唐代養(yǎng)雞業(yè)的歷史考察

張 昕

(陜西師范大學(xué) 歷史文化學(xué)院，陜西 西安 710119)

家雞的養(yǎng)殖在我國(guó)已有八千年的歷史，“在河北武安磁山、河南新鄭裴李崗、山東膝縣北辛等遺址都有家雞遺骨出土”[1]362。到了漢代出現(xiàn)了養(yǎng)雞專(zhuān)業(yè)戶祝雞翁。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》著有“養(yǎng)雞篇”，對(duì)家雞養(yǎng)殖做了詳細(xì)的總結(jié)，提供了寶貴的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。到了唐代，雞的養(yǎng)殖更為普遍，消費(fèi)需求的多樣性推動(dòng)了養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展，對(duì)唐代社會(huì)文化和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了影響，養(yǎng)雞業(yè)盛極一時(shí)。

一、唐代養(yǎng)雞業(yè)之興盛

唐朝十分重視家禽養(yǎng)殖業(yè)并大力促進(jìn)家禽的養(yǎng)殖。雞作為家禽中最常見(jiàn)的物種，其養(yǎng)殖已經(jīng)成為較為普遍的社會(huì)現(xiàn)象，養(yǎng)殖的數(shù)量和規(guī)模都相當(dāng)可觀。雞類(lèi)養(yǎng)殖的普遍化、規(guī)?；?，為后續(xù)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展積累了較為豐富的經(jīng)驗(yàn)。

雞的養(yǎng)殖在唐朝最突出的表現(xiàn)為各地區(qū)家家戶戶都有雞的養(yǎng)殖，具有普遍性。家戶養(yǎng)殖這種現(xiàn)象在唐詩(shī)中多有吟詠?！笆€之宅，五畝之園……妻孥熙熙，雞犬閑閑。優(yōu)哉游哉，吾將終老乎其間。”[2]4335遠(yuǎn)離車(chē)馬聲的喧囂，取而代之的是雞犬聲聲，這是白居易所向往的田園生活，也反映了雞的養(yǎng)殖是普通百姓生活中的常見(jiàn)之事?！皬膩?lái)無(wú)檢束，只欲老煙霞。雞犬聲相應(yīng)，深山有幾家?！盵3]2832從雞犬聲可以判斷出深山中有幾戶人家，說(shuō)明即使地處偏僻之處，家家仍會(huì)養(yǎng)殖雞，雞已經(jīng)成為了農(nóng)村最常見(jiàn)的禽類(lèi)。

在南部地區(qū)，文獻(xiàn)中出現(xiàn)了民間養(yǎng)雞的相關(guān)記錄?！侗眽?mèng)瑣言》載：“自到崖州，幸且頑健。居人多養(yǎng)雞，往往飛入官舍，今且作祝雞翁爾！謹(jǐn)狀?！盵4]172崖州養(yǎng)殖雞的人們眾多，可以說(shuō)戶戶皆有，因此常常有雞飛入李德裕所住的舍屋之中，李德裕便自嘲像祝雞翁了，雖在崖州并沒(méi)有出現(xiàn)像祝雞翁這種大規(guī)模養(yǎng)殖，但此條記錄也足以說(shuō)明，崖州養(yǎng)雞已經(jīng)十分普遍。

西南地區(qū)是唐朝的一些優(yōu)良雞種的產(chǎn)地?！按箅u,永昌,云南出。重十余解,嘴距勁利,能取鶴、鸚、鶯、鵲、鬼、鶴鷗之類(lèi)”，由此可知，大雞是云南地區(qū)飼養(yǎng)的優(yōu)良雞種。

解放后出土的考古資料顯示，唐代我國(guó)中部、東南地區(qū)養(yǎng)雞業(yè)發(fā)達(dá)。資料表明，“全國(guó)出土的唐代墓葬中，有21個(gè)地區(qū)，福建福州；陜西西安、咸陽(yáng)；湖北安陸、羅田汪家橋；河南上蔡、鄭州、洛陽(yáng)；湖南湘陰；天津軍糧城等；出土陶雞、三彩陶雞、雞陶俑共36件?！盵5]415

《新唐書(shū)·五行志》中關(guān)于雞禍的記載涉及大江南北，地區(qū)眾多。

“垂拱三年七月,冀州雌雞化為雄。

永昌元年正月,明州雌雞化為雄。

八月,松州雌雞化為雄。

景龍二年春,滑州匡城縣農(nóng)家雞三足。

大中八年九月,考城縣民家雄雞化為雌。

咸通六年七月,徐州彭城民家雞生角。”[6]880-881

雞禍指雞的變異現(xiàn)象，出現(xiàn)雞禍的原因是養(yǎng)雞數(shù)量眾多，雞的種類(lèi)豐富，雞種間繁衍快，因此雞容易出現(xiàn)變異的現(xiàn)象，由于古人對(duì)此認(rèn)識(shí)不足，將雞變異的現(xiàn)象稱(chēng)為雞禍。雞禍也從側(cè)面說(shuō)明在唐朝河北、浙江、四川、陜西、江蘇等地區(qū)養(yǎng)雞業(yè)十分發(fā)達(dá)。

隨著鐵農(nóng)具和牛耕技術(shù)的推廣，農(nóng)業(yè)進(jìn)步，生產(chǎn)力大大提高，農(nóng)作物產(chǎn)量增加，家禽主要以小米、麥麩等為食，除了滿足人們?nèi)粘Ｋ?，農(nóng)戶產(chǎn)生的剩余糧食可用于家雞的養(yǎng)殖，從而進(jìn)一步推動(dòng)了養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展。在漢代便出現(xiàn)了“祝雞翁”這類(lèi)專(zhuān)業(yè)戶，雖在唐代并未有記載如此大規(guī)模的養(yǎng)雞戶，但因?yàn)樘拼麟A級(jí)都對(duì)雞有極大的娛樂(lè)和飲食需求，養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展迅速，養(yǎng)雞數(shù)量增加，具有了一定規(guī)模。在唐代，最為有名的便是唐玄宗設(shè)立的“雞坊”，飼養(yǎng)優(yōu)種雄雞幾千只，并派以專(zhuān)人監(jiān)管。此外還有人“?；筐B(yǎng)鵝鴨千萬(wàn)頭，日加烹殺?！盵7]948由此可見(jiàn)唐代唐代養(yǎng)雞業(yè)之興盛狀況

二、唐代養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展的原因

消費(fèi)對(duì)生產(chǎn)具有反作用，人們的消費(fèi)會(huì)調(diào)節(jié)生產(chǎn)。消費(fèi)需求與經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)存在著明顯的相互促進(jìn)關(guān)系，消費(fèi)的增長(zhǎng)會(huì)有力地拉動(dòng)著生產(chǎn)。在唐代養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展的動(dòng)因之一即是有消費(fèi)需求，唐人在飲食、娛樂(lè)、養(yǎng)生方面有著不同的消費(fèi)需求，這便進(jìn)一步刺激了市場(chǎng)，帶動(dòng)了唐代養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

(一)飲食需求

雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有維生素C、維生素E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高、種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人身體發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。因此，從古至今雞肉都深受喜愛(ài)。在唐代，雞肉飲食需求表現(xiàn)出廣泛性和多樣性的特點(diǎn)。

1.食用的廣泛性

雞是唐代人們餐桌上最為常見(jiàn)的美食之一。不論是達(dá)官貴人還是尋常人家，人們都偏好食雞。許多歷史文獻(xiàn)中都有記載，唐朝初年，太宗規(guī)定官員因?yàn)楣碌街菘h，不可以食肉，認(rèn)為食肉勞民傷財(cái)，但在禁食肉食期間，食雞也不受限制。文獻(xiàn)中載馬周任侍御史，“每行郡縣，食必進(jìn)雞。人們將此事上報(bào)太宗，太宗稱(chēng):我禁御史食肉，恐州縣廣費(fèi)，食雞尚何與？”[6]3901。江夏有一位林姓主簿，性格暴虐愛(ài)好賭博，“甚愛(ài)一女，好食雞，里胥日供雙雞?！盵7]3210還有人愛(ài)吃雞蛋，《太平廣記》載：“唐孫季貞。陳州人。少好捕網(wǎng)飛走。尤愛(ài)啖雞卵。每每欲食。輒焚而熟之?！盵7]947除此外，雞黍也是唐人宴會(huì)的常見(jiàn)形式，“軍士齊民。云鍤雨杵。一揮立就。令行恩結(jié)。有如此者。千里之內(nèi)。如視堂廡。雖僻左下里。歲臘男子必以雞黍賀饋?！盵8]917在農(nóng)家若有賓客到來(lái)，雞肉是人們宴請(qǐng)時(shí)的首選肉食。如孟浩然詩(shī)中所描述的“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹(shù)村邊合，靑山郭外斜。開(kāi)筵面場(chǎng)圃，把酒話桑麻?！盵9]1220在唐朝普通百姓心中，黍米飯配上雞肉享用，是十分美妙的享受了，因此，“雞黍”一詞常被用來(lái)形容小康生活。

2.烹飪的多樣性

唐人吃雞，十分重視烹飪方法，雞肉被制作成為了美味的菜肴，不少還別出心裁，具有特色，極大地豐富了唐人的飲食生活。唐人制作雞肉美食，有兩個(gè)明顯的特點(diǎn)，一是烹飪方式多種多樣，二是大量運(yùn)用烹飪輔料。

《太平廣記》記載合肥一富人劉某：“好食雞。每殺雞。必先刖雙足。置木柜中。血瀝盡力。乃烹。以為去腥氣。”[7]3785這則故事曲折反映出，唐人心中已經(jīng)意識(shí)到了烹制肉類(lèi)時(shí)要去腥氣，如此做法肉食更加美味可口。唐人喜歡將肉烹制成羹。在這方面，邊疆人們對(duì)于制作肉羹有拿手本領(lǐng)，如《嶺表錄異》卷上記載交趾人別具特色的肉羹制作方法：“交趾之人，重不乃羹。羹以羊鹿雞豬肉和骨同一釜煮之，令極肥濃漉；去肉，進(jìn)蔥姜，調(diào)以五味，貯以盆器，置之盤(pán)中?！盵10]9除此外可以看出，肉羹制作中會(huì)加入蔥姜佐料調(diào)味，使肉羹更加可口?！妒翅t(yī)心鑒》中記載有“烏雌雞羹”的具體做法：“煮令極熟，細(xì)擘，以豉汁、蔥、姜、椒、醬，作羹?！盵11]4可知，做一道烏雌雞羹要現(xiàn)將雞肉煮到細(xì)爛，在加入豉汁、蔥姜辣椒等調(diào)味品。唐人烹制肉類(lèi)，格外講究調(diào)料的使用，肉類(lèi)烹制十分精細(xì)。

除了烹制雞肉羹，唐人還會(huì)用雞蛋清做索餅?！妒翅t(yī)心鑒》中記載了用雞子清和面做索餅的例子?！耙噪u子清?面作索餅熟煮于豉汁中，調(diào)空心食之?！盵11]11此餅適合于脾胃氣弱，消化不良，身體瘦弱之人飲食。書(shū)中還有用丹雄雞做索餅的例子，“丹雄雞一只，面一斤。?面作索餅熟煮和臛食之?！盵11]25食丹雞索餅有利于養(yǎng)胎靜心。

唐人在制作雞肉時(shí)，還有采取烤炙的辦法?！妒翅t(yī)心鑒》載：“治下焦虛小便數(shù)炙黃雌雞方：黃雌雞一只，炙令極熟，刷鹽醋椒末空心食之?！盵11]20黃雌雞烤熟后刷鹽、醋等調(diào)味品食用，有極強(qiáng)的食療功效。

唐人食雞肉，有蒸、烤、烤炙等多種烹飪方式，同時(shí)還有蔥、姜、蒜、辣椒、食鹽、醋等多種烹飪輔料助味、提香。除此外，唐人飲食雞肉還注意各種雞肉的不同特性，不同品種的雞配以不一樣的烹飪方式和調(diào)味品，以達(dá)到最大的食用效果。除了雞肉的廣泛應(yīng)用，雞蛋也是唐朝飲食中常見(jiàn)的原材料，食雞蛋之風(fēng)在唐朝一直盛行。唐朝烹飪技藝較前朝有了極大的提升。不僅表現(xiàn)在烹飪方式的多樣，更表現(xiàn)在烹飪調(diào)味品的靈活使用。雞肉的制作體現(xiàn)了唐人烹飪技藝的高超和靈活。

(二)娛樂(lè)需求

娛樂(lè)需求在唐朝主要是指斗雞活動(dòng)。斗雞屬于“斗戲”，即驅(qū)使兩雞相斗，即供娛樂(lè)，又含有賭博的性質(zhì)。在2800年前，斗雞這一娛樂(lè)活動(dòng)就己經(jīng)發(fā)展到了一定水平。斗雞之風(fēng)經(jīng)久不衰，特別是到了盛唐時(shí)期，斗雞之風(fēng)，更是到達(dá)了歷史的頂峰，表現(xiàn)為社會(huì)各階層都對(duì)斗雞娛樂(lè)如醉如癡，從側(cè)面推動(dòng)了唐代養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)特別是斗雞養(yǎng)殖的發(fā)展。

1.帝王

唐代帝王嗜好斗雞,唐太宗便是一例。在觀看斗雞比賽時(shí),他曾下令周?chē)奈娜搜攀繉?duì)此活動(dòng)作詩(shī)記錄。到了盛唐時(shí)，斗雞之風(fēng)更甚，發(fā)展到了舉世無(wú)匹的狀態(tài)。唐玄宗李隆基在當(dāng)皇帝之前，便十分熱愛(ài)斗雞戲。即位后，便在兩宮間設(shè)立“雞坊”，專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)從長(zhǎng)安城內(nèi)精挑細(xì)選的幾千只良種雄雞，頗具規(guī)模。在宮廷之中，賞斗雞的風(fēng)氣一直持續(xù)。到晚唐時(shí)，斗雞之風(fēng)在宮廷中猶在，“洎僖宗皇帝好蹴球、斗雞為樂(lè)。”[4]3011斗雞之風(fēng)盛行于唐朝統(tǒng)治階層中。

2.貴族官僚

王公貴族也癡迷于斗雞活動(dòng)。唐玄宗在興慶坊的西南置樓，常登樓聽(tīng)諸王府的樂(lè)聲，且常與他們同榻而飲，還會(huì)親自到諸王的府邸，賜給他們金銀和布帛，“諸王每日于側(cè)門(mén)朝見(jiàn)，歸宅之后，即奏樂(lè)縱飲，擊球斗雞，或近郊從禽，或別墅追賞，不絕于歲月矣?！盵2]3011吃喝賞樂(lè)，擊球斗雞游玩所帶來(lái)的快樂(lè)，被認(rèn)為是天子與兄弟們之間友愛(ài)的一個(gè)象征。

唐朝宮廷官員也十分熱愛(ài)擊球斗雞，特別是一些武官，更嗜好斗雞娛樂(lè)。如唐高祖時(shí)期，武德功臣的孫子竇不疑在其年少之時(shí)，熱衷于斗雞活動(dòng)，曾有記載，“少而任俠，常結(jié)伴十?dāng)?shù)人，斗雞走狗，樗蒲一擲數(shù)萬(wàn)，皆以意氣相期。”[7]2952除了竇不疑，馮燕也是斗雞的愛(ài)好者，《馮燕傳》載，“燕少以意氣任俠，專(zhuān)為擊球斗雞戲……益與滑軍中少年雞球相得。時(shí)相國(guó)賈耽鎮(zhèn)滑，知燕材，留屬軍中。”[7]1463斗雞活動(dòng)，雖說(shuō)是一種娛樂(lè)消遣，然而這種“當(dāng)年重義氣，先占斗雞場(chǎng)”[3]371也反應(yīng)了唐人的俠士風(fēng)尚。

3.文人雅士

除此外，唐朝著名畫(huà)家因喜愛(ài)斗雞，將斗雞繪入丹青。如《歷代名畫(huà)記》中記載閻立德畫(huà)《斗雞圖》、張宣和周昉都曾創(chuàng)作過(guò)“明皇斗雞射烏圖”。唐末畫(huà)家梅行思最擅長(zhǎng)畫(huà)雞，其所畫(huà)的斗雞栩栩如生。到了后世，也有不少關(guān)于唐朝斗雞的畫(huà)作，如宋朝畫(huà)家李嵩就有畫(huà)作《明皇斗雞圖》，畫(huà)作中描繪了唐玄宗與后宮眾人觀賞斗雞時(shí)的熱鬧景象。這些流傳的優(yōu)秀畫(huà)作斗足以說(shuō)明，在唐朝，斗雞是人們熱愛(ài)的娛樂(lè)活動(dòng)之一。

4.普通民眾與女子

在唐朝，普通百姓也熱衷于斗雞活動(dòng)。唐詩(shī)中記載了諸多民間斗雞作樂(lè)的詩(shī)句，如孟浩然《李少府與楊九再來(lái)》詩(shī)云：“喧喧斗雞道，行樂(lè)羨朋從。”[3]1650在南蠻地區(qū)，斗雞之風(fēng)尤盛，“人喜斗雞及豬?！盵3]6301

在“諸王世家、外戚家、貴主家、侯家，傾帑破產(chǎn)市雞”的社會(huì)環(huán)境下，唐朝婦女也參與到了斗雞活動(dòng)當(dāng)中，斗雞也成為了女性日常休閑的娛樂(lè)項(xiàng)目之一?！督▊鳌份d：“玄宗即位，召拜殿中少監(jiān)。數(shù)召入臥內(nèi)，命之舍敬，曲侍宴私，與后妃連榻，間以擊球斗雞，常呼之為姜七而不名也。兼賜以宮女、名馬及諸珍物不可勝數(shù)。”[2]2334除了宮廷女子，斗雞也受到了民間女子的青睞，“枕繪鴛鴦久與棲，新栽霧觳斗神雞。與郎酣夢(mèng)渾忘曉，雞亦留連不肯啼?！盵3]9031“都中男女，以弄雞為事，貧者弄假雞?！盵7]3992人們癡迷斗雞，甚至貧者還以木雕假雞來(lái)代替斗雞玩耍，人人以擺弄斗雞為樂(lè)，足以見(jiàn)得唐代有著極大的斗雞娛樂(lè)需求。

(三)養(yǎng)生需求

人們從自然界中獲得食物，既可以致病也可以治病。雞除了肉質(zhì)鮮美可供食用外，也具有很好的養(yǎng)生效果。孫思邈認(rèn)為醫(yī)藥只可用于救疾，而食物則是安身之本，所以食療對(duì)養(yǎng)生尤為重要。唐人在日常飲食中已經(jīng)注意到了雞肉、雞蛋、雞子等有極強(qiáng)的藥性，正確食用可強(qiáng)身健體，治療疾病。文宗生病時(shí)，除了下詔中國(guó)和外國(guó)的有名佛教徒來(lái)念佛經(jīng)驅(qū)散病毒，還會(huì)“會(huì)尙食廚吏修御膳。以鼎烹雞卵。”[7]678

唐人對(duì)于食療養(yǎng)生有了進(jìn)一步的研究，唐人孟詵在總結(jié)前代醫(yī)學(xué)食療施治的基礎(chǔ)上，撰寫(xiě)了我國(guó)歷史上第一本食療專(zhuān)著《食療本草》，全書(shū)涉及食療食品有260種之多，每種食材均注明了藥性、功效、禁忌等?！妒朝煴静荨芬粫?shū)中，關(guān)于丹雄雞、烏雌雞、烏雄雞、黃雌雞的雞肉、雞蛋、雞血、雞汁、雞子的食療功效和禁忌有詳細(xì)的記載。

1.雞肉

根據(jù)《食療本草》記載，品種不一樣的雞肉有著不同的功效。如烏雄雞是指雄性烏骨雞，主要治療心痛，排心臟和腹部的惡氣，烏雄雞有滋陰、去風(fēng)、止渴的功效，有益于肝臟排毒，身體虛弱者，可飲食烏雄雞肉。 烏雌雞主要可用于治療反胃、安胎養(yǎng)胎以及腹痛；婦女患乳癰，即乳腺炎、乳腺增生有結(jié)節(jié)者，可食用烏雌雞進(jìn)補(bǔ)。產(chǎn)婦產(chǎn)后食用后有助于產(chǎn)后恢復(fù)，具體制作方法如下記載：“新產(chǎn)婦可取一只，理如食法，和五味，炒熟香，即投二升酒中，封口，經(jīng)宿取飲之?！盵12]65-66丹雄雞即紅毛公雞，味甘微溫，《食療本草》載，受風(fēng)寒嚴(yán)重者，可將丹雄雞食物放置在主要疼痛的關(guān)節(jié)部位，雞取食時(shí)的力度可以緩解風(fēng)痛。黃雌雞即黃母雞，味酸，性溫和，營(yíng)養(yǎng)豐富、補(bǔ)氣益血，為人們?nèi)粘Ｊ秤玫募央?，老少皆宜?！妒朝煴静荨酚涊d，特別是對(duì)于水腫、身體瘦弱者滋補(bǔ)作用更為顯著。

2.雞子

雞子即雞蛋，味甘、性平，有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，中醫(yī)認(rèn)為雞蛋具有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血安胎、補(bǔ)中益氣的功能。在唐朝，人們也已經(jīng)意識(shí)到了雞蛋除了其食用價(jià)值，還極具有藥用價(jià)值?！妒朝煴静荨份d：

“治大人及小兒發(fā)熱，可取卵三顆，白蜜一合，相和服之，立差。又胞衣不出，生吞雞子清一枚。治目赤痛，除心下伏熱、煩滿、咳逆。動(dòng)心氣，不宜多食。產(chǎn)后血不止，以雞子三枚，醋半升，好酒二升，煎取一升，分為四服……”[12]169-170

可知雞蛋對(duì)于治療大人和小孩發(fā)熱有奇效，除此外，雞子還可以用來(lái)治療女子生產(chǎn)之時(shí)的各種疾病。煩躁、咳嗽時(shí)可食用雞蛋，但要注意不可多食。除了生產(chǎn)時(shí)，當(dāng)人中毒或者發(fā)熱時(shí)，取蜜與雞子同吃，可以取得良好的降溫效果。

3.雞肝、雞血等

雞肝味甘、性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，《食療本草》記載，丹雄雞雞肝可入補(bǔ)腎方。雞冠血，性溫，主要可以滋補(bǔ)肝、肺、腎臟。有祛除風(fēng)濕、活血通絡(luò)、消腫、下乳汁的作用。丹雄雞雞冠血對(duì)于壯陽(yáng)補(bǔ)氣舒緩眼疲勞有良好的效果，取丹雄雞“用冠血和天雄四分，桂心二分，太陽(yáng)粉四分，丸服之?！盵12]67-68可以壯陽(yáng)補(bǔ)氣。取三年以上的雞冠血敷在眼睛上可以舒緩眼睛。除了雞肉、雞卵、雞血，雞膽汁也有食療效果。取烏雌雞膽汁敷耳根三日，可以治療耳根疥瘡。

雖然雞可謂渾身是寶，可起到食療的作用，但是在飲食雞肉、雞汁、雞子等物時(shí)，也應(yīng)該秉持著不偏不倚，無(wú)多無(wú)少的原則?！吧起B(yǎng)性者，先饑而食，先渴而飲；食欲數(shù)而少，不欲頓而多，則難消也。常欲令如飽中饑，饑中飽耳?！盵13]572食用過(guò)多則難以消化，因此在飲食過(guò)程中適度原則也十分重要。辯證合理的食用食物，才能將食療效果發(fā)揮到最大，唐人較前人相比，對(duì)于雞的食療研究有了更深入的認(rèn)識(shí)。合理食用可以治療多種疾病以及日常保健強(qiáng)身健體，雞的醫(yī)療作用也會(huì)一定程度上刺激雞產(chǎn)品的消費(fèi)需求從而推動(dòng)了唐代養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展。

三、唐代養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展的影響

在唐代社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中,農(nóng)業(yè)固然是基礎(chǔ),但養(yǎng)殖業(yè)也是其不可缺少的一個(gè)重要組成部分。雞的養(yǎng)殖不僅滿足百姓對(duì)雞及其產(chǎn)品的需求，豐富日常生活需求，對(duì)民俗文化也產(chǎn)生了一定的影響。

(一)為消費(fèi)市場(chǎng)提供了豐富的商品

農(nóng)業(yè)在唐代經(jīng)濟(jì)發(fā)展中處于主導(dǎo)地位，自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)仍為主體，但作為家庭副業(yè)的家禽養(yǎng)殖業(yè)，無(wú)論在北方還是南方都大量存在，是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的必要補(bǔ)充。雞及其副產(chǎn)品除了能夠滿足養(yǎng)殖者自身需求外，還會(huì)流向市場(chǎng)。這些都為消費(fèi)市場(chǎng)提供了豐富的商品。

在唐代市場(chǎng)中，雞蛋已成為交換買(mǎi)賣(mài)中的常見(jiàn)商品。《朝野僉載》就有關(guān)于買(mǎi)賣(mài)雞蛋的記載：“益州新昌縣令夏侯彪之初下車(chē),問(wèn)里正曰：雞卵一錢(qián)幾顆?”曰:“三顆”?！盵14]76。此外，在唐代消費(fèi)市場(chǎng)中，斗雞也是不可忽視的商品，一只好的斗雞可以獲得豐厚的利潤(rùn)。唐代時(shí)一些名雞，價(jià)格昂貴，如上文中有提及，長(zhǎng)鳴雞根據(jù)記載一雞便值錢(qián)一兩。此外，《酉陽(yáng)雜俎》載“威遠(yuǎn)軍子將臧平者，好斗雞，高于常雞數(shù)寸，無(wú)敢敵者。威遠(yuǎn)監(jiān)軍與物十匹強(qiáng)買(mǎi)之因寒食乃進(jìn)。十宅諸王皆好斗雞，此雞凡敵十?dāng)?shù)，猶擅場(chǎng)怙氣。穆宗大悅，因賜威遠(yuǎn)監(jiān)軍帛百匹，主雞者想其跖距，奏曰: 此雞實(shí)有弟，長(zhǎng)趾善鳴，前歲賣(mài)之河北軍將，獲錢(qián)二百萬(wàn)。”[15]2022威遠(yuǎn)軍子將臧平，不僅因擅長(zhǎng)訓(xùn)練和培養(yǎng)斗雞而被穆宗賞識(shí)，從而獲得了百匹布帛，還意識(shí)到了買(mǎi)賣(mài)斗雞可以獲利，將斗雞賣(mài)出，獲得了二百萬(wàn)的收益。唐代消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)品多樣，雞蛋、雞肉、斗雞等商品通過(guò)交換，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了雞產(chǎn)品供給與消費(fèi)需求的平衡，推動(dòng)了唐代養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展。

(二)滿足了人們?nèi)粘Ｉ畹男枨?/h3>

雞及其副產(chǎn)品也為人們提供了豐富的肉食來(lái)源，從官僚到百姓,雞都是桌上的珍饈美食，在全面斷屠的時(shí)間中,對(duì)雞的屠宰,通常并不在犯禁之列。即使有所斷屠，也引起了強(qiáng)烈的反應(yīng)?！队放_(tái)記》中有載侯思正言武則天斷屠，稱(chēng)雞魚(yú)豬驢都不讓吃，無(wú)法果腹。這反映了唐人對(duì)于肉食不可或缺的飲食需求。唐人對(duì)于雞肉的需求，特別是上層社會(huì)群體其需求量很大。普通人家通常拿雞肉設(shè)宴，有史料記載，在很窮的農(nóng)家往往殺雞來(lái)招待縣官，《朝野僉載》便有類(lèi)似記載：“衛(wèi)鎬為縣官下鄉(xiāng)，至里人王幸在家……王幸在家窮，無(wú)物設(shè)饌，有一雞見(jiàn)抱兒，已得十余日，將欲殺之?！盵14]100

此外，雞的許多副產(chǎn)品為人們所用，如雞蛋等。還有些副產(chǎn)品可以入藥，如雞內(nèi)金可充藥，雞雜雞碎可用作食療，上文已有詳細(xì)論述，在此不做贅述。唐代養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展為大眾提供了更多可供選擇的肉食品。

(三)增加了民俗文化的內(nèi)容

1.寒食節(jié)贈(zèng)送精心雕鏤的彩雞蛋、互送雞肉酒的風(fēng)俗

清明和寒食是唐朝時(shí)期的重要節(jié)日，雞與這兩個(gè)節(jié)日的民俗活動(dòng)息息相關(guān)。上文提及，在清明節(jié)常會(huì)舉行斗雞活動(dòng)。雕鏤雞蛋是寒食節(jié)的重要風(fēng)俗。白居易詩(shī)中吟：“何處春深好，春深寒食家。玲瓏鏤雞子，宛轉(zhuǎn)彩球花?！盵16]2082寒食節(jié)時(shí)，人們還有將雕鏤的雞子互相贈(zèng)送，較勝斗贏。元稹詩(shī)《寒食夜》就記載了斗雞子的活動(dòng)：“紅染桃花雪壓梨，玲瓏雞子斗贏時(shí)。今年不是明寒食，暗地秋千別有期。”[17]362

此外，在洛陽(yáng)還有男女互送雞肉酒的風(fēng)俗，《云仙散錄》載：“洛陽(yáng)人家上元以影燈多者為上，其相勝之詞曰：“千影萬(wàn)影?！庇指骷以煊罄删持四信?。仍互送雞肉酒，用六寸瓶貯之，于親知門(mén)前，留地而去。”[17]86還有人會(huì)以糖雞卵相送，“郭元振落梅裝閣有婢數(shù)十人，客至，則拖鴛鴦襭裙衫。一曲終，則賞以糖雞卵，明其聲也?！盵17]26這些活動(dòng)大大豐富了唐人的日常生活，雞文化滲透在唐人的日常起居與節(jié)日娛樂(lè)中，并對(duì)后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

2.形成了以祭祀、占卜為主的雞文化

雞是祭祀中常見(jiàn)的祭品。在唐朝宮廷中于臘日前一日舉行的驅(qū)逐疫鬼的大儺之禮，殺雞則是儺儀的重要項(xiàng)目，是一項(xiàng)傳統(tǒng)的巫術(shù)。如《新唐書(shū)》中記載的大儺之禮中：“有司預(yù)備每門(mén)雄雞及酒，擬于宮城正門(mén)、皇城諸門(mén)磔攘，設(shè)祭?！盵6]392-393便會(huì)用到雄雞五只，放于宮門(mén)以及城四門(mén)各一只。除此外，人們?cè)谛履瓿跽简?yàn)豐儉會(huì)使用占禽獸，據(jù)唐時(shí)流行的《月令占候圖》載:“自元日至八日，占禽獸。一日為雞，天晴氣朗，人安國(guó)泰，四夷來(lái)貢?！盵15]6一日便會(huì)占雞，天氣晴朗寓意為豐年。

唐代雞骨卜在南方很是流行。柳宗元任柳州刺史時(shí)，在一首具有濃郁的南方風(fēng)俗民情的詩(shī)中，也提到當(dāng)?shù)匾噪u骨占年的風(fēng)俗，“郡城南下接通津，異服殊音不可親。青箬裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁虛人。鵝毛御臘縫山罽，雞骨占年拜水神。愁向公庭問(wèn)重譯，欲投章甫作文身?！盵6]3937

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，唐代養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展盛極一時(shí)，逐步形成了散養(yǎng)、圈養(yǎng)等多種養(yǎng)殖方式，為后代社會(huì)留下了寶貴的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。雞產(chǎn)品種類(lèi)豐富，有肉雞、斗雞、雞蛋、雞雜碎等，且已進(jìn)入市場(chǎng)售賣(mài)，其消費(fèi)需求涉及唐代各個(gè)階層，成為推動(dòng)唐代養(yǎng)雞業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的根本動(dòng)因。

唐代養(yǎng)雞業(yè)對(duì)唐代產(chǎn)生了不可忽略的影響，雞肉、雞蛋、斗雞等均成為了市場(chǎng)上重要的商品。此外，滿足了唐人日常生活所所需，寒食節(jié)贈(zèng)送精心雕鏤的彩雞蛋、日常生活中雞卵卜的流行等都深刻影響著唐人的日常。這些都在無(wú)形之中推動(dòng)著唐代養(yǎng)雞業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。