八方風(fēng)味，美酒潤(rùn)佳肴

文、攝/Autumn

很多人喜歡去有水的地方旅行，因?yàn)樗疂?rùn)澤了萬(wàn)物，給風(fēng)景帶來(lái)靈動(dòng)的氣息。餐桌上亦是如此，酒是浸潤(rùn)美食的瓊漿，在與美食融合的瞬間點(diǎn)燃了食物的靈魂。天南海北，不同地方的人各有其鐘愛(ài)的美酒，廚師們也不斷嘗試將美食賦予酒的神韻，那些美味，細(xì)細(xì)品來(lái)，余韻悠長(zhǎng)。

小橋流水，搖櫓聲聲，江南小鎮(zhèn)時(shí)光在那水潤(rùn)的氣息中滋養(yǎng)得悠然。白日閑來(lái)飲一杯杭白菊清茶，勞作一天后，再小酌一杯烏酒或是三白酒，是烏鎮(zhèn)人才有的愜意。烏鎮(zhèn)的酒讓烏鎮(zhèn)生活更寫(xiě)意，酒也被廚師詮釋在了菜品之中。

蝦肉以黃酒腌制過(guò)，蝦肉的鮮甜感中透著絲絲黃酒香。雞湯煮的蝦扒非常滑潤(rùn)鮮美，絲瓜條極為清潤(rùn)鮮甜，給整道菜帶來(lái)清新的感覺(jué)。

基圍蝦300克、本地絲瓜250克、枸杞8粒、高湯200克、鹽8克、雞粉3克、糖3克、南瓜茸15克、黃酒適量、木薯粉適量、胡椒粉適量、高湯適量、有機(jī)苗少許、枸杞少許

1.基圍蝦去殼拍散，加入木薯粉、鹽、胡椒粉調(diào)勻；

2.黃酒腌制蝦肉入味；

3.調(diào)和鹽、胡椒粉、木薯粉成漿；

4.將蝦肉上漿后入高湯汆熟；

5.高湯加入絲瓜、南瓜茸和蝦同煮；

6.裝盤(pán)點(diǎn)綴枸杞及有機(jī)小苗。

醉河鮮在江南常見(jiàn)，大多醉料多以花雕酒制作，而來(lái)到烏鎮(zhèn)，遇見(jiàn)了以本土的烏酒與三白酒調(diào)和的醉料，濃香與淡香相宜，酒香層次更豐富。醉料冰霜又加強(qiáng)了清新的氣息，將白蝦、黃鱔與河蚌浸潤(rùn)得富有余味，帶給人一種將味蕾喚醒的感覺(jué)。

太湖河蝦45克、河蚌50克、黃鱔75克、毛豆30克、烏酒55克、生抽25克、三白酒35克、白糖10克、檸檬8克、花椒3克、桂皮3克、八角3克、辣椒2克、香葉2克、橙皮50克、檸檬草5克

1.將河蝦、黃鱔及毛豆洗凈，水中加入三白酒、姜、蔥焯水至熟；

2.河蚌洗凈，水中加入三白酒、姜、蔥慢火煮45分鐘；

3.烏酒、生抽、三白酒、白糖、檸檬、花椒、桂皮、八角、辣椒、香葉、橙皮、檸檬草，一起打碎制成醉料；

4.河蝦、黃鱔、河蚌放涼后加入調(diào)好的醉汁中浸至6小時(shí)入味；

5.醉料放入凍庫(kù)，擺盤(pán)后加入醉料制成的冰霜即可。

糟溜筍片桂花魚(yú)的糟溜汁則是烏酒與烏鎮(zhèn)米醋間的味覺(jué)權(quán)衡。江南大多糟溜汁慣用鎮(zhèn)江陳醋，而這道菜用了更為輕淡的烏鎮(zhèn)米醋，魚(yú)肉鮮滑中透著米醋的一絲酸，令人感到清爽。烏酒用來(lái)增味提香，令整道菜香氣更濃郁。

桂花魚(yú)1條約750克、筍片75克、甜豆肉25克、木耳25克、香糟鹵90克、三白酒35克、米醋10克、鹽4克、雞粉6克、糖5克

1.將香糟鹵、烏酒、米醋、鹽、雞粉、糖調(diào)勻而得糟味汁；

2.將桂魚(yú)切成菊花狀，加鹽、雞粉、胡椒粉、生粉腌制5分鐘；

3.用100度的水加鹽、雞粉少許，浸3分鐘撈起；

4.把筍片、甜豆肉、木耳焯水墊底，魚(yú)花擺上面；

5.特調(diào)糟味汁加熱用生粉勾芡淋上即可。