生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

◎ 葉麗努爾·哈木扎，古再努爾·依明

（新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，新疆 昌吉 831100）

近年來(lái)，我國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)都實(shí)現(xiàn)了快速的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量得到了較大的提升，對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越嚴(yán)格。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)模式已經(jīng)無(wú)法完全滿足社會(huì)需要，且在實(shí)際檢測(cè)的過(guò)程中容易受到多種因素的影響，降低食品安全水平。而促進(jìn)生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中的運(yùn)用就能夠有效解決問(wèn)題，還有利于食品安全檢測(cè)工作的可持續(xù)發(fā)展，從而確保我國(guó)食品的安全。

1 我國(guó)食品安全檢測(cè)工作現(xiàn)狀

1.1 食品安全檢測(cè)的精確度不高

在國(guó)內(nèi)科學(xué)技術(shù)水平不斷提升的背景之下，與食品安全檢測(cè)工作相關(guān)的設(shè)備和技術(shù)也在不斷迭代更新，極大地促進(jìn)了食品安全檢測(cè)水平的提升。但是，在實(shí)際的食品安全檢測(cè)工作過(guò)程中，依舊存在檢測(cè)精確度不高的問(wèn)題。由于監(jiān)管不到位而引發(fā)的食品衛(wèi)生安全事件層出不窮，不僅嚴(yán)重影響了食品行業(yè)的發(fā)展，還在一定程度上影響到了人們的身體健康，引起了對(duì)食品行業(yè)的信任危機(jī)，對(duì)社會(huì)發(fā)展也產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響。食品安全檢測(cè)的精確度不高主要有兩個(gè)層面的原因：現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)水平方面的限制及檢測(cè)工作專業(yè)人才資源上的欠缺[1]。因此，在后續(xù)的食品安全檢測(cè)工作中，需要積極進(jìn)行技術(shù)的研發(fā)和人才的培養(yǎng)，這樣才能使食品安全得到有效的保障。

1.2 缺乏有效的監(jiān)管

目前，在國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)工作過(guò)程中，相關(guān)的工作人員和單位十分重視檢測(cè)工作的效率，忽視食品檢測(cè)質(zhì)量的現(xiàn)象十分普遍。例如，在實(shí)際的食品安全檢測(cè)工作過(guò)程中，相關(guān)工作人員為了提升檢測(cè)工作的效率，往往在沒有提前設(shè)置和處理食品樣品的條件下盲目地進(jìn)行檢測(cè)工作，這雖然能夠在一定程度上保障檢測(cè)工作的效率，卻嚴(yán)重影響了檢測(cè)工作質(zhì)量，甚至造成某些有害因素的漏檢。導(dǎo)致這種情況出現(xiàn)的非常重要的一個(gè)原因就是缺乏監(jiān)管，而且食品安全檢測(cè)方面也缺少相對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致實(shí)踐工作無(wú)法得到有效的引導(dǎo)，在實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程中容易出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。因此，在后續(xù)的食品安全檢測(cè)工作過(guò)程中需要加強(qiáng)監(jiān)管工作，促使食品安全檢測(cè)工作做到有法可循和有法可依[2]。

2 生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中的優(yōu)勢(shì)

在以往的食品安全檢測(cè)工作過(guò)程中，主要使用的檢測(cè)技術(shù)包括化學(xué)檢測(cè)技術(shù)和物理檢測(cè)技術(shù)。其中物理檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全的影響比較低，但是難以完成高質(zhì)量的食品安全檢測(cè)，后續(xù)有可能出現(xiàn)食品安全水平降低的現(xiàn)象；化學(xué)檢測(cè)技術(shù)雖然能夠達(dá)到比較高的檢測(cè)水準(zhǔn)，但是容易影響到食品安全，這是食品安全檢測(cè)工作需要避免的一個(gè)問(wèn)題。而生物技術(shù)可以很好地避免物理和化學(xué)檢測(cè)過(guò)程的弊端。例如，生物技術(shù)中的免疫學(xué)檢測(cè)相比傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)具有明顯的優(yōu)勢(shì)，能夠?qū)κ称分械鞍踪|(zhì)、激素和藥物殘留等項(xiàng)目進(jìn)行精確的檢測(cè)，檢測(cè)速度快且操作流程簡(jiǎn)便，靈敏性和精確度也大幅提高。

值得注意的是，雖然生物技術(shù)具有比較強(qiáng)的檢測(cè)準(zhǔn)確性，但是其經(jīng)濟(jì)成本投入明顯高于傳統(tǒng)檢測(cè)手段。為了促進(jìn)食品安全檢測(cè)與生物技術(shù)之間的結(jié)合，還需要做好全面的分析工作，提升檢測(cè)工作的質(zhì)量和效率，這樣才能保障食品安全，避免不合格食品流入市場(chǎng)，對(duì)于保障人們的身體健康和促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和作用。因此，在后續(xù)的食品行業(yè)發(fā)展中需要給予生物技術(shù)高度的重視，同時(shí)根據(jù)實(shí)踐效果不斷地進(jìn)行優(yōu)化和完善。

3 生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中的具體應(yīng)用

3.1 生物芯片技術(shù)的應(yīng)用

在實(shí)際的食品安全檢測(cè)工作過(guò)程中，尤其是針對(duì)整體性、規(guī)?；氖称钒踩珯z測(cè)工作，生物芯片技術(shù)優(yōu)勢(shì)明顯。同時(shí)，生物芯片檢測(cè)技術(shù)還是實(shí)用性比較強(qiáng)的一種檢測(cè)方案，能夠發(fā)現(xiàn)相對(duì)隱蔽、不易被發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，從而全面系統(tǒng)地提升食品安全檢測(cè)效果。在傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)工作過(guò)程中，難以針對(duì)不同食品中的隱蔽問(wèn)題進(jìn)行檢測(cè)，因此，經(jīng)過(guò)檢測(cè)的食品仍然具有較多的安全隱患，可能會(huì)對(duì)人們的身體健康形成比較大的負(fù)面影響[3]。從相關(guān)的研究和調(diào)查報(bào)告中可以發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)的食品安全事件中，有30%都是由于小問(wèn)題引起。因此，實(shí)現(xiàn)生物芯片技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中的廣泛運(yùn)用具有很強(qiáng)的必要性和重要性，能夠有效解決傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)工作中存在的不足。

3.2 生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用

生物傳感器是一種對(duì)生物物質(zhì)敏感，能夠?qū)⑵錆舛鹊然瘜W(xué)信號(hào)轉(zhuǎn)換為電信號(hào)并進(jìn)行檢測(cè)、判斷的一種儀器，食品安全檢測(cè)中生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用也被稱為分析系統(tǒng)。隨著時(shí)間的推移，生物傳感器技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中得到了很好的發(fā)展，具有了自動(dòng)化程度較高的特點(diǎn)，能夠?yàn)橄嚓P(guān)的檢測(cè)工作人員節(jié)省時(shí)間，同時(shí)也減少了因?yàn)椴僮鳠┈嵍霈F(xiàn)的誤差現(xiàn)象，食品安全檢測(cè)工作的效果得到大幅度提升。目前，以生物傳感器技術(shù)為基礎(chǔ)的食品安全檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于很多類型的食品檢測(cè)工作中，如魚肉產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品和乳制品等。因此，在后續(xù)的食品安全檢測(cè)工作中，需要繼續(xù)推廣生物傳感器技術(shù)，持續(xù)保障國(guó)內(nèi)整體的食品安全[4]。

3.3 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

目前，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)在食品安全檢測(cè)工作中得到了廣泛的運(yùn)用，這一技術(shù)的主要依據(jù)抗原抗體的特異性反應(yīng)，能夠通過(guò)抗原和抗體的特異性反應(yīng)進(jìn)行定量或定性檢測(cè)工作，從而達(dá)到靈敏度高和特異性強(qiáng)的效果。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中的運(yùn)用，能夠?qū)崿F(xiàn)食品中絕大部分的有害物質(zhì)檢測(cè)。而且免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的分類比較多，每一種都能夠在食品安全檢測(cè)工作中發(fā)揮出相應(yīng)的作用和價(jià)值。

3.4 PCR技術(shù)的應(yīng)用

PCR技術(shù)就是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，主要用于放大、擴(kuò)增特定的DNA片段。不難看出，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的特點(diǎn)是能夠使微量的DNA得到大幅度增加，從而提升食品安全檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性。目前，國(guó)內(nèi)的PCR技術(shù)發(fā)展迅速，以聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)為基礎(chǔ)制造的PCR儀實(shí)際就是一個(gè)溫控設(shè)備，能在變性溫度、復(fù)性溫度、延伸溫度之間進(jìn)行精確控制，使食品安全檢測(cè)工作具有良好的檢測(cè)準(zhǔn)確性，相關(guān)檢測(cè)工作人員也能夠在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中對(duì)不同的影響因素進(jìn)行全面的控制[5]。在以PCR技術(shù)為基礎(chǔ)的食品安全檢測(cè)中，可以開展食品是否具有外源基因的檢測(cè)工作，依據(jù)食品樣品中是否含有特定的啟動(dòng)子和終止子作為轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)鑒別標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品數(shù)量逐漸增多的趨勢(shì)和背景下，滿足人們判斷原料來(lái)源的需求。

目前來(lái)看，在國(guó)內(nèi)外食品安全檢測(cè)工作過(guò)程中PCR技術(shù)的應(yīng)用并不是十分廣泛，雖然這項(xiàng)技術(shù)具有較大的優(yōu)勢(shì)，但是所需的檢測(cè)儀器價(jià)格昂貴，對(duì)一線檢測(cè)技術(shù)人員的要求也比較高，在食品安全檢測(cè)工作中的應(yīng)用受到了比較大的限制。

3.5 DNA探針技術(shù)的應(yīng)用

DNA探針技術(shù)是基于DNA分子的特性（堿基配對(duì)法）進(jìn)行檢測(cè)的一種方法。DNA探針技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中的應(yīng)用，最明顯的優(yōu)勢(shì)是可以提升食品安全檢測(cè)的效率，同時(shí)在檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的表現(xiàn)上也比較好，得到了廣泛的應(yīng)用[6]?；蛱结樇夹g(shù)在克服了傳統(tǒng)檢測(cè)難題的同時(shí)，其操作的便捷性和高靈活性也讓食品檢測(cè)的耗時(shí)大幅度降低，提高了檢測(cè)工作的時(shí)效性。其中，短針法是 在 DNA 靶順序鏈已知的情況下， 運(yùn)用自動(dòng)化學(xué)分析法， 將判定的 DNA多核苷酸進(jìn)行互補(bǔ)和標(biāo)識(shí)。

4 生物技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中需要注意的問(wèn)題

目前來(lái)看，生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中的應(yīng)用還處于初級(jí)階段，雖然取得了一定的成效，但是仍有相當(dāng)大的提升空間。因此，需要在現(xiàn)代食品安全領(lǐng)域重視生物技術(shù)的應(yīng)用，同時(shí)在實(shí)踐工作過(guò)程中關(guān)注以下問(wèn)題。

4.1 積極加強(qiáng)相關(guān)技術(shù)的研發(fā)

眾所周知，食品類型繁多，不同的食品適用的安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也有一定的區(qū)別，目前來(lái)看，能夠在食品安全檢測(cè)工作中應(yīng)用的生物技術(shù)并不是很多，在應(yīng)用過(guò)程中還具有一定的局限性[7]。因此，在后續(xù)的食品安全檢測(cè)過(guò)程中，要加強(qiáng)生物技術(shù)方面的研發(fā)、創(chuàng)新工作，使更多的生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)過(guò)程中發(fā)揮出相應(yīng)的作用和價(jià)值。除此之外，地方政府部門需要重視自身主導(dǎo)作用的發(fā)揮，循序漸進(jìn)增強(qiáng)食品安全生物技術(shù)檢測(cè)資金的投入[8]，從而確保當(dāng)前、今后的食品安全檢測(cè)工作得到相應(yīng)的保障。而在資金方面得到保障之后，后續(xù)更為精準(zhǔn)、效率更高的設(shè)備的誕生也就是必然，因此相關(guān)部門需要重視資金投入和政策引導(dǎo)。

4.2 強(qiáng)化專業(yè)人才的培養(yǎng)

為了促進(jìn)食品安全檢測(cè)水平的提升，需要重視相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)。食品安全檢測(cè)工作單位需要重視單位內(nèi)人才的培訓(xùn)和再教育工作[9]。設(shè)置相應(yīng)的激勵(lì)約束制度，使培訓(xùn)、再教育工作取得良好的效果，促使更多的工作人員積極主動(dòng)參與培訓(xùn)，從而促進(jìn)國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)工作人員整體水平的提升，既有利于食品安全檢測(cè)工作的可持續(xù)性發(fā)展，也有利于先進(jìn)的生物技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測(cè)工作中[10]。除此之外，具備條件的單位可以積極主動(dòng)從外界引入專業(yè)人才，擇優(yōu)錄取的同時(shí)提升職業(yè)待遇，積極打造能力過(guò)硬的生物技術(shù)人才隊(duì)伍。

5 結(jié)語(yǔ)

目前，國(guó)內(nèi)的食品安全檢測(cè)技術(shù)和管理方面還有較大的提升空間，而生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中的運(yùn)用能夠?qū)崿F(xiàn)行業(yè)水平的大幅度提升，在后續(xù)的食品安全檢測(cè)工作發(fā)展中，需要重視生物技術(shù)的價(jià)值和具體應(yīng)用。同時(shí)，還需要強(qiáng)化資金投入和后備人才的培養(yǎng)，這樣才能確保生物技術(shù)能夠得到合理的應(yīng)用，從而確保我國(guó)的食品安全，對(duì)人們的身體健康和社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展均有重要的現(xiàn)實(shí)意義。最后，還需要重視食品安全檢測(cè)中生物技術(shù)的實(shí)踐應(yīng)用，從實(shí)踐應(yīng)用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題并解決問(wèn)題，在生物技術(shù)的幫助下保證食品安全。