“茶藝服務(wù)技術(shù)”課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施*

黎秋潔 劉文潔

（北海職業(yè)學(xué)院）

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治會(huì)議中指出，要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對(duì)性，滿足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。這就要求高職院校專業(yè)教師在教學(xué)設(shè)計(jì)與組織過程中將思想政治教育、思想品德教育、專業(yè)職業(yè)道德和敬業(yè)精神教育與專業(yè)知識(shí)、技能教育緊密結(jié)合、有機(jī)融合，改變以往思政教育和專業(yè)教育兩張皮現(xiàn)象，著力將教書育人內(nèi)涵落實(shí)于課堂教學(xué)的主渠道之中，這樣才能培養(yǎng)新時(shí)期的立德為先、德才兼?zhèn)涞姆仙鐣?huì)主義核心價(jià)值觀的復(fù)合型人才。因此，課程思政視角下高職專業(yè)課程改革具有重要意義。

“茶藝服務(wù)技術(shù)”課程作為高職院校酒店管理專業(yè)的必修課，通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)中國傳統(tǒng)文化的博大精深，掌握泡茶的科學(xué)性與藝術(shù)性，培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷與文化自信，以及學(xué)生淡泊、靜雅的品性，同時(shí)提高學(xué)生審美能力，具有以文化人，以茶修德的作用，是思政課程之外酒店管理專業(yè)課程中最適合開展課程思政教學(xué)的課程。因此，以高職酒店管理專業(yè)“茶藝服務(wù)技術(shù)”課程為例，在課程思政的視角，進(jìn)行課程再設(shè)計(jì)與實(shí)踐，對(duì)推動(dòng)本門課及酒店管理專業(yè)課程思政教學(xué)改革具有重要意義。

一、“茶藝服務(wù)技術(shù)”課程進(jìn)行思政教學(xué)必要性

（一）服務(wù)行業(yè)特點(diǎn)要求進(jìn)行課程思政教學(xué)

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)方向包括酒店行業(yè)、餐飲行業(yè)以及茶行業(yè)等服務(wù)業(yè)，服務(wù)行業(yè)工作起步階段工作時(shí)間長(zhǎng)、強(qiáng)度大、社會(huì)認(rèn)可度低，因此人員離職率高。學(xué)生能否在工作起步階段堅(jiān)持下去，主要是看學(xué)生對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)和認(rèn)可，以及面對(duì)困難與挫折的態(tài)度。如果學(xué)生擁有樂觀的態(tài)度，看得到服務(wù)行業(yè)的良好發(fā)展前景，就能夠順利得走過服務(wù)行業(yè)的起步階段，進(jìn)入社會(huì)認(rèn)可度、收入、成就感等都會(huì)有所提升的發(fā)展階段。其次，服務(wù)行業(yè)工作中會(huì)接觸形形色色的顧客，需要學(xué)生具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德。因此，由服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)決定了高職教育的專業(yè)課程教學(xué)中融入專業(yè)自信與情懷、職業(yè)道德和素養(yǎng)等思政元素是十分必要的。

（二）學(xué)生特點(diǎn)要求進(jìn)行課程思政教學(xué)

當(dāng)前學(xué)生為00后，由于國民收入增加，00后出生家庭條件比以往要好，其成長(zhǎng)之路較為平順，大部分學(xué)生沒有受過什么苦，生活上沒有什么壓力和擔(dān)憂；其次00后多為獨(dú)生子女，獨(dú)來獨(dú)往，自主意識(shí)很強(qiáng)，缺乏團(tuán)隊(duì)精神和合作意識(shí)，因此，高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中必須注重學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)、吃苦耐勞、艱苦奮斗精神的培養(yǎng)，課程思政元素融入十分必要。另一方面，高職學(xué)生更具動(dòng)手能力，對(duì)理論知識(shí)接受能力弱，喜歡實(shí)踐性強(qiáng)、參與性高的教學(xué)方式，因此思政元素融入專業(yè)課程教學(xué)中更容易落地和產(chǎn)生效果。

（三）教學(xué)存在不足要求進(jìn)行課程思政教學(xué)

“茶藝服務(wù)技術(shù)”課程的教學(xué)目標(biāo)是通過課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生具備從事茶藝服務(wù)與管理工作的基本技能與素養(yǎng)，但是在實(shí)際教學(xué)中，過分注重對(duì)學(xué)生實(shí)操技能的培養(yǎng)，忽視對(duì)學(xué)生情感態(tài)度價(jià)值觀的養(yǎng)成教育，導(dǎo)致學(xué)生經(jīng)過課程的學(xué)習(xí)后只會(huì)幾下“花架子”泡茶動(dòng)作，對(duì)于沖泡五要素等泡茶原理運(yùn)用能力弱，對(duì)茶文化、茶葉知識(shí)、茶具知識(shí)等理論知識(shí)儲(chǔ)備極少，達(dá)不到茶藝服務(wù)崗位的知識(shí)和服務(wù)要求；其次對(duì)茶服務(wù)行業(yè)認(rèn)識(shí)不足，不理解酒店行業(yè)和茶行業(yè)的聯(lián)系，認(rèn)識(shí)不到課程的價(jià)值與意義，導(dǎo)致學(xué)生課程學(xué)習(xí)過程中目標(biāo)不明確，興趣不高。針對(duì)當(dāng)前教學(xué)現(xiàn)狀，有必要對(duì)當(dāng)前教學(xué)重新進(jìn)行設(shè)計(jì)，挖掘課程中專業(yè)情懷、茶文化等元素，提高學(xué)生專業(yè)自信。

二、“茶藝服務(wù)技術(shù)”課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)

基于“茶藝服務(wù)技術(shù)”課程的現(xiàn)狀，結(jié)合服務(wù)行業(yè)、學(xué)情特點(diǎn)，對(duì)“茶藝服務(wù)技術(shù)”課程進(jìn)行思政設(shè)計(jì)十分必要，計(jì)劃從以下三個(gè)方面進(jìn)行具體課程思政設(shè)計(jì)。

（一）教學(xué)目標(biāo)

對(duì)“茶藝服務(wù)技術(shù)”課程的教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行重新建構(gòu)，在原有知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)的基礎(chǔ)上，融入思政元素，包括文化自信與家國情懷、專業(yè)情懷、艱苦奮斗與科學(xué)求實(shí)精神、淡泊靜雅品性、責(zé)任擔(dān)當(dāng)與誠實(shí)信用的職業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)結(jié)協(xié)作與服務(wù)意識(shí)、審美能力等思政元素，讓學(xué)生真正做到從“專業(yè)成才”到“精神成人”。（見圖1）。

圖1 “茶藝服務(wù)技術(shù)”課程教學(xué)思政目標(biāo)

（二）教學(xué)內(nèi)容

遵循課程本身的內(nèi)容和特點(diǎn)，依據(jù)“茶藝服務(wù)技術(shù)”課程思政教學(xué)目標(biāo)，從歷史維度、現(xiàn)實(shí)維度以及個(gè)人維度深挖課程思政元素，并在合適的教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行課程思政內(nèi)容設(shè)計(jì)，努力將專業(yè)教學(xué)與思政元素結(jié)合，具體教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)見表1。

表1 “茶藝服務(wù)技術(shù)”課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

（三）教學(xué)方法與評(píng)價(jià)方式

課程思政實(shí)施的關(guān)鍵不僅在于思政教育與專業(yè)教育的契合點(diǎn)的確定，還在于選擇適合學(xué)情的教學(xué)方法和評(píng)價(jià)手段，這樣才能更好地實(shí)施思政教學(xué)設(shè)計(jì)。根據(jù)課程思政目標(biāo)和內(nèi)容，“茶藝服務(wù)技術(shù)”課程思政教學(xué)中可采取講授法、熱點(diǎn)事件分析、視頻播放、學(xué)生口述茶故事、主題茶席設(shè)計(jì)或茶藝情景劇表演等多種形式進(jìn)行，讓傳統(tǒng)“枯燥”的思政內(nèi)容隱性地融入顯性專業(yè)教學(xué)中，00后學(xué)生更容易接受并喜歡。在教學(xué)評(píng)價(jià)方式方面，教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)內(nèi)容、評(píng)價(jià)手段、評(píng)價(jià)方式、評(píng)價(jià)主體也應(yīng)該進(jìn)行相應(yīng)轉(zhuǎn)變，融入思政元素，注重對(duì)學(xué)生“思想道德、創(chuàng)新意識(shí)、精神品質(zhì)、做人原則”等各方面的評(píng)價(jià)。

三、“茶藝服務(wù)技術(shù)”課程思政教學(xué)實(shí)施案例

根據(jù)“茶藝服務(wù)技術(shù)”課程教學(xué)思政目標(biāo)和思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)，筆者以我校酒店管理專業(yè)《茶藝服務(wù)技術(shù)》項(xiàng)目五模塊二“茶席動(dòng)態(tài)演示”為例，設(shè)計(jì)了一個(gè)課程思政教學(xué)案例，具體如下：

（一）課程思政案例整體設(shè)計(jì)思路

主題：布主題茶席 泡家鄉(xiāng)好茶

課程內(nèi)容：《茶藝服務(wù)技術(shù)》項(xiàng)目五模塊二“茶席動(dòng)態(tài)演示”

專業(yè)：酒店管理專業(yè)

地點(diǎn)：校茶藝實(shí)訓(xùn)室

時(shí)間：依每個(gè)學(xué)期情況而定，配合教學(xué)內(nèi)容同期進(jìn)行

設(shè)計(jì)思路：茶席設(shè)計(jì)不是簡(jiǎn)單的擺放，需要用心的布置，設(shè)計(jì)過程是對(duì)茶葉知識(shí)、茶具知識(shí)、泡茶知識(shí)、茶席設(shè)計(jì)知識(shí)的綜合運(yùn)用，是了解茶文化的重要途徑；而茶席動(dòng)態(tài)演示不僅能夠檢驗(yàn)和提高學(xué)生茶知識(shí)和茶技能掌握和運(yùn)用能力，更利于學(xué)生審美能力提高，實(shí)現(xiàn)以茶立美。

本次實(shí)踐活動(dòng)設(shè)計(jì)契合酒店管理專業(yè)“茶藝服務(wù)技術(shù)”課程的人才培養(yǎng)目標(biāo)，由任課教師依據(jù)課程中實(shí)訓(xùn)任務(wù)單“家鄉(xiāng)茶的認(rèn)識(shí)和推介”的實(shí)訓(xùn)成果選定8組家鄉(xiāng)茶為茶席設(shè)計(jì)的茶樣，學(xué)生小組商議確定主題、結(jié)構(gòu)、器物選擇等，依據(jù)茶樣品質(zhì)特性自編沖泡流程，結(jié)合音樂、服裝、解說等內(nèi)容動(dòng)態(tài)演示茶席。

（二）教學(xué)目標(biāo)

1.知識(shí)目標(biāo)

讓學(xué)生通過本次活動(dòng)認(rèn)識(shí)茶席設(shè)計(jì)的內(nèi)涵，熟悉茶席的基本構(gòu)成要素，掌握茶席結(jié)構(gòu)、茶葉、茶具、鋪墊以及相關(guān)工藝品選配的知識(shí)；其次了解家鄉(xiāng)茶葉的品質(zhì)特征及相關(guān)文化。

2.能力目標(biāo)

通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生能夠依據(jù)茶席設(shè)計(jì)基本規(guī)范，選擇茶席結(jié)構(gòu)、茶葉、茶具、鋪墊以及相關(guān)工藝品等進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，掌握設(shè)計(jì)要領(lǐng)并具備主題茶席設(shè)計(jì)的能力；其次提高對(duì)泡茶五要素的運(yùn)用能力。

3.情感目標(biāo)

本次實(shí)訓(xùn)活動(dòng)以小組方式進(jìn)行，通過小組協(xié)作，共同創(chuàng)作展演，使學(xué)生在茶席設(shè)計(jì)中認(rèn)識(shí)團(tuán)結(jié)協(xié)作的重要性；通過茶席呈現(xiàn)的美感及茶藝動(dòng)態(tài)演示，使學(xué)生感受茶藝的文化美和茶道精神，增強(qiáng)學(xué)生的審美能力和文化自信；通過活動(dòng)增加學(xué)生對(duì)家鄉(xiāng)茶的認(rèn)識(shí)和喜愛，培養(yǎng)學(xué)生家國情懷。

（三）學(xué)情分析

本校“茶藝服務(wù)技術(shù)”課程主要面向高職酒店管理專業(yè)大二學(xué)生開設(shè)，通過本門課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備從事茶藝服務(wù)與管理工作的基本技能與素養(yǎng)，畢業(yè)后學(xué)生可選擇茶館、茶行、酒店茶吧等與茶相關(guān)的行業(yè)就業(yè)，工作內(nèi)容以茶葉沖泡、表演、銷售、服務(wù)等為主。在本門課程開設(shè)之前，酒店管理專業(yè)中沒有其他與茶相關(guān)課程的開設(shè)，學(xué)生茶知識(shí)基礎(chǔ)差，其次，由于年齡及生活習(xí)慣的影響，絕大部分學(xué)生接觸茶的機(jī)會(huì)少，其對(duì)茶的認(rèn)識(shí)比較刻板，多數(shù)學(xué)生將茶與老年人、無趣、苦澀等詞匯劃等號(hào)；從學(xué)生心理上來看，高職學(xué)生思維活躍，不喜歡理論知識(shí)的灌輸，動(dòng)手能力強(qiáng)，喜歡參與性的教學(xué)方式。因此在進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容選擇上選擇家鄉(xiāng)茶為茶樣，貼近學(xué)生的認(rèn)識(shí)，教學(xué)方法上以參與性強(qiáng)的小組實(shí)訓(xùn)為主。

（四）教學(xué)方案實(shí)施過程

本次教學(xué)活動(dòng)整個(gè)過程包括前期準(zhǔn)備、實(shí)施過程、后期工作三個(gè)階段，努力將思政元素融入課程教學(xué)實(shí)訓(xùn)中。

（1）前期準(zhǔn)備階段：教師指導(dǎo)學(xué)生做好知識(shí)儲(chǔ)備、茶席主題和解說指導(dǎo)、設(shè)計(jì)調(diào)整等工作。

（2）實(shí)施過程階段：課題前20分鐘由各個(gè)小組分工合作，共同布置茶席，全體茶席布置完畢后小組逐一進(jìn)行茶席動(dòng)態(tài)演示，評(píng)委們（由任課教師和學(xué)生組成）按照評(píng)分表評(píng)分，全部組別演示完畢，學(xué)生進(jìn)入職教云平臺(tái)進(jìn)行最美茶席和最具文化內(nèi)涵茶席的投票，同時(shí)參與討論活動(dòng)，最后任課教師對(duì)各組茶席設(shè)計(jì)及演示進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。具體分五個(gè)環(huán)節(jié)展開實(shí)踐活動(dòng)，具體安排見表2。

表2 “布主題茶席 泡家鄉(xiāng)好茶”教學(xué)實(shí)施過程及內(nèi)容

（3）后期工作階段：將學(xué)生在平臺(tái)上提交的茶席設(shè)計(jì)附件作業(yè)進(jìn)行分組批改打分、點(diǎn)評(píng)，再次具體說明各組茶席設(shè)計(jì)及動(dòng)態(tài)演示的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出修改建議，幫助學(xué)生完善。任課教師對(duì)由投票選拔出來的最美茶席、最具文化內(nèi)涵茶席進(jìn)行調(diào)整、完善，并于課后指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行動(dòng)態(tài)演示訓(xùn)練，在課程最后一次課堂中組織學(xué)生展示，再次增加學(xué)生對(duì)茶席和茶藝之美的感受和理解，將茶文化和茶精神入心入腦。

（五）教學(xué)考核與評(píng)價(jià)

對(duì)本次實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，遵循科學(xué)、合理、全面、有效的考核原則，評(píng)價(jià)主體包含任課教師及全體學(xué)生，采用線上和線下混合式考核模式，體現(xiàn)過程考核和結(jié)果考核相結(jié)合，由任課教師以及每一小組推選出來的一位學(xué)生評(píng)委（8位）共同完成線下打分，評(píng)分細(xì)則結(jié)合茶藝比賽細(xì)則并調(diào)整，器具選配、色彩色調(diào)搭配、背景配飾音樂配置、動(dòng)態(tài)演示分別賦分20分，對(duì)主題解說的文化性、內(nèi)涵性賦分20分，提高學(xué)生對(duì)茶文化和茶道精神的挖掘與理解的要求。

通過課程教學(xué)中具體思政教學(xué)案例的設(shè)計(jì)與實(shí)施，不斷豐富自身對(duì)課程思政的認(rèn)識(shí)和理解，提高運(yùn)用能力，目前“茶藝服務(wù)技術(shù)”課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施尚處在開始階段，還需要不斷完善和提高。通過對(duì)本?！安杷嚪?wù)技術(shù)”課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)的探究，以期能為高職茶藝課的課程思政融合提供新思路和新方案。