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    你洗掉的可能是口蘑的營養(yǎng)

    2017-12-13 17:27:30王獻之
    中老年健康 2017年11期
    關(guān)鍵詞:口蘑褐色水泡

    王獻之

    很多人都知道,口蘑對于人們的健康有很大幫助,并且影響作用也非常大,但是在進行使用的時候總是選不到正確的方法,使得口蘑的營養(yǎng)價值被減弱,口蘑進行清洗的時候,需要了解的事項也是比較多的,那么下面就為您介紹口蘑怎么洗吧!

    1、用開水泡一下,水要沒過兩指多。涼后把口蘑撈起攥一下,泡口蘑的水澄出。把口蘑放一盆里用適量鹽、淀粉混合順一個方向攪(不能來回攪否則沙子又回來),注意把每個口蘑的根部泥沙扣凈。做完后用清水仍一個方向攪著沖凈。這時把已洗凈的口蘑撈起控凈再放回第一道留出原味水中,口蘑這時炒、燉皆可。口蘑泥沙主要在根部和褶子里,雖然清洗困難,但是味道極鮮美是其他蘑菇難以相比的。

    2、一般人在清洗菌類的時候,只是隨便在水里淘了幾下就撈出來,其實這樣會讓蘑菇越洗越臟!因為很多菇類背面遍布著“鰓頁”,你應(yīng)該將香菇泡在溫水里1小時左右,然后用手順著一個方向旋攪10分鐘左右,讓香菇的“鰓頁”慢慢張開,好讓那里面承載的沙粒落下而沉淀。特別是干香菇,不要浸泡完之后直接在水里拿出來捏掉水分就算干凈。應(yīng)該用足夠多的水泡著,再輕輕地將香菇撈出來用清水沖洗干凈。

    3、鮮口蘑是不易保存的食物,日子一久極易變黃,而葷傘背后也會變成褐色,如果經(jīng)過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應(yīng)選購新鮮的口蘑,切開之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。新鮮口蘑不要清洗,直接用保鮮袋裝起來,放入冰箱冷藏保存,但需要時不時拿出來透透氣,否則容易腐爛。干的口蘑則只需要保存在陰涼干燥通風(fēng)處即可。

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