世界技能大賽烘焙項(xiàng)目融入專業(yè)教學(xué)改革路徑分析

世界技能大賽作為52種技能的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定大賽，代表了職業(yè)技能發(fā)展的先進(jìn)水平，我國(guó)自從加入世界技能組織后，積極組織了不同技能類型的專業(yè)選手參與世界技能大賽，以此展現(xiàn)我國(guó)優(yōu)秀青年專業(yè)技能人才的精湛技能與職業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)，世界技能大賽還為專業(yè)技能人才培養(yǎng)與教學(xué)方向指明了改革的道路，其中世界技能大賽烘焙項(xiàng)目使得烘焙專業(yè)課程體系、教師隊(duì)伍與實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、對(duì)外技術(shù)交流等方面都得到了一定的完善，而如何有效創(chuàng)新烘焙專業(yè)教學(xué)改革、構(gòu)建相應(yīng)的課程體系，也成為當(dāng)下需要注重的問(wèn)題。為此，本文探究了將世界技能大賽烘焙項(xiàng)目融入專業(yè)教學(xué)改革所存在的問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的改善對(duì)策。

一、世界技能大賽對(duì)烘焙項(xiàng)目

參賽選手能力方面的要求

在世界技能大賽烘焙項(xiàng)目中，參賽選手不僅要具備多項(xiàng)操作技能，能夠精準(zhǔn)辨識(shí)烘焙原輔料并掌控其屬性，還要具備辨識(shí)各類型面包、設(shè)備使用維護(hù)等多方面的能力，對(duì)于參賽選手的理論知識(shí)、交流溝通能力、體能、美術(shù)功底以及環(huán)境清潔衛(wèi)生等各方面也都有較高的要求。

二、世界技能大賽烘焙項(xiàng)目

融入專業(yè)教學(xué)改革所存在的問(wèn)題

1.專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，內(nèi)容固化無(wú)設(shè)計(jì)。第一，職業(yè)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)教育質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一，但多年以來(lái)我國(guó)職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)多以國(guó)家職業(yè)技能教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)為主，所設(shè)置的教學(xué)大綱與內(nèi)容根本無(wú)法充分滿足世界技能大賽的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，也無(wú)法充分滿足現(xiàn)代專業(yè)教學(xué)的要求。第二，世界技能大賽對(duì)面包造型藝術(shù)設(shè)計(jì)與工藝品設(shè)計(jì)等方面的美術(shù)設(shè)計(jì)功底有著很高的要求，但現(xiàn)階段的烘焙專業(yè)教師自身缺乏一定的美術(shù)功底，需要進(jìn)一步提升自身的設(shè)計(jì)能力。

2.專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)體系不完善。專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)體系是我國(guó)職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)質(zhì)量與自身競(jìng)爭(zhēng)力提升的重要途徑，健全的專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)體系可以充分滿足職業(yè)院校對(duì)專業(yè)技能人才培養(yǎng)的需求，但現(xiàn)階段我國(guó)在職業(yè)教育方面的評(píng)價(jià)體系并不完善，評(píng)價(jià)指標(biāo)體系過(guò)硬，普教化現(xiàn)象過(guò)于明顯，導(dǎo)致專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果出現(xiàn)很大的偏差。所以，為了進(jìn)一步提升專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量，就要結(jié)合世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的技術(shù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，建立起科學(xué)合理的專業(yè)教學(xué)與技能發(fā)展評(píng)價(jià)體系。

3.基礎(chǔ)設(shè)施薄弱。專業(yè)教學(xué)的實(shí)施要以真實(shí)的實(shí)訓(xùn)基地為載體，通過(guò)仿真工作進(jìn)行模擬教學(xué)，通過(guò)實(shí)踐加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)技能學(xué)習(xí)。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)基地也是職業(yè)院校實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量專業(yè)教學(xué)的重要保障，但受資金、場(chǎng)地以及技能標(biāo)準(zhǔn)的影響，現(xiàn)階段我國(guó)大部分職業(yè)院校實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)設(shè)施與實(shí)訓(xùn)條件并不完善，特別是實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)設(shè)施無(wú)法得到及時(shí)更新，無(wú)法充分滿足專業(yè)教學(xué)的需求，導(dǎo)致院校的專業(yè)教學(xué)質(zhì)量落后。

三、促進(jìn)世界技能大賽烘焙項(xiàng)目

融入專業(yè)教學(xué)改革的有效路徑

1.積極對(duì)接世界技能大賽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化專業(yè)課程體系建設(shè)。第一，積極對(duì)接世界技能大賽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。要正確認(rèn)識(shí)世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的競(jìng)賽內(nèi)容，比如烘焙面包藝術(shù)造型等模塊，以及需要掌握的知識(shí)點(diǎn)與技能范圍，只有充分認(rèn)識(shí)各種設(shè)備的應(yīng)用和作品的設(shè)計(jì)，才能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成比賽。第二，加強(qiáng)對(duì)專業(yè)課程體系的建設(shè)與優(yōu)化。根據(jù)世界技能大賽的理念與烘焙行業(yè)的發(fā)展，結(jié)合世界技能大賽的內(nèi)容與專業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)當(dāng)前的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化與調(diào)整。比如通過(guò)課程分類與分模塊的形式，將烘焙藝術(shù)面包制作等多項(xiàng)世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)充分融入到專業(yè)教學(xué)改革當(dāng)中，讓專業(yè)課程與世界技能大賽的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)接，利用世界技能大賽的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)約束和要求學(xué)生，從而增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)技能，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。

2.助力教師教學(xué)能力提升，改革專業(yè)教學(xué)內(nèi)容。第一，世界技能大賽評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)烘焙專業(yè)教師自身能力的培養(yǎng)有著重要的推動(dòng)作用，因此要加強(qiáng)對(duì)外交流學(xué)習(xí)，將世界技能大賽的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和比賽科目積極地融入到專業(yè)人才培養(yǎng)與評(píng)價(jià)之中，使職業(yè)院校的專業(yè)教學(xué)過(guò)程與世界技能大賽競(jìng)賽過(guò)程相互對(duì)接，以此強(qiáng)化師資隊(duì)伍和學(xué)生培養(yǎng)，為完善專業(yè)課程評(píng)價(jià)體系奠定良好的接基礎(chǔ)。第二，將專業(yè)教學(xué)改革和世界技能大賽相結(jié)合，利用競(jìng)賽項(xiàng)目將其成果進(jìn)行轉(zhuǎn)化，以此來(lái)豐富和完善專業(yè)教學(xué)項(xiàng)目的改革，使專業(yè)教學(xué)改革的內(nèi)容更加貼近實(shí)踐，保障專業(yè)教學(xué)的成效。還可以充分借鑒世界技能大賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容方面的開(kāi)發(fā)，編寫相應(yīng)的專業(yè)訓(xùn)練教材，增強(qiáng)專業(yè)教學(xué)項(xiàng)目的實(shí)用性。第三，完善職業(yè)院校教師隊(duì)伍的建設(shè)，聘請(qǐng)世界技能大賽專家組成實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教師隊(duì)伍，進(jìn)而保障專業(yè)項(xiàng)目的教學(xué)，推動(dòng)專業(yè)教學(xué)的開(kāi)展。

3.加強(qiáng)校企合作，提高實(shí)訓(xùn)基地水平與考核標(biāo)準(zhǔn)。第一，將世界技能大賽烘焙項(xiàng)目融入到專業(yè)教學(xué)改革之中離不開(kāi)相關(guān)部門的支持，而校企合作有助于打造具有國(guó)際先進(jìn)水平的職業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，從而達(dá)到共贏的目的。只有打破傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)基地模式，將世界技能大賽基礎(chǔ)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)融入到職業(yè)院校的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)之中，并結(jié)合職業(yè)院校自身的情況打造出符合院校自身實(shí)際的基地，才能夠?qū)⑴嘤?xùn)、職業(yè)技能鑒定與技術(shù)研發(fā)等融為一體，促進(jìn)高質(zhì)量、高素質(zhì)的專業(yè)技能型人才培養(yǎng)基地的形成。第二，以世界技能大賽的評(píng)分模式為改革標(biāo)準(zhǔn)，不斷吸收世界技能大賽的先進(jìn)模式與理念，加強(qiáng)對(duì)專業(yè)教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)化，構(gòu)建完善專業(yè)教學(xué)考核體系，有效促進(jìn)專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提升。

4.完善集訓(xùn)基地設(shè)施，加強(qiáng)工匠精神培養(yǎng)。第一，想要更好地滿足世界技能大賽競(jìng)賽的要求，職業(yè)院校就要力求建成達(dá)到國(guó)際水平和接軌世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn)的烘焙實(shí)訓(xùn)基地。根據(jù)世界技能大賽競(jìng)賽文件的要求，在原有實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上重新規(guī)劃，擴(kuò)建實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，新建實(shí)訓(xùn)室，并結(jié)合世界技能大賽的模式來(lái)設(shè)置競(jìng)賽區(qū)、競(jìng)賽觀摩區(qū)、專家工作區(qū)、裁判區(qū)等功能區(qū)。按照世界技能大賽場(chǎng)地標(biāo)準(zhǔn)，在工位布局、設(shè)備配置、溫濕度條件、光線等方面均可以滿足烘焙專業(yè)技能人才訓(xùn)練和國(guó)家隊(duì)選手競(jìng)賽選拔要求，從而達(dá)到世界技能大賽集訓(xùn)基地標(biāo)準(zhǔn)。第二，通過(guò)參與組織技能大賽，能夠有效促進(jìn)專業(yè)教師綜合服務(wù)能力的提升，激發(fā)烘培人學(xué)習(xí)技能、推崇工匠精神的熱情，對(duì)烘焙專業(yè)的發(fā)展和技能人才的培養(yǎng)也起著巨大的推動(dòng)作用。第三，教師要將“敬業(yè)，精益，專注，創(chuàng)新”的工匠精神融人教育教學(xué)中，這樣不僅可以幫助學(xué)生提升職業(yè)技能，還可以使精益求精的工匠精神深入到學(xué)生的觀念當(dāng)中。

綜上所述，將世界技能大賽烘焙項(xiàng)目融入專業(yè)教學(xué)之中，需要正確認(rèn)識(shí)到職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)過(guò)程中的不標(biāo)準(zhǔn)、不規(guī)范、基礎(chǔ)設(shè)施不足等問(wèn)題，從而加強(qiáng)對(duì)外的交流學(xué)習(xí)，并對(duì)接世界技能大賽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化專業(yè)教學(xué)課程體系建設(shè)，提高教師綜合能力，以世界技能大賽烘焙項(xiàng)目為載體改善專業(yè)教學(xué)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，從而促進(jìn)烘焙專業(yè)項(xiàng)目教學(xué)改革的順利實(shí)施。

作者簡(jiǎn)介：錢海亞（1977-），女，漢族，浙江寧波人，助講，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槲鼽c(diǎn)烘焙。