多學(xué)科融合食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的研究

田藝琨 丁川洋 陸加成 孟佳鑫

摘要：隨著食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)的不斷發(fā)展、新工科背景專業(yè)建設(shè)的需求，食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)過程中對本科畢業(yè)生所具備的專業(yè)化、多學(xué)科、工程化、國際化及自主學(xué)習(xí)能力需求也不斷提高。因此，需要從平臺建設(shè)、課程改革、實踐訓(xùn)練、師資隊伍等諸多方面進行建設(shè)與改進，進而培養(yǎng)在食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量檢驗及監(jiān)督、大中專院校、科研院所等單位從事食品生產(chǎn)技術(shù)、工藝設(shè)計、質(zhì)量檢驗及安全控制、功能食品研發(fā)、教學(xué)研究等諸多工作領(lǐng)域的領(lǐng)軍人才與高素質(zhì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：多學(xué)科融合;培養(yǎng)模式;教學(xué)與實踐

中圖分類號：A 文獻標識碼：A 文章編號：（2021）-40-273

一、引言

培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和掌握多學(xué)科知識與技術(shù)的人才是提高高等教育的一項重要任務(wù)，文章通過對多學(xué)科融合人才培養(yǎng)中教學(xué)和實踐的現(xiàn)狀、實現(xiàn)方式進行分析，并以南京林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，對構(gòu)建本科教育多學(xué)科融合人才培養(yǎng)模式進行探討與總結(jié)。

二、多學(xué)科融合食品專業(yè)人才培養(yǎng)的必要性

學(xué)科交叉融合是在承認不同學(xué)科差異的基礎(chǔ)上，不斷打破學(xué)科邊界，促進學(xué)科間相互滲透、相互交叉的活動。21世紀以來，多學(xué)科融合與交叉在諸多專業(yè)領(lǐng)域的教育中尤為重要，諸多重大發(fā)現(xiàn)甚至諾貝爾獎級的科研成果，均與多學(xué)科交叉融合密不可分。多學(xué)科交叉融合可以有效打破狹隘的學(xué)科邊界，完善知識結(jié)構(gòu)與體系，進而激發(fā)出更多的創(chuàng)新理念與思想。據(jù)統(tǒng)計，在1901年到2008年間，共有52%的物理、化學(xué)、生物諾貝爾獎極大程度歸功于不同學(xué)科的交叉與融合。多學(xué)科融合是食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展的趨勢，也是目前科學(xué)研究及產(chǎn)品開發(fā)中產(chǎn)生創(chuàng)新成果的有效途徑;同時，在科研領(lǐng)域與企業(yè)對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的要求中，也呈現(xiàn)出了多學(xué)科化的狀態(tài)，越來越多的食品企業(yè)及科研院所，更加青睞除專業(yè)技能外，具備與食品專業(yè)相關(guān)學(xué)科知識與能力的畢業(yè)生。

三、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

多學(xué)科融合與交叉的教育模式已經(jīng)成為當(dāng)今世界一流大學(xué)的共識與特征，哈佛大學(xué)的教育計劃基于這樣的信仰：讓每一位哈佛大學(xué)學(xué)生既受到專業(yè)的學(xué)術(shù)訓(xùn)練，也受到廣泛的多學(xué)科知識教育。目前，國內(nèi)關(guān)于高等教育要求的方向，逐漸從基礎(chǔ)教育轉(zhuǎn)向注重學(xué)生工程素質(zhì)培養(yǎng)，曾先后提出“卓越工程師計劃”“新工科”等，并對開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高等院校進行了相關(guān)的工程教育專業(yè)認證，先后有江南大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)與西北農(nóng)林科技大學(xué)等26所高校通過認證。

四、依據(jù)辦學(xué)特色的多學(xué)科融合人才培養(yǎng)模式建立

（一）多學(xué)科融合的總體思路與資源配置

隨著人工智能、3D技術(shù)、新能源開發(fā)、新型光學(xué)與數(shù)字技術(shù)等革新的出現(xiàn)，德國工業(yè)4.0在各個行業(yè)中的不斷滲透，工業(yè)化變革促使企業(yè)、科研院所等對人才的需求發(fā)生了較大的轉(zhuǎn)變，不同學(xué)科之間的邊界逐漸模糊，逐漸倡導(dǎo)多學(xué)科交叉融合的教學(xué)模式，國內(nèi)外各大高校已充分意識到這一轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵性，并根據(jù)社會的需求導(dǎo)向，對人才培養(yǎng)模式進行相應(yīng)的改革。

目前，根據(jù)教育部高等教育人才培養(yǎng)的指導(dǎo)思想，多數(shù)高等院校的最新培養(yǎng)方案均提出以工程素質(zhì)為核心，分別從知識、能力、素質(zhì)三個維度進行全方位人才培養(yǎng)，在此過程中，多學(xué)科的滲透是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要要素。而在實現(xiàn)多學(xué)科融合教學(xué)的具體實踐過程中，主要內(nèi)容是構(gòu)建與之相關(guān)的師資、教學(xué)、實驗、工程訓(xùn)練體系，進行合理的設(shè)置與資源配置，如聘請其他學(xué)科專家承擔(dān)本科生課程教學(xué)、實驗及畢業(yè)設(shè)計，并合理配比食品專業(yè)教師與相關(guān)學(xué)科教師比例;根據(jù)多學(xué)科融合要求，重新進行課程（包括課堂教學(xué)與實驗課程）、學(xué)分、學(xué)時設(shè)置;建設(shè)多學(xué)科交叉的綜合實踐實訓(xùn)基地等。從而構(gòu)建多層次、模塊化、開放式、跨學(xué)科、綜合性的多學(xué)科融合教學(xué)資源庫。

（二）基于多學(xué)科融合課程設(shè)置與教學(xué)模式的改革

食品科學(xué)與工程涉及多個學(xué)科，與化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)、醫(yī)學(xué)和工程學(xué)等學(xué)科緊密相關(guān)，培養(yǎng)具有多學(xué)科領(lǐng)域?qū)I(yè)知識的復(fù)合型人才。在教學(xué)要求的基礎(chǔ)上，食品科學(xué)與工程專業(yè)課程設(shè)置更加注重學(xué)生工程能力的培養(yǎng)與多學(xué)科知識的學(xué)習(xí)。如在入學(xué)第一學(xué)期為新生安排專業(yè)課講解，請相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)教師對食品科學(xué)與工程專業(yè)從不同角度進行進一步講解，讓學(xué)生對本專業(yè)有一定廣度與深度的認識。在課程設(shè)置中，以科技課外活動、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)教育等課程鼓勵學(xué)生理解工程與社會之間的聯(lián)系，全面了解領(lǐng)域相關(guān)的技術(shù)標準、知識產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)業(yè)政策、法律法規(guī)和質(zhì)量管理體系。同時，注重食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域?qū)W科課程學(xué)習(xí)，如“食品機械與設(shè)備”及相關(guān)自動化等課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)，并進行相關(guān)的實踐活動，充分培養(yǎng)學(xué)生跨學(xué)科的綜合知識與運用能力，并鼓勵學(xué)生通過校內(nèi)或者校外公開課學(xué)習(xí)與學(xué)科相關(guān)領(lǐng)域的知識。

（三）多學(xué)科融合工程訓(xùn)練實踐平臺的搭建，產(chǎn)教結(jié)合協(xié)同育人

在以多學(xué)科融合模式為重點的課程基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力與工程能力是食品科學(xué)與工程專業(yè)高等教育的任務(wù)之一，隨著社會對本專業(yè)畢業(yè)生能力需求的不斷提高，需要我們在教學(xué)實踐過程中，與專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的實踐平臺共同研討，搭建綜合性多學(xué)科融合的實踐平臺。如在學(xué)校綜合實踐實訓(xùn)實驗中，食品加工與檢測后，可與包裝專業(yè)實踐平臺和印刷專業(yè)實踐平臺相結(jié)合，進行食品的包裝與相關(guān)的印刷，使學(xué)生對食品加工與生產(chǎn)的環(huán)節(jié)有全面的了解。同時，聘請跨學(xué)科的企業(yè)專家來校進行講座與指導(dǎo)，并安排學(xué)生走進相關(guān)領(lǐng)域?qū)W科的工廠實際參觀、實踐，從而綜合、全面了解食品科學(xué)與工程專業(yè)領(lǐng)域的工業(yè)化過程。

六、結(jié)論

目前，在新工科建設(shè)教學(xué)改革中，重點工作在于培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和掌握多學(xué)科知識與技術(shù)的人才，本文結(jié)合南京林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)改革實踐工作的經(jīng)驗，對構(gòu)建本科教育多學(xué)科融合人才培養(yǎng)模式的建立進行探討，在今后教學(xué)持續(xù)改進方案中加以具體實施、實踐與總結(jié)，并反饋至之后的教育、教學(xué)工作中，以動態(tài)的工作模式優(yōu)化出最佳的適應(yīng)新工科建設(shè)下的大學(xué)本科食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)與實踐模式。

參考文獻

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田藝琨 男 1997.12.20 河南省扶溝縣 大連工業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院 食品科學(xué)與工程專業(yè)

丁川洋 男 2000.6.10 吉林省延吉市 大連工業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院 食品科學(xué)與工程專業(yè)

陸加成 男 2000.6.10 江蘇省蘇州市 大連工業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院 食品科學(xué)與工程專業(yè)

孟佳鑫 女 2000.11.4 遼寧省葫蘆島市南票區(qū) 大連工業(yè)大學(xué) 輕工與化學(xué)工程學(xué)院 應(yīng)用化學(xué)專業(yè)