旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)管理存在的問題與解決對(duì)策

王寧寧

三亞理工職業(yè)學(xué)院，海南三亞 572000

引言

高職旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)教學(xué)管理工作需要做到與時(shí)俱進(jìn)，相關(guān)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容要反映出當(dāng)前酒店工作運(yùn)營(yíng)的實(shí)際狀況，教師需要有效地整合學(xué)生在酒店實(shí)踐學(xué)習(xí)過程中所遇到的各種問題，來對(duì)當(dāng)前的教學(xué)管理工作做出細(xì)致的調(diào)整和分析，以此來確保對(duì)應(yīng)的教學(xué)管理工作具備針對(duì)性和側(cè)重性，以此來提高對(duì)應(yīng)的教學(xué)質(zhì)量。

一 高職旅游管理專業(yè)概述

在當(dāng)前高職院校落實(shí)旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的工作期間，需要全面遵循該專業(yè)具體的教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)，將高職學(xué)生有計(jì)劃地安排到校外酒店，讓學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)業(yè)務(wù)的實(shí)際操作和學(xué)習(xí)。通常情況下，學(xué)校為了有效地減輕學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的壓力，需要與各酒店提前達(dá)成相應(yīng)的合作共識(shí)，給學(xué)生充足的學(xué)習(xí)實(shí)踐機(jī)會(huì)。此外，高職院校還需要充分尊重學(xué)生的個(gè)人實(shí)習(xí)意愿，讓學(xué)生自行篩選相應(yīng)的酒店來進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)。同時(shí)旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)內(nèi)容也是當(dāng)前教學(xué)管理工作中重點(diǎn)管控的部分，對(duì)應(yīng)的實(shí)習(xí)內(nèi)容與課堂教學(xué)存在相應(yīng)的差異。具體來說，學(xué)生通過相應(yīng)的自主實(shí)習(xí)所產(chǎn)生的工作經(jīng)驗(yàn)都是源自社會(huì)最真實(shí)的工作狀況，而并非傳統(tǒng)課堂上由教師向?qū)W生進(jìn)行講解的“二手知識(shí)”。此類校企合作的教學(xué)管理方式，有效彌補(bǔ)了在傳統(tǒng)高職旅游管理專業(yè)中實(shí)踐教學(xué)工作不充分的問題，全面提高了學(xué)生自主動(dòng)手操作管理的能力[1]。總體來說，當(dāng)前酒店實(shí)習(xí)教學(xué)項(xiàng)目，已儼然成為旅游管理專業(yè)必要的教學(xué)活動(dòng)。

二 常見問題分析

（一）學(xué)生心理素質(zhì)較差

高職旅游管理專業(yè)學(xué)生在首次接觸校外實(shí)習(xí)工作期間，往往會(huì)感到緊張和焦慮，從而在某種程度上影響了學(xué)生實(shí)際的工作效率。并且部分學(xué)生還有可能在嚴(yán)肅的工作環(huán)境中產(chǎn)生對(duì)學(xué)習(xí)抵觸的情緒，從而出現(xiàn)對(duì)工作性質(zhì)以及工作內(nèi)容誤解的狀況，使得學(xué)生無法充分、全面地體會(huì)到實(shí)習(xí)工作所帶來的樂趣，從而全面降低學(xué)生參與實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。其次，當(dāng)對(duì)應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生預(yù)期的需求出現(xiàn)較大的偏差時(shí)，學(xué)生很難以在后續(xù)的實(shí)踐學(xué)習(xí)過程中堅(jiān)持下去。不少學(xué)生往往會(huì)選擇中途放棄，而此類現(xiàn)象歸根結(jié)底是由于當(dāng)前高職專業(yè)學(xué)生還沒做好進(jìn)入社會(huì)的心理準(zhǔn)備。

（二）校企合作深度不夠

在新時(shí)期，高職院校與企業(yè)開展校企合作的過程中還存在相應(yīng)的問題。無論是教學(xué)合作的深度、廣度，還是校企合作的實(shí)際工作效率，都還需要進(jìn)一步提升。此外，在校企合作中，學(xué)生的利益很難以得到有效的保證，具體原因是酒店與學(xué)校相對(duì)較為獨(dú)立，同時(shí)學(xué)校無法對(duì)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行及時(shí)地了解和掌握，無法采取有針對(duì)性的管制措施。雖然當(dāng)前校企合作為廣大的職業(yè)院校學(xué)生提供了實(shí)踐學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，但是學(xué)生以及學(xué)校無法插手酒店內(nèi)部的管理事務(wù)。導(dǎo)致大部分學(xué)生往往被酒店當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力來使用。即便是酒店愿意為學(xué)生提供更具備學(xué)習(xí)價(jià)值的崗位，但是學(xué)生也由于其自身缺乏足夠的社會(huì)工作經(jīng)驗(yàn)，無法判斷相關(guān)工作中具體的利害關(guān)系，而對(duì)于學(xué)校而言，由于相關(guān)教學(xué)指導(dǎo)以及管理工作不能夠及時(shí)地落實(shí)到位，使得學(xué)校無法為學(xué)生提供必要的工作支撐和教學(xué)指導(dǎo)[2]。

此外，再加上學(xué)生普遍缺乏自主維權(quán)的基本意識(shí)以及相關(guān)維權(quán)經(jīng)驗(yàn)，從而使得學(xué)生的利益在校企合作中受到嚴(yán)重的損害，例如酒店將復(fù)雜且危險(xiǎn)系數(shù)較高的工作交由學(xué)生去承擔(dān)，同時(shí)惡意克扣學(xué)生的薪資等現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。

（三）學(xué)生實(shí)習(xí)效果評(píng)估存在問題

首先，學(xué)生在進(jìn)入酒店進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)踐學(xué)習(xí)之后，學(xué)生所選取的實(shí)習(xí)工作方向以及實(shí)習(xí)工作內(nèi)容，主要是結(jié)合酒店具體的業(yè)務(wù)開展線路來進(jìn)行匹配的。因此，相關(guān)實(shí)踐學(xué)習(xí)過程以及實(shí)踐學(xué)習(xí)內(nèi)容與當(dāng)前高職院校的教育理論還存在相應(yīng)的偏差。此外，由于當(dāng)前高職院校基礎(chǔ)的理論教學(xué)工作過于陳舊，不能夠滿足新時(shí)期酒店全新的業(yè)務(wù)開展方式，并且大部分酒店在新時(shí)期為了提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，也結(jié)合了大量的全新處理系統(tǒng)，將其運(yùn)用到實(shí)際的工作中，從而使得大部分高職院校學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)學(xué)習(xí)之后，往往無法對(duì)相關(guān)問題做出細(xì)致全面的分析和學(xué)習(xí)，使得酒店針對(duì)學(xué)生的實(shí)際評(píng)價(jià)效果不佳。

其次，在學(xué)生進(jìn)行酒店內(nèi)部實(shí)踐學(xué)習(xí)的過程中，還缺乏高效率的量化工作來評(píng)價(jià)學(xué)生具體的學(xué)習(xí)狀況。如果將對(duì)應(yīng)的量化工作交由酒店來進(jìn)行，往往會(huì)存在較多的主觀因素和客觀因素的影響，使得學(xué)生實(shí)際的學(xué)習(xí)狀況與評(píng)估數(shù)據(jù)存在相應(yīng)的差距。如果學(xué)校需要對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)果進(jìn)行量化評(píng)估，學(xué)校需要了解學(xué)生在酒店內(nèi)部實(shí)習(xí)的具體狀況[3]。因此，在該過程中，學(xué)校需要及時(shí)建立評(píng)估管理系統(tǒng)。然而由于高職院校實(shí)習(xí)的學(xué)生數(shù)量相對(duì)較大，并且實(shí)習(xí)任務(wù)也相對(duì)較多，高職院校很難以針對(duì)每一位學(xué)生制定有效的教學(xué)評(píng)估，從而無法及時(shí)掌握學(xué)生實(shí)際的學(xué)習(xí)狀況。

三 高職旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)管理措施

（一）提高學(xué)生的心理素質(zhì)

之前說到，在當(dāng)前高職旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)管理工作中，由于部分學(xué)生心理素質(zhì)不過關(guān)而導(dǎo)致針對(duì)學(xué)生實(shí)踐教育的工作落實(shí)不到位。因此，學(xué)校需要對(duì)現(xiàn)階段高職學(xué)生心理素質(zhì)進(jìn)行相應(yīng)的提升，幫助學(xué)生學(xué)會(huì)解決問題、分析問題，培養(yǎng)學(xué)生的基本責(zé)任意識(shí)，促進(jìn)學(xué)生之間進(jìn)行相互的交流和學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)信心。

在責(zé)任意識(shí)層面，學(xué)校首先需要讓學(xué)生進(jìn)行自我定位，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到自身存在的價(jià)值，并且高職院校學(xué)生步入社會(huì)是必然的發(fā)展趨勢(shì)，因此學(xué)校需要讓學(xué)生直面社會(huì)生活，讓學(xué)生在社會(huì)中實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值。學(xué)校應(yīng)當(dāng)以家庭的期望、國(guó)家的期望的層面來對(duì)學(xué)生自身的思想意識(shí)進(jìn)行開導(dǎo)。此外，學(xué)校還應(yīng)當(dāng)從學(xué)生責(zé)任感的層面出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的歷史責(zé)任感、工作責(zé)任感，全面激發(fā)學(xué)生在外工作的積極性和主動(dòng)性。同時(shí)，學(xué)校還應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)角色地位的快速轉(zhuǎn)換，讓學(xué)生以職業(yè)者的身份參與后續(xù)的實(shí)踐學(xué)習(xí)過程中，學(xué)會(huì)在實(shí)踐學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)處理各類型的工作事務(wù)，獨(dú)立完成思考，完成相應(yīng)的自主學(xué)習(xí)。

其次，在人際交往方面，學(xué)校還應(yīng)當(dāng)全面加強(qiáng)學(xué)生基本的交流溝通能力，讓學(xué)生學(xué)會(huì)以坦誠、奉獻(xiàn)、熱情的態(tài)度，加入到后續(xù)的實(shí)踐學(xué)習(xí)工作中，擺正自身的實(shí)踐學(xué)習(xí)態(tài)度。在工作過程中，無論是面對(duì)公司領(lǐng)導(dǎo)還是一同實(shí)習(xí)的同學(xué)以及需要服務(wù)的客戶，學(xué)生都需要以誠懇的態(tài)度來進(jìn)行對(duì)待。在工作過程中做到不斤斤計(jì)較，力求將工作做到細(xì)致、完美，盡可能以全局統(tǒng)籌的思維來看待問題并且在學(xué)習(xí)過程中，全面學(xué)習(xí)、掌控酒店的工作運(yùn)營(yíng)模式，積極地提出具備創(chuàng)新價(jià)值的意見，實(shí)現(xiàn)酒店與學(xué)生良好的發(fā)展。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間不能只關(guān)注薪資狀況，學(xué)生應(yīng)當(dāng)以學(xué)習(xí)者的姿態(tài)，積極地處理工作中相關(guān)問題，實(shí)現(xiàn)對(duì)自身能力的有效提升。

學(xué)生還需要在工作中不斷地樹立工作信心，現(xiàn)階段高職院校學(xué)生在實(shí)踐工作中表現(xiàn)較差的主要原因是，學(xué)生對(duì)于相關(guān)工作還沒做到細(xì)致、全面的認(rèn)知，使得學(xué)生在工作過程中無法樹立相應(yīng)的信心，使得相關(guān)工作無法及時(shí)、全面地開展。此外，部分學(xué)生也由于自身能力不足而擔(dān)心被上層領(lǐng)導(dǎo)解雇。其次，部分學(xué)生也擔(dān)憂自身的工作崗位與預(yù)期需求不符。因此，在此狀況下，學(xué)校需要從學(xué)生角度出發(fā)，解答學(xué)生相應(yīng)的疑問，明確學(xué)生在學(xué)習(xí)實(shí)踐過程中所需要承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)，同時(shí)也向?qū)W生講解在實(shí)踐學(xué)習(xí)過程中享有的權(quán)利，全面提升學(xué)生對(duì)工作的認(rèn)知度，讓學(xué)生在實(shí)踐學(xué)習(xí)的過程中，能夠樹立自信心，迎接對(duì)應(yīng)的工作挑戰(zhàn)[4]。

（二）建立專項(xiàng)實(shí)踐基地

在當(dāng)前實(shí)踐教學(xué)過程中，學(xué)校除了需要開展深度的校企合作之外，還需要有效地保障學(xué)生的合法權(quán)益。因此，學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極考慮專項(xiàng)實(shí)習(xí)訓(xùn)練基地的建設(shè)工作，在對(duì)實(shí)習(xí)訓(xùn)練基地的建設(shè)環(huán)節(jié)，學(xué)校需要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行考量。

第一，學(xué)校要全面考慮實(shí)習(xí)酒店經(jīng)營(yíng)管理的質(zhì)量問題，在該過程中，學(xué)校需要對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展規(guī)則以及行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行全面細(xì)致分析和掌控，確保與學(xué)校合作的酒店，無論是在運(yùn)營(yíng)規(guī)模、裝修水平還是資金實(shí)力方面都能夠到達(dá)較高的水準(zhǔn)。其次，學(xué)校還需要全面將現(xiàn)階段酒店業(yè)務(wù)運(yùn)行管理系統(tǒng)教學(xué)培訓(xùn)工作，融入日常的教學(xué)課程中，使得學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面得到相應(yīng)的拓展。

第二，在當(dāng)前的校企合作中，學(xué)校需要保障學(xué)生根本的權(quán)益，在該過程中，考慮到酒店是以盈利為目的的商業(yè)機(jī)構(gòu)，而學(xué)生本身由于自身的技能不足，從而可能會(huì)對(duì)酒店的實(shí)際收入造成相應(yīng)的影響，因此在前期校企合作之前，酒店與企業(yè)需要簽訂相應(yīng)的協(xié)議，學(xué)?？剂繉?duì)酒店進(jìn)行相應(yīng)的資金補(bǔ)償，來保證學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的環(huán)境能夠滿足學(xué)生基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)的要求。當(dāng)完成對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)境的改變之后，學(xué)?？梢源蠓忍嵘龑W(xué)生參與實(shí)踐工作中的積極性和主動(dòng)性，使得學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)過程中得到全面的發(fā)展。其次，學(xué)校在酒店進(jìn)行校園招聘環(huán)節(jié)還需要有效降低酒店自身的投資，作為回饋，酒店向?qū)W校提供相應(yīng)的實(shí)踐學(xué)習(xí)崗位，實(shí)現(xiàn)雙方互利共贏的發(fā)展。最后，學(xué)校以及酒店還需要在協(xié)議中明確各方的職責(zé)和所需要履行的義務(wù)，做到對(duì)相關(guān)工作糾紛有據(jù)可依的工作處理形式。此外，在對(duì)應(yīng)的合同協(xié)議中，學(xué)校以及酒店要明確學(xué)生的實(shí)際薪資以及實(shí)習(xí)津貼狀況，以此來保障學(xué)生的合法權(quán)益[5]。為了全面加強(qiáng)校企合作，在針對(duì)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)時(shí)間的安排環(huán)節(jié)，學(xué)校首先要考量酒店日常經(jīng)營(yíng)管理的特征，根據(jù)酒店實(shí)際的用人管理需求，來組織學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)踐學(xué)習(xí)，一方面減輕酒店的人員壓力，其次還能夠幫助學(xué)生學(xué)習(xí)到更多基礎(chǔ)性的工作技能。

（三）完善評(píng)估制度

高職學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間，還需要對(duì)其落實(shí)高質(zhì)量、高效率的成效評(píng)估工作，以此作為針對(duì)學(xué)生教學(xué)評(píng)估管理的基本參考內(nèi)容。而針對(duì)現(xiàn)階段高職院校在酒店內(nèi)部進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)過程中，教學(xué)評(píng)估工作不能夠得到有效開展的問題，學(xué)校需要從以下幾個(gè)方面對(duì)原有的教學(xué)評(píng)估工作模式進(jìn)行轉(zhuǎn)換。

1.在對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)以及學(xué)習(xí)目標(biāo)的制訂過程中，學(xué)校以及酒店需要全面以當(dāng)前院校的教學(xué)管理目標(biāo)以及酒店基本的營(yíng)業(yè)特征，作為出發(fā)點(diǎn)，針對(duì)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的任務(wù)來分配工作，并且要有別于正式的員工。其次，酒店需要及時(shí)記錄學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)任務(wù)達(dá)成的狀況，及時(shí)地將相關(guān)數(shù)據(jù)反饋給學(xué)校，當(dāng)學(xué)校聽取酒店實(shí)踐反饋的報(bào)告之后，還需要有效地結(jié)合當(dāng)前學(xué)生實(shí)際的學(xué)習(xí)特征，以及實(shí)習(xí)的狀況來對(duì)學(xué)生作出較為合理的評(píng)估。

2.在學(xué)生個(gè)人情況反饋的工作方面，學(xué)校需要借用學(xué)生管理手冊(cè)以及對(duì)應(yīng)的評(píng)估考核表，來對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)內(nèi)容進(jìn)行記錄和交接。在對(duì)應(yīng)的表格內(nèi)部，除了記錄學(xué)生基本的學(xué)習(xí)考核專項(xiàng)任務(wù)達(dá)成的狀況之外，還可以對(duì)學(xué)生表現(xiàn)優(yōu)異的地方進(jìn)行評(píng)價(jià)，例如學(xué)生在進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)踐學(xué)習(xí)過程中具備優(yōu)秀的交際能力、創(chuàng)新能力等，學(xué)?？蓪⑵鋵?duì)應(yīng)的閃光點(diǎn)作為學(xué)生加分的項(xiàng)目。總之，為了實(shí)現(xiàn)學(xué)生全方位的成長(zhǎng)和發(fā)展，學(xué)校在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)的過程中，要秉承真實(shí)、客觀、細(xì)致的評(píng)價(jià)原則，確保對(duì)應(yīng)的教學(xué)評(píng)價(jià)工作能夠反映出學(xué)生實(shí)際的學(xué)習(xí)效果，以便于學(xué)校在后續(xù)的教學(xué)管理工作中對(duì)教學(xué)管理策略做出有效的調(diào)整。

3.為了確保酒店提供給學(xué)校的考核評(píng)價(jià)資料具備基本的真實(shí)性和可靠性，學(xué)?？梢远ㄆ谂汕矊I(yè)教師進(jìn)入學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行考核，關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)的狀況。在該過程中，教師除了需要對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的狀況進(jìn)行觀測(cè)記錄之外，還需要有效地指導(dǎo)學(xué)生完成現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)踐學(xué)習(xí)工作，幫助學(xué)生提高對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力，使得學(xué)生能夠更加細(xì)致、全面地了解酒店業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的技巧和模式。此外，學(xué)校以及酒店還需要建立共享信息數(shù)據(jù)平臺(tái)，在對(duì)應(yīng)的共享信息數(shù)據(jù)平臺(tái)上，學(xué)校以及企業(yè)需要將提前制定好的教學(xué)目標(biāo)以及各階段的教學(xué)進(jìn)度進(jìn)行制定，在相應(yīng)的工作實(shí)踐教學(xué)階段，采取學(xué)生之間的教學(xué)評(píng)價(jià)以及企業(yè)對(duì)學(xué)生的教學(xué)評(píng)價(jià)相關(guān)工作，來幫助教師全面掌控學(xué)生實(shí)際的學(xué)習(xí)狀況，促進(jìn)當(dāng)前旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作穩(wěn)定有效地開展[6]。

四 結(jié)語

總之，當(dāng)前高職院校旅游管理專業(yè)落實(shí)酒店實(shí)踐教學(xué)管理的工作中，學(xué)校以及酒店需要全面以學(xué)生個(gè)性化、自主化發(fā)展的需求為主，來開展對(duì)應(yīng)的教學(xué)管理工作，同時(shí)做好對(duì)學(xué)生細(xì)致、全面的教學(xué)評(píng)價(jià)及時(shí)改變教學(xué)策略，確保對(duì)應(yīng)的教學(xué)管理工作能夠滿足學(xué)生基本的學(xué)習(xí)需求。