專業(yè)情景再現(xiàn)的旅游酒店管理教學(xué)模式分析

潘家明

馬鞍山師范高等?？茖W(xué)校，安徽馬鞍山 243041

引言

要想使旅游酒店管理的專業(yè)人才能夠滿足當(dāng)前社會的需求，就應(yīng)該創(chuàng)建情景再現(xiàn)教學(xué)課程，提高教學(xué)質(zhì)量，學(xué)生能夠靈活地運(yùn)用學(xué)習(xí)到的專業(yè)知識，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展也使旅游酒店業(yè)來到了黃金的發(fā)展時期，因此，需要使學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R和實踐能力充分地融合到一起，使學(xué)生的思維能力能夠得到有效的提高，使學(xué)生能夠適應(yīng)當(dāng)前社會發(fā)展的需求。

一 情景再現(xiàn)教學(xué)法概述

在旅游酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中使用情景再現(xiàn)教學(xué)法，可以實現(xiàn)直接法和聽說法的有效結(jié)合，同時在此基礎(chǔ)上形成新的教學(xué)方法，老師通過語言描繪相結(jié)合的教學(xué)方法，使學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性得到顯著的提高，從而使學(xué)生能夠主動地參與教學(xué)活動當(dāng)中來。旅游酒店行業(yè)的快速發(fā)展增大了人才的迫切需求，因此應(yīng)該適應(yīng)新的發(fā)展趨勢，創(chuàng)新酒店管理專業(yè)的教學(xué)方式，與學(xué)生本身的特點(diǎn)相結(jié)合，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新。

圖1 情境再現(xiàn)教學(xué)法流程

（一）多媒體動態(tài)感受場景

當(dāng)時在授課過程中可以利用多媒體來對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，通過綜合利用多種技術(shù)來傳遞信息，確保學(xué)生能夠有效地結(jié)合視覺和聽覺的感受，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，實現(xiàn)趣味教學(xué)，同時也能夠全面滲透各項重點(diǎn)內(nèi)容，使學(xué)生能夠?qū)I(yè)知識有足夠的了解[1]。除此之外，利用情景再現(xiàn)模式進(jìn)行授課，還可以在課堂中為學(xué)生模擬未來的工作環(huán)境，提高學(xué)生的實踐能力，也可以針對不同課程的特點(diǎn)來進(jìn)行靈活的教訓(xùn)。

（二）肢體語言豐富生動

肢體語言也就是教師在授課的過程中，通過身體的動作來向?qū)W生傳達(dá)相關(guān)信息，肢體語言的運(yùn)用能夠具體化抽象的知識，能夠更加直觀地向?qū)W生傳遞信息，同時也能使學(xué)生和老師之間的感情更加深入。

（三）角色扮演情境

角色扮演教學(xué)也就是在實際的授課過程中，讓學(xué)生通過語境氛圍來對書中的情景進(jìn)行模擬，這樣可以使學(xué)生充分了解書中抽象的知識點(diǎn)，學(xué)生能夠快速的掌握并且靈活的運(yùn)用出來，使學(xué)生的語言運(yùn)用技能得到顯著的提高[2]。角色扮演不僅僅是讓學(xué)生對于每單元的環(huán)節(jié)進(jìn)行情景再現(xiàn)，而是能夠綜合運(yùn)用所學(xué)到的知識，讓學(xué)生對于各單元的環(huán)節(jié)進(jìn)行情景再現(xiàn)，也能夠提高自身的語言表達(dá)方法和溝通技巧。

二 情景再現(xiàn)教學(xué)模式的作用

在旅游酒店管理這一類有較強(qiáng)應(yīng)用性的專業(yè)當(dāng)中使用情境再現(xiàn)教學(xué)法，能夠有效地提高學(xué)生對于知識的掌握，使學(xué)生的學(xué)習(xí)效率能夠得到顯著的提高，同時也能夠使學(xué)生充分地認(rèn)識到就業(yè)工作環(huán)境，使學(xué)生的思維能夠得到有效的開拓。

（一）使學(xué)生做到學(xué)以致用

教學(xué)的根本目標(biāo)就是為了能夠有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，確保可以靈活地運(yùn)用學(xué)習(xí)到的專業(yè)知識，對在生活中遇到的實際問題進(jìn)行解決，實現(xiàn)學(xué)以致用。[3]在教學(xué)過程中使用情境再現(xiàn)法就是在課堂上再現(xiàn)真實的工作場景，使學(xué)生能夠通過模擬真實的工作環(huán)境來對自己掌握的知識進(jìn)行檢驗，及時發(fā)現(xiàn)在學(xué)習(xí)過程當(dāng)中的不足，并且進(jìn)行彌補(bǔ)。將理論知識和實際操作相結(jié)合的教學(xué)方式，能夠創(chuàng)新傳統(tǒng)的教學(xué)方法，改變傳統(tǒng)授課模式下課堂枯燥乏味的現(xiàn)狀，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，提高學(xué)生探索問題解決問題的能力，有效地提高學(xué)生的就業(yè)能力，使學(xué)生能夠適應(yīng)未來社會崗位的要求。

（二）實現(xiàn)因材施教的目的

學(xué)生本身的差異性較大，主要體現(xiàn)在學(xué)生的知識認(rèn)知能力和問題處理能力等各方面，因此如果依舊采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，在授課過程中對學(xué)生進(jìn)行理論的講解，那么就難以彌補(bǔ)學(xué)生的差異化特征，使學(xué)生的實踐能力和應(yīng)變能力難以得到有效的提高。因此，教師在實際授課時，使用情境再現(xiàn)的教學(xué)模式，可以對傳統(tǒng)教學(xué)當(dāng)中的不足和缺陷進(jìn)行有效的彌補(bǔ)，在課堂當(dāng)中創(chuàng)設(shè)旅游酒店工作的真實情景，能夠使學(xué)生在教學(xué)活動當(dāng)中體會到學(xué)習(xí)的樂趣，同時也能夠積極表達(dá)自己的不同見解[4]。同時，教師也應(yīng)該積極聽取學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中提出的不同意見，根據(jù)不同學(xué)生的需求對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)。同時，在情境創(chuàng)設(shè)的過程中，也應(yīng)該與學(xué)生的實際能力水平相結(jié)合，進(jìn)行不同難度情境的創(chuàng)設(shè)，讓每個學(xué)生都能夠在教學(xué)過程當(dāng)中有效地提升自身的能力，真正做到因材施教，這樣不僅能夠使學(xué)生綜合能力得到顯著的提高，也可以使學(xué)生在情景模擬當(dāng)中對自己未來的職業(yè)規(guī)劃進(jìn)行設(shè)定。

（三）學(xué)生的主觀能動性和創(chuàng)造意識能夠得到有效的激發(fā)

學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，因此教師教學(xué)應(yīng)該以促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展作為主要目標(biāo)，因此，教師應(yīng)該更加注重培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動性和學(xué)習(xí)積極性，在授課過程中使學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和實踐能力。運(yùn)用情境再現(xiàn)法進(jìn)行教學(xué)，可以充分地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，也能夠培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)氛圍，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生能夠更好地應(yīng)對社會發(fā)展現(xiàn)狀。

（四）提高學(xué)生的合作能力

與傳統(tǒng)教學(xué)模式不同，情境再現(xiàn)教學(xué)更注重群體性，因此在實際授課過程中，能夠使學(xué)生對于理解和包容有更加充分的認(rèn)識，通過同學(xué)間的積極配合，可以對自身能力進(jìn)行正確的評價，使學(xué)生的人際交往能力得到顯著的提高，學(xué)生能夠意識到與人合作的重要性。情境再現(xiàn)教學(xué)的開展能夠使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中積極地參與學(xué)習(xí)當(dāng)中，提高學(xué)生的思維能力。

三 旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)使用情境再現(xiàn)教學(xué)模式探討

在授課過程中，使用專業(yè)情境再現(xiàn)教學(xué)模式，可以模擬學(xué)生未來實際的工作環(huán)境，可以有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，營造活躍的課堂氛圍，實現(xiàn)趣味為教學(xué)的目的[5]。旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)的實踐性較強(qiáng)，所以教師在授課時，應(yīng)該注意使用情境再現(xiàn)教學(xué)所需要注意的要點(diǎn)。

（一）積極引導(dǎo)，鼓勵學(xué)生參與情境再現(xiàn)教學(xué)當(dāng)中

旅游酒店管理專業(yè)在學(xué)習(xí)過程中需要學(xué)習(xí)多項課程內(nèi)容，學(xué)生需要具有較強(qiáng)的實踐能力和語言溝通能力，才能更好地適應(yīng)崗位的需求。因此教師在授課過程中除了應(yīng)該教授學(xué)生理論知識之外，同時也應(yīng)該根據(jù)社會發(fā)展的需求來創(chuàng)設(shè)未來學(xué)生的工作環(huán)境，進(jìn)行情境再現(xiàn)教學(xué)。比如在酒店管理當(dāng)中，教師可以圍繞著酒店管理當(dāng)中“菜單設(shè)計”的教學(xué)目標(biāo)，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實的教學(xué)情境，使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中能夠通過自行的思考和合作討論，制定滿足顧客需求的菜單；而對于旅游管理方面，將導(dǎo)游介紹詞作為設(shè)計重點(diǎn)，通過課堂情境的再現(xiàn)，讓學(xué)生能夠真實地認(rèn)識到導(dǎo)游工作的重要性，也能使學(xué)生的實際應(yīng)用能力得到顯著的提高。

（二）提高教師情境再現(xiàn)教學(xué)的駕馭能力

科技的發(fā)展帶動了旅游酒店行業(yè)的發(fā)展，所以提高了就業(yè)崗位的專業(yè)性需求。因此，要想提高學(xué)生對于未來社會環(huán)境的適應(yīng)能力，教師就應(yīng)該在教學(xué)過程中，創(chuàng)新教學(xué)模式，使駕馭情境再現(xiàn)教學(xué)的能力得到顯著的提高。因此學(xué)校可以安排教師深入鍛煉，學(xué)習(xí)旅游酒店一線部門的管理和實踐經(jīng)驗，同時在授課過程中也應(yīng)該與行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行有效的結(jié)合，與社會發(fā)展的現(xiàn)狀相結(jié)合，對情境再現(xiàn)教學(xué)方式進(jìn)行不斷的創(chuàng)新和優(yōu)化，使教學(xué)模式能夠與學(xué)生的自身發(fā)展水平相適應(yīng)。除此之外，在上課之前教師應(yīng)該收集旅游酒店管理有關(guān)的真實案例，運(yùn)用到情境再現(xiàn)教學(xué)當(dāng)中，并且能夠在授課過程當(dāng)中進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐卣?，在學(xué)生進(jìn)行情景模擬時能夠給學(xué)生專業(yè)的指導(dǎo)，確保學(xué)生能夠在課堂中學(xué)習(xí)到有用的知識。

（三）教學(xué)手段多樣化

旅游酒店應(yīng)用專業(yè)涉及了多種課程內(nèi)容，因此，在授課過程中不能只采用單一的教學(xué)方法，應(yīng)該根據(jù)每一單元的教學(xué)內(nèi)容來采用合適的教學(xué)方法。除此之外，在使用情景再現(xiàn)教學(xué)模式進(jìn)行授課時，應(yīng)該注意不要采用單一的教學(xué)手段，而是應(yīng)該進(jìn)行多元化的綜合，比如教師可以使用問題情境再現(xiàn)法引導(dǎo)學(xué)生從問題出發(fā)，與真實的工作環(huán)境相融合，使學(xué)生能夠掌握學(xué)習(xí)技巧和專業(yè)知識；而對于旅游的知識點(diǎn)，教師可以讓學(xué)生通過角色扮演來掌握基本的知識點(diǎn)。同時，情景再現(xiàn)教學(xué)模式的開展需要實踐基地，因此學(xué)校應(yīng)該加大資金的投入力度來建設(shè)學(xué)校的實踐基地，為教師開展情境再現(xiàn)教學(xué)提供平臺，提高學(xué)生的基本能力。

（四）利用多媒體模擬現(xiàn)實情景

情境教學(xué)也就是通過模擬的形式，利用視聽手段構(gòu)建而成的教學(xué)方法，以此來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并主動參與情境創(chuàng)設(shè)。對于酒店管理人才來說，培養(yǎng)其良好的職業(yè)精神、責(zé)任感，往往對其未來發(fā)展能夠起到重要作用，尤其在酒店行業(yè)迅速發(fā)展的條件下，對于人才的需求量不斷加大，因此課程設(shè)置必須要符合發(fā)展趨勢。多媒體技術(shù)是創(chuàng)設(shè)情境的有效方法，教師可以基于專業(yè)特點(diǎn)與教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)出與之相關(guān)的情境，及時了解行業(yè)信息、行業(yè)發(fā)展動態(tài)，在利用多媒體模擬真實情景過程中，可以帶領(lǐng)學(xué)生了解旅游酒店管理職業(yè)崗位信息，并由被動轉(zhuǎn)為主動學(xué)習(xí)。

（五）角色扮演情境再現(xiàn)教學(xué)法

為了有效傳遞旅游酒店管理專業(yè)知識和技能，教師可以通過角色扮演的情景模擬教學(xué)方法，來幫助學(xué)生打下扎實基礎(chǔ)。準(zhǔn)確來說角色扮演就是借助形象、語境氛圍，對知識進(jìn)行學(xué)習(xí)和理解，并形成與之符合的專業(yè)思維，提高崗位語言運(yùn)用技巧。在教學(xué)過程中首先由教師設(shè)置背景、故事以及知識范疇，并對情景中的人物進(jìn)行明確劃分，學(xué)生根據(jù)自身獲得的角色進(jìn)行扮演，或根據(jù)學(xué)生的能力與特點(diǎn)分配角色，確保能夠充分展現(xiàn)情景內(nèi)容和人物關(guān)系。首先要在課后時間進(jìn)行預(yù)演練習(xí)，利用業(yè)余時間進(jìn)行編排，在課堂中進(jìn)行表演，教師引導(dǎo)其他學(xué)生注意觀察，包括表演者的表情、動作，再由學(xué)生進(jìn)行簡單點(diǎn)評，而教師要做好最后的總結(jié)歸納，確保學(xué)生在情境表演中能夠真正有所收獲，通過身臨其境的感受有更多啟發(fā)，獲取更多專業(yè)知識，從而提高教學(xué)效率與質(zhì)量。

四 情景再現(xiàn)教學(xué)過程中的注意事項

（一）情景創(chuàng)設(shè)明確教學(xué)目標(biāo)

情境教學(xué)主要是為了模擬真實崗位，并幫助學(xué)生掌握更多知識、經(jīng)驗，從中獲得適當(dāng)?shù)膯l(fā)作用，因此教學(xué)過程中要注意，應(yīng)明確好教學(xué)目標(biāo)，并創(chuàng)設(shè)符合教學(xué)需求的情景內(nèi)容，確保情景與教學(xué)目標(biāo)形成一致。另外要保障情景難度適中，應(yīng)結(jié)合學(xué)生的能力與特點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)難度適宜的表現(xiàn)形式，要避免創(chuàng)設(shè)大型且復(fù)雜的情景表演形式，反而會起到負(fù)面作用影響學(xué)習(xí)體驗。最后把握好情境教學(xué)，以提高學(xué)生認(rèn)知水平為主，切實學(xué)到、掌握知識和技能。

（二）師生共同編排情境內(nèi)容

情境教學(xué)一般由教師組織開展，教師應(yīng)該從頭到尾與學(xué)生形成互動，而不是組織學(xué)生練習(xí)后不管不問，教師應(yīng)該起到引導(dǎo)作用，適當(dāng)?shù)慕o予點(diǎn)撥和啟發(fā)。情境教學(xué)中教師根據(jù)授課計劃，提前布置相應(yīng)的任務(wù)，學(xué)生會從多種途徑收集資料，并進(jìn)行編排符合要求的短劇。無論劇情編排還是預(yù)演練習(xí)，教師都要參與到其中，并把握好每個環(huán)節(jié)、細(xì)節(jié)，確保情境編制合理、角色分配合理，能夠真正起到教育作用，從而達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。

五 結(jié)語

情景再現(xiàn)教學(xué)方式的使用，能夠使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到顯著的提高，使學(xué)生能夠更好地面對日新月異的社會發(fā)展需求，使學(xué)生的就業(yè)能力得到顯著的提高。因此，教師應(yīng)該不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，與社會的實際發(fā)展情況相結(jié)合，為學(xué)生更好的面對未來的職業(yè)生涯奠定基礎(chǔ)。