VR虛擬仿真技術(shù)在釀酒實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

孫曉璐，楊永學(xué)

（阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 阜陽(yáng) 236031）

一、傳統(tǒng)釀酒實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在的問(wèn)題

（一）釀造工藝流程繁瑣，操作難度大

固態(tài)型白酒釀造過(guò)程發(fā)酵周期較長(zhǎng)，少則五十天，多則半年。原料入窖后，如果對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分析，生產(chǎn)過(guò)程連續(xù)性就不強(qiáng)，學(xué)生掌握知識(shí)就會(huì)不連貫。此外，白酒制作工藝流程復(fù)雜，觀摩學(xué)習(xí)不如實(shí)操更加直觀，但是在實(shí)操過(guò)程中，釀造環(huán)節(jié)繁瑣，容易出錯(cuò)，且錯(cuò)誤的操作步驟會(huì)影響白酒釀造的品質(zhì)[1]，因此，傳統(tǒng)釀酒實(shí)訓(xùn)操作難度大，很難達(dá)到預(yù)期效果。

（二）酒體設(shè)計(jì)過(guò)程復(fù)雜，資源消耗較多

在傳統(tǒng)釀酒實(shí)訓(xùn)中，白酒的勾兌和調(diào)味是必不可少的環(huán)節(jié)。白酒的勾兌和調(diào)味既要保證白酒產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)，又要對(duì)酒體進(jìn)行完善、優(yōu)化。傳統(tǒng)的勾兌技術(shù)往往把幾種基酒按照適當(dāng)比例進(jìn)行混合，使得混合后的酒體在理化指標(biāo)上達(dá)到要求，這個(gè)過(guò)程是需要實(shí)驗(yàn)者反復(fù)練習(xí)才能做到對(duì)基酒比例的合理配置的。大宗酒實(shí)驗(yàn)更突出小樣酒體設(shè)計(jì)的重要性，分析理化指標(biāo)并結(jié)合勾兌經(jīng)驗(yàn)才能調(diào)配出優(yōu)質(zhì)的大宗酒。對(duì)于學(xué)生而言，只有反復(fù)練習(xí)才能積累勾兌經(jīng)驗(yàn)，再進(jìn)行感官分析和鑒定。這樣開(kāi)展實(shí)訓(xùn)會(huì)消耗大量的原酒，并且得到的理化指標(biāo)也不理想。復(fù)雜的勾調(diào)過(guò)程和資源的大量消耗使得傳統(tǒng)釀酒實(shí)訓(xùn)開(kāi)展起來(lái)難度較大。

（三）學(xué)生主觀能動(dòng)性受到限制，不利于其探究學(xué)習(xí)

傳統(tǒng)釀酒實(shí)訓(xùn)受發(fā)酵周期、地點(diǎn)及操作工藝的影響，學(xué)生能夠參與的過(guò)程受限，學(xué)生不能發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，只能進(jìn)行模仿操作，因此，不利于學(xué)生進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)。

（四）存在操作安全風(fēng)險(xiǎn)，安監(jiān)過(guò)程嚴(yán)格

白酒生產(chǎn)會(huì)用到大型的行車、高溫蒸餾器、高速運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備等，這些實(shí)訓(xùn)設(shè)備具有易燃、易爆等特性，因此在操作過(guò)程中安監(jiān)部門(mén)要求操作人員應(yīng)持證上崗[2]，操作過(guò)程要有專人負(fù)責(zé)并接受督查。這樣，傳統(tǒng)釀酒實(shí)訓(xùn)中學(xué)生參與能動(dòng)性就會(huì)降低，學(xué)生不能夠熟練掌握操作過(guò)程，實(shí)訓(xùn)主題只能是觀摩學(xué)習(xí)、經(jīng)驗(yàn)傳授，實(shí)訓(xùn)的效果因此大打折扣。

二、運(yùn)用VR虛擬仿真技術(shù)改善釀酒實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)效果

（一）運(yùn)用VR虛擬仿真技術(shù)深化學(xué)生對(duì)白酒香型知識(shí)的理解

建設(shè)智能化釀酒技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)室，引入VR虛擬系統(tǒng)，采用5G直播，使釀酒技術(shù)智能化。運(yùn)用VR虛擬仿真技術(shù)按照傳統(tǒng)釀酒工藝流程開(kāi)展仿真實(shí)訓(xùn)，可將VR虛擬仿真實(shí)訓(xùn)分為三個(gè)模塊：知識(shí)融合、實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)、結(jié)果分析三個(gè)部分。讓學(xué)生首先熟練掌握白酒釀造基礎(chǔ)知識(shí)、操作流程，再進(jìn)行實(shí)訓(xùn)方案設(shè)計(jì)、線上仿真操作練習(xí)，整體把握白酒生產(chǎn)流程，最后以實(shí)驗(yàn)報(bào)告的形式進(jìn)行結(jié)果分析，并交流學(xué)習(xí)心得，達(dá)到融會(huì)貫通的學(xué)習(xí)目的。

利用VR虛擬仿真技術(shù)可以將白酒生產(chǎn)實(shí)景化，將濃香型白酒發(fā)酵生產(chǎn)的主發(fā)酵期、生酸期、產(chǎn)香期三個(gè)發(fā)酵階段的理論知識(shí)細(xì)化，開(kāi)發(fā)出與之匹配的理論參數(shù)游戲。比如在發(fā)酵的產(chǎn)香期，產(chǎn)出的己酸乙酯、乙酸乙酯是濃香型白酒的主要香味物質(zhì)，而乳酸乙酯是醬香型白酒的主體香味物質(zhì)。根據(jù)不同的香味組成可以判斷白酒香型，VR仿真虛擬技術(shù)能夠直觀呈現(xiàn)學(xué)生容易混淆的知識(shí)點(diǎn)。學(xué)生利用VR仿真虛擬技術(shù)反復(fù)練習(xí)，可以提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，深化學(xué)生對(duì)白酒香型知識(shí)的理解。

（二）運(yùn)用VR虛擬仿真技術(shù)增強(qiáng)酒體設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)效果

酒體設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是把嘗評(píng)、組合、調(diào)味技術(shù)有機(jī)組合在一起，將白酒分門(mén)別類地存放，后取長(zhǎng)補(bǔ)短進(jìn)行調(diào)味后形成穩(wěn)定的風(fēng)格、特征。而常規(guī)的做法是看酒花加漿，不斷嘗試，這樣就浪費(fèi)了較多原酒。學(xué)生在操作過(guò)程中不能很好地把握其用量往往無(wú)法達(dá)到實(shí)訓(xùn)的目的。

運(yùn)用VR虛擬仿真技術(shù)進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，利用系統(tǒng)提供的液相色譜分析數(shù)據(jù)，將不同參數(shù)的原酒進(jìn)行合理配置，從而形成不同風(fēng)格的香型，使其符合相關(guān)理化及感官標(biāo)準(zhǔn)。如在濃香型白酒勾調(diào)環(huán)節(jié)，學(xué)生通過(guò)不斷嘗試、練習(xí)，可以勾調(diào)出以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的濃香型白酒，虛擬仿真系統(tǒng)顯示參數(shù)，既能保證產(chǎn)品符合GB/ T10781.1—2021濃香型白酒國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)，又能節(jié)省大量的實(shí)訓(xùn)原料。虛擬仿真系統(tǒng)的使用能夠彌補(bǔ)普通感官品鑒體驗(yàn)的不足，達(dá)到定性定量的目的，讓學(xué)生對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有更深刻的認(rèn)識(shí)。

（三）運(yùn)用VR虛擬仿真技術(shù)培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力

常規(guī)白酒生產(chǎn)過(guò)程中，突發(fā)事件和緊急情況出現(xiàn)的比較少，但是其一旦出現(xiàn)就具有危險(xiǎn)性?？梢赃\(yùn)用VR虛擬仿真技術(shù)呈現(xiàn)一些突發(fā)事件和緊急情況，加深學(xué)生的學(xué)習(xí)印象。比如發(fā)酵過(guò)程中窖池內(nèi)發(fā)酵物暴露、操作過(guò)程中出現(xiàn)機(jī)械性創(chuàng)傷事故、窖池中氣體泄漏中毒事故，這些不常出現(xiàn)而又無(wú)法避免的緊急情況，通過(guò)VR虛擬仿真技術(shù)直觀地呈現(xiàn)出來(lái)，讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作，掌握針對(duì)特殊情況的處理方法，養(yǎng)成應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上，運(yùn)用VR虛擬仿真技術(shù)，遵循白酒釀造的一般工作流程，建設(shè)虛擬仿真系統(tǒng)，按照實(shí)際工作崗位需求，營(yíng)造身臨其境的職場(chǎng)實(shí)訓(xùn)環(huán)境，以崗位實(shí)務(wù)知識(shí)技能為導(dǎo)向，基于典型任務(wù)工作過(guò)程，構(gòu)建“理中有實(shí)，實(shí)中有理，虛實(shí)結(jié)合”的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合項(xiàng)目化教學(xué)，將學(xué)生專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和釀酒實(shí)訓(xùn)緊密結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生邊學(xué)邊做，“工學(xué)一體，學(xué)做合一”，能夠最大程度消除傳統(tǒng)釀酒實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的問(wèn)題，提升學(xué)生釀酒技能水平。

此外，教師還可以利用VR虛擬仿真系統(tǒng)完善技能競(jìng)賽體系，一是運(yùn)用VR虛擬仿真系統(tǒng)建立龐大數(shù)據(jù)庫(kù)，由行業(yè)專家對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行重組，緊密結(jié)合職業(yè)崗位需求，開(kāi)展更符合實(shí)際生產(chǎn)需要的技能競(jìng)賽；二是依托VR虛擬仿真技術(shù)深化專項(xiàng)技能訓(xùn)練，擴(kuò)大技能比賽選手選拔范圍，在較短時(shí)間內(nèi)訓(xùn)練出具有較強(qiáng)專業(yè)技能的技術(shù)能手。