難忘童年的炒米糖

>>>陳 皓

我的家鄉(xiāng)有過(guò)年做炒米糖的習(xí)俗。進(jìn)入臘月，春節(jié)的腳步近了，濃濃的年味從母親張羅制作炒米糖開(kāi)始。她選用當(dāng)年新鮮糯米，淘洗干凈后用溫水浸泡一天一夜，瀝干水，倒在木甑子里，再將甑子放在土灶鐵鍋上隔水蒸成飯，我們管它叫“甑子飯”。甑子飯非常疏松，米粒晶瑩剔透，有些韌勁，散發(fā)著糯米原本的清香。這時(shí)，我那對(duì)新年企盼的心就開(kāi)始雀躍起來(lái)。

母親將甑子飯倒在笸籃里攤開(kāi)晾曬干，就成了“炒米干”，存放到壇子里。這種壇子是專(zhuān)門(mén)用來(lái)裝炒米的，叫“炒米罐”，炒米在里面密封好，整年也不會(huì)泛潮。舀炒米的瓢也是專(zhuān)用的，是那種長(zhǎng)柄小圓口的，小巧秀氣。

炒米不是爆米機(jī)炸出來(lái)的，而是在自家大鐵鍋里炒出來(lái)的。炒米是個(gè)手藝活，不是人人都會(huì)。父親炒米很拿手，他負(fù)責(zé)操鏟，母親則負(fù)責(zé)燒火。父親先將細(xì)砂炒得滾燙，每次放半斤左右的炒米干，用鏟子在鍋里不停地來(lái)回翻攪，等炒米干膨脹，發(fā)出噼哩啪啦的聲音，香味濃郁時(shí)，就將炒米連同砂子倒進(jìn)篩子里，并快速地將砂子篩回鍋里，將炒米倒在笸籃里晾涼。父母炒的炒米顆顆飽滿，米香四溢，比爆米機(jī)炸出來(lái)的口感更酥，香味更足。

炒米糖做得好不好，掌握好熬糖稀的火候是關(guān)鍵。火候不夠會(huì)粘牙，過(guò)火就會(huì)有焦苦味道。父親每次制作炒米糖，總會(huì)打起十二分精神，一氣呵成。他先把糖稀倒在鐵鍋里，加少許熟豬油和白砂糖，再撒點(diǎn)切碎的桔子皮，手執(zhí)鐵鏟在鍋里“呼啦呼啦”不停地繞著8字炒，每過(guò)一會(huì)兒就提起鏟子查看，當(dāng)用鏟子挑起來(lái)的糖稀絲用手一彈就斷時(shí)，便讓母親改小火，將事先準(zhǔn)備的炒米和花生米倒進(jìn)鍋里，用力攪拌均勻，然后迅速起鍋。

飯桌上早已放了一塊長(zhǎng)長(zhǎng)的案板，案板上是磨得鋒利的菜刀，案板旁有幾個(gè)大大的搪瓷盤(pán)，上面都抹了菜油。父親將炒好的糖坯攤在盤(pán)子里，用鏟子壓平，手上沾點(diǎn)油，用力將糖壓緊壓實(shí)，快速倒在案板上，先切成長(zhǎng)條，再橫著切成厚薄均勻的長(zhǎng)方形塊子。咔嚓咔嚓，手起刀落，動(dòng)作迅疾。

我急不可耐地圍著父母轉(zhuǎn)，母親順手拿幾片遞給我解解饞，我伸手接過(guò)，塞了滿滿一嘴，熱乎乎的，還有點(diǎn)粘牙。等過(guò)一會(huì)再吃，就會(huì)脆香爽口，直甜到心坎里！等炒米糖涼透了，母親就將糖倒進(jìn)炒米罐里，再在上面倒些炒米捂著，壇口蓋緊，里面便盛滿了我童年的歡欣愉悅和父母的美好愿望。拜年時(shí)，帶著它饋贈(zèng)親友，也捎去我們的新年祝福。

現(xiàn)在的炒米糖大多是機(jī)器加工的，已經(jīng)很少有人在家做了。我跟母親說(shuō)過(guò)很多次，讓她別累著，想吃炒米糖隨時(shí)可以去超市買(mǎi)?？赡赣H說(shuō)：“那不一樣，自家做的炒米糖不僅酥脆香甜，更重要的是有我們家獨(dú)有的味道?！彼?，每年父母都樂(lè)此不疲地做著炒米糖。

新年里，親朋好友一起嚼著炒米糖，浸潤(rùn)在濃濃的年味里，聊著對(duì)新一年的憧憬，溫馨又幸?！?/p>