收集關(guān)于農(nóng)藥殘留造成嚴重后果的信息，由此提高學(xué)生對農(nóng)藥殘留檢測工作的重視，并間接鍛煉了學(xué)生收集、分析資料的能力。

在課堂中的理論教學(xué)部分，教師應(yīng)當以情境式教學(xué)模式為基礎(chǔ)，盡可能使用問題來引導(dǎo)學(xué)生思考，幫助學(xué)生逐步梳理思路，促使學(xué)生在思考過程中不斷提高認知水平，并學(xué)會通過探索和研究來掌握新的知識，強化自我學(xué)習(xí)能力。據(jù)此，理論教學(xué)部分也可根據(jù)需要設(shè)置為討論模式，以學(xué)生為主體，以教師為引導(dǎo)，讓學(xué)生通過不斷地討論來汲取相關(guān)知識，增強理論知識水平。通常來說，理論教學(xué)部分是整堂課的核心，也是之后虛擬仿真教學(xué)活動得以順利完成的前提和基礎(chǔ)，因此，理論教學(xué)部分至少要安排課堂時間的60%，以免因為理論教學(xué)過于倉促而影響后續(xù)課堂教學(xué)活動的進行以及課程的整體教學(xué)效果。

課堂虛擬仿真教學(xué)重在利用仿真軟件幫助學(xué)生消化理論知識，從而提高學(xué)生對理論知識的掌握程度。農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)可以引入同農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測相關(guān)的仿真軟件，模擬檢測活動，讓學(xué)生可以直觀地看到相關(guān)工作的進行步驟，加深印象，為后續(xù)的學(xué)生實踐打下牢固基礎(chǔ)。虛擬仿真教學(xué)的主要引導(dǎo)者依舊是教師，教師要在演示過程中，對重點理論知識進行重復(fù)強調(diào)，指出易錯點和難點，將理論同實踐有效結(jié)合起來。

課后實踐活動多安排在專門的實訓(xùn)課上，而實訓(xùn)課正是職業(yè)學(xué)校課程設(shè)置的特色之一。在課后實踐活動中，學(xué)生要基于教師之前的演示來獨立完成相關(guān)操作，并將操作結(jié)果分享到網(wǎng)絡(luò)平臺上，實現(xiàn)學(xué)生之間的互相評價，由此鍛煉學(xué)生的實踐能力、表達能力以及評價能力，同時增強學(xué)生成就感，提高學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣。

2.3 樹立比賽為重的核心理念

在職業(yè)教育中，比賽一直是和教學(xué)并重的一項活動，技能比賽不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)動力，也強化了學(xué)生的實踐操作能力和統(tǒng)籌能力，還間接增強了學(xué)生的心理素質(zhì)，是職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的重要手段。農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的技能大賽主要有兩類，一是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測，二則是食品營養(yǎng)與安全檢測，二者雖然在比賽的具體內(nèi)容上有所差異，但在總體考察要求上均以核心技能同知識的統(tǒng)一為基礎(chǔ)。

技能比賽是一項考察綜合能力的比賽，學(xué)生要想獲得勝利，一方面要具備扎實的理論與實踐基礎(chǔ)，另一方面還要擁有統(tǒng)籌能力、規(guī)劃能力等非專業(yè)性能力，這些都有賴于學(xué)校的培養(yǎng)。專業(yè)應(yīng)當有針對性地培養(yǎng)學(xué)生在技能大賽上將會用到的各項能力，并制定專門的培訓(xùn)方案，將該方案同教學(xué)實訓(xùn)、企業(yè)實訓(xùn)等聯(lián)系起來，構(gòu)建專業(yè)化的時間教學(xué)體系，提高學(xué)生的綜合性能力。在專業(yè)培訓(xùn)方案上，應(yīng)當安設(shè)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品檢測、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測等比賽常見考察要點，然后基于這些要點開展相關(guān)實訓(xùn)項目，引導(dǎo)學(xué)生有意識地為比賽做準備，并時刻強調(diào)比賽的重要性，增強學(xué)生對比賽的重視程度，激發(fā)學(xué)生的比賽熱情。如果可以的話，教師可以引導(dǎo)學(xué)生將技能比賽的相關(guān)項目同其畢業(yè)論文結(jié)合起來，進一步推動學(xué)生理論知識同實踐能力的融合，一方面延長比賽對學(xué)生激勵效果，另一方面也對學(xué)生科學(xué)研究能力的強化起到了一定幫助。在技能比賽的過程中，學(xué)生的相關(guān)能力得到加強，教師還應(yīng)當引導(dǎo)學(xué)生考取相關(guān)職業(yè)資格證，為今后的工作發(fā)展做好準備，促成賽證融合。

需要注意到，技能比賽并不是脫離教學(xué)而獨立存在的，教學(xué)活動是技能比賽開展的支撐，而技能比賽則是教學(xué)活動優(yōu)化的參考。學(xué)生在完成技能比賽的過程中，必然需要進行查閱相關(guān)文獻、配置試劑、操作儀器以及處理數(shù)據(jù)等活動，這些活動的進行都能夠給予教學(xué)活動有效參考。例如，倘若學(xué)生查閱文獻時較為無措，則在教學(xué)上應(yīng)當加強對文獻查閱能力的指導(dǎo);如果學(xué)生在配置試劑環(huán)節(jié)頗為不順，則應(yīng)當改善試劑實踐操作課，提高學(xué)生的試劑配置能力;如果學(xué)生在操作儀器上較為不暢，則應(yīng)當加大學(xué)生儀器操作課的課時，通過各種教學(xué)手段，讓學(xué)生能夠更為熟練地掌握儀器操作流程，等等?？傮w來看，技能比賽是教學(xué)活動的指導(dǎo)，也是教師成長的階梯，教師要認真分析比賽中的得失，不斷強化自身教學(xué)水平，優(yōu)化教學(xué)效果，以此增強學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，在學(xué)校的支持下，幫助學(xué)生獲得最優(yōu)人才市場競爭力。

3 結(jié)語

近年來，國家大力發(fā)展職業(yè)教育，職業(yè)學(xué)校的發(fā)展迎來春天。農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)屬于職業(yè)學(xué)校專業(yè)的一種，因此具備職業(yè)教育的特性，即重視實踐能力、現(xiàn)場應(yīng)對能力、崗位操作能力等。而農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)要想培養(yǎng)高素質(zhì)人才，可以將崗課賽證同理虛實教學(xué)模式結(jié)合起來，研發(fā)出專業(yè)綜合型人才培養(yǎng)體系，從而確保學(xué)生在人才市場中的核心競爭力。

參考文獻

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