《紅樓夢(mèng)》饌食英譯對(duì)比研究

浦佳

內(nèi)容摘要：食物是時(shí)間的饋贈(zèng)（gift of time），是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，讓我們尋著紅樓美宴，展開(kāi)味蕾的追憶。本文以楊憲益和Hawkes的兩個(gè)《紅樓夢(mèng)》英譯本為研究對(duì)象，以對(duì)原著的忠實(shí)度為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)比分析文中經(jīng)典紅樓珍饈美饌翻譯。

關(guān)鍵詞：《紅樓夢(mèng)》 美食 翻譯 對(duì)比

正所謂，木石前盟傳千年，紅樓美食天下聞，舊時(shí)貴人享盛宴，進(jìn)入尋常百姓家。中國(guó)飲食文化融合了中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)，陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想等，是博大精深的中國(guó)文化中不可分割的一部分。本文以紅樓美食為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)比了兩位翻譯家楊憲益和霍克斯的不同翻譯，欣賞他們的翻譯藝術(shù)，對(duì)比其翻譯的差異性，分析其翻譯的得失。

一.制作方式、選詞精準(zhǔn)

《紅樓夢(mèng)》第四十一回：賈母笑道：“把茄鲞搛些喂她?！敝械摹扒仰摺保?/p>

霍譯：dried aubergine風(fēng)干茄子

楊譯：fried egg-plant 煎炸茄子

兩種翻譯的主要區(qū)別是烹飪和制作的說(shuō)明不同。楊譯的煎炸其實(shí)只是漫長(zhǎng)制作過(guò)程中的一步，霍譯的風(fēng)干更符合作者的原意，制作周期也更長(zhǎng)久。鲞的字海釋義有二，一是剖開(kāi)晾干的魚(yú)，二泛指成片的腌臘食品。茄鲞指通過(guò)風(fēng)干、腌臘工藝制成的切成片狀腌臘茄子干。茄鲞是全書(shū)寫得最為詳實(shí)的一道菜，劉姥姥吃后贊不絕口。鳳姐詳述了制作方法，茄子刨皮、切丁，用雞油炸。再用雞脯合香菌、新筍，蘑菇，五香豆腐干，各色干果切丁。拿雞湯煨干，香油一收，糟油一拌，罐封。吃時(shí)拿出來(lái)用炒雞瓜子（雞腱子肉）一拌。炸煨收拌封，烹制五步曲，一氣呵成。這道菜配料復(fù)雜、工藝精細(xì)，精確的翻譯能讓外國(guó)讀者更加了解賈府的繁華富貴、鋪張浪費(fèi)，為日后的衰落破敗埋下了伏筆。

二.食材定位、準(zhǔn)確無(wú)誤

《紅樓夢(mèng)》第四十九回：寶玉、探春到賈母處，寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等到擺上飯來(lái)，頭一樣菜是牛乳蒸羊羔。賈母就說(shuō)：“這是我們有年紀(jì)人的藥，沒(méi)見(jiàn)天日的東西，可惜你們小孩子吃不得”。

霍譯：unborn lamb steamed in milk

楊譯：lamb embryo steamed in milk

牛乳蒸羊羔是為賈母而做的特菜，老年人血?dú)獠蛔悖枰M(jìn)補(bǔ)。年輕人血?dú)夥絼?，所以賈母說(shuō)小孩子吃不得。羊羔是從羊胎中取出的尚未出生的乳羊。embryo是胚胎的初期，unborn lamb未出生的羔羊更確切。所謂藥食同源，自古以來(lái)，人們相信母體孕育中的新生命如胎盤極有滋補(bǔ)作用。運(yùn)用蒸這種烹調(diào)方法，原料一般是鮮活的食材。而燉一般選的是足塊整料，肥壯結(jié)實(shí)，適宜長(zhǎng)時(shí)間加溫的原料。在食療方面，中醫(yī)更推薦以燉的方式來(lái)保留食物的營(yíng)養(yǎng)與原味，所以不妨譯為unborn lamb stewed in milk。

三.特有制作、清晰明了

《紅樓夢(mèng)》第五十三回：男東女西歸坐，獻(xiàn)屠蘇酒，合歡湯，吉祥果，如意糕。

霍譯：herb-flavoured New Year’s Eve wine， love feast soup， lucky cakes， wish puddings.

楊譯：New-Year Wine， happy-reunion soup， lucky fruit， wish-fulfillment cakes.

屠蘇原指古代屠蘇草裝飾的一種房屋。屠蘇酒是中國(guó)古代春節(jié)時(shí)飲用的酒品，又名歲酒。宋王安石《元日》云“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇?！被糇gherb-flavourd香草味的新年的酒比較準(zhǔn)確，合歡湯用合歡花所制，除夕夜合家團(tuán)圓飲用。楊譯happy-reunion soup 比love feast soup更貼切。吉祥果以水果、蜜餞為主，面食為副，雕刻吉利花紋等制成，楊譯lucky fruit比霍譯lucky cake更準(zhǔn)確。如意糕形似如意，以糯米粉加芝麻制成。楊譯wish-fulfillment實(shí)現(xiàn)愿望比霍譯wish puddings更符合如意的含義。就行年糕寓意年年高，面條寓意長(zhǎng)命百歲，湯圓寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，餃子寓意招財(cái)進(jìn)寶，這些食物的寓意是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化所特有的。

四.增加備注、寓意深刻

《紅樓夢(mèng)》第四十一回：那大姐兒因抱著一個(gè)大柚子玩的，忽見(jiàn)板兒抱著一個(gè)佛手，便也要佛手。丫鬟哄他取去，大姐兒等不得，便哭了。眾人忙把柚子與了板兒，將板兒的佛手哄過(guò)來(lái)與他才罷。那板兒因頑了半日佛手，此刻又兩手抓著些果子吃，又忽見(jiàn)這柚子又香又圓，更覺(jué)好頑，且當(dāng)球踢著玩去，也就不要佛手了。

霍譯：grapefruit;Buddha’s hand

楊譯：pomelo;Buddha’s hand

脂硯齋里面談到柚子即今香圓之屬也，應(yīng)與緣通，佛手者，正指迷津者也，以小兒之戲，暗透前后通部脈絡(luò)。二人是在懵懂無(wú)知、談笑風(fēng)生間就被締結(jié)了姻緣。就當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件而言，柚子從南方運(yùn)到金陵很困難，除非是貢品。巧姐與板兒爭(zhēng)抽子與佛手，若是貢品，尊貴且不可褻玩，香櫞本身就是個(gè)玩物，不算美味但極香。又香又圓且與佛手為同季果品，極有可能是香椽?；魲畹姆鹗志弊g為Buddha’s hand，就是fingered citron，霍譯柚子為grapefruit葡萄柚其實(shí)是后來(lái)才從中美洲引入中國(guó)的，楊譯柚子為pomelo文旦，還是比較符合的。另外，如果增加注釋，增加香櫞與緣分destiny中文直接諧音關(guān)聯(lián)的奧秘，更利于外國(guó)讀者融會(huì)貫通、感受國(guó)學(xué)的博大精深。

五.追根溯源、全面概括

《紅樓夢(mèng)》第十六回：賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動(dòng)那個(gè)，倒沒(méi)的硌了他的牙?！币蛳蚱絻旱溃骸霸缙鹞艺f(shuō)那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來(lái)？”

火腿燉肘子乃清代名菜，美其名曰“金銀蹄”，口感酥爛，適合老年人食用。

霍譯：boiled gammon

楊譯：fresh pork stewed with ham

霍譯gammon腌豬腿即火腿，缺少了原料豬肘，楊譯食材完整，但pork豬肉過(guò)于籠統(tǒng)，火腿肘子與鮮肉肘子合燉可譯為fresh elbow pork stewed with ham。

六.材質(zhì)精確、外形貼切

《紅樓夢(mèng)》第八回：（寶玉）因而又問(wèn)晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛(ài)吃，和珍大奶奶說(shuō)了，只說(shuō)我留著晚上吃，叫人送過(guò)來(lái)的，你可吃了？”

豆腐皮包子是寶玉想送給晴雯吃的美食。豆腐皮是中國(guó)傳統(tǒng)豆制品，也是清代宮廷貢品性平味甘，有清熱潤(rùn)肺之功效，方法是煮熱濃豆?jié){，用竹簽恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霰韺拥钠つげ⑹怪馗稍锒弥?。兩位譯者皆譯為beancurd dumplings豆腐包子，其實(shí)可譯為skin of soybean milk buns豆?jié){皮制成的包子。其營(yíng)養(yǎng)是豆腐的數(shù)倍，清熱養(yǎng)胃，當(dāng)時(shí)普通人家很難享用，所以寶玉借自己想吃帶給晴雯。翻譯準(zhǔn)確能讓外國(guó)讀者了解這道點(diǎn)心的獨(dú)具匠心和珍貴之處。

七.色香味形、一一對(duì)應(yīng)

《紅樓夢(mèng)》第十九回：賈妃賜出糖蒸酥酪。

霍譯：sweetened koumiss

楊譯：sweetened junket

糖蒸酥酪是宮廷御膳，用牛奶加米酒汁蒸成。原來(lái)只在宮廷享用，做法秘不外傳，直到晚清，才傳入民間。sweetened koumiss甜馬奶酒，味道相似，形態(tài)不同，酥酪是凝脂狀非液體。sweetened junket，凝乳甜品，符合本義。

八.原料配方、詳盡呈現(xiàn)

《紅樓夢(mèng)》第三十五回：賈寶養(yǎng)傷期間想喝荷葉蓮蓬湯。鳳姐一旁笑道：“都聽(tīng)聽(tīng)！口味倒不算高貴，只是太磨牙了。巴巴地想這個(gè)吃?！?/p>

霍譯 soup with the little lotus-leaves and lotus-pods in it

楊譯 broth with small lotus leaves and lotus seeds

荷葉蓮子肉湯符合原文，文中鳳姐讓廚房拿出幾只雞來(lái)煨湯，可以增譯為chicken soup。

九.忠于原義、傳神達(dá)意

《紅樓夢(mèng)》第四十一回：丫頭們聽(tīng)說(shuō)，便去抬了兩張幾來(lái)，又端了兩個(gè)小捧盒。揭開(kāi)看時(shí)，每個(gè)盒內(nèi)兩樣。這盒內(nèi)是兩樣蒸食，一樣是藕粉桂花糕，一樣是松瓤鵝油卷。

霍譯：marzipan cakes made of ground lotus-root and sugared cassia-flower， pine-nut and goose-fat rolls

楊譯：ground lotus-root flavoured with fragrant osmanthus， pine-kernal and goose-fat rolls

ground碾磨寫出了制作工藝，霍譯marzipan杏仁蛋白軟糖是西式甜點(diǎn)，cassia是桂皮、肉桂，是異化譯法，但偏離本義。楊譯桂花為osmanthus更準(zhǔn)確。

十.保留精髓、原汁原味

《紅樓夢(mèng)》第八回：寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽(tīng)了，也忙把自己糟的取了些來(lái)與他嘗。寶玉笑到：“這個(gè)須得就酒才好?！?/p>

霍譯：goose-foot preserve

楊譯：goose foot and duck tongues pickled with distiller’s grain

糟鵝掌鴨信乃揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，糟酒由蒸熟的糯米加入酒曲發(fā)酵而成。楊譯加了酒糟的說(shuō)明，霍譯腌鴨掌只提及部分原料，鴨信與酒糟乃菜品之精華和靈魂，缺失了原味。

十一.古韻悠長(zhǎng)、意味深遠(yuǎn)

《紅樓夢(mèng)》四十五回：蘅蕪苑的一個(gè)婆子，也打著傘提著燈，送了一大包上等燕窩來(lái)，還有一包子潔粉梅片雪花洋糖。說(shuō)：“這比買的強(qiáng)。姑娘說(shuō)了：姑娘先吃著，完了再送來(lái)?！?/p>

這里的梅片并不是什么梅花的花瓣，而是指一味藥材冰片，冰片在古代醫(yī)籍中也叫梅片，對(duì)于黛玉久咳造成的咽喉嘶啞疼痛有一定的療效。

霍譯：frosty star-shapes of dazzling white imported sugar

楊譯：plum-petal snow-white sugar from Alpinia Park

霍譯糖霜包裹、形如繁星、白亮耀目的進(jìn)口糖，文藻華麗，但欠精準(zhǔn)。imported進(jìn)口糖不夠準(zhǔn)確，其實(shí)洋糖是表明當(dāng)時(shí)制糖技術(shù)已達(dá)出口標(biāo)準(zhǔn)。楊譯形如梅花、潔白如雪的高良姜糖。梅蘭竹菊乃花中四君子，譯文更顯古風(fēng)。

十二.歸化異化、靈活運(yùn)用

《紅樓夢(mèng)》第六十二回：只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。春燕接著，揭開(kāi)，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。

霍譯shrimp-balls in chicken-skin soup， duck steamed in wine， red salted goose-slices， cream-cheese rolls stuffed with pine-kernels， delicious， steam-hot， fragrant green rice

楊譯chicken skin soup with shrimp balls， steamed duck with wine sauce， salted goose， pine kernel cream puffs， hot green rice

泡芙puff是一種源自意大利甜食。采用歸化法翻譯，向目的語(yǔ)的讀者靠攏，有助于讀者更好地理解譯文。hot green rice 碧粳米在清代系貢品，微帶綠色，炊時(shí)有香的特點(diǎn)。曹雪芹的祖父曹寅詩(shī)云：“選次不辭過(guò)，知君憐我真，紅鵝催送酒，蒼鶻解留人?！奔t鵝配美酒，想象也醉人。紅鵝應(yīng)該就是胭脂鵝脯，胭脂指鵝皮呈紅色，是紅曲米染的色。紅曲米是糯米蒸好后，接種紅曲菌種，發(fā)酵成紅曲糯米粉，搗碎了就是紅曲粉。豆腐乳和燒臘也都是用紅曲米，才有了那抹紅色。歸化異化靈活調(diào)度更能靈動(dòng)地傳神達(dá)意。

《紅樓夢(mèng)》是一部百科全書(shū)，所謂一部紅樓讀人生。本文選取了其中的饌食文化為視角，以楊憲益和霍克斯的英譯本為分析對(duì)象，進(jìn)行了對(duì)比研究。紅樓美食可謂“食不厭精，膾不厭細(xì)”。翻譯包括了食材、烹飪方法，還有蘊(yùn)藏的中國(guó)文化和寓意。精準(zhǔn)的翻譯有利于外國(guó)的讀者了解我們中國(guó)的飲食文化、養(yǎng)生哲學(xué)和對(duì)生活的美好寓意。

對(duì)應(yīng)是翻譯最主要的雙語(yǔ)轉(zhuǎn)換手段，包括概念、形式、語(yǔ)境、風(fēng)格，修辭和文化等六個(gè)維度的意義對(duì)應(yīng)。翻譯饌食一方面宜精煉概括其原料和做法，注意飲食差異，尤其關(guān)注文化特有詞匯culture specific words的轉(zhuǎn)換，另一方面翻譯不能局限于字詞的本身，要聯(lián)系作品的大背景、時(shí)代和地域文化的特色進(jìn)行準(zhǔn)確地對(duì)應(yīng)。

同時(shí)，譯者應(yīng)充分考慮外國(guó)讀者的接受能力和閱讀樂(lè)趣，在他們可接受的基礎(chǔ)上盡量直譯、異化，在詞不達(dá)意或可能引起誤解時(shí)，采用靈活的處理方式，從而產(chǎn)生和原文一致的理解和讀者感受。就像制作美食一樣，盡量保持本土特色、原汁原味。中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，魅力無(wú)限，翻譯就是我們文化交流與發(fā)展的橋梁。

參考文獻(xiàn)

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（作者單位：河海大學(xué)常州校區(qū)）