基于體驗(yàn)視角的茶文化主題莊園打造

麻桃紅

摘 要：體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人們關(guān)注物質(zhì)層面享受的同時(shí)更看重精神層面的體驗(yàn)。茶莊園只有抓住“文化體驗(yàn)”這一核心，開發(fā)體驗(yàn)式文化旅游產(chǎn)品，才能迎合新時(shí)代人們的高品質(zhì)旅游需求。本文以碧云天茶莊園為例，結(jié)合茶莊園自身優(yōu)勢與地方文化，分析其打造茶文化主題莊園的比較優(yōu)勢。從茶文化體驗(yàn)項(xiàng)目開發(fā)與茶文化氛圍營造兩方面入手，提出打造茶文化主題莊園的構(gòu)想及具體舉措，希冀對茶文化主題莊園打造實(shí)踐提供參考。

關(guān)鍵詞：茶莊園;茶文化;體驗(yàn);打造;碧云天

一、打造茶文化主題莊園的比較優(yōu)勢

碧云天茶莊園坐落于浙江省麗水市松陽縣望松街道。配套設(shè)施齊全，活動(dòng)空間寬敞。已建成500平方米的休閑茶吧、10間古色古香的包廂、32間簡約風(fēng)格的客房、600平方米的大型會議廳、兩個(gè)多功能會議室以及500平方米的旅游產(chǎn)品購物區(qū)，可同時(shí)接待150余人就餐、100余人住宿、200余人與會。碧云天茶莊園茶文化資源豐富，自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，區(qū)位優(yōu)勢明顯，有技能大師工作室，具備建設(shè)成為茶文化主題莊園的良好基礎(chǔ)。

（一）茶文化資源豐富

1.擁有生態(tài)茶園種植基地與茶加工廠。有各類茶葉基地5個(gè)，總面積2000多畝，其中600多畝已通過綠色產(chǎn)品認(rèn)證。茶莊園內(nèi)有占地30000多平方米的茶廠，有香茶、紅茶、扁形茶、壓制茶等4條全自動(dòng)生產(chǎn)線。主要生產(chǎn)銀猴白茶、碧云天白茶、松陽香茶、龍井、春蘭等。產(chǎn)品先后榮獲浙江農(nóng)博會“金獎(jiǎng)”，中國國際名茶博覽會“金獎(jiǎng)”，第六屆、第八屆“中茶杯”名優(yōu)茶評比特等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。2006年，時(shí)任浙江省委書記習(xí)近平實(shí)地調(diào)研，品嘗“碧云天白茶”后贊道：“這個(gè)茶很好，不亞于西湖龍井茶”。 2007年，生產(chǎn)的松陽銀猴白茶被國務(wù)院辦公廳列為國務(wù)院會議指定用茶。

2.研發(fā)了純天然的“茶葉酒”。茶莊園主人組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，利用茶鮮葉、干茶、茶枝條等純茶葉原料，純土法釀制，成功研發(fā)了“茶葉酒”。通過對傳統(tǒng)釀酒工藝的傳承，結(jié)合現(xiàn)代化釀造方法，逐漸形成具有地方特色的白酒系列產(chǎn)品。經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測中心鑒定，該“茶葉酒”含有茶多酚、氨基酸、咖啡堿等多種茶葉有效成分。

3.設(shè)立了茶產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。茶莊園設(shè)立了茶產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，主要涉及茶產(chǎn)業(yè)農(nóng)經(jīng)員培訓(xùn)，以及初級、中級、高級茶藝師與初級、中級、高級評茶員兩個(gè)方向的職業(yè)資格證書/國家職業(yè)技能等級證書考前培訓(xùn)。近4年來，茶產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校累計(jì)完成培訓(xùn)42期，培訓(xùn)學(xué)員2000余人。

（二）自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越

碧云天茶莊園環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，戶外活動(dòng)空間寬敞?？腿丝梢栽谕ピ禾偌芫G蔭下品茗，在池塘邊賞荷，在魚塘邊垂釣，在廣場燃篝火、品嘗燒烤。茶莊園毗鄰松陽母親河——松蔭溪。茶余飯后，客人可以在綠道上騎行或乘坐莊園游船欣賞松蔭溪美景。婉約如畫的松蔭溪入選浙江省最美綠道、浙江省“十佳運(yùn)動(dòng)休閑綠道”。松蔭溪憑借優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，吸引了眾多珍稀鳥類筑巢繁衍，國家一級保護(hù)動(dòng)物中華秋沙鴨連續(xù)13年到此過冬。

（三）區(qū)位優(yōu)勢明顯

碧云天茶莊園交通便利，路況好。距離松陽縣城、大木山騎行茶園、黃家大院、延慶寺塔均在3公里范圍內(nèi)，距離松陽高速出口、松陽高鐵站均在15分鐘車程范圍內(nèi)。茶莊園所屬的松陽縣是“全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”“中國綠茶集散地”“中國綠色生態(tài)茶葉之鄉(xiāng)”，吸引著全國各地的茶葉經(jīng)銷商前往采購。松陽連續(xù)14年成功舉辦一年一度的中國茶商大會，來自全國各地的茶專家、知名茶商齊聚一堂，共話茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（四）具備一定的人才基礎(chǔ)

碧云天茶莊園內(nèi)設(shè)立了市級技能大師工作室。茶莊園主人是工作室領(lǐng)辦人，浙江省首席技師，對茶文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展有深入的研究。組建團(tuán)隊(duì)研發(fā)了“茶葉酒”，參與制定“松陽香茶”標(biāo)準(zhǔn)，取得多項(xiàng)茶葉加工及設(shè)備國家專利。

二、基于體驗(yàn)視角，開發(fā)形式多樣的茶文化體驗(yàn)項(xiàng)目

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人們更關(guān)注精神層面的體驗(yàn)。碧云天茶莊園要抓住“文化體驗(yàn)”這一核心，結(jié)合地方特色，深入挖掘茶文化內(nèi)涵與價(jià)值，開發(fā)具有參與性、互動(dòng)性、趣味性的茶文化體驗(yàn)項(xiàng)目。茶莊園可以結(jié)合以下體驗(yàn)項(xiàng)目，針對客人的個(gè)性化需求，量身定制茶文化體驗(yàn)產(chǎn)品。

（一）走進(jìn)茶園，感受茶葉采摘

客人在茶園里漫步，感受美麗的茶園風(fēng)光，近距離認(rèn)識茶樹。聽一聽面前低矮灌木茶樹的“前世”，學(xué)一學(xué)茶樹品種的名稱與特點(diǎn)，猜一猜插在茶園里那一張張黃色卡片與藍(lán)色卡片的用途。領(lǐng)略茶的悠久歷史，萌發(fā)我國是茶的故鄉(xiāng)的自豪感。

客人背上背簍，戴上斗笠，體驗(yàn)一番茶人采茶活動(dòng)。學(xué)一學(xué)茶葉的采摘方法以及不同等級茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，比一比采摘成果，猜一猜自己所采摘的茶鮮葉可以加工成多少干茶。切身體會采茶的艱辛與不易，激發(fā)尊重與愛惜他人勞動(dòng)成果的感情。

（二）走進(jìn)茶廠，體驗(yàn)茶葉加工

客人走進(jìn)茶廠，看一看中國六大茶類的制作工藝，認(rèn)一認(rèn)茶葉加工所用的設(shè)備。近距離感受茶葉的機(jī)械化加工，親眼見證一片片茶葉蛻變?yōu)楦刹璧倪^程。聞一聞茶葉處于晾青狀態(tài)散發(fā)出的清香。觀摩手工炒茶、手工揉捻以及茶餅壓制現(xiàn)場。在技術(shù)人員的指導(dǎo)下，體驗(yàn)手工殺青、手工揉捻等加工工序。

（三）走進(jìn)茶文化體驗(yàn)區(qū)，研習(xí)茶文化與茶藝

1.走進(jìn)茶文化體驗(yàn)區(qū)，研習(xí)茶文化。帶領(lǐng)客人看一看茶文化科普視頻、松陽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展視頻，領(lǐng)略中華傳統(tǒng)茶文化的博大精深，感受松陽香茶的魅力。學(xué)一學(xué)中國六大茶類的知識，辨一辨不同茶樣所屬的茶類，可以與同行親友來一場辨茶比拼。學(xué)一學(xué)茶的保健功效、科學(xué)飲用注意事項(xiàng)、選購要領(lǐng)，測一測茶知識知多少，可以與同行親友來一場茶知識比拼。

2.走進(jìn)茶文化體驗(yàn)區(qū)，研習(xí)茶藝。指導(dǎo)客人認(rèn)一認(rèn)茶器，試一試茶器的使用，學(xué)一學(xué)撬茶技巧、茶禮儀以及茶沖泡技藝。用心感受茶的沖泡過程，并將泡好的茶湯奉給同行的朋友或家人，借此表達(dá)感恩之情。以松陽抹茶為原料，體驗(yàn)一番仿宋點(diǎn)茶（調(diào)膏、注湯、用茶筅擊拂）與“茶百戲”（在湯面上繪畫、寫字）。

碧云天茶莊園可以利用自身茶與酒的優(yōu)勢，創(chuàng)作自創(chuàng)茶藝——茶與茶葉酒的美麗邂逅?？腿诵蕾p自創(chuàng)茶藝的同時(shí)，可以品嘗既有酒的醇厚，又有茶的清香的茶酒飲品?？腿诉€可以充分發(fā)揮想象力，將傳統(tǒng)茶文化與當(dāng)今時(shí)尚文化相結(jié)合，動(dòng)手自創(chuàng)各式各樣的茶飲品。

（四）走進(jìn)手工坊，制作茶禮

1.走進(jìn)手工坊，DIY茶禮及外包裝。一是自制茶染禮品?？腿丝梢灾谱饕粡垘е鴷r(shí)光味道又透著淡淡茶香的茶染明信片，寄給遠(yuǎn)方的親友;也可以體驗(yàn)制作茶染手帕、絲巾、香包等手工藝品。二是現(xiàn)場縫制茶香囊、祛味茶包等茶禮。三是以松陽紅茶為原材料，利用現(xiàn)代緊壓工藝，制作形態(tài)各異的掛件、吉祥物、擺件等茶葉工藝品?？腿藦闹刑暨x最中意的茶工藝品，并DIY其外包裝，作為饋贈親友的茶禮。

2.走進(jìn)手工坊，制作專屬茶餅?？腿丝梢詫W(xué)習(xí)緊壓茶里“內(nèi)飛”的來歷，并在“內(nèi)飛”上面寫上名字或祝福語，壓制到專屬茶餅里。戴上手套，親自壓制一塊餅茶（取茶葉入桶并稱重——高溫蒸茶——放入內(nèi)飛——入袋揉壓——石磨定型——攤晾餅茶）。學(xué)一學(xué)包茶餅技術(shù)，為親友包一塊餅茶。包茶餅前，客人可以充分發(fā)揮想象去裝飾外包裝棉紙。

3.走進(jìn)手工坊，制作茶糕點(diǎn)。利用松陽抹茶、茶鮮葉等原料，指導(dǎo)客人制作茶曲奇、茶月餅、抹茶蛋糕等茶葉糕點(diǎn)?？腿丝梢詫⒂H自制作的茶葉糕點(diǎn)裝入精美的包裝盒里，作為茶禮帶回。

（五）走進(jìn)釀制區(qū)，近距離了解“茶葉酒”

客人走進(jìn)釀制區(qū)，聽一聽茶莊園主人研發(fā)“茶葉酒”的背后故事，學(xué)一學(xué)如何利用茶鮮葉、干茶、茶枝條等純茶葉原料釀制出“茶葉酒”，猜一猜“茶葉酒”的釀制時(shí)長與酒精度數(shù)，品一品純茶葉原料、純土法釀制的“茶葉酒”。

三、基于體驗(yàn)視角，營造濃郁的茶文化氛圍

（一）打造茶文化主題客房

碧云天茶莊園的客房建筑風(fēng)格體現(xiàn)了自然與生態(tài)環(huán)保理念，設(shè)有內(nèi)院天井，青磚灰瓦的外觀，硅藻泥加茶葉作為客房墻面材料，客房室內(nèi)頂部結(jié)構(gòu)部件適當(dāng)暴露不加裝飾，室內(nèi)大量使用原木。茶莊園可以從以下幾方面入手，進(jìn)一步深化客人在客房里的茶文化體驗(yàn)。

1.調(diào)動(dòng)視覺感官，體驗(yàn)茶文化。一是從茶莊園自身生產(chǎn)的麗水名茶、浙江名茶、中國名茶中選取其茶名，用來為莊園的所有客房命名。房內(nèi)放置印刷精美的名茶小冊子。冊子上介紹的名茶圖片與文字資料與客房名稱一致。二是每間客房內(nèi)至少放置一本茶文化書籍，至少配一張松陽生態(tài)茶園美景或與客房名稱有關(guān)的圖片作為裝飾畫。三是利用茶樹枝葉、山茶花等為原料創(chuàng)作客房插花，擯棄仿真花。四是在房卡、棉織品、拖鞋等物品上植入茶文化元素。皂碟也可以選用“茶葉”造型。

2.調(diào)動(dòng)嗅覺感官，體驗(yàn)茶文化。倡導(dǎo)綠色生態(tài)，利用茶渣、茶梗、茶葉、茶葉工藝品等調(diào)動(dòng)客人的嗅覺感官，體驗(yàn)茶文化。一是茶莊園將自制的茶包與茶葉工藝品作為室內(nèi)空間裝飾或陳設(shè)。不僅能在視覺上增添客房的茶文化氛圍，而且還能散發(fā)淡淡的茶香，吸附房內(nèi)空氣中的異味，起到凈化空氣的作用。二是每間客房配備小巧精致的熏茶設(shè)備，將茶渣、茶梗、茶葉等在房內(nèi)熏香祛味。讓客人通過嗅覺感受茶的魅力，伴著陣陣茶香進(jìn)入甜美夢鄉(xiāng)。

3.調(diào)動(dòng)味覺、聽覺感官，體驗(yàn)茶文化。一是保證客人在前臺辦理入住登記時(shí)就能喝到熱氣騰騰的地方特色迎賓茶——松陽端午茶。二是為客人遞上房卡時(shí)，附贈由茶莊園精心準(zhǔn)備的茶葉禮包，以備住店期間享用。這樣不僅做到對茶葉的統(tǒng)一管理，而且確保每一位客人能品嘗到保存完好的茶葉。三是精心布置客房內(nèi)的品茗空間，并配備成套的麗水特色的青瓷茶器。四是房內(nèi)配備自帶茶道古典音樂的小型音樂播放設(shè)備。

4.將客房打造為“茶產(chǎn)品”線下體驗(yàn)館。與相關(guān)供應(yīng)商合作，客房內(nèi)配備茶葉枕頭、小包裝茶葉香皂、茶葉洗發(fā)水、茶葉沐浴露、茶葉牙膏等“茶產(chǎn)品”供客人使用?？腿梭w驗(yàn)后，可以現(xiàn)場掃碼購買。這樣不僅深化了茶文化的體驗(yàn)深度，讓客人認(rèn)識并體驗(yàn)了“茶產(chǎn)品”，而且也能為茶莊園帶來了直接的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）打造茶文化主題餐廳

1.弘揚(yáng)健康養(yǎng)生理念，研發(fā)“茶食”。碧云天茶莊園在堅(jiān)持松陽地道農(nóng)家風(fēng)味的基礎(chǔ)上，還在研發(fā)養(yǎng)生“茶食”上下功夫。在科學(xué)養(yǎng)生理念指導(dǎo)下，研究茶與菜之間的合理搭配，創(chuàng)新茶葉菜品。例如，烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配，紅茶適合與口味重、色澤深的菜肴搭配，綠茶適合與口味清淡的菜品搭配。以茶入菜的形式不拘一格，可以以茶為主料，也可以以茶為配料;可以是沖泡好的茶湯，也可以是茶青;可以是葉片生炸，也可以是切葉混炒;可以是成品茶，也可以是抹茶粉。設(shè)計(jì)出美味與健康完美結(jié)合的“茶宴菜單”，讓客人體驗(yàn)“舌尖上”的茶香盛宴，是茶文化主題餐廳追求的最高境界。

2.弘揚(yáng)健康養(yǎng)生理念，倡導(dǎo)“以茶代酒”。一是讓客人一到茶莊園餐廳入座，就能喝到地道的松陽民間傳統(tǒng)的保健飲品——端午茶。二是倡導(dǎo)“以茶代酒”，為客人推薦由時(shí)令瓜果為原料制作而成的養(yǎng)生飲品，如南瓜汁、黃瓜汁、西瓜汁等。為飲酒的客人推薦茶莊園釀制的“茶葉酒”，這種酒富含茶多酚、氨基酸、咖啡堿等多種茶葉有效成分。

（三）提升從業(yè)人員的茶文化素養(yǎng)

在共同營造濃厚的茶文化體驗(yàn)氛圍中，茶莊園從業(yè)人員發(fā)揮著主導(dǎo)作用。茶莊園的茶文化體驗(yàn)項(xiàng)目內(nèi)涵豐富，形式多樣。茶莊園從業(yè)人員只有憑借過硬的茶文化素養(yǎng)，才能帶領(lǐng)客人體會到茶文化的真實(shí)魅力。碧云天茶莊園充分利用茶產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、大師工作室等培訓(xùn)優(yōu)勢，提升從業(yè)人員的茶文化素養(yǎng)。茶莊園制定周密的員工培養(yǎng)計(jì)劃，堅(jiān)持中長期系統(tǒng)培訓(xùn)與短期專題培訓(xùn)相結(jié)合，理論學(xué)習(xí)與現(xiàn)場操作相結(jié)合，讓員工懂茶禮，掌握茶沖泡技法，深刻理解六大茶類、健康飲茶、茶儲存等茶知識，能識茶辨茶，能有效地組織、引導(dǎo)顧客體驗(yàn)茶文化。

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基金項(xiàng)目：高等學(xué)校國內(nèi)訪問工程師校企合作項(xiàng)目（項(xiàng)目編號：FG2017161）

（作者系麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，碩士，研究方向：茶旅融合、酒店管理）