從人到“神”

董時(shí)雨

摘要：小野二郎的壽司店名叫“數(shù)寄屋橋次郎”開(kāi)在日本東京銀座的地下。店面很小只有十個(gè)座位，然而這家甚至連廁所都沒(méi)有的小小壽司店卻是日本乃至全世界赫赫有名的米其林三星店。小野二郎一輩子制作壽司，對(duì)自己要求非常嚴(yán)格。本文通過(guò)分析影片中小野二郎的經(jīng)營(yíng)模式與經(jīng)營(yíng)理念，旨在揭示企業(yè)通過(guò)把握經(jīng)營(yíng)方式與理念的關(guān)鍵，如何提高品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：品牌；核心競(jìng)爭(zhēng)力；經(jīng)營(yíng)理念；營(yíng)銷方式

一、引言

小野二郎壽司店的經(jīng)營(yíng)理念、運(yùn)營(yíng)模式、運(yùn)營(yíng)機(jī)制、營(yíng)銷方式無(wú)一不啟發(fā)我們應(yīng)該更多的關(guān)注品牌的內(nèi)在，即關(guān)注品牌的精神，使員工認(rèn)可企業(yè)，熱愛(ài)企業(yè)，從而愿意為企業(yè)奉獻(xiàn)。關(guān)注消費(fèi)者的感受與體驗(yàn)，真正從消費(fèi)者的角度出發(fā)，了解消費(fèi)者的需求品牌才能與消費(fèi)者走得更近，更能切合消費(fèi)者的感情。小野二郎故事與經(jīng)驗(yàn)為我們應(yīng)征了從這些角度出發(fā)，品牌和企業(yè)才可以走得更遠(yuǎn)，發(fā)展壯大。

二、“日本制造”的經(jīng)營(yíng)理念

日本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與現(xiàn)代商業(yè)的商業(yè)意識(shí)形態(tài)有所不同，日本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念從根本上說(shuō)是“人的理念”，是關(guān)于人的管理與經(jīng)營(yíng)。關(guān)于人的理念首要不是為實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)與謀利，而利潤(rùn)與謀利恰恰處于現(xiàn)代商業(yè)意識(shí)形態(tài)的首要位置。影片中小野二郎說(shuō)，我們不在乎錢，我們只想做出最好的壽司。小野二郎是這樣說(shuō)也是這樣做的，盡管15分鐘的用餐時(shí)間，用餐費(fèi)用高達(dá)三萬(wàn)日元以上，核算下來(lái)幾乎是全世界最貴的餐廳了。不過(guò)只有十個(gè)座位別無(wú)分店的小小壽司店。其收入與其米其林三星的名頭比起來(lái)簡(jiǎn)直微乎其微。小野二郎并設(shè)有四處廣開(kāi)分店，大賣秘方獲取巨額財(cái)富，誠(chéng)然與壽司這種特殊食品的制作有關(guān)，然而究其核心還是其傳承了“日本制造”的人的理念。這里人的理念包括兩個(gè)方面：一是企業(yè)的從業(yè)人員，二是消費(fèi)者。小野二郎是屬于前者的，在這個(gè)方面，日本成千上萬(wàn)的企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念成功的將企業(yè)塑造為家族般的“命運(yùn)共同體”。日本企業(yè)非常著名的制度“年功序列”，把進(jìn)入企業(yè)時(shí)間長(zhǎng)短為基礎(chǔ)作為職務(wù)晉升與薪資提升的基礎(chǔ)，這正是家族內(nèi)部輩分與權(quán)威關(guān)系的某種擬制，小野二郎的長(zhǎng)子與次子，資深徒弟與普通徒弟之間也體現(xiàn)了這個(gè)原則。

第二個(gè)“人的理念”指消費(fèi)者。在日本產(chǎn)品的設(shè)計(jì)者看來(lái)，關(guān)乎消費(fèi)者的經(jīng)營(yíng)理念的核心在于：其一，理念的本質(zhì)是對(duì)消費(fèi)者的尊重，設(shè)計(jì)者，企業(yè)不能凌駕于消費(fèi)者，而這個(gè)位置關(guān)系與否尊重消費(fèi)者是一個(gè)很重要的因素。“讓最挑剔的消費(fèi)者滿意”這樣的服務(wù)與設(shè)計(jì)理念與日本文化中，日本人對(duì)“完美主義”的信仰有直接關(guān)系，也有說(shuō)日本人大多是A型血，A型血型的人執(zhí)著，追求完美。這也成為了日本人追求完美的佐證之一。然而卻不能忽視其主觀的努力與精神的追求。影片中小野二郎對(duì)日本文化“完美主義，，追求的體現(xiàn)可謂淋漓盡致。其二是對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的創(chuàng)新欲望。一件產(chǎn)品的外觀設(shè)計(jì)與工藝讓人賞心悅目，在功能使用上讓人輕松愉快，甚至樂(lè)此不疲。者可以說(shuō)是對(duì)消費(fèi)者的尊嚴(yán)的終極尊重。

（一）對(duì)食材的嚴(yán)格要求

小野二郎一生都在捏壽司，甚至做夢(mèng)也想著如何把壽司捏好，對(duì)于做壽司的每一個(gè)細(xì)節(jié)小野二郎都要親自過(guò)問(wèn)，一絲不茍。在過(guò)去的五十多年里，小野二郎都是五十年如一日的每日起早去海鮮市場(chǎng)采購(gòu)制作壽司的“魚獲”，這樣的簡(jiǎn)單枯燥的采購(gòu)任務(wù)讓人難以想象是由米其林三星的廚師親自完成的。而這樣的堅(jiān)持也直到七十歲的某天，心臟病突發(fā)才在恢復(fù)之后停止了親自采購(gòu)轉(zhuǎn)而將這項(xiàng)重要的任務(wù)交給了自己的長(zhǎng)子小野禎一，未來(lái)的接班人，而不是隨隨便便由店里的其他徒弟來(lái)完成。無(wú)論是哪種食材的供貨商，魷魚，鮪魚，野生蝦，大米等等。都有專門的只販賣唯一食材的供貨商提供，這些供貨商都這各自領(lǐng)域的專家，提供最好的食材，他們與小野二郎的壽司店常年合作，建立了絕對(duì)的信賴關(guān)系。甚至這些供貨商以把自己的最好食材留給小野二郎的壽司店為榮，認(rèn)為小野二郎選中自己來(lái)供貨是對(duì)自己的最大肯定與榮耀。賣米的老板弘道說(shuō)，被人要買他的米他不賣，或者他要先問(wèn)過(guò)小野二郎了才考慮賣不賣。弘道給出的理由是：只有小野二郎才懂得最好的米如何去煮。這種買與賣之間的關(guān)系早已超越了賺錢與獲利的商業(yè)意識(shí)形態(tài)。賣蝦的老板說(shuō)，有時(shí)候整個(gè)市場(chǎng)只有3公斤野生蝦的時(shí)候，這3公斤野生蝦會(huì)全部供應(yīng)給小野二郎的壽司店，“好的東西有限，只會(huì)留給最好的人”。對(duì)于食材的態(tài)度小野二郎的態(tài)度是堅(jiān)決的，不是好的堅(jiān)決不用，為了好的食材不惜成本。

（二）對(duì)學(xué)徒的苛刻要求

影片中小野二郎的壽司店當(dāng)下有四五個(gè)學(xué)徒，最終他們會(huì)堅(jiān)持多久還不得而知，因?yàn)檫@樣的堅(jiān)持的確需要勇氣與毅力，這也同樣是“職人精神”建立的基礎(chǔ)與開(kāi)始。長(zhǎng)子小野禎一說(shuō)，學(xué)徒很難招，來(lái)店里學(xué)習(xí)的學(xué)徒最短不到一天就堅(jiān)持不住不干了。這樣快的退縮或許情有可原，可以理解。作為小野二郎壽司店的學(xué)徒，最開(kāi)始要從擰燙毛巾開(kāi)始，合格后學(xué)習(xí)處理食材，這樣簡(jiǎn)單的工作一做就得十年，之后才獲得學(xué)習(xí)煎蛋的資格。這樣的學(xué)徒過(guò)程讓人咋舌，堵上自己10年的青春在一些“打雜”的工作上，這會(huì)讓多少年輕人望而卻步。影片中最資深的學(xué)徒回想起自己練習(xí)煎蛋200次都以失敗告終。獲得成功時(shí)被小野二郎稱贊為職人，竟然淚流滿面，這其中的辛苦，成長(zhǎng)一般人是無(wú)法體會(huì)的。甚至于現(xiàn)年五十多歲的長(zhǎng)子小野禎一依然不能替代父親當(dāng)上掌廚，19歲開(kāi)始學(xué)習(xí)制作壽司禎一笑稱自己還有很多地方需要學(xué)習(xí)，由此可見(jiàn)，極為苛刻的要求無(wú)論是對(duì)學(xué)徒還是自己的親生兒子都是一樣的，或者說(shuō)在職人這條路上左右人都是朝圣者。企業(yè)對(duì)員工的培訓(xùn)不止是技術(shù)上的，培養(yǎng)員工的職業(yè)精神，甚至“職人精神”是更加難能可貴的，對(duì)于企業(yè)和員工來(lái)講都是至關(guān)重要的。

（三）對(duì)細(xì)節(jié)的至微關(guān)注

細(xì)節(jié)決定成敗，在小野二郎身上，對(duì)于細(xì)枝末節(jié)的關(guān)注也是體現(xiàn)的淋漓盡致。所有去過(guò)小野二郎壽司店的，接受過(guò)小野二郎親自服務(wù)的客人都有相同的感受，小野二郎做壽司時(shí)太認(rèn)真了，認(rèn)真的有些過(guò)于嚴(yán)肅，認(rèn)真得甚至失去了服務(wù)的笑容與舒適。認(rèn)真得讓第二次光臨壽司店的飲食評(píng)論家山本益弘依然會(huì)有些緊張。操作臺(tái)一塵不染，必須及時(shí)清理干凈，醋米必須在手里握到滿意為止才會(huì)上桌。對(duì)于每次訂餐的客人，他會(huì)提前與徒弟兒子商討，根據(jù)客人的用餐習(xí)慣和男女來(lái)安排客人用餐時(shí)就坐的位置。如果有左撇子的客人，小野二郎會(huì)將餐具放到客人舒適順手的位置，小野二郎也會(huì)考慮到女性顧客的最比男性顧客小，所以給女性顧客制作的壽司會(huì)比正常的壽司小一些，方便女性顧客食用。

三、結(jié)語(yǔ)

如今企業(yè)發(fā)展關(guān)心的核心問(wèn)題之一是如何提升品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，如何做好企業(yè)的管理與行銷等等?，F(xiàn)代企業(yè)認(rèn)為“酒香不怕巷子深”的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返，如今品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力提升必須依靠營(yíng)銷取勝。然而影片《壽司之神》中小野二郎的幾十年壽司店的經(jīng)營(yíng)，無(wú)論從經(jīng)營(yíng)理念，運(yùn)營(yíng)模式，營(yíng)銷方式都與普通企業(yè)的相關(guān)做法大相徑庭，正是這樣的不同也給了作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)者很多啟發(fā)與思考。營(yíng)銷只是品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)部分，企業(yè)應(yīng)該更多的專注于品牌的內(nèi)在，從這個(gè)角度出發(fā)，品牌和企業(yè)才能走得更好，更遠(yuǎn)，更堅(jiān)實(shí)。