這些食品謠言你信了嗎

陳曦

謠言 吃蠔油致癌

真相 尚無證據(jù)表明含致癌物

先是味精，后是雞精，然后是蠔油，這些老百姓常用的調(diào)味品一個(gè)個(gè)被造謠者拉入致癌的黑名單，而讓這些調(diào)味品背上致癌黑鍋的，是一種名為谷氨酸鈉的物質(zhì)。

“蠔油最早是用生蠔熬煮制成的，而現(xiàn)在市場上銷售的蠔油，為了延長保質(zhì)期、提升口感，會(huì)加入一些添加劑，其主要成分是生蠔濃縮汁、白砂糖以及谷氨酸鈉等物質(zhì)。其中，谷氨酸鈉是蠔油香味的主要來源?！睂＜冶硎荆尨蠹摇罢勚儭钡墓劝彼徕c，是目前全球范圍內(nèi)都認(rèn)可的調(diào)味品，它是由谷氨酸與鈉結(jié)合而成的。

谷氨酸鈉在進(jìn)入胃部后，受胃酸的影響會(huì)被分解成谷氨酸和鈉。對(duì)于人體而言，谷氨酸并無致癌作用，反而與其他氨基酸一樣，可構(gòu)成人體組織所需的蛋白質(zhì)。不少食物中也含有該物質(zhì)，比如番茄、豆角、玉米、海帶等。

還有傳言稱，谷氨酸鈉之所以會(huì)致癌，是因?yàn)樵诔床藭r(shí)溫度若超過150 ℃，它就會(huì)在高溫下轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，這種物質(zhì)具有一定毒性，可致癌。對(duì)此，專家表示，目前尚無任何證據(jù)表明焦谷氨酸鈉能致癌，在世界衛(wèi)生組織的《致癌物清單》中也未見其蹤影。

謠言 超市大米不生蟲是因?yàn)榧恿朔栏瘎?/p>

真相 儲(chǔ)存技術(shù)已達(dá)標(biāo)，無需添加防腐劑

有人指出：“超市里賣的大米不生蟲，是因?yàn)榧恿耸称诽砑觿?，包括淀粉磷酸酯鈉、雙乙酸鈉和殼聚糖，其中雙乙酸鈉就是防腐劑?！边@讓很多網(wǎng)友感到深深的憂慮。

專家指出，在現(xiàn)行的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，已經(jīng)明確規(guī)定在大米中不再添加這三種食品添加劑。

“之所以不再添加，并不是因?yàn)樗鼈冇邪踩珕栴}，而是因?yàn)闆]有添加的必要?！睂＜医榻B，我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇竺锥际且圆诿仔问竭M(jìn)行儲(chǔ)存，在儲(chǔ)存前都會(huì)通過物理手段對(duì)其進(jìn)行干燥、殺菌。在進(jìn)入市場流通環(huán)節(jié)前，工作人員會(huì)對(duì)糙米進(jìn)行脫殼等精加工，在包裝過程中也會(huì)進(jìn)行充氮或者真空處理，因此大米生蟲、發(fā)霉等問題非常容易得到解決，一般來說無需再添加其他物質(zhì)防蟲防霉。

雙乙酸鈉是防腐劑，淀粉磷酸酯鈉具有吸水作用，這兩種具有防腐功效的物質(zhì)成本較高，在如今基本沒有使用必要的情況下，商家不會(huì)做“費(fèi)力不討好”的事。殼聚糖是增稠劑、被膜劑，可用來給大米表面拋光，目前我國大米的拋光技術(shù)已達(dá)到一定水平，完全沒必要再用殼聚糖，這不僅起不到應(yīng)有的效果，反而增加了大米的加工成本。

專家表示，使用防腐劑之類的添加劑，對(duì)大米的外觀、品質(zhì)沒有明顯改變，反而增加了生產(chǎn)成本，因此對(duì)商家來說沒有利益驅(qū)動(dòng)。而且，如果超市中的大米使用了防腐劑或其他任何食品添加劑，都屬于違法行為，會(huì)被有關(guān)部門處罰，正規(guī)的超市不會(huì)冒著違法風(fēng)險(xiǎn)去銷售含添加劑的大米。

謠言 吸氫或飲富氫水能抗衰老

真相 抗氧化機(jī)制尚不明確，不可自行嘗試

不知從何時(shí)起，位列元素周期表第一位的元素氫突然“香”起來。不少商家打著吸氫或飲用富氫水能抗衰老的旗號(hào)，銷售吸氫設(shè)備和富氫飲水機(jī)。在宣傳中，吸氫或飲用富氫水不僅能抗癌，還可改善睡眠，儼然能包治百病的樣子。

氫氣在抗氧化、減少炎癥、抑制腫瘤生長方面的作用似乎不是空穴來風(fēng)。一項(xiàng)最新研究表明，氫氣能夠激活細(xì)胞的內(nèi)源性抗氧化酶，或者通過調(diào)節(jié)一些細(xì)胞信號(hào)通路，來減少氧化反應(yīng)對(duì)人體造成的損傷。近年來發(fā)表的幾項(xiàng)研究也表明，氫氣或能影響血液中免疫細(xì)胞或免疫因子的濃度，從而抑制腫瘤的生長。

目前，關(guān)于氫的各種功效還停留在研究層面，這主要是因?yàn)闅淇寡趸奶匦栽诜肿訉用娴木唧w機(jī)制仍未被研究得十分清楚。也正因?yàn)闅溥€存有很多未解之謎，所以還需要更多的研究結(jié)果和數(shù)據(jù)，才能最終讓其應(yīng)用于臨床治療中。

目前，使用氫氣治療或預(yù)防疾病屬于醫(yī)療行為，需要在具備資質(zhì)的醫(yī)生指導(dǎo)下，在醫(yī)院或醫(yī)療機(jī)構(gòu)中使用。專家提醒，不要輕信吸氫能包治百病的謠言，也不要輕易嘗試吸氫或飲用富氫水。