Panera Bread如何應(yīng)對(duì)疫情之下的各種問(wèn)題

萬(wàn)志文

David Gelles

David Gelles自2013年開(kāi)始擔(dān)任《紐約時(shí)報(bào)》記者，撰寫關(guān)于并購(gòu)、媒體、技術(shù)等方面的文章。在加入《紐約時(shí)報(bào)》之前，他曾擔(dān)任英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》駐紐約和舊金山記者。

連鎖面包品牌Panera Bread的門店往往選址在購(gòu)物中心，周圍是其他休閑快餐店。長(zhǎng)期以來(lái)，該公司一直是推崇優(yōu)質(zhì)食材和健康飲食的行業(yè)先驅(qū)。它是首批在菜單上標(biāo)注卡路里含量的公司之一，它還有一份“禁止添加清單”，涵蓋了高果糖漿、阿斯巴甜代糖等150種物質(zhì)。

尼倫·喬杜里自2019年以來(lái)一直擔(dān)任Panera Bread的首席執(zhí)行官。他在百勝集團(tuán)（YumBrands）工作了23年，為他的祖國(guó)印度引入了肯德基等快餐連鎖店。而后他在Krispy Kreme擔(dān)任了6年高管，接著加盟Panera。

在Panera Bread上任后，喬杜里推動(dòng)公司尋求助力應(yīng)對(duì)氣候變化之道。該公司通過(guò)分析研究了解到哪些原料對(duì)氣候影響最大，同時(shí)也在努力采用更可持續(xù)的產(chǎn)品。為維持運(yùn)營(yíng)公司采購(gòu)了更多的可再生能源，并且承諾到2050年實(shí)現(xiàn)負(fù)碳排放。它還開(kāi)始披露菜單上每一款食品的碳密集 度。

在像印度這樣的發(fā)展中國(guó)家，并不存在有組織的食品零售，企業(yè)有巨大的機(jī)會(huì)創(chuàng)造高質(zhì)量的、一致的食品體驗(yàn)，讓大眾都能享用。美式飲食在全球的流行，還會(huì)引發(fā)其他的乘數(shù)效應(yīng)，比如改善供應(yīng)鏈的后端、為年輕人創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會(huì)和教育機(jī)會(huì)。所以我認(rèn)為它有著非常獨(dú)特而重要的作用。當(dāng)然，品牌必須負(fù)起責(zé)任，制定有影響力的計(jì)劃、服務(wù)社區(qū)，在飲食和環(huán)境等方面發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)作用。如果不朝這個(gè)方向發(fā)展，品牌的壽命就會(huì)很有限。

絕對(duì)是好事。這具體取決于那些全球品牌是如何經(jīng)營(yíng)的。十分尊重當(dāng)?shù)氐纳鐓^(qū)和文化，并與東道國(guó)建立連接的品牌將取得成功，因?yàn)樗鼈兪窃跒橄M(fèi)者的需求服務(wù)。在像印度這樣的國(guó)家，連鎖餐廳的到來(lái)還會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生其他乘數(shù)效 應(yīng)。

我們對(duì)所用原料的質(zhì)量有著執(zhí)著的追求，今后我們將永遠(yuǎn)信守這一承諾。我們所做的任何事情都必須是干凈的，必須是真實(shí)的，必須是負(fù)責(zé)任的，必須是透明的，必須符合采用最優(yōu)質(zhì)原料的價(jià)值觀。這一點(diǎn)永遠(yuǎn)不會(huì)改變。這不是一件容易的事。但我們相信我們能做到，這就是我們與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴的地方，因?yàn)檫@是一個(gè)絕佳的想法。人們不需要再在食品上妥協(xié)。

我認(rèn)為，氣候變化是所有人面臨的最大威脅。我們不能指望政府和周圍的人來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。所有企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和企業(yè)是時(shí)候抱持這種心態(tài)了，許多人也確實(shí)是這么做的。只有這樣我們才能開(kāi)始取得實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。我們不能指望別人施展魔法，一下子就取得進(jìn)展?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)落后于《巴黎協(xié)定》的目標(biāo)。我們的時(shí)間不多了，而且這是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。所以，像我們這樣的公司在這方面必須要起到帶頭作用。

供應(yīng)方面肯定受到了嚴(yán)重影響。這是毫無(wú)疑問(wèn)的。而這反過(guò)來(lái)又會(huì)導(dǎo)致通脹和各種其他問(wèn)題。我們有很多戰(zhàn)略供應(yīng)商合作伙伴，由于與它們簽署了長(zhǎng)期合同，我們能夠很好地應(yīng)對(duì)疫情期間的供應(yīng)短缺問(wèn)題，就只有包裝等不穩(wěn)定事項(xiàng)例外。此外，我們的采購(gòu)?fù)耆诿绹?guó)境內(nèi)完成，受全球供應(yīng)中斷的影響較小。所以我非常有信心，隨著供應(yīng)鏈恢復(fù)正常，通脹問(wèn)題將有所緩解。

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