高職食品類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)的改革探索與實(shí)踐

吳海燕，袁秋梅，歐楊虹

[摘? ? ? ? ? ?要]? 頂崗實(shí)習(xí)是現(xiàn)代高職教育實(shí)踐教學(xué)中的重要組成部分，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、提升人才技術(shù)技能水平的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。通過(guò)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，在食品類專業(yè)中對(duì)頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)進(jìn)行實(shí)踐探索。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 高職食品類專業(yè);頂崗實(shí)習(xí);評(píng)價(jià)

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）49-0056-02

隨著我國(guó)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷加快，食品產(chǎn)業(yè)正朝著規(guī)模化、智能化、集約化、綠色化的方向發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，食品行業(yè)對(duì)技術(shù)技能型人才有新的要求[1]。高職院校培養(yǎng)技術(shù)技能型人才應(yīng)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展同頻共振，培養(yǎng)滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展更高要求的技術(shù)技能人才。

頂崗實(shí)習(xí)是高職教育提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量是影響高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要因素，對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目己嗽u(píng)價(jià)是提高頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的重要手段。

食品類專業(yè)均具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性，為了進(jìn)一步提高頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量，培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的技術(shù)技能人才，我們先對(duì)食品類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)考核現(xiàn)狀進(jìn)行分析，探索食品類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)的實(shí)施路徑，最后給出食品類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)的實(shí)施建議。

一、食品類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀分析

長(zhǎng)期以來(lái)，高職教育一直注重學(xué)生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，頂崗實(shí)習(xí)是培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才必不可少的實(shí)踐環(huán)節(jié)[2]。頂崗實(shí)習(xí)在提高學(xué)生的綜合技能水平、提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)等方面發(fā)揮了重要作用，同時(shí)也是廣大高職院校提升職業(yè)教育質(zhì)量的重要推手。

在肯定成績(jī)的同時(shí)，我們應(yīng)看到頂崗實(shí)習(xí)還存在一些問(wèn)題。頂崗實(shí)習(xí)考核管理制度不健全，考核評(píng)價(jià)不全面、不客觀，不能全面反映學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量;部分學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作不積極、態(tài)度不端正、不服從安排等，不僅影響了企業(yè)的正常生產(chǎn)，還給學(xué)校造成了一定的不良影響，同時(shí)給其他學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)也帶來(lái)極大的負(fù)面情緒。頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)與新技術(shù)發(fā)展不適用，導(dǎo)致實(shí)習(xí)目標(biāo)不明確、過(guò)程難管理、結(jié)果難考核的現(xiàn)狀，頂崗實(shí)習(xí)陷入形式化的困境[3-9]，目前的頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)影響技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量的進(jìn)一步提高。頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)中的問(wèn)題主要反映在以下三個(gè)方面。

（一）企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)指標(biāo)不全面

學(xué)生進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，個(gè)別企業(yè)缺乏在頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)培養(yǎng)人才的主動(dòng)性和積極性。企業(yè)僅注重學(xué)生頂崗，注重學(xué)生在頂崗上的效益產(chǎn)出，不重視實(shí)習(xí)過(guò)程中對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)和指導(dǎo)，尤其是一個(gè)崗位有多個(gè)不同任務(wù)，企業(yè)從頂崗學(xué)生熟練度的角度考慮，不愿意頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生在多個(gè)工作任務(wù)中輪換訓(xùn)練。企業(yè)對(duì)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)往往從企業(yè)的角度出發(fā)，評(píng)價(jià)學(xué)生的生產(chǎn)效益產(chǎn)出，而不是從人才培養(yǎng)的角度出發(fā)，考核不全面。

（二）學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)認(rèn)識(shí)不到位

學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)培養(yǎng)自身技能的重要性認(rèn)識(shí)不足，僅僅把頂崗實(shí)習(xí)當(dāng)作一門課程，個(gè)別學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)要求不高，不影響畢業(yè)就行。思想不重視，實(shí)習(xí)工作中遇到挫折就會(huì)懈怠，甚至不能及時(shí)完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)的消極行為，對(duì)企業(yè)管理造成較大的困擾。有的學(xué)生會(huì)認(rèn)為在企業(yè)實(shí)習(xí)工作任務(wù)單一，企業(yè)只注重效益，在實(shí)習(xí)時(shí)學(xué)不到核心技術(shù)，思想上有抵觸情緒，工作過(guò)程難免懈怠。

（三）教師對(duì)頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)工作不及時(shí)

校內(nèi)教師是頂崗實(shí)習(xí)的參與者，與企業(yè)導(dǎo)師共同完成頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的培養(yǎng)和考核工作。由于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)比較分散，校內(nèi)教師的工作量大，有些老師不能及時(shí)到企業(yè)對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的技術(shù)技能進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)，只能是對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)返校后進(jìn)行評(píng)價(jià)。由于評(píng)價(jià)工作不及時(shí)，評(píng)價(jià)依據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)的文字材料，評(píng)價(jià)不全面，考核流于形式。有時(shí)還會(huì)帶有老師對(duì)某一個(gè)學(xué)生的主觀印象，導(dǎo)致考核不客觀、不全面。師資力量不夠，缺乏實(shí)踐指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)。

二、食品類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)實(shí)踐探索

規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)、全面客觀的頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)體系，促進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)更好地發(fā)揮培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的作用，進(jìn)一步提高學(xué)校人才培養(yǎng)的質(zhì)量。針對(duì)頂崗實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題，我校食品類專業(yè)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)進(jìn)行了改革探索。

學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)單位由學(xué)校統(tǒng)一安排，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間接受學(xué)校和實(shí)習(xí)單位的雙重指導(dǎo)，校企雙方共同制訂實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)實(shí)習(xí)過(guò)程的監(jiān)控和實(shí)習(xí)結(jié)果的考核，提高學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的效果。頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)體系包括三個(gè)方面。

（一）對(duì)頂崗實(shí)習(xí)單位的評(píng)價(jià)

頂崗實(shí)習(xí)中的“崗”，應(yīng)該是與專業(yè)相對(duì)應(yīng)的崗位，學(xué)校食品類專業(yè)建立頂崗實(shí)習(xí)單位標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)企業(yè)資質(zhì)、業(yè)態(tài)、規(guī)模、提供的崗位、專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)人員力量、頂崗實(shí)習(xí)期間學(xué)生管理內(nèi)容等作了明確規(guī)定。學(xué)校教學(xué)團(tuán)隊(duì)按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)企業(yè)進(jìn)行評(píng)價(jià)，符合要求的，進(jìn)入“頂崗實(shí)習(xí)合格單位名錄”。實(shí)習(xí)過(guò)程加強(qiáng)過(guò)程評(píng)價(jià)，如企業(yè)違反國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的要求，立即停止學(xué)生實(shí)習(xí);企業(yè)不能提供頂崗實(shí)習(xí)資源的，剔除“頂崗實(shí)習(xí)合格單位名錄”，不再安排學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理質(zhì)量高，下一年優(yōu)先考慮安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)。

（二）對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的評(píng)價(jià)

學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間接受學(xué)校和實(shí)習(xí)單位的雙重指導(dǎo)，校企雙方共同制訂實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)實(shí)習(xí)過(guò)程的監(jiān)控和實(shí)習(xí)結(jié)果的考核。頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)是組織開展頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)考核的綱領(lǐng)性教學(xué)基本文件，是對(duì)學(xué)生考核與評(píng)價(jià)等的基本依據(jù)，只有在標(biāo)準(zhǔn)的引導(dǎo)下，指導(dǎo)教師才能有效指導(dǎo)和監(jiān)管學(xué)生的實(shí)習(xí)。

學(xué)校與“頂崗實(shí)習(xí)合格單位名錄”企業(yè)開展合作，制訂崗位工作標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)，建立合理量化、標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。頂崗實(shí)習(xí)的考核評(píng)價(jià)方案和細(xì)則，依據(jù)崗位性質(zhì)、實(shí)習(xí)目標(biāo)、實(shí)習(xí)的內(nèi)容確定評(píng)價(jià)指標(biāo)，并進(jìn)行量化，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以求評(píng)價(jià)的科學(xué)性、公正性和可操作性。合理量化、標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，全面反映學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量。如，食品檢驗(yàn)員崗位實(shí)習(xí)任務(wù)包括檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)解讀、感官項(xiàng)目檢驗(yàn)、理化項(xiàng)目檢驗(yàn)、食品安全指標(biāo)檢驗(yàn)等。每個(gè)任務(wù)設(shè)定指標(biāo)，通過(guò)測(cè)試方式得出實(shí)習(xí)任務(wù)完成質(zhì)量。

頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)不是為了單純地給出成績(jī)，更重要的是引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生向正確的方向和目標(biāo)努力，頂崗實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)是動(dòng)態(tài)過(guò)程，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)全過(guò)程規(guī)范化管理，在過(guò)程評(píng)價(jià)中加強(qiáng)信息反饋與溝通，鼓勵(lì)學(xué)生不斷提升職業(yè)技能?？己朔譃檫^(guò)程性考核和終結(jié)性考核。過(guò)程性考核以企業(yè)指導(dǎo)老師為主，對(duì)每個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)試評(píng)價(jià);終結(jié)性考核以校內(nèi)指導(dǎo)老師為主，隨機(jī)抽取實(shí)習(xí)任務(wù)進(jìn)行測(cè)試考核。學(xué)生實(shí)習(xí)最終成績(jī)=過(guò)程性測(cè)試的平均值×60%+終結(jié)測(cè)試×40%。

學(xué)院每年評(píng)選頂崗實(shí)習(xí)優(yōu)秀獎(jiǎng)，同時(shí)在畢業(yè)生推優(yōu)、就業(yè)推薦等方面加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)考核成績(jī)的運(yùn)用，從而引導(dǎo)學(xué)生明確實(shí)習(xí)目標(biāo)，端正工作態(tài)度，提升職業(yè)技能。

（三）對(duì)頂崗實(shí)習(xí)老師的評(píng)價(jià)

校內(nèi)指導(dǎo)老師和企業(yè)指導(dǎo)老師都參與頂崗實(shí)習(xí)工作，加強(qiáng)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)老師的考核，考核由學(xué)院督導(dǎo)評(píng)價(jià)和學(xué)生評(píng)價(jià)兩部分組成。督導(dǎo)評(píng)價(jià)主要包括指導(dǎo)老師對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的參與度、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量等;學(xué)生評(píng)價(jià)主要包括頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)的工作任務(wù)指導(dǎo)的效果等。最終成績(jī)=督導(dǎo)評(píng)價(jià)的平均值×70%+學(xué)生評(píng)價(jià)的平均值×30%。

校內(nèi)外指導(dǎo)老師頂崗實(shí)習(xí)工作按照評(píng)價(jià)成績(jī)計(jì)算工作量。學(xué)院每年評(píng)選優(yōu)秀頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，激勵(lì)教師參與頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作，保障頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量。

三、結(jié)語(yǔ)

頂崗實(shí)習(xí)是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)、全面客觀的頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)體系是頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的保障。依據(jù)頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施頂崗實(shí)習(xí)全過(guò)程的教學(xué)管理，加強(qiáng)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)單位、學(xué)生、指導(dǎo)老師的考核，并對(duì)考核結(jié)果加強(qiáng)運(yùn)用，促進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)更好地發(fā)揮培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的作用，進(jìn)一步提高學(xué)校人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

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◎編輯 栗國(guó)花

Exploration and Practice on Evaluation of Replacement-job Internship? in Food Technology Major in Higher Vocational Colleges

WU Hai-yan，YUAN Qiu-mei，OU Yang-hong

Abstract：The replacement-job internship is an important part of practical teaching in modern higher vocational education. It is an important practical teaching to achieve the goal of professional talent training and improve the level of technical skills of talents. Through the analysis of the problems in the Evaluation of replacement-job internship，we have carried out a practical exploration of replacement-job internship in the food technology major.

Keywords：food technology major in higher vocational Colleges;replacement-job internship;evaluation