食品衛(wèi)生學課程思政探索與實踐

馬婷婷　孫立軍　劉芳　張春玲　蘭瑩

推進課程思政建設是回答“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人”這一教育根本性問題的一個重要抓手。食品衛(wèi)生學課程是食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)基礎課程之一，這門課程的教學內(nèi)容與實際生產(chǎn)實踐、國家有關(guān)食品法律法規(guī)和標準的結(jié)合非常緊密。根據(jù)這一特點，該課程中的每一章節(jié)都可以充分挖掘自身特色和優(yōu)勢，提煉相關(guān)教學內(nèi)容中蘊含的思政元素和價值引領，將其轉(zhuǎn)化為社會主義核心價值觀具體化、生動化的有效教學載體，在潤物細無聲的知識學習中融入理想信念層面的精神指引，實現(xiàn)教學內(nèi)容與立德樹人目標的相得益彰。本文結(jié)合以往教學實踐中的問題與經(jīng)驗，探討食品衛(wèi)生學課程教學中思政元素的設計、可行性與路徑，以期提高食品衛(wèi)生學課程的教學質(zhì)量。

一、食品衛(wèi)生學課程的教學要求

1.課程主要內(nèi)容。本專業(yè)所使用食品衛(wèi)生學教材為孫長顥主編的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第八版）》，共有6章，主要章節(jié)及內(nèi)容如下：食品污染及其預防、食品添加劑及其管理、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預防、食品安全風險分析和控制、食品安全監(jiān)督管理。

2.思政育人目標。（1）認真學習專業(yè)知識技能，樹立為人民服務的宗旨;（2）培養(yǎng)以誠信為核心的價值觀，以及良好的職業(yè)素養(yǎng)以及社會責任感;（3）培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德，以及對相關(guān)法律法規(guī)的深刻認識;（4）喚醒學生的愛國主義情懷，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度;（5）引導學生以唯物辯證的、科學發(fā)展的觀點看待問題。

二、食品衛(wèi)生學課程思政教學設計方案

1.課程思政的設計思路。目的與目標：通過向?qū)W生傳授課程知識內(nèi)容，在學習知識的同時，樹立正確的三觀價值體系以及家國情懷。手段：采用課程內(nèi)容嵌入式、滲透式、延伸式、引導式等教學方法，引入立德樹人和課程思政內(nèi)容，使學生在潛移默化中樹立家國情懷、遠大理想。

2.本課程立德樹人和思政內(nèi)容設計。根據(jù)課程內(nèi)容和培養(yǎng)目標以及知識、能力和素質(zhì)具體要求，在充分分析內(nèi)容的基礎上，我們對本課程的立德樹人和課程思政進行了精心策劃與設計，具體的設計方案如下：

在緒論中講該門課程學習的內(nèi)容、要求及意義，滲透式引入課程思政。以楊凌教稼園神農(nóng)雕像，學校三號樓石碑“民為國本、食為民天、樹德務滋、樹基務堅”等學校與楊凌特色歷史文化典故為切入點，融入食品安全是健康中國的基石。進而以學院自1934年成立國立西北農(nóng)林高等?？茖W校之初，即以開設農(nóng)產(chǎn)制造課程近90年來的學科發(fā)展歷史為主線，引導學生理解食品安全在國計民生中的核心地位，使學生充分認識到學好食品衛(wèi)生學這門課程的重要性及意義。

在第一章“食品污染及其預防”中引導學生嚴謹、知法、守法。在預防食品被雜物污染時，生產(chǎn)過程要嚴格執(zhí)行HACCP和GMP相關(guān)規(guī)定，對生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題進行反復推敲及確認，嚴把食品質(zhì)量關(guān)。針對食品雜物中的摻雜摻假現(xiàn)象，如糧食中摻入砂石、肉中注水等，提出要嚴厲打擊食品摻雜摻假的違法行為，激發(fā)學生要恪守職業(yè)道德，知法、守法、敬法。

在第二章“食品添加劑及其管理”中引導學生以唯物辯證的思維看待食品添加劑，培養(yǎng)學生的責任公民意識。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，但是對食品添加劑一定要監(jiān)管好，絕對不能濫用，違法、超量、超范圍使用都有可能帶來風險，危害人體健康。作為食品從業(yè)者，要引導學生正確看待食品添加劑，用自身所學科學、合理、規(guī)范地使用食品添加劑，培養(yǎng)學生的責任公民意識，明確自己作為食品人的社會責任。

在第三章“各類食品衛(wèi)生及其管理”中融入誠信教育、恪守職業(yè)道德、遵紀守法。2010年之前，摻偽乳、地溝油、偽劣酒、假蜂蜜、瘦肉精等食品安全問題頻發(fā)，食品摻偽、使用非法添加物等食品安全問題歸根到底是人們唯利是圖、誠信缺失、法律意識淡薄。同時，近年來，我國食品質(zhì)量安全狀況在顯著好轉(zhuǎn)，主要是因為國家加強了監(jiān)管，食品從業(yè)者的守法意識提升，因此要引導學生培養(yǎng)、樹立誠信意識，嚴格遵守各類食品生產(chǎn)中的相關(guān)法規(guī)、標準。

在第三章中也可以引導學生以辯證的、科學發(fā)展的觀點看待轉(zhuǎn)基因食品。以崔永元與轉(zhuǎn)基因食品為切入點，引入轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題。以國外轉(zhuǎn)基因食品實際發(fā)展情況為例，向?qū)W生展示轉(zhuǎn)基因發(fā)展現(xiàn)狀，引導、組織學生自主學習轉(zhuǎn)基因相關(guān)背景知識，科學判斷確保轉(zhuǎn)基因食品安全發(fā)展的限制性規(guī)則制定，教育學生用唯物辯證、科學發(fā)展的觀點來辨別轉(zhuǎn)基因的優(yōu)劣。同時，以賀建奎基因編輯嬰兒為例，引導學生深入理解科學倫理，最終引導學生建立以辯證的、科學發(fā)展的觀點看待新生事物，不盲從。

第三章中還可以通過食品安全問題引發(fā)的貿(mào)易糾紛的案例培養(yǎng)學生的愛國主義情懷。以孟晚舟事件為切入點，引出我國國家發(fā)展與民族復興過程中的國家競爭關(guān)系，進而舉例國家和地區(qū)之間在食品領域的商業(yè)競爭案例。例如，我國臺灣地區(qū)的美國瘦肉精豬肉是否允許進口爭端、我國水產(chǎn)品“氯霉素事件”等，引導學生樹立維護食品安全、促進對外貿(mào)易，食品從業(yè)者責無旁貸的觀念，激發(fā)同學們努力學習專業(yè)知識、報效祖國的情懷。

在第六章“食品安全監(jiān)督管理”中融入習近平總書記關(guān)于食品安全“四個最嚴”的要求。食品安全問題影響社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展，近年來各國都制定了很多食品安全法律規(guī)范和食品安全國家標準對食品安全進行監(jiān)督管理。當前保障食品安全仍面臨艱巨任務，要毫不懈怠，堅決落實好習近平總書記“四個最嚴”的要求，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

通過課程思政元素的加入，引導同學們樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀，弘揚“愛國、敬業(yè)、誠信、友善”等社會主義核心價值觀;引導學生認真學習專業(yè)知識技能，樹立為人民服務的宗旨;培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德，以及對相關(guān)法律法規(guī)的深刻認識，做到知法、守法、敬法，不做違法的事情;引導學生以唯物辯證的思維、科學發(fā)展的觀點看待問題。

作者簡介：馬婷婷（1987-），女，漢族，陜西西安人，副教授，研究方向為食品科學。

孫立軍（1987-），男，漢族，山東煙臺人，副教授，研究方向為食品科學。

劉芳（1984-），女，漢族，山東濰坊人，博士研究生，講師，研究方向為食品營養(yǎng)學。

張春玲（1985-），女，漢族，陜西寶雞人，博士研究生，講師，研究方向為食品微生物控制。

蘭瑩（1988-），女，回族，甘肅蘭州人，講師，研究方向為膳食纖維營養(yǎng)與健康。