今宵酒醒何處
——宋畫(huà)里的生活

整理 樓瑋玥

姜青青杭州市城市品牌促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)南宋文化專家

主持人：酒，是宋詞中出現(xiàn)頻率最高的意象之一。無(wú)論是豪放派詞人蘇軾“酒酣胸膽尚開(kāi)張”、辛棄疾“醉里挑燈看劍”的豪飲高歌，還是婉約派詞人柳永“今宵酒醒何處”、歐陽(yáng)修“為公一醉花前倒，紅袖莫來(lái)扶”的淺斟低唱，都透露出酒在宋人日常生活中的不可或缺。甚至可以說(shuō)，宋詞的繁盛，與宋代人飲酒風(fēng)氣的盛行有密切聯(lián)系。宋代的酒文化創(chuàng)造了怎樣的一種宋韻？

我雖然不喝酒，但我對(duì)宋代酒文化頗感興趣。杭州作為南宋都城，經(jīng)濟(jì)文化繁榮興盛，民間飲酒之風(fēng)盛行。北宋初年，官府實(shí)行專賣專營(yíng)的“榷酒”制度，私人可以釀酒，但限購(gòu)酒曲，如要上市銷售必須納稅。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)酒的消費(fèi)需求不斷增長(zhǎng)，官府釀酒產(chǎn)量越來(lái)越大。蘇軾曾說(shuō)：“天下官酒之盛，未有如杭州者也，歲課二十余萬(wàn)緡（通“貫”）?！倍杏涊d的北宋杭州商業(yè)稅最高征收紀(jì)錄也才18.4 貫。

▲ 宋·張擇端《清明上河圖》（局部）

▲ 宋·劉履中《田畯醉歸圖》

俗話說(shuō)“小酒怡情，大酒傷身”，對(duì)于喜愛(ài)喝酒的人而言，江湖沒(méi)有酒，可能會(huì)有點(diǎn)難走。秋冬時(shí)候釀制的酒，釀制時(shí)間長(zhǎng)，加工工藝復(fù)雜，釀酒投入較大，所以被稱為“大酒”；而春夏釀制的酒，因氣溫較高，酒容易成熟，從開(kāi)始釀制到上市的時(shí)間相對(duì)短，所以稱之為“小酒”，品質(zhì)一般，價(jià)格便宜，在當(dāng)時(shí)深受老百姓的喜歡。

宋畫(huà)中的一些細(xì)節(jié)，也很好地反映了當(dāng)時(shí)民間的飲酒氛圍。比如在張擇端的《清明上河圖》中，街市上大大小小的酒肆林立，處處能望見(jiàn)美酒和菜肴，襯托著城市的繁華與愜意。其中，“孫記正店”酒樓店面寬大，歡門下立有正店燈箱及四座梔子燈，二樓顧客滿堂，右上角后院堆滿了倒置的酒甕，右下角鋪?zhàn)永锸且雅l(fā)待運(yùn)的八桶美酒。再有宋人劉履中的《田畯醉歸圖》，描繪了掌田官員田畯受到村民盛情款待，大醉方休，被人攙扶著騎牛而歸的畫(huà)面，此時(shí)同行的幾人醉而不能自已、袒胸露肚的模樣，令觀者看了無(wú)不捧腹。畫(huà)中酒事知多少？從皇帝到農(nóng)村的普通百姓，無(wú)不飲酒言歡，這恰恰印證了南宋酒文化的盛行。

江 亮杭州工匠中國(guó)紅曲酒及南宋酒文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承人

主持人：不同的酒有不同的釀制工藝，伴隨著時(shí)代的更迭，釀酒工藝和技術(shù)也經(jīng)歷了不斷的變遷。宋酒是怎樣釀制的？您對(duì)宋酒有著怎樣的情懷？

宋酒琳瑯滿目，酒名美不勝收。關(guān)于酒的起源和變遷其實(shí)有很多爭(zhēng)議，但大體可信的是儀狄發(fā)明醪糟，酒圣杜康發(fā)明了酒曲。北魏有書(shū)籍簡(jiǎn)單記載了釀酒理論，后來(lái)經(jīng)過(guò)書(shū)圣王羲之、詩(shī)仙李白等人對(duì)酒文化的發(fā)展，到宋代出現(xiàn)了一大批酒理論家和酒實(shí)踐家。宋代確立了釀酒的器具和釀酒的方式，釀酒技術(shù)達(dá)到了現(xiàn)代人都無(wú)法企及的高度，但時(shí)至今日，大部分釀造工藝都已失傳。

南宋杭州以官釀酒為主，不同的地域有不同的酒曲，也有不同的原料。藍(lán)橋風(fēng)月酒由宋高宗趙構(gòu)的吳皇后娘家吳府所釀，至今880 余年，曾記載于《西湖老人繁勝錄》《夢(mèng)粱錄》《武林舊事》等南宋杭州風(fēng)俗志書(shū)中。我希望通過(guò)復(fù)原這款酒，來(lái)復(fù)原帶有宋韻文化的生活方式。藍(lán)橋風(fēng)月酒用根霉白藥跟紅曲釀制，酒里融入了梅花香味，酒未近唇梅香來(lái)，是我們結(jié)合現(xiàn)代工藝特征進(jìn)行創(chuàng)新改良的紅曲釀宋酒。

杭州這座城，琴棋書(shū)畫(huà)樣樣精通，唯獨(dú)少了酒。我一生愛(ài)好釀酒，希望為酒產(chǎn)品注入宋韻文化力量，把杭州的宋韻文化播撒到五湖四海。

▲ 德壽宮出土的酒壇封泥，印戳標(biāo)示了釀酒原料、用水和酒品，有點(diǎn)葫蘆里裝“梅花酒”的味道

許廖華亭市古陶瓷藝術(shù)館館長(zhǎng)

主持人：歐陽(yáng)修在《醉翁亭記》中寫(xiě)道：“觥籌交錯(cuò)，起坐而喧嘩者，眾賓歡也?！焙染疲俨涣司凭?；盛酒，還需好看的杯子。宋朝酒文化盛行，想必酒具也有許多講究。您能否為我們講解宋朝酒具的一二故事？

宋代是我國(guó)古代陶瓷生產(chǎn)的鼎盛時(shí)期，瓷制酒器品類繁多，款式各異。其造型或勻稱秀美，或輕盈俏麗，或質(zhì)樸大方，或古拙沉穩(wěn)，頗具特色。佳釀配良器，有的適合觀察色澤，有的適合收斂香氣，各有其用。

此外，還有各種大型酒具。其中，較為經(jīng)典的有用來(lái)裝酒的大瓶子——韓瓶。韓瓶是南宋抗金名將韓世忠軍隊(duì)里使用的陶瓶，樣式種類豐富，有高裝矮裝，有四系雙系，其實(shí)就是軍用水壺。我們館藏的官字款韓瓶，是當(dāng)時(shí)我們沿著韓世忠抗金之路一路尋找偶然得到的，可以說(shuō)是填補(bǔ)了瓶窯制窯史上關(guān)于官方生產(chǎn)的空白。

在7000 多年前，瓶窯就出現(xiàn)了馬家浜文化。到了良渚文化時(shí)期，瓶窯的黑陶制造技藝已非常高超。天時(shí)地利人和造就了瓶窯鎮(zhèn)的燒陶優(yōu)勢(shì)，使得瓶窯成為了京畿大規(guī)模生產(chǎn)陶瓷要地。在瓶窯有“十八條弄、十八口井、十八座窯”的說(shuō)法，實(shí)際上沒(méi)有這么夸張，但這恰恰顯示了古時(shí)整座窯山都是窯的盛大場(chǎng)景?！巴な小笔瞧扛G在宋代時(shí)的稱呼，到后來(lái)因?yàn)檎麄€(gè)瓶窯村開(kāi)始大規(guī)模燒制陶瓷，“亭市”也就慢慢被稱作了瓶窯。

識(shí)古、飲酒、賞器，真是妙不可言。通過(guò)講好杭州宋韻文化故事，傳承培育工匠體系，讓杭州的宋韻文化生生不息地流傳下去。

本欄目由本刊與杭州市城市品牌促進(jìn)會(huì)、杭州西溪兩岸文化交流中心共同推出