奈雪的茶試水“自動(dòng)奶茶機(jī)”　感和品質(zhì)是面臨的最大挑戰(zhàn)

郭繽璐　張?zhí)煸?/p>

茶飲品牌正以不同形式“秀肌肉”。近日，奈雪的茶（以下簡(jiǎn)稱“奈雪”）開始試水“自動(dòng)奶茶機(jī)”，預(yù)計(jì)今年三季度將在所有門店內(nèi)投入使用。據(jù)悉，該設(shè)備可10秒做完一杯奶茶，產(chǎn)能可提升40%。奈雪將投入機(jī)械制茶設(shè)備視為降低人力成本、提升運(yùn)營(yíng)效率的好方法，對(duì)此有分析指出，降本增效的確是當(dāng)前的重點(diǎn)，不過(guò)如何提升綜合實(shí)力凸顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)才是企業(yè)站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。

投入使用“自動(dòng)奶茶機(jī)”

奶茶店的制茶師迎來(lái)“新人”。近日，奈雪在120多家門店中投入使用了“自動(dòng)奶茶機(jī)”。據(jù)了解，該奶茶機(jī)由奈雪數(shù)字化團(tuán)隊(duì)完全自研。與此同時(shí)，奈雪還在推進(jìn)“自動(dòng)奶蓋機(jī)”“自動(dòng)茶湯勻質(zhì)器”等系列設(shè)備，并已進(jìn)入規(guī)模測(cè)試環(huán)節(jié)。

關(guān)于智能化設(shè)備的規(guī)劃，奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)計(jì)今年三季度將在奈雪所有門店投入使用?！澳滩铏C(jī)不到10秒完成一杯茶飲，產(chǎn)能提升約40%?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人表示，該機(jī)器上接茶桶下連果汁瓶，中段有一塊電子屏和一個(gè)掃碼口。消費(fèi)者下單后會(huì)生成一張帶二維碼的紙單，同時(shí)電子屏幕上也會(huì)出現(xiàn)幾行選項(xiàng)（應(yīng)為類別、甜度、冰度），店員將二維碼紙單貼在茶飲杯上，對(duì)準(zhǔn)身后機(jī)器的掃碼口，隨即在電子屏幕上選點(diǎn)按鍵，屏幕下方的出料口依次配置出茶湯、果汁等液態(tài)基底。

奈雪在數(shù)字化應(yīng)用、自主研發(fā)自動(dòng)和半自動(dòng)化設(shè)備方面早有跡可循。在2021年中期報(bào)告中，奈雪稱通過(guò)全面數(shù)字化提升運(yùn)營(yíng)效率，是奈雪保持穩(wěn)健增長(zhǎng)、持續(xù)為股東創(chuàng)造價(jià)值的關(guān)鍵，其中包括研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化設(shè)備，簡(jiǎn)化茶飲制備流程等。據(jù)記者了解，奈雪從2021年開始正式著手研究自動(dòng)化設(shè)備。

奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)泡茶、手搖茶、打奶蓋、手工去核剝皮等工序強(qiáng)調(diào)手作與新鮮，但也使得制作流程變得更復(fù)雜，而自動(dòng)化制茶設(shè)備的應(yīng)用有利于門店解放人力，并提升人力資源效率。

降本增效是重要課題

縱觀整個(gè)茶飲行業(yè)，奈雪并不是唯一瞄準(zhǔn)數(shù)字化的品牌，明星茶飲品牌謝謝茶也在通過(guò)智能奶茶站的模式提高市場(chǎng)滲透率。相較于傳統(tǒng)的人工制作飲品，謝謝茶的產(chǎn)品是由工廠直配或是奶茶機(jī)現(xiàn)場(chǎng)制作。謝謝茶相關(guān)負(fù)責(zé)人曾對(duì)記者坦言，謝謝茶進(jìn)行改變的主要原因還是租金與人工成本高，而奶茶機(jī)不僅占地面積小，還能節(jié)省人工成本。

的確，人工成本可謂是諸多餐飲品牌的痛點(diǎn)，身為“茶飲第一股”的奈雪也不例外。奈雪2021年年度報(bào)告顯示，2018-2021年，奈雪的員工成本分別為3.4億元、7.5億元、9.2億元和14.2億元，呈逐年上升趨勢(shì)。同時(shí)，奈雪2021年的員工成本占總收益的33.2%，而2020年占總收益的30.1%。眾所周知，盈利能力對(duì)于上市企業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，逐年上升的人工成本無(wú)疑為奈雪帶來(lái)了壓力，降本增效也便成為奈雪的重要課題。

不過(guò)，除了減少成本之外，奈雪加碼數(shù)字化設(shè)備的舉措在業(yè)內(nèi)看來(lái)也頗有“秀肌肉”的意味。茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌之間很難拉開明顯的定位差距，不少品牌以不同的形式提升競(jìng)爭(zhēng)壁壘，前不久喜茶就發(fā)布首個(gè)《現(xiàn)制奶茶品質(zhì)奶原料使用倡議》以及《喜茶品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)》，呼吁行業(yè)全面升級(jí)用奶原料品質(zhì)。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型顧問、營(yíng)銷戰(zhàn)略專家唐興通指出，奈雪研發(fā)自動(dòng)化設(shè)備可以降低經(jīng)營(yíng)成本，還能通過(guò)數(shù)字化改善消費(fèi)者體驗(yàn)，助力企業(yè)尋求新的商業(yè)模式和增長(zhǎng)點(diǎn)。當(dāng)然，奈雪也能通過(guò)此舉向資本市場(chǎng)證明自身仍有增長(zhǎng)空間。

唐興通認(rèn)為，無(wú)論是奈雪投入使用“自助奶茶機(jī)”，還是喜茶提出相關(guān)倡議，頭部茶飲品牌都在通過(guò)各種形式進(jìn)行差異化布局，為消費(fèi)者提供更好體驗(yàn)，并在探索中鞏固競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

提升綜合實(shí)力是關(guān)鍵

如今，不少企業(yè)通過(guò)數(shù)字化建設(shè)打破產(chǎn)品創(chuàng)新、人工成本、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的天花板，從而借此進(jìn)行差異化突圍。不過(guò)，對(duì)于奈雪而言，自動(dòng)化設(shè)備的研發(fā)和使用仍存在投入成本、消費(fèi)體驗(yàn)等方面的挑戰(zhàn)。對(duì)于茶飲行業(yè)而言，市場(chǎng)規(guī)模、產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)投入等單一的因素不再是提升競(jìng)爭(zhēng)壁壘的關(guān)鍵因素，只有提升綜合實(shí)力才能在行業(yè)內(nèi)脫穎而出。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示，通常人們會(huì)認(rèn)為機(jī)械制作的產(chǎn)品在品質(zhì)上與人工存在差別，因此提升機(jī)械制茶的產(chǎn)品品質(zhì)、打破固有偏見、維持品牌形象就成為奈雪需要面臨的問題。此外，作為“茶飲第一股”，只有盈利才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，形成良性循環(huán)，鞏固其行業(yè)地位，這也是奈雪面臨的最大挑戰(zhàn)。

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)指出，企業(yè)布局?jǐn)?shù)字化或許是必然趨勢(shì)，因?yàn)橄噍^于人工成本不斷上漲，當(dāng)數(shù)字化設(shè)備生產(chǎn)的規(guī)模和技術(shù)達(dá)到一定程度后，其成本也會(huì)隨之下降，而且自動(dòng)化設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，制作的產(chǎn)品在口味和質(zhì)量等方面也會(huì)更加統(tǒng)一。茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，除自動(dòng)化設(shè)備之外，品牌還需要提升產(chǎn)品原材料和工藝標(biāo)準(zhǔn)化程度，從而提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。

“數(shù)字化是持續(xù)利用創(chuàng)新技術(shù)為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值的過(guò)程，它沒有終點(diǎn)?！碧婆d通表示，想要保證機(jī)械制茶的口感、品質(zhì)達(dá)到較高水平，必須不斷進(jìn)行調(diào)整與測(cè)試，這也是奈雪將要面臨的挑戰(zhàn)。