釀制
- 廣西：審定4 項地方特色水果深加工技術(shù)規(guī)程
、陳釀等工藝加工釀制而成；橄欖醋以新鮮橄欖為原料，經(jīng)原輔料選擇、清洗、熱燙、去核、榨汁、護色勻漿、酶解、浸提、雙濾、調(diào)配、醋酸發(fā)酵、倒罐、澄清、陳釀、精濾、滅菌、灌裝等工藝加工釀制而成，呈金黃色光澤、澄清透明、無懸浮沉淀物，具有濃郁和諧的醋香、橄欖清香，香氣自然、協(xié)調(diào)、無異味，總酸（以乙酸計）≥3.5 g/100 mL；蓮霧果酒以蓮霧鮮果或冷凍汁為原料，經(jīng)酶解、調(diào)配、酒精發(fā)酵、過濾、陳釀等工藝加工釀制而成；蓮霧醋以蓮霧鮮果或冷凍汁為原料，經(jīng)酶解、成分調(diào)整、
中國果業(yè)信息 2023年10期2023-12-14
- 閩東地區(qū)不同海拔高度巨峰葡萄釀酒特性研究
將一部分過剩葡萄釀制成酒出售，將能有效緩解葡萄產(chǎn)量過剩的問題，并且能獲得良好的經(jīng)濟效益[5-6]。近年來，利用巨峰葡萄釀制葡萄酒在各地多有報道，證明巨峰葡萄是鮮食、釀酒兼用的優(yōu)良品種[7-8]。巨峰葡萄果粒大，柔軟多汁，色澤紫紅或黑紫色，口感酸甜適中，含糖量通常在14 %～16 %，還富含有機酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及多種維生素[9-10]。據(jù)研究報道以巨峰葡萄為原料釀制出的“南國紅”干型葡萄酒為國內(nèi)白藜蘆醇含量最高的酒種之一[11]。不同海拔高度對巨峰葡萄的品
釀酒科技 2023年9期2023-11-25
- 深巷香十里
我們以鎮(zhèn)江香醋的釀制技藝為例，帶你走進醋的釀制世界。中國名醋眾多，其中，鎮(zhèn)江香醋遠承1700多年前的米醋釀制技藝，以“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”的特點名揚海內(nèi)外。2006年，“鎮(zhèn)江恒順香醋釀制技藝”入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。釀制條件：天時、地利鎮(zhèn)江香醋以糯米為主要原料。它獨特的風(fēng)味與得天獨厚的自然環(huán)境密不可分。江蘇省鎮(zhèn)江市地處北緯30度，屬長江三角洲的魚米之鄉(xiāng)。這里四季分明、夏季高溫，有利于醋的曬制；山環(huán)水繞、氣候濕潤，有助于微生物發(fā)
知識就是力量 2023年8期2023-08-23
- 拍甜酒
還要淘米、蒸飯，釀制醇香的甜酒。我的家鄉(xiāng)在湘北農(nóng)村，釀制甜酒，稱為“拍甜酒”。那時候，農(nóng)村生產(chǎn)隊里種植的莊稼結(jié)構(gòu)單一，所種的稻谷大多都是粘谷，過年時都是用粘米拍甜酒。后來，農(nóng)村進行了分田到戶，調(diào)整了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，我家種上了糯稻。從此，每年跨過臘八節(jié)的門檻，母親就會拿來一口大木甑，把淘洗干凈的米放入筲箕或籮筐內(nèi)濾干，再倒入木甑里，蒸出滿滿的一甑糯米飯，用來打糍粑、拍甜酒。年年過年，年年拍甜酒，母親樂此不疲。其實，母親釀制甜酒的方法很簡單。每次拍甜酒，她都會拿來一
雨露風(fēng) 2023年6期2023-08-15
- 中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會白酒傳統(tǒng)釀制技藝專業(yè)委員會成立
推動中國白酒傳統(tǒng)釀制技藝的保護傳承與發(fā)展，促進白酒釀酒技藝的建設(shè)和加快技藝發(fā)展，7月15日，由中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會主辦，瀘州老窖承辦的“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會白酒釀制技藝專業(yè)委員會”（以下簡稱“白酒專委會”）成立大會在酒城瀘州舉辦。本次白酒專委會成立大會為白酒專委會第一次大會，邀請中國非遺協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)和116 家白酒專委會發(fā)起單位與會員單位共同參與，旨在選舉成立白酒專委會第一屆理事會，并對白酒專委會成立揭牌。2021 年3月，經(jīng)中國非物
釀酒科技 2022年8期2022-11-09
- 白酒釀制技藝專委會成立 將推動白酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護
同時，傳統(tǒng)的白酒釀制技藝和文化也記錄著中華民族的集體記憶、生活智慧和風(fēng)俗信仰，蘊含著濃厚的民族特性，是中華民族文化表達的載體和促進社會經(jīng)濟和文化發(fā)展的重要資源。7月15日，正值第十七屆中國國際酒業(yè)博覽會舉辦之際，中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會白酒釀制技藝專業(yè)委員會成立大會（以下簡稱“白酒釀制技藝專委會”）在酒城瀘州召開。會議由中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會主辦，瀘州老窖承辦。據(jù)悉，在中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會、中國酒業(yè)協(xié)會的指導(dǎo)下，白酒釀制技藝專委會經(jīng)過一年多的籌
中國食品 2022年15期2022-05-30
- 醋的妙用
。陳醋通常由高粱釀制而成，顏色呈深褐色，味道重、醋酸味醇厚、不易揮發(fā)，一般用于做―些口味和顏色較深的紅燒菜或酸辣湯，也有一些特殊涼菜會用到陳醋，如陳醋花生。香醋涼拌。香醋由糯米釀制而成，？顏色比陳醋淡，有獨特香味，從口感上來說酸而不澀，可以起到去腥解膩、開胃生津的作用。但香醋的香味容易揮發(fā)，所以經(jīng)常用于拌涼菜或作為蘸料。白醋去腥。白醋也是由糯米釀制而成，顏色較淡，可以為菜肴增加酸味而不影響顏色，如醋熘豆芽、醋拌藕片等。白醋還有去腥味的作用，如打發(fā)蛋清時，可
百姓生活 2021年4期2021-05-06
- 詩二首
，我坐飲不是自己釀制的美酒。辛勞者在黑暗中已摸索很久很久，之前從未品嘗過它們可口的味道。你在明天也會收獲我播下的種子，啊，我的播種會有很豐厚的果實。豐收的歡樂里包含他人多少辛勞，果實滋潤的生命由前人的豐收塑造。出 發(fā)酒足飯飽的一天不會讓人氣滿志得，最美好的一天是充滿思渴。遠行必定有想法和目的地?——雖然一路艱難，但值得去經(jīng)歷。最美的目的地是有一夜的休息，匆匆生火掰開面包，在那里。在那里人們只睡一回，睡夢里肯定歌聲高飛。出發(fā)，出發(fā)！新的一天已開啟。我們的探險
師道 2021年1期2021-03-24
- 詩二首
，我坐飲不是自己釀制的美酒。辛勞者在黑暗中已摸索很久很久，之前從未品嘗過它們可口的味道。你在明天也會收獲我播下的種子，啊，我的播種會有很豐厚的果實。豐收的歡樂里包含他人多少辛勞，果實滋潤的生命由前人的豐收塑造。出 發(fā)酒足飯飽的一天不會讓人氣滿志得，最美好的一天是充滿思渴。遠行必定有想法和目的地——雖然一路艱難，但值得去經(jīng)歷。最美的目的地是有一夜的休息，匆匆生火掰開面包，在那里。在那里人們只睡一回，睡夢里肯定歌聲高飛。出發(fā)，出發(fā)！新的一天已開啟。我們的探險無
師道(人文) 2021年1期2021-01-30
- 普京：我未來可能參與釀制葡萄酒
我未來可能會參與釀制葡萄酒，但不涉及商業(yè)活動?！逼站┍硎?，其顧問季托夫是俄最大葡萄酒生產(chǎn)商之一Abrau-Dyurso公司的所有者。普京開玩笑說：“當(dāng)我卸去總統(tǒng)一職后，也許會作為法律領(lǐng)域?qū)＜医o季托夫當(dāng)顧問，不過不涉及商業(yè)行為?！逼站┍硎?，經(jīng)商是一項崇高的職業(yè)，它能創(chuàng)造就業(yè)機會、帶動社會發(fā)展，但這不是他所擅長的。雖然美國前總統(tǒng)特朗普、烏克蘭前總統(tǒng)波羅申科等人都有過從商經(jīng)歷，但普京表示從未對經(jīng)商感興趣。普京這一說法令季托夫受寵若驚，“他在那么多酒企中挑中我們，
環(huán)球時報 2021-01-272021-01-27
- 福建：舉辦公益培訓(xùn) 增加果農(nóng)收入
區(qū)博物館舉辦手工釀制葡萄酒技術(shù)公益培訓(xùn)班，邀請南平市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所新技術(shù)開發(fā)室主任、南平市葡萄協(xié)會副會長、弘賢書院顧問應(yīng)薛養(yǎng)和南平市農(nóng)辦副調(diào)研員、高級農(nóng)藝師、葡萄協(xié)會會長、果蔬栽培資深專家謝福鑫授課，弘賢書院學(xué)員和果農(nóng)共46人參加了培訓(xùn)。應(yīng)薛養(yǎng)講授了釀酒葡萄的選擇，容器的選擇，脫粒、榨漿、裝罐、攪拌、抽酒、壓榨，二次發(fā)酵、貯藏與裝瓶等方面的內(nèi)容，指出人們平時釀制葡萄酒的誤區(qū)，普及科學(xué)釀制葡萄酒知識，倡導(dǎo)自然健康生活理念。葡萄栽培專家謝福鑫講授了葡萄果汁釀制
中國果業(yè)信息 2020年8期2020-12-16
- 酵母菌株對余甘子酒香氣成分及感官品質(zhì)的影響
不同商業(yè)釀酒酵母釀制的玫瑰香葡萄酒的香氣輪廓存在差異。目前暫無對余甘子酒的揮發(fā)性香氣成分的研究。【本研究切入點】傳統(tǒng)的感官評價是評定果酒感官質(zhì)量最有效可行的方法，但容易受較多主觀因素影響，采用GC-MS可以有效地分離出酒中的香氣成分并作出鑒定[8]?！緮M解決的關(guān)鍵問題】本試驗以涼山野生余甘子為原料釀制余甘子果酒，探究不同的酵母菌株對余甘子酒揮發(fā)性香氣成分及感官質(zhì)量的影響，并采用模糊綜合評判將感官質(zhì)量與揮發(fā)性香氣成分結(jié)合以期篩選適合余甘子酒的酵母菌株。1 材
江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 2020年5期2020-11-18
- 一杯中國茶的故事
/bru?/v.釀制；沖泡；沏4.holder/'h??ld?/n.支托物；支架5.criterion/kra?'t??ri?n/n.（評判或做決定的）標(biāo)準(zhǔn)；準(zhǔn)則Last weekend I invited my Chinese student and her mom to the Chinese Culture Center for Tea Ceremony.I think that one should try to learn the culture
瘋狂英語·新悅讀 2020年8期2020-10-20
- 不只是來打醬油
比和發(fā)現(xiàn)古法醬油釀制與現(xiàn)代醬油釀制方法的不同之處……通過學(xué)習(xí)和了解，“小蝸?！眰儼l(fā)現(xiàn)，原來日常生活中的醬油居然藏著這么多的學(xué)問?；顒又?，“小蝸?！眰冞€學(xué)習(xí)了挑選醬油的方法，并且利用學(xué)到的知識為家里挑選了一瓶最合適的醬油。在活動的最后，“小蝸?！眰冞€品嘗了“黑暗料理”—醬油雪糕。哈哈，你們能想象出這種“黑暗料理”的味道嗎？如果你們有機會來玩，相信品嘗過這種“黑暗料理”的“小蝸牛”們一定會大力向你們推薦哦！醬油在粵語中，醬油會被稱為“豉油”（粵語發(fā)音為si y
小獼猴智力畫刊 2020年8期2020-07-27
- 家庭釀制黃酒法
釀制黃酒基本原料是糯米或大米，大曲或小曲。其釀制方法如下：蒸飯：取大米或糯米10公斤，洗凈后用清水浸泡10～12小時，過濾后將米置于蒸籠中蒸約40分鐘，而后取出晾涼，降溫到32℃～37℃。糖化：取大曲或小曲約150克，搗碎后均勻拌入米中，然后裝入干凈小缸中進行糖化，糖化時需將缸蓋蓋嚴，以利保溫和水分揮發(fā)少。溫度保持在28℃ ～30℃需 12～15 小時。發(fā)酵：取冷開水約13公斤，倒入米缸中，蓋嚴缸面進行發(fā)酵，室溫保持20℃左右，時間大約10天左右。澄清：將
農(nóng)家之友 2020年4期2020-01-05
- 匠心釀美酒 千年鑄輝煌
收完葡萄，正準(zhǔn)備釀制，每年這個時候都是我們釀酒最忙碌的時期?！鼻逍炱咸丫?span id="j5i0abt0b" class="hl">釀制技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人王計平說。山西是全國十大葡萄種植區(qū)之一，有著悠久的葡萄種植歷史，尤其是太原市清徐縣一帶的葡萄栽培已有2 000多年的歷史，是山西最早種植葡萄的地方，也是中國最早的葡萄酒釀造生產(chǎn)中心，素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美譽。清徐葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，葡萄破碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發(fā)酵成葡萄酒。本期傳承，讓我們跟隨王計平一起，感受這千年的清徐葡萄酒文化，領(lǐng)
科學(xué)之友 2019年12期2019-12-11
- 干制菠蘿皮渣釀制果醋
利用干制菠蘿皮渣釀制果醋的工藝，提高菠蘿的綜合利用率，最終研究參數(shù)為酒化前糖度為18白利度，酵母添加量0.6%，發(fā)酵溫度24℃，酒精發(fā)酵時間6天，醋酸菌添加量0.12%，發(fā)酵溫度29℃，發(fā)酵天數(shù)4天，得到優(yōu)質(zhì)的菠蘿果醋。關(guān)鍵詞：干制菠蘿皮渣;果醋果醋是用各種水果及其下腳料，利用微生物進行發(fā)酵作用而形成的一種具有原材料本身特殊風(fēng)味和營養(yǎng)成分的新型飲品。果醋，顧名思義和傳統(tǒng)食醋有聯(lián)系，具有和食醋相似的功能效用，其中含有大量醋酸等有機酸和許多人體所需要的氨基酸成
新農(nóng)業(yè) 2019年9期2019-09-17
- 自釀啤酒10分鐘新鮮喝
傳統(tǒng)的釀制啤酒過程復(fù)雜。三個超愛啤酒的德國年輕人，設(shè)計出了自釀啤酒套裝“堡菲鮮”，只要10分鐘就能美美地來上一杯?！氨し契r”的釀制方法是在1516年德國純釀法的基礎(chǔ)上進行優(yōu)化升級，采用濃度為80度的濃縮麥芽汁和來自世界最大的啤酒花種植區(qū)的酒花浸膏為主要原料，其配備的活陛干酵母可以充分發(fā)揮啤酒應(yīng)有的香氣和風(fēng)味，而且能保證在室溫下順利發(fā)酵。這套裝啤酒有6種經(jīng)典酒款可供選擇，制作過程簡單，泡沫豐富，苦味中帶著回甘。一經(jīng)推出便獲得了“伽利略年度發(fā)明獎…‘德國創(chuàng)新大
食品與生活 2019年12期2019-05-15
- 干制菠蘿皮渣釀制果醋
，相較于傳統(tǒng)糧食釀制的食醋，果醋可通過運用不同的原材料來實現(xiàn)更多樣化的作用。菠蘿醋就是其中之一。菠蘿醋可溶解和清理血栓等血管內(nèi)的臟東西，促進血纖維蛋白分解，阻礙血小板的凝集，使血液流動順暢，抑制發(fā)炎和水腫，用于預(yù)防心絞痛、中風(fēng)和老年癡呆癥。此外，通過緩解發(fā)炎反應(yīng)，減輕過敏癥狀，可用于有過敏性鼻炎困擾的人群。以菠蘿為原材料的產(chǎn)品有很多，但是多以鮮果肉為主，大量的菠蘿皮渣都未進行有效利用，而是作為廢料丟棄，極大地浪費了資源，對環(huán)境也是一種很大負擔(dān)，造成環(huán)境污染
新農(nóng)業(yè) 2019年17期2019-01-05
- 沁人心脾的葡萄酒——舒爽一整夏
酒方式，而第一批釀制出來的葡萄酒很可能既不白也不完全紅。在古代，大多數(shù)葡萄酒的顏色與今天的桃紅酒相似，而不像現(xiàn)代紅酒那樣泛著擁有濃郁單寧的深色酒液。在四、五個世紀(jì)前，波爾多的紅酒明顯較淡，英國人稱之為Claret Wines，其實意思就是波爾多紅酒；而在勃艮第、香檳和皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)皆是如此（葡萄酒顏色較淡）。事實上，在這些葡萄酒術(shù)語和類別出現(xiàn)之前，葡萄酒世界充滿了玫瑰風(fēng)格的葡萄酒（桃紅酒）。20世紀(jì)下半葉，桃紅酒的發(fā)展并不好。Mateus和Lancers品牌
投資有道 2018年9期2018-10-11
- 優(yōu)質(zhì)大米與普通大米對特香型白酒質(zhì)量和產(chǎn)量的影響
。不僅歷史悠久，釀制工藝也十分嚴謹，大部分是以整顆大米作為初始釀制原料，再加面粉、麩皮以及酒糟釀制而成。整顆大米，無須壓碎，讓大米本身特有的鮮香混入白酒里面。本文將分析不同質(zhì)地的大米對特香型白酒的質(zhì)量及產(chǎn)量的影響。1 釀制特香型白酒大曲的技術(shù)指標(biāo)（1）以變性梯度凝膠電泳（PCR-DGGE）探測普通大米和優(yōu)質(zhì)大米兩者在釀制特香型白酒大曲過程之中含有的各類真菌菌群，分析它們所特有的微生物種類、復(fù)雜程度及多樣性。（2）在普通大米和優(yōu)質(zhì)大米當(dāng)中分別選育高產(chǎn)糖化酶以
現(xiàn)代食品 2018年15期2018-09-21
- 紅棗酒釀造工藝的研究
運用科學(xué)、合理的釀制工藝與設(shè)備技術(shù)，對紅棗酒研究領(lǐng)域中存在的問題進行具體分析，并提出相應(yīng)的優(yōu)化措施，為日后紅棗酒釀制行業(yè)的良性發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。1 紅棗酒的研究背景與對人體的功效現(xiàn)階段，由于我國農(nóng)業(yè)發(fā)展與果品種植業(yè)的不斷擴散，其棗類已經(jīng)在全國各地皆可種植。棗類含有大量的營養(yǎng)成分，并具有“補腎益氣、滋脾養(yǎng)胃、疏肝醒目、和心潤肺”等功效。結(jié)合釀酒工藝與現(xiàn)代化先進技術(shù)將紅棗的純度與酒香進行完美的融合，使之成為對人體健康十分有效的健康飲品。另外，針對國外在紅酒發(fā)
現(xiàn)代食品 2018年11期2018-08-03
- 酒廠攻心
了一家酒廠，專門釀制花雕酒。不過，這個酒廠老板似乎沒有把心思放在酒廠上。他把酒廠扔給雇來的花雕酒專家管理，自己則跑去干了一系列看似風(fēng)馬牛不相及的事，比如，開辦制糖作坊、卷心酥作坊和制醋作坊，甚至還開起了一家泡面生產(chǎn)工廠。面對周遭親友們的不解，酒廠老板笑言：“過段時間，你們就明白了。”確實，過了不久，大家看到這個酒廠開始了復(fù)雜化的生產(chǎn)。每天不停地釀制花雕酒，制酒后產(chǎn)生的酵素被制糖作坊拿去做成了寡糖，釀過的米被加工成米醋，產(chǎn)生的紅曲被加工成卷心酥，而濃縮的花雕
領(lǐng)導(dǎo)文萃 2018年9期2018-06-08
- 獼猴桃老弱病殘樹體改良復(fù)壯有良方
地取材，施用土方釀制的液體肥，起到很好的改良復(fù)壯作用。1）土方釀制沖施肥。在果品成熟后期，將老熟變軟的果子（桃、杏、李、蘋果、獼猴桃、梨都可以）收集起來，并備好紅糖和水。在塑料桶、鐵桶等容器中，將軟化果、紅糖、水按照1∶3∶6的比例，先將果子搗爛，再加入紅糖和水，充分攪拌均勻，使3種混合物裝滿容器的2/3，密封發(fā)酵。發(fā)酵30天后，取上層紅色溶液作為沖施肥使用。2）沖施肥使用方法。①對于園子里個別出現(xiàn)衰弱的樹。將發(fā)酵好的液體稀釋10倍灌根，即每株樹按樹齡大小
西北園藝(果樹) 2018年1期2018-02-10
- 釀制類葡萄園病蟲害綜合治理措施
35300）1 釀制類葡萄主要病蟲害1.1 主要病害1.1.1 葡萄霜霉病霜霉病是葡萄重要病害之一，也是我國葡萄生產(chǎn)中三大病害之一，在我國葡萄產(chǎn)地均有發(fā)生，也是釀制類葡萄生產(chǎn)中最為嚴重的病害，嚴重時可導(dǎo)致全葡萄園葉片脫落，果粒不成熟，嚴重影響葡萄汁質(zhì)量。1.1.2 葡萄白腐病是北方葡萄三大病害之一，俗稱白爛、水爛或腐爛等，也是北方釀制類葡萄為害較重的病害之一。1.1.3 葡萄炭疸病炭疸病又稱晚腐病、苦腐病，是北方釀制類葡萄生產(chǎn)中的三大病害之一。1.1.4
吉林農(nóng)業(yè) 2018年17期2018-01-19
- 酒廠攻心
了一家酒廠，專門釀制花雕酒。不過，這個酒廠老板似乎沒有把心思放在酒廠上。他把酒廠扔給雇來的花雕酒專家管理，自己則跑去干了一系列看似風(fēng)馬牛不相及的事，比如，開辦制糖作坊、卷心酥作坊和制醋作坊，甚至還開起了一家泡面生產(chǎn)工廠。面對周遭親友們的不解，酒廠老板笑言：“過段時間，你們就明白了?！贝_實，過了不久，大家看到這個酒廠開始了復(fù)雜化的生產(chǎn)。每天不停地釀制花雕酒，制酒后產(chǎn)生的酵素被制糖作坊拿去做成了寡糖，釀過的米被加工成米醋，產(chǎn)生的紅曲被加工成卷心酥，而濃縮的花雕
商界 2018年1期2018-01-16
- 世界上的啤酒
啤酒純凈法》規(guī)定釀制啤酒只能用大麥、麥芽、啤酒花和水，傳統(tǒng)的德國酒廠至今仍嚴格遵照這一規(guī)范。比利時：傳統(tǒng)比利時啤酒除了使用大麥做主要原料之外，還要添加香料與水果，如橘子皮、莓類水果等，其復(fù)雜的工藝和多樣風(fēng)味使得這里成為世界碑酒圣地。愛爾蘭：愛爾蘭黑啤酒享有盛譽。采用烘培麥芽釀制的黑啤酒不僅營養(yǎng)豐富，而且飲后可起到御寒的作用，因此被稱為“黑面包”。英國：自8世紀(jì)起，英國就禁令在啤酒釀制中使用啤酒花，這是英國啤酒口感帶苦味的發(fā)端。直到今天，英國人對苦啤酒仍偏愛
中外文摘 2017年21期2017-11-13
- 活性干酵母在紅葡萄酒發(fā)酵中的應(yīng)用
自然發(fā)酵的葡萄酒釀制過程，受到地理環(huán)境，氣候環(huán)境，以及酵母自身的種類和特性等一系列因素的影響，所產(chǎn)生的葡萄酒的酒精濃度和甜度并不十分穩(wěn)定，酒的質(zhì)量也難以保證。因此葡萄酒的釀制需要一種性質(zhì)更加穩(wěn)定可控的酵母對葡萄汁進行發(fā)酵，這樣可以得到品質(zhì)更加穩(wěn)定優(yōu)良，風(fēng)味更好的葡萄酒。傳統(tǒng)的工廠自行培養(yǎng)純種酵母的弊端現(xiàn)在大多數(shù)大型葡萄酒企業(yè)都是自己培養(yǎng)純種酵母進行葡萄酒的發(fā)酵，比起自然發(fā)酵的葡萄酒質(zhì)量得到了提高，而且更加穩(wěn)定。酒的風(fēng)味可以保持一致性，不會出現(xiàn)不同批次的酒味
食品界 2017年3期2017-04-19
- SHAOXING: As Old as the Wine
﹃笨﹄的傳統(tǒng)古法釀制著祖先流傳下來的味道。紹興黃酒之所以被譽為酒之鼻祖、釀之精華，就是緣于它始終如一的手工慢釀傳統(tǒng)。2006年，紹興黃酒釀制技藝被列入國家第紹興千年酒香Wine – the fruit of a region's water and earth – will ripen and thrive with the addition of time.In the East, there's a taste of ancient times, en
空中之家 2017年4期2017-04-13
- 從典籍看中國古代豆豉釀制工藝的發(fā)展
籍看中國古代豆豉釀制工藝的發(fā)展王政軍1,2(1.青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 圖書館，山東 青島 266109；2.青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 齊民書院，山東 青島 266109)豆豉在我國有著悠久的歷史，早在戰(zhàn)國時期便已有豆豉釀制技術(shù)，在西漢時期已經(jīng)形成很大的生產(chǎn)規(guī)模，成為重要的商品。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中的“作豉法”是一種成熟的大規(guī)模淡豆豉釀制法。唐代豆豉的釀制發(fā)展到在豆料中加入鹽、姜、椒等輔料，解決了素濕豆豉不易保存的問題。宋元時期，豆料中加入生面粉與麥麩改進了釀制工藝，輔
中國調(diào)味品 2017年11期2017-01-19
- 釀酒微生物對酒體質(zhì)量及風(fēng)格的影響研究
代繁殖、生息，才釀制出了香醇、甘甜的美酒。師法自然，講究的是一研究釀酒微生物的自然生活環(huán)境、成長和代謝規(guī)律，以其在不同溫度和環(huán)境下的營養(yǎng)基質(zhì)發(fā)酵特征，通過條件的合理控制，實現(xiàn)的質(zhì)量和風(fēng)格優(yōu)良的美酒釀制過程。釀酒微生物的分類根據(jù)不同釀酒微生物的功能，可以將其分為三類：糖化菌類微生物菌群，這種微生物菌群主要是霉菌，其主要作用就是分解營養(yǎng)機制中的淀粉部分，將其電解為可發(fā)酵性的糖；發(fā)酵菌類微生物菌群，這種微生物主要是酵母類，其主要作用就是能夠?qū)⑽⑿〉钠咸烟切》肿拥?/div>
食品界 2016年10期2016-09-10
- 比利時用尿釀啤酒
有人能夠接受用尿釀制的啤酒嗎？”德國《漢堡晚報》27日報道說，比利時根特大學(xué)的研究人員日前公布了新的研究成果——一種可以利用太陽能將尿液凈化為飲用水和肥料的機器，而這種機器凈化出來的水可以釀啤酒。研究人員介紹說，先將收集的尿液利用太陽能加熱，然后通過一層薄膜將水中的鉀、氮、磷等成分分離出來，生成可飲用的水，余下的部分用作肥料。研究人員日前在根特舉辦的音樂戲劇節(jié)會場擺放這種機器，將觀眾的尿液凈化出1000升水。研究人員準(zhǔn)備把這1000升水放入啤酒釀制機器，制環(huán)球時報 2016-07-282016-07-28
- 制作綠色“毒藥”
以前在書上看到過釀制葡萄酒的方法，心想不如我也來試試吧！于是，我開始釀制“毒藥”了。第一步，準(zhǔn)備好釀制“毒藥”的材料。釀制葡萄酒的材料有：葡萄、和葡萄相同重量的白糖、一個不銹鋼鐵勺、一個碗和一個密封的鐵罐子。第二步，清潔。先把鐵罐子清洗干凈，放在一旁瀝干水分，緊接著把葡萄一顆顆洗凈。然后，我把不銹鋼鐵勺和碗消了毒，再把手洗凈，不然細菌會有機可乘鉆進葡萄里面的哦！第三步，壓扁葡萄。把洗凈的葡萄放到碗里，用鐵勺把每一顆都壓扁。在壓扁葡萄的過程中，葡萄汁四射，酸周末·校園文學(xué) 2016年22期2016-05-30
- 冬至，娘酒飄香醉客家
飲食傳統(tǒng)習(xí)俗——釀制客家娘酒。釀制客家娘酒是客家人的傳統(tǒng)，除了河源，在廣東的梅州、惠州，以及閩西、贛南、廣西等客家地區(qū)都有釀制。之所以命名為娘酒，是因為主要靠客家婦女釀制傳承，可謂娘制、娘傳、娘用、敬娘之物，故而得名。客家娘酒起源于何時，已經(jīng)很難考證，而在雍正八年（1730年）編纂的《連平州志》載：“十一月冬至祭祖先，感一陽始生也，五鼓取溪泉水作酒，曰暑不變味?！笨梢?，在清初，連平客家娘酒已經(jīng)廣為流傳。而在2009年，連平客家娘酒釀制技藝被列入廣東省第三批神州民俗 2016年21期2016-02-02
- 葡萄發(fā)霉主人發(fā)財
發(fā)霉都不是好事；釀制葡萄酒也是一樣，葡萄發(fā)了霉，便不能用來釀酒。但是如果葡萄在適當(dāng)?shù)臅r候長了貴族霉（noblerot），那就不同了。貴族霉不單能使葡萄果實變得干癟，而且附有一種獨特的香味，是一般葡萄酒難以企及的。當(dāng)然，釀制貴族霉葡萄酒還須配合其他技術(shù)，以及天時、地利等因素，必須要有穩(wěn)定的天氣，適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，利用人手逐一挑選，延遲采摘。采摘工人要每三至四日到葡萄園走一次，精挑細選，把已經(jīng)干癟得恰到好處的葡萄采摘下來，他們要采摘很多次才能把所有的葡萄采摘完當(dāng)代生意經(jīng) 2015年3期2015-10-21
- 家庭葡萄酒的釀制工藝及其酒質(zhì)檢驗
1）家庭葡萄酒的釀制工藝及其酒質(zhì)檢驗黃曉萍1，韋壽蓮2，*（1.肇慶市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所，廣東肇慶526060；2.肇慶學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院，廣東肇慶526061）采用不同釀造工藝釀制葡萄酒，并檢測其酒精度，總糖，總酸，單寧酸含量，甲醛含量，酒的口感風(fēng)味。結(jié)果表明，所釀制的葡萄酒質(zhì)量較好，葡萄酒釀造工藝為15℃～28℃條件下清洗葡萄，前發(fā)酵后加糖進行后發(fā)酵，釀出的葡萄酒酒質(zhì)最好。葡萄酒；釀制工藝；檢驗葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成，酒精度食品研究與開發(fā) 2015年9期2015-10-21
- 好蜂蜜是怎么來的
那么，花蜜是如何釀制成蜂蜜的呢？采集花蜜當(dāng)負責(zé)采集花蜜的蜜蜂從偵察蜂或其他采集蜂處獲得有關(guān)蜜源的信息后，就立即飛往蜜源地，將花蜜吸吮到自己的蜜胃（又稱“蜜囊”）中，同時不斷地將自身分泌的消化液加入其中。一只采集蜂的蜜囊一般只能盛20～60毫克花蜜。有人計算過，要釀造1千克的成熟蜜，需要采集200萬～500萬朵鮮花的花蜜。如果蜜蜂在離開蜂巢1千米的地方采集花蜜，每采滿一個蜜囊，就要飛行3千米，制造1千克的蜂蜜需飛行36萬～45萬千米，等于繞地球9～11周。釀食品與生活 2015年10期2015-09-10
- 西班牙：用甜橙和克里邁丁桔釀酒
人合作研究柑桔酒釀制方法。雖然巴倫西亞鎮(zhèn)盛產(chǎn)甜橙，但沒有人曾考慮將甜橙變成酒。三兄弟與瓦倫西亞理工大學(xué)簽署了協(xié)議，并開始了試驗。最開始的成品無法飲用，隨后研究人員開始調(diào)整一些參數(shù)，如含糖量、發(fā)酵溫度和采酒時間等，畢竟甜橙酒和葡萄酒釀制的條件是不同的。經(jīng)過反復(fù)試驗，第一款柑桔酒于2013年夏天問世，品牌為Tarongino。有人認為這是一款加了橙汁的白葡萄酒或蒸餾白酒，但Tarongino的確是一款柑桔酒，用酵母發(fā)酵橙汁后釀制而成。此后，葡萄酒將面臨來自柑桔中國果業(yè)信息 2015年7期2015-01-23
- 一個人和一支隊伍
實可以將單一葡萄釀制的酒比喻成一個人，而那些用不同品種的葡萄混合釀制的酒，可以將它比喻成一支隊伍。一個人的特點是突出的，但也是簡單的。中世紀(jì)的西多會修道士就是用不同種類的葡萄釀制不同的酒，只要嘗一口，就知道它是由哪種葡萄釀制而成。這樣可以最大程度保證酒的質(zhì)量和性能的穩(wěn)定。一支隊伍則融合了許多人的特長，優(yōu)勢和復(fù)雜程度都有所增加。早在 17世紀(jì)，香檳酒的發(fā)明人皮埃爾·佩里尼翁經(jīng)過仔細觀察和判斷，發(fā)現(xiàn)了一個事實：從不同的葡萄園里，根據(jù)葡萄成熟的程度和味道的不同，花樣盛年 2014年7期2014-09-17
- 葡萄壓汁器
價值高，而且自家釀制的葡萄酒不添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑，健康營養(yǎng)又好喝，因此我們這里幾乎每家每年都要泡幾十公斤葡萄用來釀制葡萄酒。將自家葡萄園里成熟的葡萄摘回來，經(jīng)過去枝，摘除壞珠、癟珠，洗凈，瀝干，搗碎等程序，再通過一段時間的釀制之后，醇香味美的葡萄酒就釀成了。為了不浪費辛辛苦苦釀制出的葡萄酒，并去除葡萄渣，倒出葡萄酒后，大人們還會將釀過酒的葡萄用三四層紗布包起來，然后用力在盆里把剩下的葡萄酒壓出來。但是，這樣既費力又不衛(wèi)生。為了解決這個難第二課堂(小學(xué)版) 2014年6期2014-07-17
- 羌族的釀酒工藝及其酒文化
見表1：圖1所示釀制咂酒用青稞、大麥、小麥或者玉米，把青稞、大麥、小麥或者玉米放入大鍋內(nèi)加水與糧食齊平，先用大火煮，約15-20分鐘翻抄一次，等糧食煮熟并開花后，退火，用火炭慢慢把水燒干。等水燒干后，把煮好的糧食，倒在大竹席上，弄平，不停地翻抄，等煮熟的糧食冷卻后（夏天因炎熱，煮熟的糧食完全冷卻后，才放酒曲，冬天因較冷，煮熟的糧食還有點兒溫度就可以灑上酒曲），灑上酒曲，拌均勻，然后裝在大鍋內(nèi)，用麥草和棉絮蓋在上面。約7-10天后，糧食發(fā)酵(發(fā)酵后的糧食，羌科學(xué)中國人 2011年10期2011-11-04
- 山西老陳醋入選國家首批非遺保護示范基地
憑借著“老陳醋釀制技藝(美和居老陳醋釀制技藝)”，山西老陳醋集團有限公司入選第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地公示名單。文化部網(wǎng)站近日公布“第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地公示名單”， 公示期為8月6日至8月20日。這次公示的名單涉及35項國家級名錄項目，除山西老陳醋外，北京市內(nèi)聯(lián)升鞋業(yè)有限公司、北京市榮寶齋、江西省景德鎮(zhèn)古窯瓷廠、山東省東阿阿膠股份有限公司、四川省綿竹年畫社、西藏自治區(qū)藏藥廠等均在名單中。據(jù)了解，“美和居老陳醋釀制技大眾標(biāo)準(zhǔn)化 2011年8期2011-06-27
- 葡萄發(fā)霉主人發(fā)財
發(fā)霉都不是好事；釀制葡萄酒也是一樣，葡萄發(fā)了霉，便不能用來釀酒。但是如果葡萄在適當(dāng)?shù)臅r候長了貴族霉(noblerot)，那就不同了。貴族霉不單能使葡萄果實變得干癟，而且附有一種獨特的香味，是一般葡萄酒難以企及的。當(dāng)然，釀制貴族霉葡萄酒還須配合其他技術(shù)，以及天時、地利等因素，必須要有穩(wěn)定的天氣，適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，利用人手逐一挑選，延遲采摘。采摘工人要每三至四日到葡萄園走一次，精挑細選，把已經(jīng)干癟得恰到好處的葡萄采摘下來，他們要采摘很多次才能把所有的葡萄采摘完海外星云 2000年16期2000-06-12
- 比利時用尿釀啤酒