無醇啤酒終端熱銷　發(fā)展難點在于風味創(chuàng)新

孟剛

夏天正值啤酒消費旺季，記者近日發(fā)現(xiàn)，市場上的無醇啤酒日益增多，眾多啤酒品牌也紛紛推出了無醇啤酒。

事實上，無醇啤酒作為啤酒行業(yè)進入調整期的量減價升的新賽道之一，為啤酒行業(yè)的發(fā)展開創(chuàng)了新領域。目前市場上無醇啤酒的價格如何？消費者歡迎度如何？其發(fā)展前景又如何？記者對此進行了調查采訪。

貼合消費者需求? 入局者日益增多

什么是無醇啤酒？無醇啤酒并不全是無酒精。雖然我國目前并沒有無醇啤酒的專門國標，但關于啤酒的國家標準（GB 4927）中明確界定了脫醇啤酒的兩個核心指標：原麥汁濃度在3P以上、酒精度在0.5度以內。中國酒業(yè)協(xié)會在2021年10月發(fā)布的《無醇啤酒》團體標準中指出：無醇啤酒為酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒，其中0.0%無醇啤酒為酒精度小于0.05%vol的啤酒。

我國無醇啤酒的歷史不算太短，對很多人來說也并不陌生，如燕京啤酒早在2002年就推出了無醇啤酒產(chǎn)品。但是長期以來，無醇啤酒并沒有成為一個被廣泛關注的啤酒品類。

近年來，隨著“理性飲酒”理念的興起，特別是隨著啤酒高端化發(fā)展趨勢的演進，中高端的無醇啤酒迎來了快速發(fā)展。在電商平臺上，無醇啤酒的線上成交額高速增長。

在某電商平臺，一些品牌的無醇啤酒銷量不低，有的產(chǎn)品評價過萬條。京東酒業(yè)今年年初發(fā)布的《年貨啤酒報告》顯示，無醇啤酒因為更符合人們日益增長的健康觀念而大受歡迎，2021年成交額同比增長了8倍。新零無酒精啤酒創(chuàng)始人兼CEO孫曉楠告訴記者，去年新零的無醇啤酒銷量已經(jīng)超過了我國無醇啤酒進口量。

至于消費者為何喜歡無醇啤酒，記者在電商平臺的評論區(qū)找到了答案。有消費者表示之所以選擇無醇啤酒，是因為“沒有酒精，熱量低，有的膳食纖維含量也高”。北京消費者易嘉告訴記者：“無醇啤酒的卡路里和酒精含量更低，對于愛美、減肥又喜愛喝酒的朋友來說，有助于實現(xiàn)健康目標?！?/p>

青島啤酒科技研發(fā)中心酒類產(chǎn)品開發(fā)及釀造技術研究室主任邢磊對媒體表示，無醇啤酒的推出主要是面向控制酒精攝入追求健康的啤酒愛好者，大數(shù)據(jù)精準洞察了消費者對低、無酒精度啤酒飲料的消費需求。

根據(jù)網(wǎng)易去年底發(fā)布的《酒行業(yè)睿享生活消費趨勢報告》，消費者酒類品飲場景出現(xiàn)多元化趨勢，主要表現(xiàn)之一就是品酒飲酒不再受時間制約。傳統(tǒng)飲酒時間段多集中在晚飯期間，而隨著酒文化的發(fā)展，越來越多的人喜歡在休息日的清晨喝一杯，或者在下午茶時段喝一杯酒來休閑放松。

同時，根據(jù)網(wǎng)易與知萌咨詢日前聯(lián)合進行的用戶調研，“口感好”是消費者在購買酒類產(chǎn)品時最主要的關注因素，關注比例高達50.5%，位居關注度排行榜第二名的是“健康保健”，這都與無醇啤酒的健康主張相契合。

除了完美貼合消費者的需求，酒類營銷專家肖竹青在接受記者采訪時表示，對于啤酒而言，餐飲渠道是其主要銷售“陣地”，不過受疫情的影響，啤酒消費場景延展到了家庭中，這也給無醇啤酒帶來了更多的銷售機會。

為了搶占無醇啤酒賽道，目前推出無醇啤酒的企業(yè)越來越多。重慶啤酒在2020年陸續(xù)推出瓶裝、罐裝的無醇啤酒;燕京對之前推出的無醇啤酒進行升級，在2021年推出零脂、低糖、保留德式白啤純正風味的無醇白啤;青島啤酒也推出了升級后的0.0%無醇啤酒;哈爾濱啤酒在2019年推出“國潮新青年”首款無醇啤酒。

除了傳統(tǒng)啤酒企業(yè)，2020年初成立的無醇啤酒品牌新零，推出了零蔗糖、零脂肪，并富含膳食纖維的新零無酒精皮爾森啤酒等產(chǎn)品;上海羽量酒業(yè)旗下品牌“十點一刻MOMENTEN”也從2020年開始，推出了無醇啤酒。

在電商平臺上，記者發(fā)現(xiàn)，除了以上品牌，還有麒麟、克勞斯勒、沃斯坦等國外品牌的無醇啤酒。

在價格方面，記者調查發(fā)現(xiàn)，無醇啤酒的價格差距較大，如燕京無醇啤酒330毫升24罐售價79元，與同規(guī)格普通啤酒價格相同，而24罐的無醇白啤售價達到了139元;青島無醇啤酒12罐售價136元，而普通青島啤酒12罐的價格僅為53元;主打中高端的新零無醇啤酒和一些進口產(chǎn)品普遍是10元左右一罐（瓶）。

前景如何不好說? 風味創(chuàng)新很重要

公開資料顯示，從啤酒市場份額來看，目前華潤啤酒、青島啤酒、百威亞太、嘉士伯和燕京啤酒的市場占有率超過了七成，其中多數(shù)為普通啤酒。無醇啤酒作為細分品類，想要脫穎而出的難度可想而知。比如，在口味方面就有消費者認為：“無醇啤酒喝起來和普通啤酒還是有些區(qū)別，有點兒無法形容的味道，這就是無醇啤酒工藝帶來的?！?/p>

中國酒業(yè)智庫專家蔡學飛在接受記者采訪時表示，無醇啤酒由于酒精少，可能導致風味偏淡，并不符合大眾對淡爽風味的追求，同時又不太符合現(xiàn)在以精釀、黑啤為代表的重口味風格，定位略顯尷尬。同時，國人更多的是情緒性飲酒，啤酒如果本身沒有酒精度的話，它催發(fā)情緒的價值就很低了。

“可能沒有太多的消費者會把無醇啤酒當作重度飲品來消費，更多的是嘗新。我認為無醇啤酒可以作為一個細分市場，但不會成為主流。同時，無醇啤酒發(fā)展的最大難點是風味的創(chuàng)新，而創(chuàng)新涉及到無醇啤酒整個概念的升級，這是一個系統(tǒng)工程。”蔡學飛表示。

不過，和君咨詢高級合伙人、酒水事業(yè)部總經(jīng)理李振江卻看好無醇啤酒未來的發(fā)展，他撰文指出，隨著中國啤酒市場日趨成熟，啤酒的多元化和個性化發(fā)展趨勢越來越明顯，無醇啤酒作為新興品類，迎合了年輕消費群體對于“社交+健康”的場景需求，尤其在快節(jié)奏消費的當下，無醇啤酒在中國市場的窗口期已經(jīng)來臨。

此外，孫曉楠和肖竹青也看好無醇啤酒市場。對于口味問題，孫曉楠認為精釀化的無醇啤酒可以解決;對于無醇啤酒的發(fā)展，肖竹青認為，無醇啤酒是中高端啤酒發(fā)展的一個重要品類，各大啤酒品牌紛紛加碼無醇啤酒，市場容量和消費頻次得以增長，無醇啤酒會迎來一個更好的發(fā)展時期。