全面性教育中的兒童營養(yǎng)教育

李佳洋 劉文利

一、營養(yǎng)教育刻不容緩

營養(yǎng)教育不僅是健康教育的一部分，更是全面性教育的一部分。在全面性教育中，有許多內(nèi)容與營養(yǎng)教育相互交融、相互滲透。除了最基本的生存及健康內(nèi)容以外，兒童的性發(fā)展、身體意象、自我悅納等方面都會受到由于營養(yǎng)攝入狀況的不同帶來的影響。

（一）肥胖問題

肥胖現(xiàn)今已經(jīng)是一個在世界范圍內(nèi)日趨嚴(yán)重的危害人們健康的公共衛(wèi)生問題。兒童肥胖不僅會導(dǎo)致身心疾患和生理功能障礙，影響學(xué)習(xí)能力，而且相當(dāng)多的肥胖兒童會將肥胖帶入成年，導(dǎo)致心腦血管疾病、糖尿病等的提前發(fā)生。［1］全面性教育重視人一生發(fā)展的質(zhì)量和福祉實(shí)現(xiàn)，而這些由于膳食營養(yǎng)造成的問題均不利于個體健康福祉的實(shí)現(xiàn)。

（二）身體意象問題

悅納自己的身體是全面性教育的內(nèi)容之一。步入青春期，兒童會愈加注重自己的形象，如肥胖問題引發(fā)的體型焦慮會對他的自我概念產(chǎn)生很大的影響。研究顯示，一些女孩和男孩會通過節(jié)食、暴飲暴食等方式來獲得不切實(shí)際、不健康的身體意象，以致深受飲食障礙（如神經(jīng)性厭食癥和貪食癥）的折磨。

（三）性早熟

性早熟是當(dāng)今兒童發(fā)育過程中不可忽視的健康問題。有研究顯示，性早熟對兒童的性發(fā)育、自我概念、情感功能、社交功能、學(xué)校表現(xiàn)等均會產(chǎn)生消極影響。［2］兒童性早熟現(xiàn)象的出現(xiàn)受到多種因素的影響，其中就包括膳食，如食用含色素和防腐劑的食品、經(jīng)常服用營養(yǎng)滋補(bǔ)品、經(jīng)常食用反季節(jié)果蔬、經(jīng)常高蛋白飲食、經(jīng)常食用洋快餐等。［3］

因此，要提高兒童的營養(yǎng)水平，促進(jìn)兒童健康發(fā)育，無論是在家庭中還是學(xué)校中都不能忽視對兒童的營養(yǎng)教育。

二、如何開展?fàn)I養(yǎng)教育

以肥胖為例，雖然肥胖的發(fā)生會受到遺傳、環(huán)境和社會經(jīng)濟(jì)文化等多種因素綜合作用的影響，但是通過健康的膳食行為和生活方式，以及正確的營養(yǎng)態(tài)度，能夠有效地預(yù)防和控制兒童肥胖問題的發(fā)生。因此，父母與兒童需要掌握正確的營養(yǎng)知識，培養(yǎng)自身正確的營養(yǎng)態(tài)度，在日常生活中實(shí)踐健康的生活方式和膳食行為，保障自身的健康生活。

（一）家庭中的營養(yǎng)教育

1.發(fā)揮父母的榜樣作用。

兒童營養(yǎng)狀況的改善必須依賴家庭膳食結(jié)構(gòu)的合理化以及其他環(huán)境和理念的改變。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多父母對營養(yǎng)知識的掌握情況、態(tài)度的持有狀況和良好行為的形成情況均不理想。例如，在孫靜等人的調(diào)查中顯示，受訪對象中有20.0%的父母沒有每天吃早餐的習(xí)慣；在吃早餐的父母中，有59.7%的父母從不喝牛奶，有31.9%的父母早餐只進(jìn)食谷類食品；有73.3%的家庭從來不吃粗糧。［4］家庭膳食結(jié)構(gòu)基本上是由父母主導(dǎo)，如果連父母自身都沒有均衡營養(yǎng)的意識和均衡的膳食攝入，那更談不上保證孩子的營養(yǎng)均衡了。因此，父母首先需要從自身做起，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，發(fā)揮榜樣作用并向孩子傳遞積極的健康價值觀。

2.加強(qiáng)父母的營養(yǎng)知識教育。

膳食行為是居民的取食種類、數(shù)量、飲食方式等的綜合行為，如是否吃早餐、三餐是否規(guī)律、是否挑食、進(jìn)食速度、煮菜風(fēng)格等。［5］膳食行為直接決定居民的營養(yǎng)水平和狀況。根據(jù)行為學(xué)的研究結(jié)果，許多營養(yǎng)不良的人并非由于貧困，而是缺乏營養(yǎng)知識。［6］父母可以通過閱讀相關(guān)的材料，如中國營養(yǎng)學(xué)會編制的《中國居民膳食指南》等，提升自身營養(yǎng)知識。有調(diào)查顯示，最受父母歡迎的教育途徑是報刊、宣傳冊，其次是媒體及短期培訓(xùn)班。［7］因此，可以通過上述多元化的途徑提升父母的營養(yǎng)知識水平。

（二）校園中的營養(yǎng)教育

1.加強(qiáng)教師的營養(yǎng)知識教育。

校園是兒童生活的主要環(huán)境，因此，校園的膳食及營養(yǎng)情況同樣不容忽視。教師也需要掌握營養(yǎng)知識，可以通過各種學(xué)習(xí)材料或培訓(xùn)講座等途徑獲得相關(guān)的知識和實(shí)踐技能，包括國家制定的相關(guān)政策文件，如《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》。

2.選擇適宜兒童的營養(yǎng)教育方式。

許多對營養(yǎng)教育的干預(yù)研究顯示，通過校園營養(yǎng)教育，學(xué)生的營養(yǎng)知識水平有了不同程度的提高，其早餐行為、膳食營養(yǎng)攝取及飲食行為得到改善。校園營養(yǎng)教育的方式包括發(fā)放營養(yǎng)知識宣傳冊、組織校園廣播教育、策劃黑板報宣傳、開設(shè)健康講座、開展同伴教育等。［8］

除了上述活動形式，繪本閱讀也是對兒童進(jìn)行營養(yǎng)教育的有效方式之一，可以提高兒童學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識的興趣和積極性。北京師范大學(xué)劉文利教授編著的《珍愛生命——幼兒性健康教育繪本》（以下簡稱《幼兒繪本》）以及《珍愛生命——小學(xué)生性健康教育讀本》（以下簡稱《小學(xué)生讀本》）中均涉及營養(yǎng)教育的內(nèi)容。例如，在《幼兒繪本》系列中，《新生命的誕生》一冊提及了孕期營養(yǎng)內(nèi)容，《多彩的幸福》一冊提及了家庭膳食多元化的內(nèi)容等。在《小學(xué)生讀本》中，二年級上冊和下冊讀本分別介紹了如何識別不良信息以及如何在生活中獲得健康，如合理營養(yǎng)、平衡膳食、積極鍛煉、養(yǎng)成良好的作息習(xí)慣、建立積極的健康價值觀等。四年級上冊和下冊讀本分別講解了健康生活習(xí)慣與身體發(fā)育、提高學(xué)生的健康膳食分析及決策能力等內(nèi)容。這些讀物適合兒童閱讀，有助于提升兒童的營養(yǎng)知識水平、建立正確的健康價值觀。