影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素分析

叢柳 田明杰

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及物質(zhì)文化、生活水平的不斷提升，人們對(duì)食品安全提出了更高的要求。尤其是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景下，食品安全事件極易被曝露在公眾視野中。如果食品安全得不到有力保障，不僅無(wú)法保障人們的生命健康，還可能會(huì)威脅正常的社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序，阻礙社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步、健康發(fā)展。因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)承擔(dān)著重要的職責(zé)。本文分析了影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素，并提出了相應(yīng)的對(duì)策，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);準(zhǔn)確性;影響因素

Analysis of Factors Affecting the Accuracy of Food Inspection

CONG Liu1， TIAN Mingjie2

（1.Rongcheng Inspection and Testing Center， Rongcheng 264300， China; 2.Prinx Chengshan （Shandong） Tire Co.， Ltd.，? Rongcheng 264300， China）

Abstract： With the rapid development of social economy and the continuous improvement of material and cultural living standards， people put forward higher requirements for food safety. Especially， under the background of the Internet era， food safety incidents are easily exposed to the public. If food safety cant be strongly guaranteed，?it will not only fail to protect peoples lives and health， but may also threaten the normal social and economic order， and hinder the steady and healthy development of social economy. Therefore， food inspection and testing institutions are responsible for important duties. This paper analyzes the factors that affect the accuracy of food inspection， and puts forward the corresponding countermeasures.

Keywords： food inspection and testing; accuracy; influencing factor

新經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)下，食品安全性與食品質(zhì)量受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。一旦有質(zhì)量問(wèn)題或者安全隱患的食品流入市場(chǎng)，不僅會(huì)威脅消費(fèi)者的身體健康，也會(huì)擾亂正常的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序。為此，我國(guó)相關(guān)部門(mén)逐步加大了食品檢驗(yàn)檢測(cè)力度。通過(guò)合理分析食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性的影響因素，有助于制定出有針對(duì)性的提升檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的對(duì)策。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的意義

1.1 確保食品安全，保障人們的生命健康

食品安全是我國(guó)飲食文化中最基本的觀念之一[1]。盡管食品安全一直都受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，但有些生產(chǎn)者出于經(jīng)濟(jì)效益方面的考慮，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，致使食品安全問(wèn)題層出不窮。通過(guò)提高檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性，有助于及時(shí)查處帶有安全隱患的食品，保障人們的生命健康，進(jìn)而維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定[2]。

1.2 推動(dòng)食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展

①食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)通過(guò)有序推進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，可以提高食品的安全性，讓顧客放心購(gòu)買(mǎi)，吃得安全。②有助于增強(qiáng)食品企業(yè)從業(yè)者的安全生產(chǎn)意識(shí)，幫助生產(chǎn)廠家全面了解食品的安全特點(diǎn)，并激勵(lì)生產(chǎn)廠商加強(qiáng)對(duì)異樣數(shù)據(jù)的分析，及時(shí)更新與優(yōu)化生產(chǎn)工藝與配方，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。③監(jiān)管部門(mén)在履行監(jiān)管職責(zé)時(shí)，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)違反食品安全管理規(guī)定的行為，對(duì)食品生產(chǎn)行業(yè)起到警示作用，推動(dòng)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。④通過(guò)強(qiáng)化食品安全法律法規(guī)宣傳力度，確保食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員合理認(rèn)識(shí)自身的權(quán)責(zé)，提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，強(qiáng)化內(nèi)部管理[3]。

2 影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素

2.1 人為因素

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有序開(kāi)展離不開(kāi)相應(yīng)的工作人員[4]。因此，人為因素是影響食品檢測(cè)質(zhì)量的重要因素之一。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作具有專業(yè)性、系統(tǒng)性與先進(jìn)性，對(duì)工作人員的知識(shí)儲(chǔ)備、職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能等提出了較高要求。然而，從現(xiàn)有情況來(lái)看，部分檢驗(yàn)檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)欠佳或缺乏責(zé)任感，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果缺乏可靠性，無(wú)法全面反映食品的實(shí)際情況。這不僅影響食品檢驗(yàn)部門(mén)的聲譽(yù)，擾亂正常的市場(chǎng)秩序，也對(duì)人們的健康造成威脅[5]。

2.2 樣品因素

在樣品抽檢環(huán)節(jié)，若抽檢人員未嚴(yán)格按照相關(guān)工作規(guī)范開(kāi)展樣品抽檢工作，致使樣品抽取工作質(zhì)量欠佳，則樣品無(wú)法反映整批產(chǎn)品的實(shí)際生產(chǎn)質(zhì)量，會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。一旦質(zhì)量不過(guò)關(guān)或存在安全隱患的食品被消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，將直接危害消費(fèi)者的健康。

2.3 環(huán)境因素

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，溫度、灰塵、大氣等環(huán)境因素也會(huì)影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。若食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作者未認(rèn)識(shí)到環(huán)境因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，以及環(huán)境指數(shù)所代表的具體含義等，容易影響最終的檢測(cè)結(jié)果。因此，應(yīng)結(jié)合相關(guān)環(huán)境影響因素，制定針對(duì)性的解決方案，提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量與檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性[6]。D6E3C915-CFB5-486F-BE0B-63CC3ECE88D4

2.4 缺乏健全的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度

目前，我國(guó)相關(guān)政策規(guī)定，食品只有具備安全檢測(cè)報(bào)告，方可進(jìn)入流通市場(chǎng)。反之，則不能流入市場(chǎng)，以免不合格食品影響正常的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。盡管我國(guó)逐步加大了食品安全檢測(cè)力度，但是在我國(guó)食品安全檢測(cè)中仍然存在一些不足。例如，從檢測(cè)環(huán)節(jié)來(lái)看，國(guó)外食品安全檢測(cè)部門(mén)會(huì)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程與成品進(jìn)行全面管控，而我國(guó)現(xiàn)行的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度僅對(duì)成品進(jìn)行抽檢，只有將檢驗(yàn)檢測(cè)工作貫穿到食品生產(chǎn)全過(guò)程，才能有效避免劣質(zhì)產(chǎn)品流入市場(chǎng)，盡早消除潛在的安全隱患[7]。

2.5 儀器設(shè)備

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有序開(kāi)展離不開(kāi)先進(jìn)的儀器設(shè)備[8]。相較于國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)高端儀器產(chǎn)出率相對(duì)不高。受歷史與體制、技術(shù)力量與資金有限等因素的影響，高端食品檢測(cè)行業(yè)無(wú)法形成良性產(chǎn)業(yè)循環(huán)。從食品檢測(cè)儀器行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告來(lái)看，我國(guó)近年來(lái)高端儀器研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化投入逐步增加，且核心技術(shù)在市場(chǎng)推動(dòng)的作用下日趨成熟。

3 提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的對(duì)策

3.1 合理使用儀器設(shè)備

儀器設(shè)備的性能直接影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度[9]。在實(shí)際檢測(cè)工作中，不同的檢測(cè)項(xiàng)目所需的檢測(cè)工具或檢測(cè)手段等也不相同。為了提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度，檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)儀器設(shè)備的使用規(guī)范，優(yōu)化檢測(cè)流程，并制定出有針對(duì)性的檢測(cè)方案，有效規(guī)避檢測(cè)過(guò)程中潛在的各種風(fēng)險(xiǎn)。在開(kāi)展檢測(cè)工作前，需做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，確保器皿的清潔度，并校正溫度計(jì)或天平等測(cè)量?jī)x器設(shè)備。在使用儀器設(shè)備時(shí)，應(yīng)盡量減少測(cè)量誤差，且操作人員應(yīng)全面掌握設(shè)備與儀器的應(yīng)用方法與應(yīng)用原理，借助規(guī)范化的操作流程，合理開(kāi)展檢測(cè)工作，提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性[10]。

3.2 加強(qiáng)人才培養(yǎng)，提高檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)

若檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)不夠或缺乏責(zé)任感，極易導(dǎo)致食品檢測(cè)問(wèn)題頻頻出現(xiàn)。因此，加大人才培養(yǎng)力度、提高檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)尤為重要。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需結(jié)合現(xiàn)實(shí)工作需求，制定完善的人才選聘方案，全面考察應(yīng)聘人員的職業(yè)素養(yǎng)、知識(shí)儲(chǔ)備、專業(yè)技能等，并擇優(yōu)錄用，組建一支具備高專業(yè)素養(yǎng)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)團(tuán)隊(duì)[11]。此外，應(yīng)注重在崗技能培訓(xùn)。結(jié)合食品檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，不斷完善培訓(xùn)方案，豐富檢測(cè)人員的知識(shí)，優(yōu)化檢測(cè)人員的專業(yè)技能，幫助檢測(cè)人員掌握先進(jìn)的檢測(cè)方式、方法等，以此有效應(yīng)對(duì)檢測(cè)工作中的挑戰(zhàn)。同時(shí)，檢測(cè)單位應(yīng)做好相應(yīng)的監(jiān)督檢查工作，增強(qiáng)檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)[12]。

3.3 加大樣品的管控力度

在抽樣時(shí)，需嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保樣品的均勻性后，再開(kāi)展測(cè)試操作，從整體上保證測(cè)試質(zhì)量與測(cè)試結(jié)果的精準(zhǔn)性，為后續(xù)檢測(cè)檢測(cè)工作的有序開(kāi)展?fàn)I造良好的條件。抽樣人員在收集食品樣品時(shí)，應(yīng)結(jié)合食品部門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行樣品采集工作，提高樣品的代表性與合理性，保證樣品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果能夠反映出整批食品的實(shí)際情況。在取樣工作完成后，需要合理保存樣品，保證樣品的無(wú)菌性與安全性，防止樣品在運(yùn)輸過(guò)程中被污染，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性[13]。

3.4 制定科學(xué)完善的檢驗(yàn)檢測(cè)制度規(guī)范

完善的檢驗(yàn)檢測(cè)制度規(guī)范可以保證檢測(cè)工作有章可循、有據(jù)可依。從現(xiàn)有情況來(lái)看，必要的食品安全評(píng)價(jià)背景資料相對(duì)缺乏，國(guó)家安全抽樣檢驗(yàn)信息系統(tǒng)還在不斷完善中，食品中的農(nóng)藥或獸藥殘留、生物毒素等相關(guān)檢測(cè)缺乏完善的檢測(cè)制度規(guī)范。我國(guó)需盡快建立符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和我國(guó)實(shí)際情況的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)不斷強(qiáng)化自身的責(zé)任意識(shí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與制度。對(duì)于一些不良商家或廠家，應(yīng)制定相應(yīng)的工作規(guī)范，有效規(guī)避帶有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。為了確保產(chǎn)品收益分配的公平性，相關(guān)部門(mén)需結(jié)合不同區(qū)域、不同食品等制定相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范[14]。為確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有序開(kāi)展，商品銷售門(mén)店應(yīng)出示食品安全檢測(cè)報(bào)告，為食品監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展監(jiān)察工作提供便利。

3.5 加大考核力度

通過(guò)推行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)考核，增強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的責(zé)任意識(shí)，并有效規(guī)避不良影響因素。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的考核數(shù)據(jù)直接影響此機(jī)構(gòu)的公信力，這會(huì)促使食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備，加大人才培養(yǎng)力度等，高效地應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。在發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)出現(xiàn)違規(guī)行為時(shí)，需結(jié)合我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)厲懲處，要求其對(duì)受害人員進(jìn)行相應(yīng)賠償，并有效維護(hù)正常的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序[15]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全對(duì)人們的生命安全和社會(huì)的和諧穩(wěn)定至關(guān)重要。若食品存在安全隱患或質(zhì)量問(wèn)題等，一旦流人市場(chǎng)，則會(huì)威脅人們的生命安全，擾亂市場(chǎng)秩序，可見(jiàn)食品檢測(cè)工作具有重要意義。本文分析了影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素，提出了相應(yīng)的工作對(duì)策，以期推動(dòng)我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。

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