夏季高原牧草脂肪酸與牦牛乳脂脂肪酸特征及相關(guān)性研究

楊 靜，梁 琪 ，宋雪梅，張 炎

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅省功能乳品工程實(shí)驗(yàn)室，蘭州 730070)

牦牛(Bosgrunniens)是中國(guó)青藏高原最主要的反芻動(dòng)物，其數(shù)量超過(guò)1400萬(wàn)頭，占世界牦?？倲?shù)的94%以上[1]，牦牛的養(yǎng)殖依靠天然牧場(chǎng)。青藏高原地處世界“第三極”，自然地理?xiàng)l件特殊[2]，分布在青藏高原上的高原牧場(chǎng)具有海拔高(3000～5500m)，年平均氣溫低(1～5℃)[3]，含氧量低(是海平面含氧量的33%)，強(qiáng)烈的紫外線輻射(是低海拔地區(qū)的3～4倍)等特點(diǎn)[4-5]，牦牛在青藏高原牧場(chǎng)的放牧過(guò)程中食用多種植物物種，包括一些名貴的中藥材。牦牛乳脂肪含量約為5.0%～7.2%[6]。牧民將鮮乳立即離心分離出酥油，作為食物，生活必需品等，以此來(lái)抵抗高原生活的惡劣和物資匱乏。

乳脂是一種成分極為復(fù)雜的物質(zhì)，近年來(lái)，許多學(xué)者致力于揭示脂質(zhì)代謝和人類疾病之間的可能聯(lián)系，如糖尿病、中風(fēng)、癌癥、關(guān)節(jié)炎和阿爾茲海默癥等[7]，脂質(zhì)組學(xué)在生物醫(yī)學(xué)中的研究越來(lái)越廣泛。許多學(xué)者研究得出乳脂肪酸的種類和數(shù)量在很大程度上取決于動(dòng)物的飲食結(jié)構(gòu)[8]。植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨著海拔的升高而增加，牦牛乳脂的功效性也隨著海拔的升高而增加[9]，牦牛所食用的牧草是決定乳脂脂肪酸的重要原因之一。根據(jù)Patel[10]報(bào)道，以牧場(chǎng)為基礎(chǔ)飲食的牛乳具有更好的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，其中最重要的一點(diǎn)是乳脂中的多不飽和脂肪酸(PUFA)含量增加；Geurts等[11]研究發(fā)現(xiàn)乳脂脂肪酸的功效性成分，如PUFA、共軛亞油酸(CLA)和反式脂肪酸(TFA)在人體中起著抗病因子或預(yù)防因子的作用；有學(xué)者研究探討了奇數(shù)碳支鏈脂肪酸(OBCFA)作為瘤胃發(fā)酵和瘤胃細(xì)菌標(biāo)記物的潛力[12]。

牦牛作為青藏高原特有的物種，青藏高原獨(dú)有的環(huán)境和季節(jié)影響到不同地區(qū)牧草脂肪酸的多樣性和營(yíng)養(yǎng)性，高原牧場(chǎng)中的牧草與乳脂有著密切的聯(lián)系，對(duì)乳脂脂肪酸的形成有著重要的作用。關(guān)于青藏高原夏季的牧草脂肪酸與牦牛乳脂脂肪酸究竟以什么程度呈現(xiàn)怎樣的聯(lián)系至今未見報(bào)道。本試驗(yàn)分別以青海省海北藏族自治州祁連縣和甘肅省甘南藏族自治州夏季牧場(chǎng)盛草期的牦牛乳脂和牧草作為研究對(duì)象，探索乳脂脂肪酸組成特征與牧草脂肪酸之間的關(guān)系，有利于今后牦牛乳脂質(zhì)組學(xué)的深入研究和應(yīng)用。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

牦牛乳脂：分別于2019年7月采自青海省海北藏族自治州祁連縣和甘肅省甘南藏族自治州合作市(海拔均在3 000 m左右)，以酥油的形式采取。全程冷鏈運(yùn)輸并置于-80 ℃下貯藏，進(jìn)行脂肪酸分析。

高原牧草：牧草樣本2019年7月采集青海省海北藏族自治州祁連縣和甘肅省甘南藏族自治州合作市(具體情況見表1)，采樣地距離公路300 m以外的夏季牧草(盛草期)采取草樣，采用五點(diǎn)采樣法，面積為1 m2，隨機(jī)采樣。將采取的牧草全程冷鏈運(yùn)輸，置于-80 ℃下貯藏，進(jìn)行脂肪酸 分析。

表1 牧草采集信息

試驗(yàn)試劑：氯仿、甲醇、氫氧化鉀、三氟化硼-甲醇、乙醚(色譜純)、正己烷(色譜純)(除注明試劑外，其余試劑均為分析純)。

1.2 試驗(yàn)儀器

GC-MS、水浴鍋、RE52-98旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、粉碎機(jī)。

1.3 方 法

1.3.1 草樣脂肪酸的測(cè)定 草樣脂肪酸提取測(cè)定方法按照羅婧等[13]方法進(jìn)行，具體操作步驟如下：將草樣進(jìn)行粉碎，取樣10 g左右，添加提取液(氯仿∶甲醇=2∶1)，超聲提取30 min，抽濾，轉(zhuǎn)至分液漏斗，添加40 mL 1%的NaCl溶液，靜置過(guò)夜，得下層有機(jī)相，于50 ℃水浴減壓濃縮至干，濃縮后的脂質(zhì)提取物用5 mL正己烷溶解并添加5 mL 1 mol/L KOH-甲醇溶液，蓋塞于 50 ℃水浴甲酯化40 min，甲酯化結(jié)束后冷卻，添加 5 mL正己烷和15mL 5%HCl溶液進(jìn)行分層，取上層有機(jī)相(正己烷層)，經(jīng)0.22 μm濾膜過(guò)濾后供GC-MS測(cè)定。

1.3.2 乳脂脂肪酸的測(cè)定 (1)樣品前處理及脂肪酸甲酯化操作步驟：乳脂樣品前處理及脂肪酸甲酯化操作步驟按照巨玉佳等[14]的方法，并稍作改進(jìn)，具體操作步驟如下：

①取樣，112.5 mL氯仿和37.5 mL甲醇混合液溶解樣品，均質(zhì)，過(guò)濾后加入25 mL飽和NaCl，搖勻，放置5 min，取下層液，無(wú)水硫酸鈉脫水，靜置，用氯仿-甲醇溶液(體積比3∶1)洗滌無(wú)水硫酸鈉，抽濾。在40 ℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮。

②加入2 mol/L的NaOH-甲醇溶液100 mL，在50 ℃水浴15 min，立即加入2 mol/L的HCl溶液 100 mL，加入50 mL乙醚，靜置，得上層有機(jī)相。

③加入5 mL三氟化硼-甲醇溶液，60 ℃水浴1 h，冷卻后用10 mL乙醚萃取兩次，合并萃取液加10 mL蒸餾水再進(jìn)行二次萃取，取上清液，濃縮至2 mL，待GC-MS分析。

(2)GC-MS參數(shù) 氣相色譜6890N；彈性石英毛細(xì)管柱為SE-54，30 m×0.25 mm×0.25 μm；氣化室溫度250 ℃，程序升溫：80～290 ℃，升溫程序:80 ℃保持1 min,以8 ℃/min升至280 ℃，保持30 min；載氣：He；載氣流量：1.2 mL/min；壓力2.4 kPa，線速度：40 cm/s；容積延遲：3 min；進(jìn)樣量：1 μL。分流比：50∶1。質(zhì)譜為5973N四級(jí)桿質(zhì)譜儀；離子源：電子轟擊離子源；離子源溫度：230 ℃；傳輸線溫度150 ℃；離子源電離能：70 ev；質(zhì)量掃描范圍m/z:33～660各組分經(jīng)過(guò)GC-MS分析，各峰對(duì)應(yīng)的質(zhì)譜圖與儀器數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)照檢索，確定化合物類型，用面積歸一化法確定各脂肪酸成分的相對(duì)含量。

1.4 數(shù)據(jù)分析

所有數(shù)據(jù)均采用 Excel 2016進(jìn)行處理，各項(xiàng)指標(biāo)的結(jié)果均采用3次重復(fù)平均值標(biāo)準(zhǔn)誤差(SE)表示，用 SPSS 19.0 進(jìn)行相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 兩地區(qū)牧草脂肪酸組成與含量

對(duì)于青藏高原的牦牛來(lái)說(shuō)，牧草是直接影響其脂肪酸含量和種類的重要因素之一，在近些年來(lái)，改變牛的飲食結(jié)構(gòu)以調(diào)整牛乳中脂肪酸的含量和比例受到了越來(lái)越多學(xué)者的關(guān)注。有研究報(bào)道，一些脂肪酸在體內(nèi)表達(dá)的升高可顯著增加體內(nèi)甘油三酯的沉積，進(jìn)而影響體脂含量[15]。脂肪酸的體內(nèi)活性表達(dá)和mRNA表達(dá)受飲食的調(diào)控[16]，動(dòng)物所食用的牧草作為人體健康改善的最初源頭，現(xiàn)代研究重視牧草在動(dòng)物體內(nèi)的表達(dá)活性及對(duì)乳脂脂肪酸的調(diào)控作用。

通過(guò)鑒別所采取的牧草，海北牧草的主要種類有矮嵩草、蕨麻、毛茛、針茅、披堿草和珠芽蓼；甘南牧草的種類主要是蕨麻、棘豆、扁蓿豆和早熟禾。通過(guò)圖1可知，采取的牧草樣本中海北牧草中共檢測(cè)出28種脂肪酸，甘肅甘南牧草中檢出33種脂肪酸，均未檢出短鏈脂肪酸(SCFA)，中鏈脂肪酸(MCFA)分別檢出10種和12種， 長(zhǎng)鏈脂肪酸(LCFA)分別檢出18種和21種，由圖2可知兩地區(qū)LCFA分別占到總脂肪酸含量的 79.76%±0.88%和47.50%±0.31%。海北牧草和甘南牧草中PUFA含量差異較大 (72.12%±0.95%和 8.39%±0.04%)。海北牧草中的優(yōu)勢(shì)脂肪酸為亞麻酸(36.66%±0.85%)，亞油酸(34.37%±0.70%)和棕櫚酸(15.64%± 0.57%)，占總脂肪酸的86.67%；Cui等[17]明確指出，牦牛食用的牧草脂肪酸中亞麻酸、亞油酸和棕櫚酸占高山植物總脂肪酸的83%，與本試驗(yàn)得出的結(jié)論相當(dāng)。甘肅甘南牧草中優(yōu)勢(shì)脂肪酸為棕櫚酸(20.67%±0.88%)、Z-11-十六碳烯酸 (15.54%±0.02%)和6-十八碳烯酸(9.87%±0.19%)，占總脂肪酸的46.08%。在采集的樣本中，無(wú)論是海北還是甘南的牧草中，其不飽和脂肪酸(UFA)所占的比例均高于飽和脂肪酸(SFA)(圖2)。Clapham等[18]指出牧草中的主要脂肪酸是肉豆蔻酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸。亞麻酸是CLA和ω-3 PUFA的前體，可以增加乳脂中PUFA的含量以提高牛乳的品質(zhì)[19]。發(fā)現(xiàn)PUFA的差異在兩個(gè)地區(qū)也很明顯。PUFA是植物細(xì)胞膜的重要組成部分，其組成變化影響高寒植物的細(xì)胞和生理過(guò)程。脂肪酸去飽和酶(FAD)是植物合成PUFA的關(guān)鍵酶，也是植物抗脅迫作用中的重要酶類[20]。目前在植物中已經(jīng)鑒定出兩類FAD：?；d體蛋白(ACPs)和?；|(zhì)或膜結(jié)合的FAD。前者迄今為止只在植物中被發(fā)現(xiàn)[21]。當(dāng)植物暴露在低溫下時(shí)，去飽和酶的變化和耐寒性有關(guān)[22]。細(xì)胞膜作為冷誘導(dǎo)損傷的主要部位，一旦環(huán)境溫度下降，植物會(huì)啟動(dòng)冷適應(yīng)，從而激活保護(hù)細(xì)胞膜流動(dòng)性的機(jī)制，通過(guò)改變PUFA的水平來(lái)調(diào)節(jié)膜脂流動(dòng)性的能力是物種適應(yīng)冷反應(yīng)的一個(gè)特征[23]。所以，高原植物PUFA的含量也間接反映了地區(qū)的高寒程度。青海海北地區(qū)的年平均氣溫 (-1.6 ℃)較甘肅甘南地區(qū)的年平均氣溫 (1.7 ℃)低3.3 ℃，海北州夏季日均最低氣溫 1 ℃，甘南州夏季日均最低氣溫為7 ℃，相差 6 ℃；海北州夏季日均最高氣溫15 ℃，甘南州夏季日均最高氣溫為11 ℃，相差4 ℃。推測(cè)這也是造成兩地區(qū)牧草中PUFA含量差異大的原因之一。飲食結(jié)構(gòu)中的脂肪酸，尤其是不飽和脂肪酸，可抑制體內(nèi)脂肪酸的活性，其抑制作用與不飽和脂肪酸的含量，飽和程度，鏈長(zhǎng)，雙鍵位置等因素有關(guān)[24]。

圖1 不同地區(qū)牧草脂肪酸組成與相對(duì)含量

不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，下同

2.2 酥油脂肪酸組成與含量

2.2.1 青海海北牦牛酥油脂肪酸組成與含量 牛的乳脂是人類飲食中反芻動(dòng)物脂肪的主要來(lái)源，乳脂富含的脂肪酸和其他促進(jìn)健康的因子是全世界研究的重點(diǎn)。富含PUFA的飼料，可能會(huì)增加反芻動(dòng)物生物氫化過(guò)程中FA中間體的形成，如反10，順12- 十八碳二烯酸和順9，反11-十八碳二烯酸[25]，這些都是提高乳脂品質(zhì)水平的脂肪酸，這一點(diǎn)在本研究中得到了很好的驗(yàn)證。

由圖3與圖4可見，在青海海北酥油中共檢測(cè)出脂肪酸37種，其中，PUFA相對(duì)含量為 5.01%±0.03%，奇數(shù)碳鏈脂肪酸(OCFA)相對(duì)含量為3.30%±0.04%，支鏈脂肪酸(SBCFA)相對(duì)含量為 2.09%±0.02%。在海北酥油中，十六烷酸，Z-9-十八碳烯酸(油酸)，十八烷酸為優(yōu)勢(shì)脂肪酸。Neupaney等[26]報(bào)道牦牛黃油中主要SFA為C16∶0、C18∶0、C14∶0。從C4∶0到C16∶0的脂肪酸，尤其是C16∶0，都被認(rèn)為是反芻動(dòng)物乳腺內(nèi)從頭合成的產(chǎn)物[27]。

圖3 海北酥油脂肪酸組成與相對(duì)含量

圖4 海北酥油脂肪酸種類與相對(duì)含量

棕櫚酸和硬脂酸是酥油中最豐富的脂肪酸，這與牧草中亞麻酸含量高有關(guān)，亞麻酸通過(guò)牛的瘤胃的生物氫化反應(yīng)生成棕櫚酸和硬脂酸。有學(xué)者指出這類脂肪酸作為食物對(duì)人體來(lái)說(shuō)可能是有利的，因?yàn)镃18∶0對(duì)人血清膽固醇濃度的影響是中性的，不會(huì)增加低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)，因此不會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)[28]。此外，當(dāng)人體攝入硬脂酸時(shí)，可以將 C18∶0轉(zhuǎn)換為C18∶1，這被認(rèn)為是對(duì)人體健康有益的[29]。除了棕櫚酸和硬脂酸，在海北酥油中的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)脂肪酸是Z-9-十八碳烯酸，其成為優(yōu)勢(shì)脂肪酸的原因是牦牛瘤胃中微生物種群的作用。根據(jù)Mckain等[30]的說(shuō)法，在牛的瘤胃中，細(xì)菌丁酸弧菌屬執(zhí)行生物氫化的最后一步會(huì)將瘤胃中的反11-C18∶1 FA和反10-C18∶1 FA轉(zhuǎn)化為硬脂酸，由于PUFA的抑菌作用，瘤胃中的微生物種群減少可能再以硬脂酸為代價(jià)促進(jìn)C18∶1的積累，在消化和吸收之后，這些瘤胃衍生的脂肪酸可以進(jìn)入乳脂中[31]。Z-9-十八碳烯酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)脂肪酸之一，它可以降低人體膽固醇和人類患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，但是在由于瘤胃中的還原性環(huán)境較高，牧草中的“單不飽和”脂肪酸很容易“被飽和”，但Z-9-十八碳烯酸在海北酥油中作為優(yōu)勢(shì)脂肪酸，進(jìn)一步驗(yàn)證了牦牛瘤胃相對(duì)于其他反芻動(dòng)物瘤胃來(lái)說(shuō)，其瘤胃環(huán)境存在差異[32]。值得注意的一點(diǎn)是，海北酥油中順9，反11- 十八碳烯酸的相對(duì)含量較高，占到總脂肪酸的3.26%± 0.02%。有研究指出這種脂肪酸作為一種生物活性化合物存在于天然牛乳脂肪中，對(duì)人類的健康有著積極的影響，例如抗癌作用，抑制II型糖尿病以及免疫調(diào)節(jié)特性，它和反10，順12-十八碳烯酸是由亞油酸在瘤胃中進(jìn)行的部分生物加氫反應(yīng)產(chǎn)生的[33]。

2.2.2 甘肅甘南牦牛酥油脂肪酸組成與含量 由圖5和圖6可知，在甘南酥油中共檢測(cè)出肪酸34種，其中，PUFA相對(duì)含量為7.64%±0.12%， OCFA相對(duì)含量為4.17%±0.03%， SBCFA相對(duì)含量為1.81%±0.03%。在甘肅甘南酥油中，十六烷酸、Z-9-十八碳烯酸(油酸)、十八烷酸為優(yōu)勢(shì)脂肪酸。由圖7可見，雖然兩地區(qū)牧草脂肪酸種類與含量相差較大，但是酥油脂肪酸各種類的相對(duì)含量卻呈現(xiàn)出高度類似，這進(jìn)一步說(shuō)明青藏高原牦牛的瘤胃和代謝機(jī)制主導(dǎo)了乳中優(yōu)勢(shì)脂肪酸。其中，在甘南酥油中的PUFA較海北酥油高出了2.63個(gè)百分點(diǎn)，但是在牧草中海北的要比甘南的高得多(高出63.73%)，這是因?yàn)榉雌c動(dòng)物乳脂中的PUFA含量主要取決于瘤胃的生物氫化率以及攝入脂肪酸的凈含量和組成[34]。如果瘤胃的生物氫化率較高，PUFA通常完全氫化為硬脂酸，因此，PUFA轉(zhuǎn)化為硬脂酸的含量也間接表明反芻動(dòng)物瘤胃氫化程度[35]。牧草中的C18∶3 n-3成為了牦牛乳腺合成PUFA極好的前體物質(zhì)[36-37]。與海北酥油相比，甘南酥油PUFA水平較高，這是由于牦牛瘤胃的生物氫化作用造成的；此外，從兩地區(qū)酥油中SFA/UFA的比例可以發(fā)現(xiàn)，甘南牦牛瘤胃的生物氫化率也是較低的(生物氫化率高，SFA相對(duì)含量高)。在甘南酥油中發(fā)現(xiàn)UFA，尤其是PUFA含量均高于海北酥油，這可能是由于牦牛的瘤胃生物氫化率存在差異，也就是說(shuō)有可能甘南牦牛瘤胃的部分氫化作用更強(qiáng)，而海北牦牛瘤胃中的完全生物氫化作用更強(qiáng)，這也是造成海北酥油中UFA較甘南酥油低(36.22%±1.58% 和 33.62%± 0.05%)的可能原因之一。甘南酥油中OCFA的含量 (4.17%±0.03%)比海北酥油(3.30%± 0.04%)的高。OCFA具有較強(qiáng)的生理活性，尤其是抗癌活性[38]。SBCFA一般來(lái)源于瘤胃細(xì)菌，主要存在于細(xì)菌脂膜中[39]，在乳腺脫氫酶的作用下，OCFA會(huì)進(jìn)一步代謝，被視為一種具有抗誘變特性的脂肪酸[40]。有研究得出牦牛與平原地區(qū)的其他反芻動(dòng)物相比，牦牛瘤胃中可能存在一個(gè)獨(dú)特的瘤胃微生物種群，正是因?yàn)閮蓚€(gè)地區(qū)牦牛所處的高原環(huán)境不同，所食用的牧草種類不同，引起瘤胃微生物種群的不同，進(jìn)而造就了兩個(gè)地區(qū)不同的乳脂脂肪酸[41]。

圖5 甘南酥油脂肪酸組成與相對(duì)含量

圖6 甘南酥油脂肪酸種類與相對(duì)含量

圖7 兩地區(qū)酥油脂肪酸種類與相對(duì)含量

2.3 相關(guān)性分析

2.3.1 海北地區(qū)牧草與新鮮乳脂脂肪酸相關(guān)性 根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，草食動(dòng)物并不隨意吃草，而是有明顯的食物偏好[42]，這種偏好通常是由兩個(gè)因素引起的，即植物的營(yíng)養(yǎng)和有毒成分[43]，動(dòng)物在這兩個(gè)因素之間會(huì)權(quán)衡。因此，牦牛在植物營(yíng)養(yǎng)豐富的天然牧場(chǎng)中對(duì)此選擇更加多樣化。在表2的相關(guān)性研究中，我們發(fā)現(xiàn)海北地區(qū)牧草中LCFA與酥油中LCFA的含量呈現(xiàn)正的強(qiáng)相關(guān)(R= 0.86)，有文獻(xiàn)指出LCFA含量隨著牧草的增加而顯著增加(P<0.001)[44]。牧草和酥油中的OCFA呈現(xiàn)負(fù)的強(qiáng)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.97；SBCFA也呈現(xiàn)強(qiáng)的負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.99，有學(xué)者發(fā)現(xiàn)牧草中的OBCFA以補(bǔ)充富含亞油酸的食物可能會(huì)改變瘤胃發(fā)酵模式，減少細(xì)菌和OBCFA向十二指腸的流動(dòng)從而降低血漿和牛乳中OBCFA的水平[45]。

表2 海北地區(qū)牧草脂肪酸與酥油脂肪酸相關(guān)性

2.3.2 甘南地區(qū)牧草與新鮮乳脂脂肪酸相關(guān)性 由表3可以看出，甘南地區(qū)牧草和酥油中的UFA呈現(xiàn)極強(qiáng)的負(fù)相關(guān)性(R=-0.96)，而與SFA呈現(xiàn)極強(qiáng)的正相關(guān)性(R=0.97)。在前面可以看到，在甘南地區(qū)牧草中UFA占到總脂肪酸的51.24%，但是酥油中UFA卻只占到 36.22%，而SFA占到60.59%，這是因?yàn)樵谀敛葜械娜魏尾伙柡椭舅嵋坏┏蔀橛坞x脂肪酸就會(huì)受到瘤胃細(xì)菌的生物氫化作用，其終產(chǎn)物都是C18∶0。微生物油脂的從頭合成也發(fā)生在瘤胃中，在細(xì)胞合成過(guò)程中，飽和與不飽和的游離脂肪酸都可能被微生物利用，由于這些微生物的轉(zhuǎn)化，瘤胃脂質(zhì)和瘤胃消化系統(tǒng)中所含的脂肪酸與飼料中所含的脂肪酸不大相同，之后便代謝到全身組織，包括乳腺，造成乳脂中C18∶0顯著豐富[46]。牧草中PUFA和單不飽和脂肪酸(MUFA)與酥油中PUFA均呈現(xiàn)一定程度的相關(guān)性，這是因?yàn)槟敛葑鳛殛笈５奈ㄒ伙暳蟻?lái)源提供了乳脂中PUFA的可持續(xù)來(lái)源[47]，證實(shí)了牧草飼喂的牦牛乳脂具有一定的優(yōu)越性。

表3 甘南地區(qū)牧草脂肪酸與酥油脂肪酸相關(guān)性

綜上，以夏季高原牧草為日糧的牦牛，其乳脂脂肪酸呈現(xiàn)一定的優(yōu)越性，這與牧草中含有的多不飽和脂肪酸有很大的關(guān)系。但是，乳脂中脂肪酸的種類與含量還與牦牛瘤胃環(huán)境相關(guān)，牦牛瘤胃的生物氫化作用和瘤胃微生物的種類含量對(duì)牧草和乳脂脂肪酸的相關(guān)性有較大的影響，本文未進(jìn)行牧草—瘤胃—乳脂三者之間的脂肪酸關(guān)系研究，這也是接下來(lái)亟待解決的問題，該問題的解決將進(jìn)一步推動(dòng)乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)乳制品品質(zhì)的調(diào)控具有重要影響。

3 結(jié) 論

本研究探討青藏高原兩個(gè)不同地區(qū)(青海海北和甘肅甘南)牧草脂肪酸和牦牛乳脂脂肪酸情況及其相關(guān)性，研究發(fā)現(xiàn)兩地區(qū)牧草和酥油脂肪酸存在差異，但高原地區(qū)兩種酥油的脂肪酸出現(xiàn)種類及相對(duì)含量的類似模式；對(duì)應(yīng)地區(qū)的牧草與脂肪酸呈現(xiàn)一定的相關(guān)性，但是一些脂肪酸卻因?yàn)樯餁浠淖饔脺p弱了其相關(guān)性，是海北和甘南地區(qū)牦牛瘤胃微生物種類和數(shù)量存在差異性造成的；在相關(guān)性研究中我們發(fā)現(xiàn)甘南地區(qū)牧草和酥油中的PUFA相關(guān)性有效地證實(shí)天然牧草對(duì)牦牛乳脂功能活性及營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)越貢獻(xiàn)。通過(guò)分析兩個(gè)不同地區(qū)牦牛乳脂和牧草脂肪酸的相關(guān)性和差異性，本研究闡述了相關(guān)性和差異性的來(lái)源，為牦牛乳制品品質(zhì)控制具有重要意義。