食品理化檢測實驗室的質(zhì)量管理探究

崔敏

食品安全與人們的健康息息相關(guān)，因此相關(guān)部門有必要加強(qiáng)食品安全的監(jiān)督管理。為了保障食品安全，做好食品的檢測工作就顯得非常必要，而這就需要用到食品理化檢測實驗室。食品理化檢測實驗室主要可以對水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品和食品等進(jìn)行理化檢測。在具體的理化檢測過程中，涉及面比較廣泛，分析的樣品比較復(fù)雜，因此加強(qiáng)對實驗室的質(zhì)量管理是保障食品安全檢測效率和結(jié)果的重中之重。下文將簡述食品理化檢測實驗室質(zhì)量管理的重要意義，并提出合理的質(zhì)量管理措施。

一、食品理化檢測實驗室質(zhì)量控制的重要意義

食品安全檢測工作具有專業(yè)性，嚴(yán)格把關(guān)食品檢測的全過程，可以保證檢測結(jié)果的可靠性。比如，在對食品進(jìn)行檢測的過程中，需要嚴(yán)格遵循法律和制度，科學(xué)地進(jìn)行檢測;為了保證實驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和真實性，需要由專業(yè)人員按照檢測規(guī)范對樣品進(jìn)行檢測，規(guī)避不規(guī)范操作行為的發(fā)生。而要想做好這些工作，就需要制定完善的實驗室管理體系，需要保證食品檢測制度的規(guī)范性，并嚴(yán)格控制實驗室檢測環(huán)境條件，使其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而保證食品檢測的順利進(jìn)行。

二、食品理化檢測實驗室的質(zhì)量管理措施

1.實驗室內(nèi)部設(shè)施、環(huán)境的質(zhì)量控制。首先，對于設(shè)施而言，實驗室需要進(jìn)行合理的配置，要能滿足食品檢測工作。比如，水源和下水道、照明系統(tǒng)和通排風(fēng)系統(tǒng)等設(shè)施，需要保證該類設(shè)施可以穩(wěn)定使用，保證檢測工作順利進(jìn)行。其次，對于環(huán)境條件而言，應(yīng)該保證環(huán)境不會對實驗結(jié)果造成影響。比如，有些試劑和樣品對于溫濕度有嚴(yán)格的要求，這就需要將其放置在溫濕度適宜的環(huán)境內(nèi)，并進(jìn)行實時監(jiān)控和記錄。再次，對于安全衛(wèi)生方面而言，在實驗室進(jìn)行化學(xué)檢測和處理的過程中，一些有機(jī)溶劑和具有揮發(fā)性的氣體需要在通風(fēng)柜內(nèi)進(jìn)行相應(yīng)操作，以免氣體揮發(fā)，對實驗室環(huán)境造成影響。最后，在完成樣品檢測工作之后，應(yīng)該對廢棄物質(zhì)進(jìn)行處理，對器具等試驗物品進(jìn)行清理，保證實驗室環(huán)境的衛(wèi)生、干凈。

2.加強(qiáng)理化檢驗的質(zhì)量控制。一方面，在理化檢驗過程中需要不斷完善檢驗方法。眾所周知，食品理化檢驗具有專業(yè)性和技術(shù)性，倘若沒有一定的技術(shù)性保障，難以順利開展理化檢驗工作。對此，在實驗室中，不僅要配備全面的配套儀器，還需要應(yīng)用現(xiàn)代化的技術(shù)設(shè)備，為檢驗工作提供有力支持。因此，相關(guān)部門可以合理加大對相關(guān)儀器的資金投入，推動食品檢驗工作的順利發(fā)展。另一方面，在檢驗過程中，需要規(guī)范、正確地采集樣品。在檢驗分析時，往往需要測定樣品中成分的平均含量，但是在實際檢測分析過程中，只可以選擇少量試樣進(jìn)行分析，因此必須要保證取得的試樣可以反映出這批產(chǎn)品的實際情況，試樣的組成成分可以代表該批產(chǎn)品成分的平均含量。所以，在檢驗分析工作之前，需要了解試樣的來源、明確分析的目的、選取合適的樣品，然后再進(jìn)行試驗。

3.完善質(zhì)量管控制度。制定科學(xué)、可靠的質(zhì)量管控制度，可以有效提高實驗室食品質(zhì)量檢測水平。比如，需要制定實驗室環(huán)境相關(guān)制度，保證檢測環(huán)境滿足感官評定標(biāo)準(zhǔn)，符合相關(guān)要求;需要對檢測人員制定相關(guān)制度，對其進(jìn)行科學(xué)管理，使他們可以按照相關(guān)規(guī)范進(jìn)行檢測工作，避免人為因素對實驗結(jié)果造成影響;需要對實驗室檢測設(shè)備和儀器等制定相關(guān)制度，使其處于穩(wěn)定狀態(tài)，不會在實驗過程中發(fā)生故障和問題。

4.實行全過程質(zhì)量控制。食品理化檢測的每個環(huán)節(jié)均會影響檢測水平，因此需要不斷提升整體檢測水平。對此，需要對檢測進(jìn)行多維度的監(jiān)控，注重檢測的細(xì)節(jié)。比如在進(jìn)行對比試驗的過程中，結(jié)合試驗結(jié)果以及工作人員的檢測能力等方面，對其進(jìn)行綜合評判。該類試驗方法涉及內(nèi)容較多，包括留樣復(fù)試、質(zhì)控樣品比對等方面。現(xiàn)階段，上級相關(guān)部門會對實驗室進(jìn)行相關(guān)驗證，評判其檢驗?zāi)芰κ欠襁^關(guān)，同時將驗證結(jié)果進(jìn)行公布，有助于提升實驗室的檢測能力。

5.提高檢測人員的綜合素質(zhì)。對于檢測工作而言，人員因素十分重要，若想保證檢測水平，需要提高檢測人員的綜合素質(zhì)。比如，對于從事茶酒類的檢測人員，必須要取得相關(guān)資格證。同時，需要對檢測人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其專業(yè)性?？梢悦總€月開展一次專業(yè)研討會，引導(dǎo)檢測人員共同探討檢測相關(guān)內(nèi)容，可以分享自身檢測經(jīng)歷，還可以共同分析經(jīng)典案例，實現(xiàn)共進(jìn)。對于新增項目，部分檢測人員可能上手困難，對此需要進(jìn)行精細(xì)化培訓(xùn)，保證檢測人員具備相應(yīng)的操作能力。

6.加強(qiáng)設(shè)備儀器管理。食品檢測離不開設(shè)備儀器，因此加強(qiáng)對設(shè)備儀器的管理十分重要。首先，相關(guān)人員需要結(jié)合檢測樣品和檢測項目的實際情況，應(yīng)用相匹配的儀器。并不斷加強(qiáng)設(shè)備儀器的管理，保證后續(xù)檢測的順利進(jìn)行。同時，需要建立相關(guān)檔案，將儀器相關(guān)數(shù)據(jù)內(nèi)容進(jìn)行詳實記錄。在記錄中，需要詳實記錄儀器的使用時間、具體的使用情況等方面內(nèi)容。在儀器出現(xiàn)問題的時候，檢測人員需要立即停止使用該儀器，并分析故障原因，發(fā)現(xiàn)問題的源頭，對此可以應(yīng)用排除故障法，對其進(jìn)行檢測和維修，并進(jìn)行記錄。經(jīng)過了重新檢定，并檢定合格之后才能投入使用。另外，對于儀器設(shè)備而言，校準(zhǔn)和檢定十分重要，與檢測結(jié)果息息相關(guān)。在儀器設(shè)備投入使用之前，需要結(jié)合既定的校準(zhǔn)計劃，對其進(jìn)行嚴(yán)格的校準(zhǔn)，還可以將儀器設(shè)備進(jìn)行送檢，保證其配置符合標(biāo)準(zhǔn)。對于食品檢測而言，應(yīng)用到的儀器和樣品等物品種類眾多，同時數(shù)量較多，應(yīng)用頻率比較大，如果儀器設(shè)備維護(hù)不到位，很容易出現(xiàn)故障，因此，實驗室工作人員需要對相關(guān)設(shè)備定期進(jìn)行檢查，應(yīng)著重檢查儀器的系統(tǒng)漂移，保證其校準(zhǔn)效果，保證儀器可以穩(wěn)定運行，測出的結(jié)果更加真實可靠。

總而言之，現(xiàn)階段食品檢測實驗室質(zhì)量控制仍然存在一些不足，需要應(yīng)用有效管理措施，實行全過程質(zhì)量控制，逐漸提高實驗室檢測結(jié)果的可靠性，保證食品安全。