惠兆斌 耿云飛 王友

摘 要：食品安全作為民生問題之一已日益成為人們關(guān)注的焦點，在有限的監(jiān)管資源的背景下，發(fā)現(xiàn)食品安全問題控制風(fēng)險，必須依賴科學(xué)的手段。本文綜合分析了快速檢測在某鐵路局鐵路食品安全監(jiān)管中的重要性及某鐵路局食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測情況，針對食品安全快速檢測存在的問題，提出了完善食品快速檢測工作的建議，以期為相關(guān)研究人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全;快速檢測;執(zhí)法監(jiān)管

民以食為天，食以安為先，食品安全問題關(guān)乎人們的身體健康和生命安全。近年來，國家加強了食品安全監(jiān)管力度，但食品安全問題依然存在。新時代食品安全問題仍需要加強監(jiān)管，運用現(xiàn)代技術(shù)方法實現(xiàn)快速檢測，為行政監(jiān)管提供技術(shù)支撐。

1 快速檢測在某鐵路局鐵路食品安全監(jiān)管中的重要性

快速檢測是指在短時間內(nèi)用不同方法檢測待測物質(zhì)是否處于正常狀態(tài)，檢測得到的記錄是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，被檢物質(zhì)本身是否存在有害物質(zhì)，因此而進(jìn)行的操作稱為快速檢測?？焖贆z測能夠在衛(wèi)生監(jiān)督工作的現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)問題，尤其適合在鐵路列車的流動環(huán)境中進(jìn)行動態(tài)檢測，及時掌握食品安全狀況[1]。

快速檢測在某鐵路局鐵路食品安全監(jiān)管中發(fā)揮了重要作用，通過初篩可以及時發(fā)現(xiàn)可疑對象，對進(jìn)一步檢驗具有重要的參考和指導(dǎo)意義。衛(wèi)生監(jiān)督員以現(xiàn)場快速檢測結(jié)果為依據(jù)，及時采取臨時控制措施。在日常衛(wèi)生監(jiān)管過程中，除感官檢查外，采用現(xiàn)場快速檢測方法，及時發(fā)現(xiàn)化學(xué)性、物理性、微生物潛在危險因素，迅速采取相關(guān)控制措施，解決食品安全問題，保障食品安全，杜絕食品安全事件的發(fā)生，保障旅客及職工的身體健康[2]。

鐵路單位的食堂、伙食團(tuán)具有點多線長，分布廣的特點。有的食堂、伙食團(tuán)遠(yuǎn)離城市，需提高食品安全監(jiān)管質(zhì)量，杜絕食源性疾病發(fā)生?？焖贆z測作為鐵路專項監(jiān)管工作，成為監(jiān)管工作的重要技術(shù)支撐。在日常監(jiān)管工作中，采取鐵路餐飲食品安全風(fēng)險靜態(tài)量化監(jiān)督和鐵路餐飲食品安全日常監(jiān)督相結(jié)合的方式，同時開展快速檢測，使食品安全監(jiān)管工作預(yù)警前移，為鐵路食品安全監(jiān)管提供了有效的技術(shù)支撐。目前開展化學(xué)性、物理性、微生物性快速檢測共43項，隨著快速檢測的迅速發(fā)展，例如，食品污染物、食品添加劑、獸藥殘留、瘦肉精等快速檢測方法已被廣泛使用，開展的快速檢測項目還有差距。食品快速檢測方法包括比色分析法、酶抑制法、生物傳感技術(shù)法，現(xiàn)代分析法的廣泛使用，為食品安全監(jiān)督執(zhí)法檢查工作提供有力的技術(shù)支持。

2 某鐵路局食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測情況

2019年8月—2021年8月，某鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所主要開展食品安全現(xiàn)場快速檢測是化學(xué)性和物理性項目，共計快速檢測樣品591件，對兩年來開展的現(xiàn)場快速檢測項目次數(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的數(shù)據(jù)收集、整理分析，結(jié)果表明，檢測合格率為92.39%。

3 食品安全快速檢測存在的問題及分析

（1）目前開展食品快速檢測的項目少、范圍不廣。目前相關(guān)報告食品快速檢測項目主要包括農(nóng)藥殘留、微生物、重金屬、毒素、獸藥殘留、添加劑及化學(xué)品包裝材料等的檢測，而能開展檢測的項目少和食品種類有限。一些社會關(guān)注的項目，例如是否添加禁止性的添加劑，瘦肉精等由于條件限制未開展快速檢測，為執(zhí)法監(jiān)管工作提供技術(shù)支持能力有限。

（2）在日常食品安全監(jiān)管工作中，快速檢測結(jié)果常出現(xiàn)“假陽性”“假陰性”現(xiàn)象，存在與實驗室定量檢測結(jié)果不一致的問題。食品快速檢測是定性或半定量檢測，沒有現(xiàn)行有效的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)方法，檢測按照使用說明書開展，檢測存在準(zhǔn)確性不高、重復(fù)性不好的問題[3]。

（3）食品監(jiān)督執(zhí)法監(jiān)督人員的檢測能力素質(zhì)有待提高。食品快速檢測是一項專業(yè)技術(shù)要求相對較高的工作，食品監(jiān)管人員與承擔(dān)快速檢測工作能力存在一定差距，如對檢測方法、結(jié)果判斷、檢測原理不掌握及對快速檢測設(shè)備操作不熟練。

（4）快速檢測設(shè)備維護(hù)，試劑使用管理不到位。日?？焖贆z測工作，均由衛(wèi)生監(jiān)督員完成，未設(shè)專人管理設(shè)備和試劑，未做到對設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，設(shè)備性能使用會時常出現(xiàn)問題，快速檢測試劑使用不及時，易造成浪費?？焖贆z測工作所使用的方法均按照設(shè)備說明書進(jìn)行檢測，因此產(chǎn)生的數(shù)據(jù)結(jié)果與評價標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。

4 完善食品快速檢測工作的建議

（1）進(jìn)一步規(guī)范完善快速檢測的作業(yè)指導(dǎo)書，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化開展快速檢測工作，不斷改進(jìn)完善快速檢測設(shè)備的配置，針對設(shè)備存在的缺陷和不足，不斷提高快速檢測儀器設(shè)備、試劑的實用性、準(zhǔn)確性和公正性，同時要保證快速檢測設(shè)備的經(jīng)費的充足，以滿足工作需要。

（2）加強食品衛(wèi)生監(jiān)管人員的培訓(xùn)，提高快速檢測能力水平，①引進(jìn)食品檢測專業(yè)技術(shù)人才，拓寬衛(wèi)生監(jiān)管人才隊伍。②組建快速檢測專業(yè)部門，建立食品快速檢測實驗室，形成現(xiàn)場采樣，集中檢測的快檢機制，提高檢測的專業(yè)性，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[4]。

（3）加強協(xié)調(diào)，實現(xiàn)快速檢測信息的共享。針對食品安全的重要隱患，合理劃分不同人員負(fù)責(zé)的主要檢測食品類別，避免重復(fù)取樣，重復(fù)檢測;構(gòu)建部門相互間檢測信息化告知和信息傳導(dǎo)的各項制度，宣傳各科室之間協(xié)作的制度化、規(guī)范化，實現(xiàn)數(shù)據(jù)實時傳輸、資源結(jié)合，提高監(jiān)管效率。

（4）制定健全的快速檢測管理制度，完善快速檢測設(shè)備的作業(yè)指導(dǎo)書。指定兼職的管理人員，規(guī)范管理、定期維護(hù)快速檢測設(shè)備，制定內(nèi)容健全的作業(yè)指導(dǎo)書，為檢測人員提供學(xué)習(xí)指導(dǎo)的手冊，保障開展快速檢測工作人員能夠順利開展快速檢測工作[5]。

參考文獻(xiàn)

[1]馬向南，杜美紅.食品安全領(lǐng)域快速檢測儀器發(fā)展現(xiàn)狀與展望[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2015，3（5）：1828-1833.

[2]黃猛富.快速檢測技術(shù)在食品安全控制中的重要作用[J].現(xiàn)代食品，2018（2）：38-40.

[3]湯玲.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用[J].臨床合理用藥雜志，2014（23）：138-139.

[4]李驍錕.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2017（13）：26-28.

[5]鄭天馳，王鋼力，曹進(jìn)，等.食品快速檢測方法現(xiàn)狀及建議[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2016，7（3）：853-859.