是錯覺嗎？現(xiàn)在的菜沒以前好吃

對于現(xiàn)代人來說，飲食不僅僅是為了解決溫飽問題，還要更關(guān)注營養(yǎng)素攝入是否充足。而令人不安的是，越來越多的研究已經(jīng)證實：現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)素含量越來越低了。這就意味著，吃同樣的食物我們得到的營養(yǎng)大不如從前。

比如1991年《中國食物成分表》中芒果的胡蘿卜素含量為8050微克/100克，而2018年出版的《中國食物成分表第6版》中芒果的胡蘿卜素含量降低到了897微克/100克;在1991年《中國食物成分表》中黃玉米面每百克的維生素B1和維生素B2含量分別為0.26毫克和0.09毫克，而《中國食物成分表第6版》中黃玉米面每百克的維生素B1和維生素B2含量則分別降到0.07毫克和0.04毫克，并且礦物質(zhì)鐵、鋅、硒的含量均有下降。

2018年，哈佛大學(xué)研究人員在英國《自然·氣候變化》雜志上發(fā)表論文，提到氣候變化對食物營養(yǎng)的影響，全球不斷上升的二氧化碳水平，會讓農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價值越來越低，預(yù)計到2050年全球?qū)⒂?.75億人因此缺鋅，1.22億人缺蛋白質(zhì)。

另外，2020年《科學(xué)報告》雜志發(fā)表過一篇研究，該研究基于對1850年至2016年間采集的樣品進(jìn)行小麥籽粒質(zhì)量分析，評估了過去166年來小麥籽粒的產(chǎn)量和營養(yǎng)品質(zhì)變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)從1955年到2016年，小麥中的蛋白質(zhì)含量下降了23%，錳、鐵、鋅和鎂的含量也明顯下降。

綜合多個研究來看，現(xiàn)代很多食物營養(yǎng)確實不如從前。

除了氣候變化的影響以外，人為因素也是影響食物營養(yǎng)素含量的一大原因。比如種植方式、運(yùn)輸以及食物加工。

種植方式：大棚種植的蔬菜在部分營養(yǎng)上可能遜色于露天種植，比如大家比較關(guān)心的維生素C。光照強(qiáng)度增加會使番茄果實的維生素C、可溶性糖、可溶性固性物含量和糖酸比增加，有機(jī)酸含量降低，而這些都會影響蔬果的口味。

在相同的溫度下，光照強(qiáng)度越低，蔬菜的光合作用越弱，品質(zhì)就越差，風(fēng)味也會越差，這也是為啥很多人說現(xiàn)在的蔬果“沒味兒”的原因之一。

運(yùn)輸：為了保證蔬果上架期間的品質(zhì)，很多蔬果都會在其沒有完全成熟之前就采摘下來。在較長時間的貯存和運(yùn)輸過程中，食物的營養(yǎng)也難免會下降。

食物加工：為了方便現(xiàn)在的生活，市面上存在各種各樣的加工食品，比如餅干、香腸、水果干、地瓜干、咸菜等。食品加工的過程，會導(dǎo)致大量的營養(yǎng)流失。

很多人可能會比較擔(dān)憂，既然現(xiàn)在的食物營養(yǎng)“縮水”了，那會不會營養(yǎng)不良呢？其實并不用擔(dān)心。雖然現(xiàn)在大多數(shù)食物營養(yǎng)素含量上有降低，但我們現(xiàn)在的食物種類相當(dāng)豐富。

嚴(yán)格按照指南的推薦來吃，并不用擔(dān)心營養(yǎng)不良。

（據(jù)《科普中國》 薛慶鑫/文）