大學(xué)生在校飲食不良習(xí)慣及飲食安全調(diào)查

◎ 王怡明，夏 婷，張小東，張駿嬌

（1.天津科技大學(xué) 生物工程學(xué)院，天津 300457；2.天津科技大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，天津 300457）

大學(xué)生作為未來(lái)中國(guó)發(fā)展的主力軍，其身體素質(zhì)對(duì)國(guó)家未來(lái)發(fā)展有重大的影響[1]。而營(yíng)養(yǎng)是高素質(zhì)人才的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理的飲食習(xí)慣及飲食健康意識(shí)不僅有助于提升在校大學(xué)生的學(xué)習(xí)效率及健康素質(zhì)，而且對(duì)高血壓、糖尿病等慢性疾病的早期預(yù)防有著重要作用[2]。因此，正確的飲食健康意識(shí)對(duì)大學(xué)生的身體健康及我國(guó)的發(fā)展尤為重要。

本文通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查法，調(diào)查和分析某高校在校大學(xué)生的飲食不良習(xí)慣及飲食安全問(wèn)題，為學(xué)校的飲食健康教育提供科學(xué)依據(jù)，幫助大學(xué)生杜絕不良飲食行為，形成良好的生活習(xí)慣，為提升全民健康素質(zhì)打好基礎(chǔ)。

1 研究對(duì)象及調(diào)查方法

本次調(diào)查問(wèn)卷通過(guò)問(wèn)卷星平臺(tái)匿名發(fā)布，調(diào)查對(duì)象為天津科技大學(xué)的450名在校大學(xué)生，共回收有效問(wèn)卷424份，有效回收率為94.22%，收集的數(shù)據(jù)利用SPSS 26.0軟件進(jìn)行分析。

2 調(diào)查結(jié)果

2.1 不良飲食習(xí)慣以及飲水情況調(diào)查

筆者對(duì)天津科技大學(xué)在校大學(xué)生的飲食情況進(jìn)行了調(diào)查，大學(xué)生不良飲食習(xí)慣及飲水情況如表1所示。由表1可知，61.56%的學(xué)生基本沒(méi)有挑食或偏食的習(xí)慣，占比最高；有挑食或偏食習(xí)慣的學(xué)生各占比18.16%和6.60%，此外，有13.68%的學(xué)生只吃合口味的菜。結(jié)果表明，大多數(shù)在校大學(xué)生有健康的飲食習(xí)慣，但仍有一部分大學(xué)生存在挑食和偏食等問(wèn)題。長(zhǎng)期挑食和偏食易導(dǎo)致機(jī)體免疫力降低，由于缺乏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致壞血病、貧血、代謝紊亂等疾病的發(fā)生[3-4]。對(duì)于此類學(xué)生，應(yīng)對(duì)其加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康教育，使其改正不良飲食習(xí)慣。對(duì)于每日飲水情況，結(jié)果顯示，46.46%的學(xué)生每日飲水2～4杯，占比最高；每日飲水6杯以上的人數(shù)占7.55%，占比最少。此外，每日飲水低于2杯及4～6杯的人數(shù)分別占29.95%和16.04%。結(jié)果表明，大多數(shù)大學(xué)生認(rèn)識(shí)到了水對(duì)身體健康的重要性。人體缺水可能會(huì)使機(jī)體不能及時(shí)將有害物質(zhì)排出體外，長(zhǎng)期會(huì)導(dǎo)致慢性腎病、泌尿系結(jié)石、胃腸道疾病等疾病的發(fā)生[5]。但由調(diào)查可知，每日飲水6杯以上的大學(xué)生占比最少，因此應(yīng)在校園內(nèi)普及水對(duì)人體的重要性，幫助在校大學(xué)生養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣。

表1 大學(xué)生不良飲食習(xí)慣及飲水情況調(diào)查表

2.2 大學(xué)生食用夜宵及外賣情況調(diào)查

大學(xué)生食用夜宵及外賣情況如表2所示。幾乎不吃夜宵，規(guī)律飲食的人數(shù)占43.87%，占比最高；僅2.12%的學(xué)生幾乎每天吃夜宵，經(jīng)常吃或者偶爾吃的人數(shù)分別占19.81%和34.20%。結(jié)果表明，在大學(xué)校園寬松的環(huán)境中，大部分學(xué)生能自我控制。吃夜宵會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)，影響消化系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致高血壓、高血脂等慢性疾病[6]。但仍有部分大學(xué)生缺少自我管理能力，學(xué)?？蓪?duì)學(xué)生此種不良飲食行為進(jìn)行干預(yù)，加強(qiáng)學(xué)生的自我控制和自我管理能力，從而提高身體素質(zhì)。對(duì)于點(diǎn)外賣的頻率，從不點(diǎn)外賣的人數(shù)占11.56%，占比最少；偶爾點(diǎn)外賣的人數(shù)占72.88%；總是點(diǎn)外賣的人數(shù)占15.57%。結(jié)果表明，大部分學(xué)生的點(diǎn)外賣頻率能夠控制在合理范圍內(nèi)。隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，點(diǎn)外賣省時(shí)省力，成為大學(xué)校園普遍存在的現(xiàn)象，但長(zhǎng)期吃外賣會(huì)導(dǎo)致腸胃炎，甚至引起糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病[7]。因此，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)經(jīng)常點(diǎn)外賣學(xué)生的飲食健康教育，使其提高健康飲食意識(shí)。

表2 大學(xué)生食用夜宵及外賣情況調(diào)查表

2.3 飲食安全調(diào)查

筆者對(duì)在校大學(xué)生的食品安全問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果如表3所示。由表3可知，有超過(guò)50%的大學(xué)生選食品過(guò)期變質(zhì)和食品中違規(guī)使用添加劑為最擔(dān)心的問(wèn)題，占比分別為68.61%和55.47%；選擇食物中毒及食物衛(wèi)生問(wèn)題的人數(shù)分別占46.72%及41.61%；接近40%的學(xué)生選擇農(nóng)藥等殘留問(wèn)題及沒(méi)有標(biāo)注轉(zhuǎn)基因食品問(wèn)題；最擔(dān)心假冒品牌問(wèn)題的學(xué)生最少，僅占26.28%。結(jié)果表明，在校大學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注度較高，其中食品過(guò)期變質(zhì)是大學(xué)生普遍關(guān)注的問(wèn)題，但對(duì)于農(nóng)藥、抗生素及假冒品牌問(wèn)題的關(guān)注度較低。因此，學(xué)校應(yīng)做好這方面的知識(shí)普及，讓學(xué)生對(duì)飲食安全問(wèn)題了解更加全面。

表3 大學(xué)生最擔(dān)心的食品安全問(wèn)題調(diào)查表

2.4 飲食健康關(guān)注度調(diào)查

筆者對(duì)該校大學(xué)生的飲食健康關(guān)注度進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果如表4顯示。由表4可知，身邊所有人都很注重飲食健康（包括自身）的比例僅占4.72%，身邊只有少數(shù)人和大部分人都關(guān)注的比例分別占46.46%和31.13%，無(wú)人關(guān)注的比例占17.69%。結(jié)果表明，大部分人都能主動(dòng)關(guān)注自己的健康飲食行為，但仍有少部分人沒(méi)有認(rèn)識(shí)到飲食健康對(duì)大學(xué)生機(jī)體的重要性，仍需要對(duì)這部分學(xué)生加強(qiáng)飲食健康知識(shí)的教育工作。

表4 大學(xué)生健康飲食關(guān)注度調(diào)查表

3 結(jié)論與討論

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，在現(xiàn)代社會(huì)中起決定性作用的不再是人口數(shù)量，而是人口素質(zhì)。提升大學(xué)生人口素質(zhì)對(duì)提高全民族的人口素質(zhì)具有重要作用[8]。而身體素質(zhì)是人口素質(zhì)的根基，因此發(fā)現(xiàn)并改正大學(xué)生不良飲食習(xí)慣，保證大學(xué)生飲食安全對(duì)提升我國(guó)人口素質(zhì)具有重要意義。

大學(xué)生不良飲食習(xí)慣調(diào)查結(jié)果表明，大學(xué)生群體由于健康飲食知識(shí)儲(chǔ)備不足，且飲食環(huán)境較寬松，主觀性較強(qiáng)，普遍存在挑食偏食、每日飲水不足、常吃夜宵及外賣等不良飲食習(xí)慣。長(zhǎng)期保持不良飲食習(xí)慣會(huì)引發(fā)各種身體亞健康現(xiàn)象。例如，挑食偏食會(huì)導(dǎo)致抵抗力降低；飲水量不足會(huì)增加血栓性疾病以及腎結(jié)石的發(fā)生概率；常吃夜宵會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致身體肥胖變形以及高血壓疾病。由于外賣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法保證，常吃外賣輕則營(yíng)養(yǎng)不良，重則致癌[9]。大學(xué)時(shí)期是學(xué)生身心健康發(fā)展的關(guān)鍵階段，大學(xué)生的身體素質(zhì)代表的不僅是個(gè)人成長(zhǎng)，更關(guān)系到整個(gè)民族的整體素質(zhì)，甚至國(guó)家和民族的未來(lái)。因此，學(xué)校必須重視在校大學(xué)生的健康飲食教育，可通過(guò)積極宣傳健康飲食知識(shí)、增設(shè)相關(guān)大學(xué)選修課、舉辦趣味知識(shí)競(jìng)賽等方式使學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，改進(jìn)膳食管理，減少在飲食行為上的誤區(qū)。

大學(xué)生飲食安全是校園生活中的重要部分，是大學(xué)生更好在校園學(xué)習(xí)的重要保障。大學(xué)教育在大學(xué)生建立健康認(rèn)知方面具有重要的作用，但在健康管理推進(jìn)過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)諸多管理問(wèn)題，如專業(yè)機(jī)構(gòu)不規(guī)范、項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)不到位等[10]。本調(diào)查報(bào)告中仍有少部分同學(xué)存在飲食安全問(wèn)題，對(duì)健康飲食關(guān)注度不夠。仍需通過(guò)一些措施，如飲食健康知識(shí)競(jìng)賽、飲食安全案例分析、飲食健康公開(kāi)課等，將飲食健康的管理形式由被動(dòng)逐漸變?yōu)橹鲃?dòng)[11-12]。因此，學(xué)校應(yīng)聯(lián)合家庭、社區(qū)和媒體等相關(guān)部門及群體，協(xié)調(diào)優(yōu)化社會(huì)資源，共同加強(qiáng)大學(xué)生健康飲食、飲食安全教育，提高在校大學(xué)生的飲食健康關(guān)注度，通過(guò)良好的飲食習(xí)慣和飲食安全意識(shí)，提升大學(xué)生的身體素質(zhì)。