中藥益生菌酵素軟糖的研究進展

楊子奇 王可欣 王芳茂 沙維榮 劉譯陽

摘要：隨著社會經濟的發(fā)展，人民生活水平提高，飲食的高油高脂不可避免的帶來了一些“富貴病”。我們致力于尋找一種方法，可以不吃藥來改善人們的健康問題。本篇文章就中藥益生菌酵素軟糖這款產品，從成分、作用、制作及其發(fā)展等方面進行了闡述。

關鍵詞：中藥;酵素;益生菌;養(yǎng)生保健

一、研究概況

（一）研究背景

隨著社會經濟的發(fā)展，人民生活水平提高，高品質的生活體驗成為了人們必不可少的追求。在生活步調逐漸加快的當下，人們需要健康的體魄。養(yǎng)生行業(yè)應運而生并迅速發(fā)展，逐漸成為國民經濟的一部分，為國家前進的車輪添入新的動力。

在日常生活中，我們可以見到各種各樣的中藥湯劑，然而大部分湯劑都味苦讓大部分人難以下咽，從而導致人民群眾普遍對中藥產生抗拒感。在這種情況下，我們產生了生產中草藥益生菌酵素軟糖的想法。從外觀，口感和味覺上進行了改變，讓中藥以一種新型形式呈現(xiàn)在人民群眾眼前，保健養(yǎng)生，健脾養(yǎng)胃的同時不失便捷，是更加適合現(xiàn)代都市生活的產品。

（二）研究現(xiàn)狀

隨著社會經濟的發(fā)展，人民生活水平提高，高品質的生活體驗成為了人們必不可少的追求。在生活步調逐漸加快的當下，人們需要健康的體魄。養(yǎng)生行業(yè)應運而生并迅速發(fā)展，逐漸成為國民經濟的一部分，為國家前進的車輪添入新的動力。

在日常生活中，我們可以見到各種各樣的中藥湯劑，然而大部分湯劑都味苦讓大部分人難以下咽，從而導致人民群眾普遍對中藥產生抗拒感。在這種情況下，我們產生了生產中草藥益生菌酵素軟糖的想法。從外觀，口感和味覺上進行了改變，讓中藥以一種新型形式呈現(xiàn)在人民群眾眼前，保健養(yǎng)生，健脾養(yǎng)胃的同時不失便捷，是更加適合現(xiàn)代都市生活的產品。

由于當代社會生活發(fā)展迅速，人們吃的越來越好，越來越多，這種改變說明現(xiàn)代社會物質供給豐富，裹腹的食物已經不缺乏。人因為得到食物太容易導致人吃的太多，基本上不會饑餓了。當人體在失去饑餓的時候，糖尿病、高血脂、高血壓等等富貴病漸漸開始泛濫，恐怖的是糖尿病人群竟然可以達到10%的比例。饑餓狀態(tài)對人體的作用，應引起足夠重視，人之所以發(fā)生富貴病，是人體中富營養(yǎng)化的物質不能及時代謝出來。并且當代青少年因中藥味苦而對中藥產生很大的抗拒感，從而形成不愛吃藥，不堅持吃藥的惡習，阻滯身體恢復健康。

中藥與益生菌酵素軟糖正是解決這一弊端的優(yōu)秀手段。現(xiàn)代益生菌酵素軟糖的減肥，其次有潤腸通便、調理腸胃、促進新陳代謝等作用與古老的中藥健脾益胃奇妙效用相結合，為現(xiàn)代都市健康生活提出了新的解決方案。有了中藥益生菌酵素軟糖，功能多元化，使用方式簡便，是人民群眾喜好的方式，其對傳統(tǒng)醫(yī)學的推廣，也擴大在青少年人群中的占有率。

二、主要成分及其作用

2.1中藥成分

①六神曲

六神曲具有健脾和胃、消食調中的功效，主治脾胃虛弱，飲食停滯，胸痞腹脹，小兒食積，可以用于各種飲食積滯、消化不良、等脾胃虛弱癥?！稖罕静荨分刑岬搅袂梢?療臟腑中風氣，調中下氣，開胃消宿食。"

②厚樸

厚樸具有燥濕消痰的功效，厚樸歸脾、胃經，可以祛除體內濕氣，同時可以消除體內積痰，能有效緩解因脾胃不調引起的痰濕癥狀。與此同時，厚樸性溫，可以行氣消積，緩解食積氣滯、食欲缺乏、嘔惡疼痛、便秘等癥狀。

③陳皮

陳皮可以理氣健脾，增強食欲。現(xiàn)代實驗研究中發(fā)現(xiàn)：陳皮中含有陳皮素、橙皮苷、黃酮化合物等成分，對消化系統(tǒng)有抗?jié)兊淖饔?，可溫和刺激胃腸道，加快消化液的分泌，同時及時排除腸管內積氣，從而提升人的食欲。而且陳皮當中的類檸檬苦素成分還可以促進腸道蠕動的速度，從而起到促消化的效果，對于消化不良引起的一些脹氣、胃痛、腹脹情況有明顯改善。

④杏仁

杏仁富含脂肪油。脂肪油能提高對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便功能。研究發(fā)現(xiàn)，甜杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控制體重的效果。

2.2其他成分

①酵素

酵素，是可以促進人體新陳代謝的一種酶。新陳代謝增強，分解、排泄血液中的廢物和炎癥所產生的毒素作用增強，胃腸道中的垃圾得以清除，故酵素有排毒養(yǎng)顏的功效。同時，酵素還可以促進人體消化液的分泌，增強胃腸對食物的消化及吸收能力，進而可以起到促進消化的作用。而且，酵素還可以提高免疫力，提高機體抗氧化能力，對血脂、膽固醇、低密度脂蛋白有一定調節(jié)作用，從而降解體內的脂肪，做到“減脂不減水”，同時增強人體體質。

②益生菌

益生菌是存在于人體胃腸道中對人體有益的細菌，是一類活性微生物，能改善宿主微生態(tài)平衡，發(fā)揮有益作用。首先它可以平衡腸道菌群，促進腸道蠕動，預防和改善腹瀉便秘。益生菌還能刺激腸道免疫機能，增強免疫力。另外，許多益生菌株在胃腸道內可產生消化酶，這些酶可幫助人體更好的消化所攝入的食品及吸收食品中的營養(yǎng)成分。

三、中藥益生菌酵素軟糖的具體制作工藝

（一）制作工藝

1.益生菌的提取

取益生元并快速發(fā)酵益生菌的方法及益生產品，以縮短發(fā)酵時間，確保益生產品的益生功能?？焖偬崛∫嫔⒖焖侔l(fā)酵益生菌的方法，包括如下制備步驟：（1）、發(fā)酵原料經過微粒化處理得到乳化均質液，然后往所述乳化均質液中添加益生菌或益生菌發(fā)酵產品，攪拌均勻，得到發(fā)酵體系;（2）、將步驟（1）的所述發(fā)酵體系進行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為10～42℃，發(fā)酵時間為3～7小時，然后在完全發(fā)酵的35～85%處中止發(fā)酵;所述發(fā)酵原料包括植物成分，或同時包括植物成分和動物成分;所述植物成分包括新鮮的整果蔬，所述整果蔬是指包括老硬皮根蒂部位在內的能食用的水果、蔬菜及藥食兩用的植物中藥、草藥的所有部位;所述動物成分包括食用動物的肉類、體液和蛋類;所述微?；幚硎侵竿ㄟ^高剪切力作用將所述發(fā)酵原料粉碎，并通過在所述高剪切過程中從所述發(fā)酵原料的細胞壁及組織中釋放出的物質同時進行均相、乳化和均質，得到所述乳化均質液。需要說明的是，所述新鮮的整果蔬是指收獲后而未被熱處理、干燥、脫水的能食用的水果、蔬菜及藥食兩用的植物中藥、草藥的所有部位。所有部位包括花、肉、根、莖、葉、籽、仁、梗、汁、漿、皮、殼、蒂等，只要被微粒化后口感沒有感覺有硬殼、老根、難咽下、難咬、難嚼等均可利用。這樣的整果蔬能保留果蔬的所有的益生元成份、營養(yǎng)成份、水份、味道、香味及顏色。而不是僅僅使用植物的嫩、軟、肉、葉、花部位、萃取物而去掉皮、莖、根、蒂等部分。除非是角質或殼層等即使被微?；诟腥阅芨杏X有殼角、老根、難咽下、難嚼等的感覺的非能食用部位。上述方法中所述發(fā)酵原料富含益生元，得到的益生產品，含有豐富的益生菌、益生元和后生元，而后將得到的產品置于2～6度下冷藏。

2.藥物的粉碎與提取

（1）將藥物六神曲、厚樸、陳皮、杏仁進行粉碎處理

（2）將以上藥材按配方比例融入萃取劑

（3）使用微波輔助萃取法將有效成分提取。六神曲、厚樸、陳皮、杏仁的有效成分分別是揮發(fā)油、甙類、厚樸酚、橙皮苷和脂肪油，以上藥材其功能具有消積、健脾、燥濕之功。其中為主的六神曲，性溫味甘，入脾、胃經，甘溫可助飲食之動化，而疏導腸中積滯，且富有揮發(fā)油、甙類，能健脾和胃，消食調中，能幫助人體加強消化代謝。

3.成品的產出過程

第一，將四種不同功效的藥材粉碎處理。第二，按照配方比例將準備好的藥材融入萃取劑。第三，使用微波輔助萃取法將有效成分提取第四，將葡萄汁倒入盆中，放入吉利丁片浸泡使其吸收水分，備用。第五，將水麥芽與糖一起放入盆中，加入水直火加熱至完全溶解，繼續(xù)加熱至118°C左右?；稹４⊥耆蒈浳账趾?，隔水加熱至吉利丁完全溶解。將熱糖漿倒入吉利丁中混合攪拌均勻。第六，加入葡萄香精、檸檬汁、中藥的有效成分、益生菌粉和水果酵素混合拌勻.第七，將漿料倒入小量杯中以方便入模。漿料倒入軟膠模具中后，制成中藥益生菌酵素軟糖。