砂糖橘果實(shí)品質(zhì)變化規(guī)律研究

孫麗霞 楊雷亮 孔婷

摘要 為了解砂糖橘果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期品質(zhì)的變化規(guī)律，在高產(chǎn)果園選取4年和8年2種樹齡的砂糖橘樹，對(duì)2種樹齡果實(shí)中的可溶性固形物、總糖、總酸和維生素C的含量進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期，隨著生長(zhǎng)期的延長(zhǎng)，果實(shí)中可溶性固形物、總糖和糖/酸不斷增加，而總酸和VC含量不斷減少。果實(shí)成熟期時(shí)，4年樹和8年樹果實(shí)中可溶性固形物含量分別為13.15%、12.58%，總糖含量分別為12.02%、11.45%，糖/酸分別為27.72、23.10，總酸含量分別為0.43%、0.50%，維生素C含量分別為164.9、171.3 mg/kg。該研究為探討砂糖橘優(yōu)質(zhì)的原因奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 砂糖橘;可溶性固形物;總糖;總酸;維生素C

中圖分類號(hào) S 666? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2022）12-0054-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.12.014

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

The Quality Regular of Citrus reticulate Fruit

SUN Li-xia，YANG Lei-liang，KONG Ting

（Jiangsu Vocational College of Agriculture and? Forestry，Jurong，Jiangsu 212400）

Abstract In order to understand the quality regular of Citrus reticulate fruit during? development，soluble solid content， total acid， total sugar and vitamin C were measured at different developing stages for both 4 and 8 years old Citrus reticulate fruit tree.The results showed that soluble solid content，total sugar， sugar / acidity of fruit was increasing constantly with the extension of growth period， but those of total acid， vitamin C was reduced constantly.At the harvest stage， there were high content of soluble solid content in four-year tree and eight-year tree， reached to 13.15%， 12.58%.The content of total sugar was 12.02%， 11.45%.The ratio of sugar / acidity was 27.72， 23.10.The content of total acid was 0.43%， 0.50%.The content of vitamin C reached to 164.9，171.3 mg/kg.

Key words Citrus reticulate;Soluble solid content;Total sugar;Total acid;Vitamin C

我國(guó)是柑橘的原產(chǎn)地和生產(chǎn)大國(guó)， 2019年我國(guó)柑橘總面積和總產(chǎn)量分別是261.7萬(wàn)hm2和4 584.54萬(wàn)t，約占世界產(chǎn)量的1/3，居世界首位。目前，我國(guó)柑橘面積和總產(chǎn)量均是世界第一[1-4]。然而，我國(guó)柑橘近些年發(fā)展速度過快，面積、產(chǎn)量增長(zhǎng)速度驚人， 帶來(lái)了不少問題，產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)的同時(shí)，柑橘品質(zhì)也在下降，果實(shí)酸淡，渣多汁少，果小皮厚等[5]，柑橘銷售問題也日趨突出，不同地區(qū)生產(chǎn)的柑橘和不同的柑橘種類和品種，其品質(zhì)差異很大，通過品種的改良技術(shù)，無(wú)籽砂糖橘已成為廣東的主推品種，其品質(zhì)優(yōu)異，深受廣大人民的喜愛[6]。砂糖橘（Citrus reticulate）原產(chǎn)廣東省四會(huì)市， 其果實(shí)味清甜， 含糖量高， 色澤鮮艷， 皮薄易剝，是目前廣東省最暢銷的柑橘品種之一， 并迅速輻射到清遠(yuǎn)、廣西、福建等地，但口感方面還不及四會(huì)本地的砂糖橘。

柑橘品質(zhì)應(yīng)包括外觀和內(nèi)質(zhì)兩方面，其中糖酸含量及其比例對(duì)品質(zhì)起著決定性作用[7];對(duì)于大多數(shù)柑橘品質(zhì)而言，可溶性固形物的主要成分是糖類，其含量高，各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量也高，在柑橘優(yōu)良品種的選育和鑒定中，可溶性固形物含量是必不可少的指標(biāo)[8-9];而維生素C是人們健康成長(zhǎng)、提高免疫力的重要因素，據(jù)報(bào)道，成年人一天約需要60 mg的維生素C[10]。筆者主要從砂糖橘果實(shí)中的可溶性固形物、總糖、總酸、維生素C和糖/酸進(jìn)行了研究，探討砂糖橘優(yōu)質(zhì)的原因，旨在為柑橘適地適栽和品質(zhì)區(qū)劃提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況 以四會(huì)砂糖橘為供試植物，果園位于廣東省四會(huì)市江谷鎮(zhèn)，東南面丘陵山地，坡度30°。其土壤的基本理化性狀：pH 5.4，有機(jī)質(zhì)12.79 g/kg，全氮1.34 g/kg，全磷0.35 g/kg，礦質(zhì)態(tài)氮12.56 mg/kg，速效磷3.35 mg/kg，速效鉀53.54 mg/kg。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 果實(shí)膨大前期開始采集果實(shí)樣品，采用裂區(qū)設(shè)計(jì)的方法和原則，供試果樹包括4年和8年2個(gè)樹齡的果樹（主因素）。在每個(gè)樹齡果樹果實(shí)的6個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育階段，即果實(shí)膨大前期、果實(shí)膨大中期、果實(shí)迅速膨大期、果實(shí)膨大后期、轉(zhuǎn)色期和成熟期（副因素）采樣，共12個(gè)處理，每個(gè)處理5次重復(fù)，每5棵樹為1個(gè)重復(fù)。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法 對(duì)每次采集的砂糖橘果實(shí)樣品帶回實(shí)驗(yàn)室后立即處理，快速洗滌，洗干凈后用干凈的紗布擦干，立刻分離出果肉，將其打成漿，分別測(cè)定可溶性固形物、總糖、總酸、維生素C含量。

果實(shí)中可溶性固形物含量直接用手持測(cè)糖儀測(cè)定;果實(shí)中可溶性總糖的提取與測(cè)定用銅還原直接滴定法;果實(shí)中總酸的提取和測(cè)定用中和滴定法;果實(shí)中抗壞血酸VC的提取和測(cè)定用2，6-二氯靛酚滴定法[11]。

1.4 數(shù)據(jù)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)均采用Excel、SPSS統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析[12-13]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同樹齡砂糖橘果實(shí)中可溶性固形物含量的變化規(guī)律

從圖1可以看出，隨著生長(zhǎng)期的延長(zhǎng)，可溶性固形物含量總體呈逐漸增加的趨勢(shì)，在果實(shí)膨大中期（ST5）最低，4年樹和8年樹分別為6.53%、6.67%，4年樹果實(shí)成熟期（ST9）時(shí)達(dá)到最大為13.15%，8年樹則是在轉(zhuǎn)色期（ST8）時(shí)達(dá)到最大為12.95%。

果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期，4年樹和8年樹可溶性固形物含量的變化趨勢(shì)基本一致，但在果實(shí)膨大前期（ST4）和果實(shí)膨大后期（ST7）時(shí)4年樹果實(shí)中可溶性固形物含量顯著小于8年樹（ST4和ST7時(shí)4年樹果實(shí)中可溶性固形物分別為6.80%、10.18%，8年樹分別為7.58%、10.92%）。果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期4年樹果實(shí)中可溶性固形物的均值顯著小于8年樹果實(shí)中可溶性固形物的均值（4年樹為9.67%，8年樹為9.91%）。

2.2 不同樹齡砂糖橘果實(shí)總糖含量的變化規(guī)律

從圖2可以看出，隨著生長(zhǎng)期的延長(zhǎng)，果實(shí)中總糖含量總體呈逐漸增加的趨勢(shì)，4年樹和8年樹的變化規(guī)律基本相同。在果實(shí)膨大前期（ST4）果實(shí)中總糖含量最低，4年樹和8年樹分別為1.24%、1.33%，到轉(zhuǎn)色期（ST8）時(shí)分別為11.26%、11.50%，隨后各生長(zhǎng)期的總糖含量基本處于穩(wěn)定狀態(tài)，4年樹在成熟期（ST9）時(shí)達(dá)到最大，為12.02%，8年樹在果實(shí)轉(zhuǎn)色期（ST8）時(shí)達(dá)到最大，為11.49%。

在果實(shí)膨大前期（ST4）和果實(shí)膨大后期（ST7）4年樹果實(shí)中總糖含量顯著小于8年樹（ST4和ST7時(shí)4年樹果實(shí)中總糖含量分別為1.24%、7.16%，8年樹分別為1.33%、8.11%），在果實(shí)成熟期（ST9）時(shí)4年樹果實(shí)中總糖含量顯著大于8年樹（此時(shí)4年樹和8年樹總糖含量分別為12.02%、11.45%）。果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期4年樹果實(shí)中總糖含量的均值與8年樹果實(shí)中總糖含量的均值間無(wú)顯著差異（4年樹為6.61%，8年樹為6.70%）。

2.3 不同樹齡砂糖橘果實(shí)總酸含量的變化規(guī)律

成熟果實(shí)汁胞中的酸主要為檸檬酸，其次為蘋果酸，還含有微量的琥珀酸、草酸、α-酮戊二酸等。橙類、寬皮柑橘中檸檬酸占總酸的75%～88%，葡萄柚中占82%～96%，檸檬中占87%～88%[13]。該研究的總酸含量全部轉(zhuǎn)換成檸檬酸來(lái)計(jì)算。從圖3可以看出，隨著生長(zhǎng)期的延長(zhǎng)，果實(shí)中總酸含量總體呈逐漸減少的趨勢(shì)，與總糖含量的變化趨勢(shì)相反，4年樹和8年樹的變化規(guī)律相同。在果實(shí)膨大前期（ST4）果實(shí)中總酸含量最大，4年樹和8年樹分別為4.17%、4.40%，到果實(shí)成熟期（ST9）時(shí)降到最低，分別為0.43%、0.50%。最大含量是最低含量的9～10倍。

在果實(shí)膨大前期（ST4）4年樹果實(shí)中總酸含量與8年樹無(wú)顯著差異外，其他各生育期均是8年樹果實(shí)中總酸的含量顯著大于4年樹果實(shí)中總酸的含量。果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期4年樹果實(shí)中總酸含量的均值顯著小于8年樹果實(shí)中總酸含量的均值（4年樹為1.95%，8年樹為2.18%）。

2.4 不同樹齡砂糖橘果實(shí)VC含量的變化規(guī)律 從圖4可以看出，隨著生長(zhǎng)期的延長(zhǎng)，果實(shí)中VC含量總體呈逐漸減小的趨勢(shì)，4年樹和8年樹的變化趨勢(shì)相同。果實(shí)中VC含量在果實(shí)膨大前期（ST4）時(shí)最大，4年樹和8年樹分別為622.5、721.7 mg/kg，到果實(shí)成熟期（ST9）時(shí)達(dá)到最小，4年樹和8年樹分別為164.9、171.3 mg/kg。

在ST6、ST7、ST8這3個(gè)時(shí)期4年樹果實(shí)中VC含量顯著小于8年樹的含量，其他生育期樹齡之間均無(wú)顯著差異。果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期4年樹果實(shí)中VC含量的均值顯著小于8年樹果實(shí)中VC含量的均值（4年樹為264.4 mg/kg，8年樹為310.3 mg/kg）。

2.5 不同樹齡砂糖橘果實(shí)糖/酸的變化規(guī)律

果實(shí)味道的甜酸不僅決定于含糖量，同時(shí)還決定于糖酸含量之間的適當(dāng)比例，即糖酸比。從圖5可以看出，隨著生長(zhǎng)期的延長(zhǎng)，砂糖橘果實(shí)中糖/酸逐漸增大，在果實(shí)膨大前期（ST4）、果實(shí)迅速膨大期（ST6）、果實(shí)膨大后期（ST7）和轉(zhuǎn)色期（ST8）時(shí)樹齡之間均無(wú)顯著差異，而在果實(shí)膨大中期（ST5）和成熟期（ST9）時(shí)4年樹糖/酸顯著大于8年樹（成熟期時(shí)4年樹和8年樹的糖/酸分別為27.72，23.10），說明在成熟期時(shí)4年樹的甜度大于8年樹。

3 討論

柑橘作為一種果品進(jìn)入流通市場(chǎng)，其果實(shí)品質(zhì)的各個(gè)組成部分必須符合消費(fèi)者的嗜好，才能被市場(chǎng)接納，從而真正達(dá)到生產(chǎn)的目的。根據(jù)日本以主要柑橘消費(fèi)階層的婦女為中心的調(diào)查表明，被50%以上的人評(píng)為優(yōu)質(zhì)果的糖度、酸度標(biāo)準(zhǔn)為早熟溫州蜜柑可溶性固形物10%～12%，酸1.0%以下，普通溫州蜜柑可溶性固形物11%～12%，酸1.0%以下[14-15]。

石健泉等[16]對(duì)104個(gè)橘類品種的可溶性糖、可滴定酸連續(xù)3年進(jìn)行測(cè)定，提出果實(shí)糖、酸含量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中糖的含量達(dá)11%以上為極高，酸的含量小于0.5%為極低。橘類的風(fēng)味，除取決于糖、酸含量的絕對(duì)值外，還取決于糖酸的配合即糖酸比，優(yōu)質(zhì)品種的糖酸比在10～20。

林媚等[17]也對(duì)臺(tái)州橘區(qū)主要柑橘品種的內(nèi)質(zhì)狀況進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，可溶性固形物的含量在10%～14%，總糖含量在7%～12%，總酸含量在0.3%～1.3%。VC含量在141～605 mg/kg。

吳正琴等[8]對(duì)寬皮柑橘進(jìn)行研究，結(jié)果表明，可溶性固形物含量在12%左右，總糖含量10%左右，總酸含量0.35%左右，糖/酸為26左右。該研究結(jié)果表明糖/酸為23.6～29.0，說明四會(huì)砂糖橘的可溶性固形物含量較高。

該研究結(jié)果表明，果實(shí)成熟期時(shí)，砂糖橘果實(shí)中可溶性固形物含量為13%左右，總糖含量為12%左右，總酸含量為0.45%左右，VC含量為168.1 mg/kg左右，糖酸比為25.41左右。與前人的研究結(jié)果比較可知，四會(huì)砂糖橘果實(shí)中可溶性固形物、總糖、總酸、糖酸比均較高，達(dá)到優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，但VC含量較低，這可能與品種有關(guān)。

葉自行等[18]對(duì)無(wú)籽砂糖橘的研究結(jié)果表明，可溶性固形物含量在13%以上;黃麗華[19]對(duì)砂糖橘各品質(zhì)進(jìn)行研究，結(jié)果表明，總酸含量為0.37%，總糖含量為13.07%，可溶性固形物為12%，糖/酸為35.29，VC含量為229.8 mg/kg。糖酸比較高的原因可能是因?yàn)辄S麗華[19]是采集四會(huì)集市上的砂糖橘進(jìn)行研究且在冰箱中保存后測(cè)定，這就造成酸度的減少，糖度相對(duì)增加，對(duì)VC而言可能也有影響，唐志敏等[20]對(duì)引進(jìn)的“金秋”砂糖橘各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了研究，結(jié)果均適合在當(dāng)?shù)赝茝V栽培。

該研究對(duì)砂糖橘果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育各階段的品質(zhì)形成變化規(guī)律進(jìn)行了研究，到目前為止還沒有人對(duì)此進(jìn)行系統(tǒng)的研究，只是成熟期時(shí)各品質(zhì)測(cè)定結(jié)果，通過該研究，可形成規(guī)律的研究，對(duì)果實(shí)各生長(zhǎng)發(fā)育階段中養(yǎng)分綜合管理具有一定的指導(dǎo)意義，建立砂糖橘養(yǎng)分綜合管理體系也有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

該試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著生長(zhǎng)期的延長(zhǎng)，果實(shí)中可溶性固形物和總糖含量逐漸增加，到果實(shí)轉(zhuǎn)色期時(shí)基本達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)，其中可溶性固形物是8年樹顯著大于4年樹，而總糖含量樹齡之間無(wú)顯著差異。果實(shí)中總酸和VC含量逐漸降低，都是8年樹的含量顯著大于4年樹;糖/酸不斷增大，在成熟期時(shí)4年樹的糖/酸顯著大于8年樹。這表明四會(huì)砂糖橘果實(shí)中的總糖、可溶性固形物、糖/酸、酸含量均達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

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