食品安全問題視角下食品檢測(cè)的重要作用

吳梅

摘要：食品安全是指無(wú)毒害，營(yíng)養(yǎng)符合食用要求，不對(duì)人體產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。食品安全問題指食物中的有害物質(zhì)、有毒物質(zhì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生影響的那些社會(huì)公共問題。食品安全是社會(huì)廣泛關(guān)注的問題，對(duì)人們的健康狀況乃至整個(gè)社會(huì)的穩(wěn)定繁榮都具有重要影響。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測(cè);重要作用

1食品安全和食品檢測(cè)的重要性

食品檢測(cè)是針對(duì)食品實(shí)施的檢測(cè)，其決定食品是否能夠進(jìn)入市場(chǎng)，是分析和評(píng)估食品質(zhì)量的重要手段。當(dāng)前，隨著人們物質(zhì)文化的豐富和科技的進(jìn)步，食品的種類日益增多，為了保障人們的飲食安全，食品檢測(cè)部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全檢測(cè)工作，為人們的生活健康提供良好保障。我國(guó)食品檢測(cè)雖然已經(jīng)形成了相對(duì)成熟和規(guī)范的檢測(cè)流程，但檢測(cè)技術(shù)與體系仍然存在不完善之處。因此，研究和探討食品安全與食品檢測(cè)對(duì)彌補(bǔ)食品檢測(cè)中的缺陷，強(qiáng)化食品安全管理具有十分重要的作用。

2我國(guó)食品安全的問題現(xiàn)狀與問題

2.1食品安全監(jiān)管力度不足

我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀大致體現(xiàn)在以下八個(gè)方面：食品安全事件頻繁發(fā)生、食源性疾病的發(fā)生頻率較高以及群體生物中毒事件也頻頻發(fā)生、食品的安全質(zhì)量達(dá)不到合格標(biāo)準(zhǔn)、食品及保健品進(jìn)行虛假宣傳欺騙消費(fèi)者、因環(huán)境污染導(dǎo)致食品安全得不到保障、食品安全質(zhì)量不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象突出、食品廠家道德品質(zhì)下降、食品監(jiān)管部門因經(jīng)費(fèi)不足導(dǎo)致執(zhí)法不嚴(yán)情況屢屢發(fā)生。對(duì)于食品安全管理工作來說，監(jiān)管是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，如果缺乏一定的監(jiān)管力度，也是對(duì)一些食品企業(yè)的放縱，進(jìn)而引發(fā)更多的食品安全問題?？v觀我國(guó)目前的食品安全管理工作現(xiàn)狀，在開展食品安全管理時(shí)缺乏完善的監(jiān)督管理機(jī)制，給一些不法企業(yè)和個(gè)人帶來了投機(jī)空間，他們?yōu)榱酥\取私利，不顧人民的健康安慰，鉆法律空子，生產(chǎn)的食品沒有安全保障，甚至明智對(duì)身體有害的食品仍然持續(xù)生產(chǎn)和推向市場(chǎng)，進(jìn)而引發(fā)更大的公眾危害。

其次，一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了能夠通過國(guó)家食品安全檢驗(yàn)，提前對(duì)生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品進(jìn)行篩選，然后以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品進(jìn)行食品安全檢查，從而騙取食品安全檢測(cè)報(bào)告。通過這個(gè)問題我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然國(guó)家已經(jīng)加大了食品安全檢驗(yàn)檢疫和市場(chǎng)整治力度，但是在食品安全監(jiān)管上仍然存在機(jī)制欠缺的情況，導(dǎo)致不法企業(yè)有機(jī)可乘。只有有效的完善食品安全監(jiān)管制度，提升監(jiān)管人員的洞察力和責(zé)任心，才能更有效的提升食品安全監(jiān)測(cè)水平，保障大眾的食品安全，徹底解決食品安全問題。

2.2食品加工過程中造成的安全問題

隨著社會(huì)生活水平的提高以及食品加工行業(yè)的飛速發(fā)展，人們對(duì)食品的需求也從以傳統(tǒng)的農(nóng)副產(chǎn)品為主的消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榇罅肯M(fèi)加工食品。加工食品在社會(huì)食品鏈上的銷售基數(shù)不斷增長(zhǎng)。由于我國(guó)食品加工技術(shù)不夠先進(jìn)，加工設(shè)備更新?lián)Q代慢，加工環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求低，導(dǎo)致在加工環(huán)節(jié)中產(chǎn)生安全問題。比如，不能完全殺菌而造成病菌在食品中大量繁殖等。除此之外，食品廠家在食品加工的過程中也有可能將食品添加劑進(jìn)行過量使用，或是為了利益而使用不合法的添加劑。歸根結(jié)底，加工環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的食品安全問題主要出現(xiàn)在技術(shù)不夠和添加劑使用不當(dāng)這兩個(gè)方面，想要有效避免此類問題的反復(fù)出現(xiàn)，就需要監(jiān)管部門加強(qiáng)排查力度，保障食品的安全加工，進(jìn)行安全生產(chǎn)。

2.3違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)導(dǎo)致的食品安全問題

在國(guó)家大力監(jiān)管食品安全的前提下，仍然存在著許多企業(yè)為了自身利益，違法加工食品的問題?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物越來越便利，人們?cè)诟黝愘?gòu)物平臺(tái)買到的食品存在是否符合食品加工審核標(biāo)準(zhǔn)的問題，以及經(jīng)營(yíng)主體是否具有食品部門審核認(rèn)證等問題。這樣的食品安全把控需要食品監(jiān)管部門毫無(wú)遺漏地進(jìn)行審查，使市面上流通的食品都有安全保障。對(duì)唯利是圖的黑心食品生產(chǎn)廠家更要嚴(yán)格篩查。一旦監(jiān)管不到位，就會(huì)導(dǎo)致大量的沒有安全保障的食品流入市場(chǎng)，威脅著人們的人身安全，并對(duì)人們的健康埋下極大隱患。

3優(yōu)化食品安全和食品檢測(cè)的措施分析

3.1幫助消費(fèi)者樹立安全意識(shí)

①加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的宣傳教育，讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到食品安全對(duì)自身的重要性。借助媒體曝光食品安全問題，對(duì)不安全的食品品牌進(jìn)行公示，讓消費(fèi)者了解哪些企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不能購(gòu)買。政府相關(guān)部門需要加強(qiáng)消費(fèi)者宣傳與培訓(xùn)，通過電視、網(wǎng)絡(luò)以及現(xiàn)代化媒體工具對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品安全知識(shí)普及。②鼓勵(lì)消費(fèi)者及時(shí)檢舉揭發(fā)不安全食品，提供檢舉揭發(fā)的暢通渠道。③提醒消費(fèi)者提高辨別和辨識(shí)能力，購(gòu)買前查看主要成分、保質(zhì)期等要素。

3.2提高食品生產(chǎn)者的社會(huì)責(zé)任感

①加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管，對(duì)生產(chǎn)人員及時(shí)進(jìn)行思想政治教育，普及食品安全知識(shí)，督促企業(yè)樹立社會(huì)責(zé)任感。②引導(dǎo)企業(yè)定期或不定期對(duì)員工實(shí)施食品安全技術(shù)與知識(shí)的普及，及時(shí)更新技術(shù)，注重生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)工藝以及包裝技術(shù)、設(shè)備等方面的及時(shí)更新?lián)Q代與不斷優(yōu)化，促進(jìn)食品安全質(zhì)量的提升。③在食品生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全檢測(cè)內(nèi)部控制機(jī)制，促使企業(yè)能通過自檢實(shí)現(xiàn)將不合格產(chǎn)品阻擋在市場(chǎng)之外的基本目標(biāo)。企業(yè)食品安全的自檢系統(tǒng)必須完整和嚴(yán)格，才能夠有力保證不合格食品不流出或者少流出。④企業(yè)在食品的運(yùn)輸與管理工作中，保障符合運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，避免在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)問題。

3.3健全相關(guān)食品安全的法律法規(guī)

我國(guó)食品安全檢測(cè)相應(yīng)的法律法規(guī)不完善的地方，相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)予以解決，出臺(tái)相應(yīng)的法律法規(guī)，提高法律法規(guī)的針對(duì)性與時(shí)效性。根據(jù)我國(guó)食品檢測(cè)的相關(guān)監(jiān)管要求，結(jié)合當(dāng)前食品檢測(cè)存在的問題，出臺(tái)能支撐食品檢測(cè)與支持安全管理的相應(yīng)法律法規(guī)，保障食品安全，提高人們對(duì)政府相關(guān)部門的信任度，更重要的是能提高食品的質(zhì)量。此外，需要加強(qiáng)細(xì)節(jié)上的管控，完善相應(yīng)的抽查制度及其體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的細(xì)致化管理與控制。

3.4加大食品檢測(cè)資金投入，提升設(shè)備提高技術(shù)

①政府財(cái)政部門應(yīng)加大對(duì)食品安全檢測(cè)方面的資金投入力度，確保食品安全檢測(cè)技術(shù)提升和人員培訓(xùn)以及體系構(gòu)建等有充足的資金。②提升對(duì)人員的技術(shù)培訓(xùn)。在食品安全發(fā)展的整個(gè)過程中，需要不斷優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)，引入優(yōu)秀人才，食品檢測(cè)技術(shù)水平的提高對(duì)檢測(cè)結(jié)果有著直接影響。為保障食品安全，需提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度，不斷提高相關(guān)人員的檢測(cè)技術(shù)，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的維護(hù)。③提升設(shè)備，提高技術(shù)。針對(duì)當(dāng)前食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀，需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，促使設(shè)備能夠符合當(dāng)前的檢測(cè)需要;提高相關(guān)人員檢測(cè)技術(shù)的熟練度，確保不因個(gè)人操作導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不佳。

3.5建立食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，制定科學(xué)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

①建立和完善基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)?；鶎邮称窓z測(cè)機(jī)構(gòu)的完善，可以形成食品檢測(cè)的細(xì)致化網(wǎng)絡(luò)，減少省級(jí)的食品檢測(cè)壓力，降低食品檢測(cè)成本，提高檢測(cè)效率。②制定科學(xué)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。一方面，需要制定完整的規(guī)章制度，確保人員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)按照合乎實(shí)際的流程嚴(yán)格執(zhí)行檢測(cè)。另一方面，制定科學(xué)合理的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，促使標(biāo)準(zhǔn)符合食品檢測(cè)的實(shí)際需要，確保檢測(cè)人員能夠在良好的法律環(huán)境和檢測(cè)環(huán)境中工作。

結(jié)束語(yǔ)：綜上所述，本文通過對(duì)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀的分析，指出我國(guó)在食品安全質(zhì)量管理方面存在的缺陷和漏洞，有針對(duì)性地提出解決問題的對(duì)策，從而使我國(guó)食品安全問題得到有效解決。進(jìn)而探討我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向，為我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展提供不同的途徑和方法。以期通過推動(dòng)這些技術(shù)的發(fā)展，使我國(guó)食品業(yè)實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展。

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