兩吃打鹵面

北京人愛(ài)吃面條，找個(gè)理由就吃上一頓?！吧宪?chē)餃子下車(chē)面”“初一餃子初二面”“冬至餃子夏至面”。

“兩吃”是兩次吃打鹵面的意思。第一次疫情的時(shí)候吃了一次打鹵面。這次疫情又來(lái)了，趕快再吃打鹵面，祈禱疫情快點(diǎn)過(guò)去，百姓平安。

上班看見(jiàn)，路旁有橙黃色花朵，花型像喇叭，花葉翠綠特別夏天。這花正是吃打鹵面的黃花菜。

黃花菜，又稱(chēng)忘憂(yōu)草，也叫萱草。不是所有忘憂(yōu)草都能吃的。能吃的黃花菜的花朵，比較瘦長(zhǎng)，花瓣較窄，花色嫩黃。食用多為干制品，新鮮黃花菜含有少量秋水仙堿，需經(jīng)過(guò)高溫烹煮或炒制，才能食用。

北京人吃黃花菜，多是打鹵面時(shí)做鹵料。過(guò)生日，最講究吃碗打鹵面，特別吉祥快樂(lè)。說(shuō)到“鹵”，一指鹵水，鹵雞鹵鴨鹵鵝。再有就是澆在面條勾上粘稠芡的汁。用“鹵”佐面，吃面食的地方，都有做，只是料不同，做法不一，叫法也有差異。北京人夏天做的多是茄子鹵、西紅柿雞蛋鹵、三鮮鹵等。最家常的鹵，是用黃花菜、白肉片、口蘑、木耳、雞蛋等勾過(guò)芡的鹵。

打鹵有講究。肉最好用二刀肉，放姜、蔥、大料、料酒煮七成熟，也叫“煮白肉”。晾涼后切片兒，片兒要稍厚點(diǎn)。煮肉的湯留著，用以煮口蘑、木耳、黃花等。過(guò)去吃打鹵面最講究用口蘑調(diào)味。口蘑是鹵的魂，沒(méi)有口蘑打鹵面就少了精氣神?，F(xiàn)在口蘑少了，只能用松榛蘑湊和。鍋開(kāi)，勾芡，再煮開(kāi)，打雞蛋。這樣的肉湯加上口蘑湯，滋味最醇香。最后滋上一勺剛炸的花椒油，花椒油的香味特提味，更誘人食欲，滿(mǎn)屋子的花椒油味，能讓人覺(jué)得像餓了三天，肚子立刻咕咕叫。過(guò)水面，澆上打好的鹵，肉片肥碩，蘑菇有松香，又有黑色的木耳，黃色的黃花菜，鹵汁顏色深紅，明油亮芡，濃郁飽滿(mǎn)。

《博物志》中記載：“萱草，食之令人好歡樂(lè)，忘憂(yōu)思，故曰忘憂(yōu)草。”這兩天心情起伏，但在這褃節(jié)兒上，又算平靜。昨天收到赳赳和葉蓓送來(lái)的書(shū)，并留句：

赳赳：朱熹言唯有讀書(shū)能變化氣質(zhì)，又言需半日讀書(shū)半日靜坐。

葉蓓：哪怕飛進(jìn)了黑夜，哪怕迎來(lái)了寒冬，都擁有一片永遠(yuǎn)的天空。

酷暑天，吃打鹵面，正好讀書(shū)。