淺析中國傳統(tǒng)木制印糕版的文化價值與再利用

摘要：木糕版的制作技藝屬于中國傳統(tǒng)工藝的范疇。糕模的紋飾是審美、實用和趣味的結(jié)合，它在脫離時代背景后所展現(xiàn)出的民俗價值，歷來是研究者所關(guān)注的重點(diǎn)。目前學(xué)界對于印糕版的理論研究，大多是從民俗文化的角度論述印糕版的圖案及其背后的寓意，而關(guān)于印糕版作為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活態(tài)傳承下來的案例之一的典型意義的研究，尚無詳細(xì)的文字內(nèi)容。近年來，木糕版漸漸被收藏界人士所關(guān)注。因此，開展木糕版的遺產(chǎn)價值研究，對于促進(jìn)文化消費(fèi)與非遺保護(hù)的實踐，無疑具有重要的理論意義。

關(guān)鍵詞：木糕版;非物質(zhì)文化遺產(chǎn);歷史價值;再利用

木糕版是將糕餅印壓成形的專用模具，最常見的材質(zhì)為木質(zhì)，包括蘋果木、梨木、龍眼木、荔枝木、檀木等。作為一種食品加工工具，它不僅活躍在普通人家的廚房里，并且也是烹制宮廷糕點(diǎn)的必備用具。本文以中國傳統(tǒng)木制印糕版為研究對象，在分析其所蘊(yùn)藏的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)價值的基礎(chǔ)上，提出木糕版在當(dāng)今社會所面臨的生存問題，并尋找非遺保護(hù)的可持續(xù)發(fā)展方式。

一、木糕版作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)所蘊(yùn)含的價值

1.1木糕版的歷史價值

東漢應(yīng)劭《風(fēng)俗演義》中記載了一則關(guān)于糕餅的趣事：“河南汝陽彭氏墓路頭立一石人，在石獸后。田家老母到市買數(shù)片餌，暑熱行疲，頓息石人下小暝，遺一片餌去，忽不自覺?！贝耸卤宦啡撕鍌鳎f“石人能治病，愈者來謝之”。這里的“餌”為糕的古稱。《太平御覽》引《釋名》曰：“餌，而也，相黏則也。兗豫曰溏浹（或作洟）就形之名也。餈，漬也，蒸燥屑，使相潤漬餅之也?！薄墩f文》：“餻，餌屬。從食，羔聲。”由此可知，糕最早在漢代就已經(jīng)出現(xiàn)。到了唐宋時期，我國的飲食文化發(fā)展到一個頂峰。南宋《吳氏中饋錄·甜食》大類中的“五香糕方”記載：“上白糯米和粳米二、六分，芡實干一分，人參、白術(shù)、茯苓、砂仁各一分，磨極細(xì)，篩過，白砂糖滾湯拌勻，上甑?！笨梢?，此時烹飪糕點(diǎn)的技藝已經(jīng)十分成熟。關(guān)于木糕版的記載，最早見于唐代段成式《酉陽雜俎》：“刻木蓮花，藕禽獸形按成之。合中累積五色，豎作道，名為斗釘。”[1] 這指明早期木制糕模壓印的方法。宋代《清異錄》卷四中載：“八方寒食餅，用木范。”[2] 可見唐宋時期木制糕點(diǎn)模具已經(jīng)被使用。元代《武林舊事》中關(guān)于“糕”的記載將近二十種，有糖糕、蜜糕、栗糕、粟糕、麥糕、豆糕、花糕、糍糕、雪糕、小甑糕、蒸糖糕、生糖糕、蜂糖糕、線糕、間炊糕、乾糕宋刻“糕乾”、乳糕、社糕、重陽糕。隨著城市經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，糕點(diǎn)已不再是僅供上層享用的甜食，民間也出現(xiàn)眾多販賣糕點(diǎn)的店鋪，糕版的開發(fā)與應(yīng)用也更加廣泛。清代袁枚《隨園食單·點(diǎn)心單》記載了“合歡餅”的制作法：“蒸糕為飯，以木印印之，如小珙璧狀，入鐵架焓熯之，微用油，方不粘架?！盵3] 現(xiàn)今留存下來的木糕版，大多是清代及民國時期制成的。民國初期，南味糕點(diǎn)的商戶冠生園、采芝齋、五芳齋、老大房等不斷壯大，在武漢、南京、重慶、杭州、昆明、香港等地遍設(shè)分號，商號名稱、標(biāo)志紋飾也開始出現(xiàn)在糕餅上，形成了中國糕點(diǎn)業(yè)大融合、大流通的局面。

1.2 木糕版的藝術(shù)價值

印糕版的出現(xiàn)與木刻技術(shù)的發(fā)展密切相關(guān)。中國傳統(tǒng)的篆刻技術(shù)發(fā)源于先秦，之后主要運(yùn)用在璽印和木版年畫上。早期璽印發(fā)現(xiàn)于商周之際，到東周時有著廣泛的發(fā)展。木版年畫至今已有1000多年的歷史，作為民俗文化的具象體現(xiàn)被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專項。此外，雕版印刷技術(shù)亦先雕刻木版再由人工印制而成。與上述的幾種“范”類似，印糕版是制作糕點(diǎn)的壓印模具，目前存世較多的是單體印糕模具，其次還有上下模和平板印。民間糕模以陰雕技法為主。[4] 常見的龍鳳紋飾、八寶吉祥紋飾多采用線雕，用長曲線貫穿整個畫面，使得圖案精致且靈動。木糕版對篆刻技術(shù)的吸收主要體現(xiàn)在糕版紋飾的陰刻部分，這在各類印糕版中都可以看到。半圓雕是造型藝術(shù)中常用的技法，它兼有圓雕的立體感和浮雕層次豐富的長處，如“福壽雙全”圖案對蝙蝠的刻畫，視覺表現(xiàn)的集中，使五“?！保穑├@一“壽”字所傳達(dá)的主題更為清晰。根據(jù)一塊印糕版上開孔的多少，印糕版可分為單眼模具，以組合圖案進(jìn)行呈現(xiàn)的雙眼、三眼和四眼模具，五眼及以上的被稱為“百寶模具”，此外，還有在正反面都雕刻圖案的雙面圖案模具。

糕版上最吸引人的是它的題材和紋飾。民間美術(shù)題材大多與百姓的日常生活息息相關(guān)，中國的木糕版大多采用吉祥圖案，通過巧妙運(yùn)用物象象征意義和諧音形式，寄情于物，以此表達(dá)對美好生活的向往。[5] 楊光宇先生在《中國傳統(tǒng)木糕版》一書中，將紋飾分為“祈福求財”“婚喪嫁娶”“延年益壽”“祭祖祁神”四大類。[6] 常見的圖案有“銀錠”“黃金萬兩”“和合二仙”“榴開百子”“壽桃”“如意”等。木糕版邊緣圖案為突出重點(diǎn)，以簡約規(guī)則的筆法雕刻，最常見的是波浪花邊圖案。由此可見，木糕版的裝飾藝術(shù)與剪紙和年畫的題材亦有相通之處。和果子（わがし）為日式點(diǎn)心，最初是日本寺廟配禪茶和供佛茶的素茶點(diǎn)。在日本平安時代（794—1185），遣唐使回國后將唐朝的點(diǎn)心傳回日本，因其做工考究而受到貴族階級的追捧，間接促進(jìn)了和果子的發(fā)展。[7] 制作和果子的木型以櫻花木為原料，樣式豐富多彩。與木糕版不同的是，果子木型有明顯的立體風(fēng)格和寫實風(fēng)格，造型簡練且細(xì)膩，表達(dá)了日本人對自然的崇尚。而木糕版的紋飾更注重對稱性、內(nèi)容故事性，以及邊飾連續(xù)性，畫面整體始終保持一種和諧的美感。二者盡管外形輪廓類似，但實則蘊(yùn)含了不同的哲學(xué)觀念。

1.3 木糕版的民俗價值

木糕版的文化價值，還體現(xiàn)在其所承載的民俗價值上。透過一塊塊小小的木板，我們能夠跨越歷史窺見那個時代與社會的風(fēng)土人情?！稌滗洝酚涊d：“臘月二十四，各家拂塵至夜祀灶。歲除前數(shù)日，各以牲羞果餌相饋，謂之饋歲。”這說明糕除了精致可口，還具備一定的社會功能：傳統(tǒng)節(jié)日里的中秋月餅、重陽糕等;寓意新人幸福美滿的“喜糕”“坐底糕”;古時科考為考生準(zhǔn)備的“定勝糕”;用于長輩祝壽的“福祿壽糕”;用于待客的“茶水糕”;到了春節(jié)，家中的廚娘們又會聚在一起特制慶賀新年的“年年有魚”“暗八仙”等糕點(diǎn)。

文字與圖案、造型與寓意、情感與工藝，經(jīng)過多元集合方式，使木糕版成為一種民間百姓寄托理想的意象。以不同形態(tài)表象的造型來寄寓不同的情感訴求，是木糕版最顯著的文化特征。[8] 如以“元寶形”表示富有，“桃形”表示長壽，“菱形（正方）”表示方勝祥瑞，“葫蘆形”表示萬代長青等。在此基礎(chǔ)上，木糕版已不僅僅是一塊塊普普通通的食品加工模具，而是具有藝術(shù)之純的工藝品，它所表現(xiàn)的當(dāng)時人們的精神世界和歷史淵源的深厚內(nèi)涵，使它超越了模具本身的意義。木糕版在刻印過程中以我國傳統(tǒng)文化符號為主體，制作者在雕刻過程中融入自己的再創(chuàng)造，借助物象的表征、諧音的假借等藝術(shù)形式，賦予其新的情感內(nèi)涵，從而使其具有濃厚的浪漫色彩。木糕版蘊(yùn)含的民族個性和民族審美正是其文化價值的所在之處。

二、木糕版作為非遺所面臨的幾點(diǎn)問題

2.1 傳承者“后繼無人”

隨著生產(chǎn)方式的更迭，機(jī)械化已在產(chǎn)品制造業(yè)中占據(jù)主體地位，小手工業(yè)者無法從資金和產(chǎn)量上與新技術(shù)抗衡，故而諸如木糕版此類的傳統(tǒng)手工技藝漸漸淡出人們的視野。其次，傳統(tǒng)傳承方式“傳男不傳女、傳內(nèi)不傳外”亦是導(dǎo)致非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承“后繼無人”的原因之一。最后，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承主要靠“口傳心授”，辛苦難學(xué)，故而在傳統(tǒng)藝人數(shù)量減少的同時，愿意從事民間藝術(shù)的人也越來越少。以我國的民間竹編工藝為例，竹編盛器曾經(jīng)在人們的生活中占據(jù)重要地位，一直到民國時期，竹編還在繼續(xù)傳承發(fā)展，手工藝人曾用細(xì)竹絲編成斗笠并寫上“抗戰(zhàn)到底”字樣，表達(dá)民族抗?fàn)幘?。新中國成立后，竹編的字畫、山水蟲魚、珍禽異獸等藝術(shù)品備受國內(nèi)外的矚目。然而，如今由于傳承后繼乏人，手工竹編制品已陷入瀕危境地。事實上，不僅僅是竹編，非遺保護(hù)中一直面臨著非遺傳承后繼無人的問題。有時候即使有人學(xué)，若非遺的經(jīng)濟(jì)效益在短時期內(nèi)難以變現(xiàn)，學(xué)習(xí)者一旦缺乏使命感和擔(dān)當(dāng)，便很難再堅持下去。

2.2“生產(chǎn)性保護(hù)”的可行性

近幾年來，非遺產(chǎn)業(yè)的開發(fā)工作主要是以“生產(chǎn)性保護(hù)”為主，但成效甚微，并未能徹底貫徹好“合理利用、傳承發(fā)展”這一工作方針。盡管民間制餅、敲餅習(xí)俗讓位于塑料、金屬等模具下誕生的糕餅，但后者既無法散發(fā)出果木的清香，又不具備傳統(tǒng)雕刻特有的民俗風(fēng)情。[9]電腦雕刻的糕版，具有紋飾多、可變化調(diào)整、設(shè)計新穎、緊跟潮流的優(yōu)勢，然而部分復(fù)雜圖案及有斜角度的花紋卻仍需手工雕刻完成。[10]因此，熱衷于延續(xù)傳統(tǒng)民俗的顧客往往仍會定制手工木糕版。其次，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和開發(fā)工作，往往前期過于注重旅游的經(jīng)濟(jì)效益而忽略遺產(chǎn)的實質(zhì)內(nèi)容，沒有樹立好非遺可持續(xù)發(fā)展的理念，這就導(dǎo)致后期無法實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的最大化。最后，民俗文化的創(chuàng)造者以及消費(fèi)者多為鄉(xiāng)民。然而，城市化進(jìn)程加快，農(nóng)民工進(jìn)城就業(yè)，愿意從事相關(guān)工作的人口減少等因素從某種程度上使得這項民間藝術(shù)活動難以為繼，間接導(dǎo)致非遺保護(hù)工作無法深入展開。

2.3 傳統(tǒng)非遺開發(fā)與保護(hù)模式的弊端

商家出于對非遺商業(yè)價值的追求，往往會選擇批量化、簡單化即以效益為中心的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。[11]在糕文化分布的空間地域，如江蘇吳江，江西婺源，浙江寧波、紹興、湖州、嘉興以及安徽黃山等，同時也是著名的風(fēng)景名勝區(qū)。盡管旅游區(qū)的紀(jì)念品商店或文化美食街大多有兜售地方特色糕點(diǎn)的場所，但因其價格高昂，味道不如現(xiàn)做現(xiàn)賣的新鮮可口，導(dǎo)致銷量不佳。由此可見，僅僅看到糕文化的經(jīng)濟(jì)效益是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還應(yīng)該注重其歷史內(nèi)涵和文化價值的實現(xiàn)，以便突破傳統(tǒng)開發(fā)模式的弊端。此外，非遺的文化價值和經(jīng)濟(jì)價值的實現(xiàn)其實是可以并行的。以洛陽老城區(qū)宮燈的保護(hù)為例，在老城區(qū)內(nèi)的文化廣場，手工藝人通過展示宮燈的制作環(huán)節(jié)，包括宮燈選材、主題設(shè)計、成品展示等，傳遞文化信息，使游客在觀看洛陽宮燈制作的過程中，能夠從中感受到宮燈的歷史傳承和深厚的文化底蘊(yùn)。在最后的展示環(huán)節(jié)，可以結(jié)合當(dāng)?shù)乩铣菂^(qū)民居建筑的特色懸掛宮燈進(jìn)行銷售等，使宮燈融入人們生活的空間結(jié)構(gòu)中，不僅促進(jìn)了非遺的傳播，還有助于形成對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與古建筑的整體性保護(hù)。[12]

三、木糕版的保護(hù)與再利用

3.1 支持傳承人的再實踐活動

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與延續(xù)繞不開“民間創(chuàng)作”的主體，即傳承人。他們掌握了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的豐富知識和精湛技藝，因此從某種程度上說，保護(hù)傳承人就是保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。[13]然而，傳承人再實踐活動的開展離不開社會各界的支持與幫助。在尊重傳承人主體地位的基礎(chǔ)上，學(xué)?？梢砸槭止さ窨陶哌M(jìn)入美術(shù)課堂，傳授寶貴的經(jīng)驗，以此加強(qiáng)對學(xué)生的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育。通過與傳承人的近距離交流，學(xué)生可以了解到我國寶貴的民俗文化。例如海南三亞市天涯區(qū)紅塘小學(xué)自2017年起，定期請精通黎錦、黎陶手藝的老藝人對師生進(jìn)行技藝傳授，把非遺技藝引入課堂，讓學(xué)生在老師的指導(dǎo)下親手捏制陶藝品，并近距離接觸紡織藝術(shù)。這樣的手工制作，不僅鍛煉了學(xué)生的動手能力，還在藝術(shù)創(chuàng)造中提高了審美，最重要的是，使得黎族文化有傳承。

3.2 通過博物館展覽實現(xiàn)文物再利用

作為體現(xiàn)民間工藝的木制印糕版，它的保護(hù)不僅應(yīng)該回到“民間創(chuàng)作，民間發(fā)展”這一層面，更需要博物館等科研機(jī)構(gòu)的關(guān)注。國外研究已指出，博物館對于促進(jìn)兒童的社會發(fā)展、長期的記憶能力、成年后的幸福有益。相關(guān)研究還表明，博物館舉辦的展覽為參觀者提供了正式學(xué)校學(xué)習(xí)以外的自主學(xué)習(xí)機(jī)會。[14]一次令人滿意的展覽，應(yīng)該能夠豐富不同參觀者的主觀經(jīng)驗、認(rèn)知經(jīng)驗、內(nèi)省經(jīng)驗和社會經(jīng)驗。[15]新形勢下，博物館的邊界正隨著其功能的演變而不斷擴(kuò)大。流動博物館是用流動的形式，將博物館展覽的各種元素運(yùn)出博物館，向基層公眾進(jìn)行博物館文化服務(wù)的一種傳播方式。中國港口博物館流動博物館于2016年1月在寧波市北侖區(qū)洋沙山社區(qū)舉辦“傳統(tǒng)木制糕模展”，并于2020年11月在北侖區(qū)銀泰城舉辦“浙東民俗文物展”。兩次展覽都以傳統(tǒng)民俗文物——木糕版為媒介，通過一系列的社教活動，如糕模印糕、瓦當(dāng)拓印、年畫印刷和巧手剪紙等，宣傳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的歷史和文化。

3.3 以經(jīng)濟(jì)價值的生成促進(jìn)文化價值的實現(xiàn)

日本的和果子又稱為“茶の果”，與日本茶道文化的發(fā)展緊密結(jié)合，故而如今仍舊活躍在人們的視野中。在京都，茶師在茶道展示環(huán)節(jié)，通常以一道當(dāng)季的和果子作為茶席的開始，和果子的清甜可以中和生茶的苦澀，豐富飲茶人的體驗。中國茶藝古已有之，從唐代陸羽的《茶經(jīng)》到當(dāng)代范增平的《中華茶藝學(xué)》，古往今來無數(shù)茗人雅士在茶藝實踐中探索和總結(jié)。作為古老的茶葉大國，在復(fù)興品茶、飲茶的茶藝文化同時，也應(yīng)重拾起我們的“糕文化”?！盁o由持一碗，寄與愛茶人”，品茶與吃糕都可以給人帶來生理和精神的愉悅，茶的清香和糕點(diǎn)的精致亦能夠使人平心靜氣。此外，從具有糕模制作習(xí)俗分布的空間地域來看，如安徽徽州、浙江寧波、福建閩南等，這些地區(qū)通常也是茶產(chǎn)區(qū)，較有名的有“婺源綠茶”“西湖龍井”“壽眉白茶”等。因此，茶與糕兩者應(yīng)該結(jié)合起來，既能彰顯其文化價值又可獲得經(jīng)濟(jì)效益。

3.4 加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的法律保護(hù)

根據(jù)2011年《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》第一章第七條規(guī)定：“國務(wù)院文化主管部門負(fù)責(zé)全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、保存工作;縣級以上地方人民政府文化主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、保存工作?？h級以上人民政府其他有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)，負(fù)責(zé)有關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、保存工作。”寧波慈溪市、鎮(zhèn)海自古以來就有做印糕的傳統(tǒng)，鎮(zhèn)海當(dāng)?shù)啬挲g在70歲左右的老人一般還掌握著制作方法。印糕版制作技藝已被列入第五批寧波市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，相關(guān)的社會公益性傳播教育活動也在積極展開。這是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的公共文化屬性決定的，但若要處理好印糕版所面臨的制作場地、制作工具和傳承人缺失問題，一個政府扶持與民間自然傳承合理平衡的法律保護(hù)機(jī)制仍有待構(gòu)建。這些課題都是值得學(xué)者進(jìn)一步研究的方向。

四、小結(jié)與展望

民俗的傳承與保護(hù)是為了讓我們銘記歷史，繼承先人的精神財富。隨著學(xué)科的發(fā)展，非遺不再僅僅是“靜態(tài)”的遺產(chǎn)，它也需要發(fā)揮文化載體自身的價值，將承載的歷史與當(dāng)下的文化消費(fèi)相聯(lián)系。其次，非遺的管理愈發(fā)注重合作式和參與式發(fā)展，在一個充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)、批判與辯論、解讀與更新的過程中，回到其所屬的社會內(nèi)部。[16]由此可見，外部環(huán)境對非遺作為一種文化現(xiàn)象的存續(xù)是有一定決定作用的。木糕版是我國古代勞動人民從事生活實踐的偉大創(chuàng)造，圖案紋飾具有濃厚的民間氣息，屬于典型的民間美術(shù)，它的這種植根于民間的藝術(shù)特征，真切地反映了那個時代民風(fēng)民俗的純和善。生動而靈巧的紋飾，深厚的歷史底蘊(yùn)不應(yīng)該淹沒在歷史的長河中。今天，在杭州以及其他地區(qū)的一些飯店茶館還提供用木制糕模壓印的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，相信隨著各方實踐的深入，會有越來越多的人認(rèn)識到這一文化符號。

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作者簡介：

李翔，1995年生，女。助理館員，碩士研究生學(xué)歷，研究方向：藝術(shù)史、文化遺產(chǎn)