“酒店管理概論”課堂教學(xué)有效性探析

卓 培 袁小勇

宿遷中等專業(yè)學(xué)校，江蘇宿遷 223800

引言

“酒店管理概論”課程作為中職旅游專業(yè)學(xué)生必修課程, 要求學(xué)生對(duì)于專業(yè)的知識(shí)框架有所理解[1]。引導(dǎo)學(xué)生了解酒店行業(yè)，掌握酒店管理基本理論，以所學(xué)知識(shí)來(lái)指導(dǎo)以后的工作實(shí)踐，為以后在酒店實(shí)際工作打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

一 教學(xué)有效性的內(nèi)涵

課堂教學(xué)有效性,是指教師在一段時(shí)間的教學(xué)后,學(xué)生有了具體的進(jìn)步和發(fā)展[2]。因此,學(xué)生有無(wú)進(jìn)步和發(fā)展是課堂教學(xué)有效性的唯一指標(biāo)?！熬频旯芾砀耪摗闭n堂教學(xué)有效性提升對(duì)策，就是對(duì)“酒店管理概論”課堂教學(xué)模式進(jìn)行嘗試和探討，使課堂教學(xué)求同存異、有章可循、便于操作，并以此來(lái)變革學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)的方式，幫助學(xué)生掌握有效的學(xué)習(xí)專業(yè)方法，拓寬學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)的渠道[3]。因此，為達(dá)到提高課堂教學(xué)效果，我們要分析學(xué)生實(shí)際狀況，并對(duì)教學(xué)結(jié)果加以評(píng)定和分析，這樣就可以使教材中主要的和本質(zhì)的東西得以傳授，確保學(xué)生能掌握這些內(nèi)容。還可以選擇有效地掌握所學(xué)內(nèi)容、完成學(xué)習(xí)任務(wù)的教學(xué)方法、方式，進(jìn)行有區(qū)別的教學(xué)是通過(guò)課堂教學(xué)活動(dòng)促進(jìn)全體學(xué)生素質(zhì)和能力的最優(yōu)化發(fā)展[4]。

二 提升“酒店管理概論”課堂教學(xué)有效性的意義

（一）有利于解決專業(yè)發(fā)展

在當(dāng)今快速發(fā)展的社會(huì)中，人們?yōu)槁糜魏途幼≡O(shè)定了更高的標(biāo)準(zhǔn)，然而在酒店中的管理人員方面存在著參差不齊的狀況[5]。在中職旅游專業(yè)教學(xué)中，部分教師仍沿用傳統(tǒng)的教育理念,忽視學(xué)生理論知識(shí)學(xué)習(xí)，不能引起學(xué)生對(duì)本門課程的學(xué)習(xí)興趣,導(dǎo)致學(xué)生對(duì)酒店管理知識(shí)掌握有所欠缺。這種方式不利于酒店管理人才的儲(chǔ)備和培訓(xùn)，也不利于社會(huì)平衡發(fā)展。因此,提高酒店管理概論課程的教學(xué)效果,使學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)有更好的了解,以便為社會(huì)提供更加優(yōu)秀的酒店管理人才[6]。通過(guò)提升“酒店管理概述”可以幫助學(xué)生更好的認(rèn)識(shí)酒店管理專業(yè)，提高專業(yè)實(shí)踐能力，給予學(xué)生正確的專業(yè)指導(dǎo)，從而強(qiáng)化學(xué)生的酒店管理專業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生提高就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，獲得更好的專業(yè)發(fā)展。

（二）促使學(xué)生掌握自主學(xué)習(xí)能力

在酒店管理課程的教學(xué)評(píng)估過(guò)程中,評(píng)估課程質(zhì)量方法有很多不同標(biāo)準(zhǔn)和角度。但是,最簡(jiǎn)單的方法之一，就是查看學(xué)生是否有所收獲[7]。學(xué)生能夠在課堂上收獲知識(shí)多少是課堂有效性一種評(píng)價(jià)方式。有效酒店管理概論課程，能夠在既定時(shí)間內(nèi)使學(xué)生掌握教學(xué)安排的任務(wù),不至于占用學(xué)生課余時(shí)間,使學(xué)生感受到輕松的課堂氛圍并在課堂中擁有更大自主權(quán)[8]。通過(guò)合理地選擇該門課程教學(xué)方式，提高教學(xué)效率和效果，能夠讓學(xué)生在課堂中掌握學(xué)習(xí)的進(jìn)度,有利于該專業(yè)的學(xué)生搭建知識(shí)框架,形成自主學(xué)習(xí)觀念和能力,并且高效學(xué)習(xí)方式會(huì)影響學(xué)生未來(lái)學(xué)習(xí)和工作發(fā)展。

三 教學(xué)過(guò)程中遇到的困難

（一）學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)太重，學(xué)習(xí)效果下降

首先，中職學(xué)校為旅游專業(yè)安排很多專業(yè)課程和公共基礎(chǔ)課程,學(xué)生需要對(duì)每門課程進(jìn)行課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)以及考前知識(shí)點(diǎn)梳理，這需要大量時(shí)間和精力[9]。學(xué)生通常認(rèn)為時(shí)間不夠,對(duì)于課程安排感到疲倦。同時(shí),還需要完成學(xué)校其他活動(dòng)和組織工作，例如:每周提交讀書(shū)筆記或?qū)I(yè)資格證書(shū)考試以及其他活動(dòng)。這就使得旅游管理專業(yè)學(xué)生在時(shí)間上比較緊張,對(duì)于部分專業(yè)課程采取敷衍的學(xué)習(xí)方式。其次，在該專業(yè)課程教學(xué)中,有效的教學(xué)還表現(xiàn)在課堂時(shí)間的高效利用上。提高該專業(yè)學(xué)生教學(xué)效果的前提,是保證課堂任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)的完成，充分利用課堂時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí),減少對(duì)于學(xué)生自主時(shí)間的占用。

（二）教學(xué)方法過(guò)于教條和僵化，注重形式

在當(dāng)前的課堂教學(xué)中，教師教學(xué)方法過(guò)于傳統(tǒng)和死板，教學(xué)方式不夠靈活，不僅不能真正提高教學(xué)效果，并且難以實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)效率。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，師生之間課堂交流停留在表面形式上,不能真正發(fā)揮作用。師生之間在課堂中交流活動(dòng)需要跨越觀念障礙，以求實(shí)現(xiàn)情感上的共鳴,形成和諧、平等、友好的關(guān)系。形式化的教學(xué)不糾結(jié)于教學(xué)的內(nèi)容，而是精力放在教學(xué)形式上，學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)得不到進(jìn)步，教師的教學(xué)出不來(lái)成績(jī)，這種形式化的教學(xué)很難真正使學(xué)生學(xué)到東西，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)不能充分激發(fā)其專業(yè)的潛能，降低了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

（三）課堂教學(xué)過(guò)程和評(píng)估方法不能滿足當(dāng)前的發(fā)展需求

在應(yīng)試教育影響下,學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中認(rèn)為分?jǐn)?shù)比能力發(fā)展更重要[10]。特別是在課堂教學(xué)和評(píng)估中，師生總是更加重視教學(xué)成果，而忽略過(guò)程的重要性。在實(shí)際教學(xué)中,教師通常對(duì)于教材知識(shí)講解和案例解釋，遵循傳統(tǒng)思維來(lái)進(jìn)行授課，忽視了學(xué)生在課堂中的主體地位[11]。對(duì)于教師教學(xué)的評(píng)估通常是以教學(xué)工作量的完成情況為標(biāo)準(zhǔn),而對(duì)于學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)估主要是通過(guò)期末閉卷筆試進(jìn)行?；窘虒W(xué)方法仍然是應(yīng)試教育。這樣做法的直接后果是:老師只會(huì)教課本,學(xué)生只會(huì)學(xué)習(xí)老師。只要學(xué)生在期末“追求”所謂的“知識(shí)點(diǎn)”,他們就可以成功地通過(guò)考試。

四 課堂有效性提升對(duì)策

（一）引入案例教學(xué)

在“酒店管理概論”這門課程的教學(xué)實(shí)踐中，可以引入案例教學(xué)[12]。案例教學(xué)指的是教師將教學(xué)知識(shí)融入實(shí)際案例事件中,通過(guò)展示案例情節(jié),分析案例蘊(yùn)含知識(shí)點(diǎn),讓學(xué)生通過(guò)討論案例情形來(lái)分析,教師加以引導(dǎo)和幫助,開(kāi)展師生之間互動(dòng)。如果只有單純理論教學(xué),學(xué)生就會(huì)發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)很無(wú)聊,效果也不佳。因此,必須與案例相結(jié)合,使其更加生動(dòng)活潑,調(diào)動(dòng)學(xué)生在課堂上積極性。同時(shí)，案例教學(xué)法可以增強(qiáng)教學(xué)的實(shí)踐性，學(xué)生可以通過(guò)案例了解再遇到具體問(wèn)題時(shí)，該如何解決、如何避免錯(cuò)誤，從而強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生將專業(yè)知識(shí)靈活的變成具體操作，這對(duì)發(fā)展學(xué)生專業(yè)來(lái)說(shuō)有著極大的示范指導(dǎo)作用。

例如：在講授酒店管理概論課程時(shí),可以將其與各種情況充分結(jié)合,以確保每個(gè)主要知識(shí)點(diǎn)都有相應(yīng)的情況，并且每種情況都以校企合作的酒店為例。例如：一位出色的服務(wù)生記得服務(wù)期間某位客人偏愛(ài)喝冰水,當(dāng)這位客人再次來(lái)到大廳時(shí),這位酒店工作人員直接為客人送上一杯冰水，這一舉動(dòng)讓客人印象很深，對(duì)酒店也產(chǎn)生好感。通過(guò)與案例講解相結(jié)合的課程學(xué)習(xí),學(xué)生可以更清楚地了解提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要性，并且這些酒店是學(xué)生將來(lái)實(shí)習(xí)的地方。他們聽(tīng)起來(lái)會(huì)更加認(rèn)真,并提高他們對(duì)未來(lái)酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)。

（二）情景模擬教學(xué)

情境模擬教學(xué)是指在教學(xué)過(guò)程中,教師通過(guò)設(shè)定酒店管理過(guò)程中情節(jié),讓學(xué)生扮演當(dāng)事人，考驗(yàn)其對(duì)所學(xué)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力,激發(fā)學(xué)生熱情參與，實(shí)現(xiàn)師生信息交流[13]。這種教學(xué)方式一方面能夠提高該專業(yè)學(xué)生對(duì)于課堂參與的積極性,另外還能夠讓教師及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正學(xué)生知識(shí)運(yùn)用過(guò)程中的問(wèn)題。情景模擬教學(xué)中學(xué)生身臨其境，可以培養(yǎng)學(xué)生靈活應(yīng)變的能力，幫助學(xué)生克服酒店管理中的實(shí)際困難，避免與客人發(fā)生矛盾，彰顯學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

在講授酒店管理概論課程時(shí),教師可以隨機(jī)挑選5名同學(xué),以酒店工作人員和客人的身份來(lái)對(duì)話，以場(chǎng)景模擬的形式和要求，復(fù)習(xí)上一堂課的相關(guān)內(nèi)容。例如：當(dāng)酒店客人遇到困難或?qū)擂螆?chǎng)景時(shí)，如何快速緩解并繼續(xù)提供高質(zhì)量服務(wù)，在模擬活動(dòng)中調(diào)動(dòng)氣氛，讓每個(gè)人都在活躍的氣氛中意識(shí)到敬業(yè)精神和服務(wù)質(zhì)量的重要性,同時(shí)也讓他們感受到酒店管理概論該門課程學(xué)習(xí)樂(lè)趣。

（三）合作教學(xué)模式

團(tuán)隊(duì)合作能力是每個(gè)酒店工作人員必須具備的基本素質(zhì)，這就需要在課程當(dāng)中滲透這種理念和精神[14]。合作教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神的一項(xiàng)重要教學(xué)方式，是指通過(guò)學(xué)生分組的形式來(lái)完成課堂任務(wù),教師可以派發(fā)給每個(gè)小組不同的學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生在小組中自行安排職責(zé)和分工,最終以匯報(bào)的形式展現(xiàn)結(jié)果。這種教學(xué)方式能夠鍛煉該專業(yè)學(xué)生表達(dá)交流、實(shí)踐技能,尤其是有利于學(xué)生探索學(xué)習(xí)方法,培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。 通過(guò)小組合作，學(xué)生也會(huì)了解在實(shí)際工作中與人合作的重要性，促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成與人合作的能力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)乃至工作的效率，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看有助于學(xué)生專業(yè)能力的提高。

（四）實(shí)踐教學(xué)法

酒店管理需要學(xué)生具備一定的實(shí)踐能力，這就需要在這門課程中注重解決問(wèn)題的實(shí)踐能力培養(yǎng)，以便學(xué)生從一開(kāi)始就了解該專業(yè)的要求和目標(biāo)[15]。例如，在對(duì)于酒店管理教材的第一章概述部分學(xué)習(xí)完畢后，可以由教師帶領(lǐng)學(xué)生到校企合作的單位中進(jìn)行實(shí)地參觀，感受酒店管理的氛圍和節(jié)奏；在學(xué)習(xí)完酒店接待管理的相關(guān)內(nèi)容之后，可以到酒店的工作場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，例如：大廳，客房，餐廳等，以便學(xué)生可以體驗(yàn)真實(shí)的工作場(chǎng)景并親自體驗(yàn)如何提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。另一方面，需要學(xué)校允許校企合作酒店的員工和經(jīng)理進(jìn)入教室，并從從業(yè)者的角度談?wù)搶?duì)酒店的理解和在酒店工作的感覺(jué)。

（五）結(jié)合情感教學(xué)

高校課堂教學(xué)的規(guī)范化，是指圍繞教學(xué)工作，結(jié)構(gòu)化的時(shí)間安排，清晰的課堂教學(xué)目的，嚴(yán)格的紀(jì)律和專業(yè)的教師語(yǔ)言和形象的環(huán)境[16]。 但是，教學(xué)方法的標(biāo)準(zhǔn)化并不意味著課堂教學(xué)是毫無(wú)生氣，壓抑和僵化的。教師需要將生動(dòng)和標(biāo)準(zhǔn)化的教學(xué)結(jié)合起來(lái)，教師需要優(yōu)化課堂交流。在與學(xué)生的垂直溝通方面，教師應(yīng)注意聲音刺激的變化，言語(yǔ)感染 ，面部表情的影響并保持微笑。在同學(xué)之間的橫向交流中，由于興趣，愛(ài)好和彼此的熟悉度相同，學(xué)生之間的橫向交流更容易，自然和流暢，這可以彌補(bǔ)由于教師數(shù)量眾多而造成的縱向交流的不足。

另一個(gè)是贊美藝術(shù)的運(yùn)用。教師的稱贊和鼓勵(lì)可以使學(xué)生獲得認(rèn)可，肯定，尊重，榮耀和自信心，而嚴(yán)厲和批評(píng)性的批評(píng)會(huì)使學(xué)生感到沮喪，懷疑和否認(rèn)自己。真誠(chéng)的贊美和鼓勵(lì)也是獲得學(xué)生善意的一種方式。當(dāng)需要糾正學(xué)生的錯(cuò)誤時(shí)，教師還可以采用批判性的教育方法，使他們重回正軌。批評(píng)的藝術(shù)與贊美相結(jié)合，可以向?qū)W生展示進(jìn)步的方向，同時(shí)保留對(duì)他們的尊重和自信。

五 結(jié)語(yǔ)

課堂教學(xué)有效性提升是每位教師都需要關(guān)注的問(wèn)題。解決這些問(wèn)題需要在物質(zhì)條件和資源分配方面有一定的保證。在教學(xué)管理中，學(xué)校應(yīng)完善教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)與保障體系,整合教育資源,使課堂教學(xué)對(duì)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量發(fā)揮積極作用。本文針對(duì)“酒店管理概論”教學(xué)過(guò)程中的一些問(wèn)題，積極探索如何改進(jìn)“酒店管理概論”中課堂教學(xué)模式，提高課堂教學(xué)效率，以期為酒店管理人才的培養(yǎng)和就業(yè)提供幫助。