中高職酒店管理專業(yè)銜接模式探究

侯靜敏

四川省蠶絲學(xué)校，四川南充 637000

引言

自教育部下發(fā)《關(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》后，我國(guó)現(xiàn)代職業(yè)教育體系逐漸完善，以“3+3”中高職銜接和“3+2”中高職銜接為主的職業(yè)教育模式逐步構(gòu)成，這既為中職學(xué)生提供了有效的能力提升途徑，又直接拓寬了高職院校的生源渠道，有助于進(jìn)一步打通中高職院校相互延伸與融合的辦學(xué)路徑。在此背景下，深入剖析中高職銜接的酒店管理專業(yè)教育模式，其目的在于解析酒店管理專業(yè)中高職銜接存在的問(wèn)題，并進(jìn)一步對(duì)專業(yè)教育模式進(jìn)行革新，以此提升專業(yè)教育水平，保證人才質(zhì)量，推動(dòng)職業(yè)教育的深入發(fā)展。

一 中高職銜接的酒店管理專業(yè)教育現(xiàn)狀

（一）教育基礎(chǔ)

在國(guó)家政策支持下，各職業(yè)院校的發(fā)展速度相對(duì)較快，但從整體來(lái)看，職業(yè)教育入學(xué)人數(shù)呈現(xiàn)遞減態(tài)勢(shì)，這一方面與職業(yè)教育所處的社會(huì)地位有關(guān)，另一方面也受到職業(yè)教育基礎(chǔ)影響。其中，對(duì)于絕大多數(shù)中高職銜接的職業(yè)院校來(lái)說(shuō)，無(wú)論是“3+3”職業(yè)教育模式還是“3+2”職業(yè)教育模式，其應(yīng)用推廣的時(shí)間均相對(duì)較短，這意味著其依舊面臨中高職教育的銜接問(wèn)題。此外，各地區(qū)職業(yè)教育基礎(chǔ)存在明顯差異，一些地區(qū)的教育基礎(chǔ)仍較為薄弱，因此，尚缺乏有針對(duì)性的教育政策協(xié)助，最終影響了中高職銜接酒店管理專業(yè)的教育發(fā)展。

（二）師資力量

在師資力量方面，職業(yè)院校的師資水平明顯低于其他院校，這多與職業(yè)教育所處的社會(huì)地位有關(guān)。同時(shí)，對(duì)于各個(gè)專業(yè)教師的薪資待遇，職業(yè)院校多以學(xué)歷高低作為主要評(píng)定依據(jù)，使得教師的工作積極性受到嚴(yán)重影響。此外，雖然我國(guó)對(duì)于職業(yè)教育的重視程度已經(jīng)有了明顯提高，但職業(yè)院校教育設(shè)施薄弱的問(wèn)題仍相對(duì)嚴(yán)重，且由于缺乏足夠的資金支持，使得對(duì)于高質(zhì)量教育人才的吸引度有所不足，最終阻礙了職業(yè)院校的持續(xù)發(fā)展。

（三）教育評(píng)價(jià)

從教育評(píng)價(jià)角度來(lái)看，轉(zhuǎn)段考核評(píng)價(jià)是對(duì)學(xué)生中職階段學(xué)習(xí)成果的檢驗(yàn)，涵蓋考評(píng)主體、考評(píng)方法、考評(píng)內(nèi)容、考評(píng)手段等多個(gè)方面，但是中高職銜接的職業(yè)院校多采用終結(jié)性考核模式，即以筆試輔助面試，僅重視學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，而忽視了教育的過(guò)程性和完整性。在此基礎(chǔ)上，教師無(wú)法公正、客觀評(píng)估學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，既不利于中高職教育的有效銜接，也不利于學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)就業(yè)。同時(shí)，在評(píng)價(jià)內(nèi)容方面，普遍缺少學(xué)習(xí)性評(píng)價(jià)，即過(guò)于重視學(xué)生的理論學(xué)習(xí)成績(jī)，忽視對(duì)于學(xué)生知識(shí)、技能、德育水平的綜合化考量，最終限制了學(xué)生的素質(zhì)發(fā)展。

二 問(wèn)題與原因分析

（一）問(wèn)題表現(xiàn)

1 未根據(jù)培養(yǎng)層次定位人才培養(yǎng)目標(biāo)

科學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是中高職教育有效銜接的關(guān)鍵基礎(chǔ)。其中，中職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)“高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才”，高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)“高端技能型人才”，這意味著在實(shí)際中高職教育銜接過(guò)程中，技能型人才和高端技能型人才所存在的差別會(huì)直接阻礙兩個(gè)教育階段的銜接。同時(shí)，由于不同職業(yè)院校對(duì)待人才培養(yǎng)目標(biāo)的認(rèn)識(shí)有所不同，使得不同院校中高職教育銜接的效果存在明顯差異，并不利于中職人才向高職人才的逐步過(guò)渡。

2 未根據(jù)生源特點(diǎn)分類制定課程體系

一般來(lái)說(shuō)，高職院校的生源由普通高中生和中職生兩類組成，但二者存在能力素養(yǎng)上的區(qū)別，這導(dǎo)致高職教育的課程體系容易出現(xiàn)傾向性問(wèn)題。首先，相比而言，中職學(xué)生的理論基礎(chǔ)弱于普通高中生，專業(yè)技能則強(qiáng)于普通高中生，而由于普通高中生仍是絕大多數(shù)高職院校的生源主體，導(dǎo)致院校在設(shè)置課程內(nèi)容時(shí)往往更加傾向于考量普通高中生的知識(shí)基礎(chǔ)，且并未針對(duì)中職學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)單獨(dú)設(shè)置教學(xué)計(jì)劃，使得中職學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性被嚴(yán)重限制，不僅容易出現(xiàn)跟不上進(jìn)度的問(wèn)題，同時(shí)也影響了其中高職學(xué)習(xí)的有效銜接；其次，根據(jù)調(diào)查，絕大多數(shù)高職院校在設(shè)置專業(yè)課程內(nèi)容時(shí)存在一定的與中職院校雷同問(wèn)題，這意味著高職院校的中職生源并不能在進(jìn)入高職學(xué)習(xí)階段后了解更深層次的專業(yè)知識(shí)，例如，針對(duì)酒店管理專業(yè)的《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》《酒水管理與酒吧管理》等核心課程，中職與高職在課程內(nèi)容和教學(xué)方式選擇上均相差無(wú)幾，最終既造成了教學(xué)資源的浪費(fèi)，又使得學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣大打折扣，不利于學(xué)生的職業(yè)發(fā)展。

3 未根據(jù)中職生學(xué)情采取有效教學(xué)方法

近年來(lái)，伴隨著教育政策的傾斜，高職院校單獨(dú)招生源所占比例顯著增大，部分高職院校的中職學(xué)生已經(jīng)占到生源總數(shù)的二分之一左右，且呈現(xiàn)出一定的上升趨勢(shì)，因此，如何做好中高職教育的有效銜接，已經(jīng)成為決定高職人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。但是，從目前來(lái)看，絕大多數(shù)高職院校在面對(duì)中職學(xué)生和普通高中生時(shí)所選擇的教學(xué)方法仍保持一致，即尚未形成差異化的教學(xué)模式，并不能根據(jù)中職學(xué)生的學(xué)情特點(diǎn)選擇有效的教學(xué)方法。例如，針對(duì)酒店管理專業(yè)，多數(shù)專業(yè)教師仍采用固板的講授方法，既不能有效調(diào)動(dòng)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又使得教學(xué)目標(biāo)很難順利完成，不利于培養(yǎng)高素質(zhì)的高職人才。

4 未根據(jù)教育銜接需要實(shí)施科學(xué)的課程評(píng)價(jià)方法

上述提到，中高職銜接的職業(yè)院校多重視理論性評(píng)價(jià)，忽視學(xué)習(xí)性評(píng)價(jià)，在這種課程評(píng)價(jià)方式主導(dǎo)下，學(xué)生不僅無(wú)法對(duì)專業(yè)知識(shí)具備深層次了解，同時(shí)也不利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)，有違職業(yè)教育的初衷。此外，在中高職銜接過(guò)程中，階梯式的評(píng)價(jià)機(jī)制有助于確保學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，但大多數(shù)職業(yè)院校所構(gòu)成的評(píng)價(jià)模式均缺乏適用性和發(fā)展性，并不能有效衡量酒店管理專業(yè)學(xué)生在中高職不同階段專業(yè)技能的實(shí)際水平和程度，同時(shí)也無(wú)法為教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和教學(xué)成效的改善提供參考。

（二）問(wèn)題產(chǎn)生的原因

1 中高職溝通不足，信息不對(duì)稱

從目前來(lái)看，無(wú)論是“3+3”中高職教育模式還是“3+2”中高職教育模式，想要確保中職教育與高職教育的有效銜接，其關(guān)鍵在于高職院校能夠充分了解中職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐環(huán)境和基本學(xué)情，即需要以中職院校的教學(xué)模式為基礎(chǔ)進(jìn)行教育延伸，形成有層次、有遞進(jìn)的人才培養(yǎng)方案，確保學(xué)生由中職學(xué)生向高職學(xué)生的順利過(guò)渡。在此基礎(chǔ)上，之所以中高職銜接的酒店管理專業(yè)容易出現(xiàn)課程內(nèi)容重復(fù)、教學(xué)方法不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，是因?yàn)橹懈呗氃盒５臏贤ń涣飨鄬?duì)不足，而只有確保二者間教育信息的對(duì)稱，才能保證中高職教育的有效銜接。

2 教育管理制度不夠靈活

在中高職教育銜接過(guò)程中，二者教學(xué)管理制度的差別，是阻礙其有效銜接的主要原因。在選修課程角度，一些中職院校以培養(yǎng)專業(yè)型人才為主要辦學(xué)目標(biāo)，即注重圍繞專業(yè)拓展崗位開(kāi)設(shè)專業(yè)選修課程，但高職院校則傾向于設(shè)置公共選修課，這使得二者的課程結(jié)構(gòu)無(wú)法有效銜接，阻礙了學(xué)生的持續(xù)發(fā)展。

3 中職學(xué)生分流

在中職學(xué)生畢業(yè)時(shí)，一部分學(xué)生會(huì)選擇直接畢業(yè)尋找工作，一部分學(xué)生會(huì)選擇參加成人高考繼續(xù)深造，這意味著愿意進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)的學(xué)生相對(duì)較少，存在明顯的中職學(xué)生分流問(wèn)題。在此基礎(chǔ)上，高職院校的生源主體仍為普通高中生，導(dǎo)致高職院校在設(shè)置課程內(nèi)容時(shí)多偏向于普通高中生，存在一定的忽視中職學(xué)生現(xiàn)象，進(jìn)而不利于中職學(xué)生的職業(yè)發(fā)展。

三 中高職銜接的酒店管理專業(yè)教育模式的優(yōu)化思考

（一）教育目標(biāo)的優(yōu)化

在教育新常態(tài)政策導(dǎo)向下，中高職教育銜接已經(jīng)成為我國(guó)教育領(lǐng)域的重點(diǎn)教學(xué)研究項(xiàng)目，其中，根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，應(yīng)促進(jìn)形成適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求、中高職銜接、職業(yè)教育與普通教育交互溝通的現(xiàn)代職業(yè)教育體系，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)逐步構(gòu)建酒店管理專業(yè)的中高職銜接培養(yǎng)目標(biāo)體系，保證中高職銜接的有效性。首先，在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)背景下，應(yīng)以培養(yǎng)高端技能型人才作為高職教育的主要目標(biāo)，以培養(yǎng)農(nóng)業(yè)工業(yè)服務(wù)業(yè)和民族傳統(tǒng)工藝發(fā)展需要的一線技術(shù)技能人才作為中職教育的主要目標(biāo)，即兩個(gè)教育系統(tǒng)應(yīng)保持相互獨(dú)立性和連續(xù)性，保證教育功能上的互補(bǔ)與耦合，以此確保整個(gè)職業(yè)教育體系的完整、有序；其次，應(yīng)深入調(diào)研行業(yè)企業(yè)職業(yè)崗位，明確不同崗位層級(jí)與相對(duì)應(yīng)的學(xué)歷層次，針對(duì)酒店管理專業(yè)，一般可分為一線服務(wù)員、督導(dǎo)層、經(jīng)理級(jí)、高層級(jí)四個(gè)崗位層次；最后，在確定教育目標(biāo)時(shí)，應(yīng)以酒店行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，遵循能力提升原則，即中職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)一般可定位為掌握基礎(chǔ)的酒店管理專業(yè)技能，高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)一般可定位為具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念。

（二）專業(yè)課程銜接優(yōu)化

在中高職教育銜接過(guò)程中，需要多方的配合以確保學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的連續(xù)性，涉及招考渠道、辦學(xué)路徑、培養(yǎng)體系、評(píng)價(jià)管理等多個(gè)方面，而其中最為關(guān)鍵的便在于課程銜接。對(duì)于中高職銜接的課程體系來(lái)說(shuō)，其直接承擔(dān)了中高職銜接的任務(wù)，體現(xiàn)了社會(huì)的人才需求，代表著人才培養(yǎng)目標(biāo)的統(tǒng)一，而在課程體系構(gòu)建過(guò)程中，需重點(diǎn)圍繞專業(yè)課程設(shè)置重復(fù)、忽視文化課程等問(wèn)題進(jìn)行考量，以此確保課程體系的完整性和適應(yīng)性。一方面，應(yīng)合理安排課程內(nèi)容，達(dá)到課程銜接的基本要求，其中，中職教育與高職教育應(yīng)在專業(yè)課程設(shè)置上各有側(cè)重，確保課程內(nèi)容由中職向高職的循序漸進(jìn)、由淺入深，同時(shí)，應(yīng)基于酒店管理專業(yè)不同教育階段的培養(yǎng)目標(biāo)，發(fā)揮兩種教育階段的教育功能，從而真正區(qū)分中職教育與高職教育，保證酒店管理人才的培養(yǎng)效果；另一方面，應(yīng)制定以工作過(guò)程為導(dǎo)向的酒店中高職銜接專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)工作任務(wù)和工作過(guò)程整合課程內(nèi)容，以此形成以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐工作素養(yǎng)為核心的課程體系，促使學(xué)生在參與工作的過(guò)程中提高專業(yè)素養(yǎng)，掌握酒店管理工作的方式方法，例如，針對(duì)中職階段，應(yīng)以餐飲服務(wù)為主要課程內(nèi)容，涉及中西餐零點(diǎn)服務(wù)、中西餐宴會(huì)服務(wù)等課程，針對(duì)高職階段，應(yīng)包含主題餐廳經(jīng)營(yíng)與管理、宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)、餐飲管理實(shí)務(wù)等課程內(nèi)容。

（三）評(píng)價(jià)機(jī)制的優(yōu)化

在中高職銜接教育體系內(nèi)，應(yīng)構(gòu)成第三方參與型教學(xué)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)體系，在原有學(xué)生評(píng)價(jià)、同行評(píng)價(jià)、院系評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上添加企業(yè)評(píng)價(jià)和行業(yè)評(píng)價(jià)，以此幫助學(xué)生明確自身職業(yè)定位，確保學(xué)生職業(yè)發(fā)展。其中，第三方評(píng)價(jià)主體一般可由地方旅游行業(yè)協(xié)會(huì)、酒店業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家職業(yè)技能鑒定中心、酒店企業(yè)等非職業(yè)院校單位組成，且應(yīng)形成教學(xué)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)體系表（見(jiàn)表 1）。

表1 酒店管理專業(yè)中高職銜接教學(xué)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)體系表

（四）保障措施的構(gòu)建

上述提到，中高職雙方的信息不對(duì)稱影響了教育銜接工作的順利開(kāi)展，因此，應(yīng)逐步打破校際界限，通過(guò)組建中高職酒店管理專業(yè)教研團(tuán)隊(duì)，定期開(kāi)展研討教學(xué)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃、教材規(guī)劃等活動(dòng)，增強(qiáng)溝通交流，形成融洽的教學(xué)氛圍。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于中高職銜接教育模式的師資力量支持，通過(guò)輿論和媒體對(duì)其進(jìn)行宣傳，以此協(xié)助相關(guān)政策推廣落實(shí)，使社會(huì)公眾正確認(rèn)識(shí)中高職教育銜接工作，提高職業(yè)教育地位，增強(qiáng)中職學(xué)生參與高職學(xué)習(xí)的積極性，以此拓寬高職院校的生源渠道，為國(guó)家和社會(huì)培養(yǎng)更多高素質(zhì)的職業(yè)技術(shù)人才。

圖1 數(shù)據(jù)來(lái)源：邁點(diǎn)研究院

四 結(jié)語(yǔ)

在新時(shí)期背景下，構(gòu)建中高職銜接一體化教育模式已經(jīng)成為職業(yè)教育的重要發(fā)展趨勢(shì)，而對(duì)于酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，只有進(jìn)一步明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求，不斷整合課程體系及評(píng)價(jià)模式，才能有效支撐人才培養(yǎng)工作，才能確保中高職酒店管理人才教育的有效銜接，并最終推動(dòng)酒店管理專業(yè)的發(fā)展。