涼山州馬鈴薯加工發(fā)展探究

李 亞，黃 敏，吳 笛，褚嘵銳

（西昌學院，四川西昌 615000）

我國馬鈴薯每年種植面積在533.33 萬公頃以上［1］，西南地區(qū)2016 年馬鈴薯種植面積280.24 萬公頃，成為全國最大生產區(qū)［2］。涼山州是西南地區(qū)馬鈴薯主要種植地?，F階段我國馬鈴薯產業(yè)的研究主要集中在以下2個方面。1）大量文獻描述了生產現狀。楊亞東、陳華寧、金黎平研究了影響主產區(qū)的因素，對生產區(qū)域種植面積、品種提出建議［3-5］；周向陽通過對馬鈴薯價格、產量和政策分析，提出種植建議［6］。王穎、達存瑩提出了應充分發(fā)揮馬鈴薯種植區(qū)域優(yōu)勢，但對怎樣發(fā)揮區(qū)域加工優(yōu)勢沒有具體的方案［7-8］。2）對馬鈴薯加工產品的研究。張憶潔研究了馬鈴薯面條加工工藝［9］；郭靜璇對馬鈴薯米線加工工藝進行分析［10］；顧文芬、王麗對馬鈴薯淀粉、蛋白粉制取方法進行了研究［11-12］。自2015 年起，大量的文獻集中在馬鈴薯全粉加工及營養(yǎng)成分研究，代表有鄧曉君、王麗、劉振亞、吳笛、陳金發(fā)［13-17］。馬鈴薯全粉較大程度地保留了原料原有的成分，且儲藏及應用方便［18］。目前成功開發(fā)了馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉等主食產品和面包等休閑食品［19］。因此，將區(qū)域種植特征分析和馬鈴薯加工分析相結合，將馬鈴薯主糧化和涼山州產業(yè)發(fā)展相結合，具體設計了提高涼山州馬鈴薯經濟效益的方案。

1 種植特征分析

涼山州為折疊地形地貌，是高地形起伏度、低人口分布、低經濟水平地區(qū)［20］。涼山州交通通達情況總體較差，交通通達度良好的縣市僅有3 個［21-22］。涼山州地貌決定了馬鈴薯種植主要在海拔2 000 m 以上區(qū)域，種植區(qū)域的交通通達度決定馬鈴薯運輸的困難度。圖1 所示（數據來源：涼山州統計局）2019 年涼山州馬鈴薯主要產區(qū)產量達到40.505 萬噸，占涼山州全州總產量的55.67%。

圖1 涼山州各縣市馬鈴薯產量

2 商品化分析

馬鈴薯主要作為彝族同胞的主糧，部分作為商品薯鮮售。馬鈴薯貯藏待售，需要負擔馬鈴薯貯藏損失的風險［23］；生產季節(jié)外彝族同胞主糧短缺。如表1，涼山州馬鈴薯主產縣商品率在61.8%～64.8%，待商品化馬鈴薯14.43萬噸。

表1 涼山州馬鈴薯主產縣馬鈴薯商品率

3 加工情況及布局規(guī)劃

馬鈴薯全粉饅頭將提升彝族同胞的主食質量。蔡昌艷基于VAR 模型演算出馬鈴薯產業(yè)發(fā)展對涼山州經濟發(fā)展有良好的推動作用，提出應重點加大馬鈴薯全粉生產［24］。涼山州馬鈴薯種植分散，交通不便，因此馬鈴薯加工定位為小型加工、就地加工。規(guī)劃涼山州馬鈴薯加工布局為以州府西昌市為中心，以涼山州各縣每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立1 個小型馬鈴薯全粉加工企業(yè)就地加工。根據圖1和表1 統計數據，2015—2019 年涼山州各縣市馬鈴薯平均產量按照70.04 萬噸、現商品率63.2%計算，年均有25.78 萬噸馬鈴薯待商品化。以涼山州534 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)計算，平均每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)待商品化馬鈴薯482.78 t?？紤]村民飼用和損耗，設計年產50 t 馬鈴薯全粉加工生產線，根據鮮薯和全粉的制得比5 ∶1，可得每條生產線可以消耗250 t鮮薯。對種植大縣的重點種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)可增加建立2 個以上小型馬鈴薯全粉加工生產線。

4 全粉加工經濟效益分析

4.1 小型馬鈴薯全粉加工生產線直接經濟效益分析

生產線采用西昌學院前期課題：“馬鈴薯全粉制備工藝簡化及改良”研究工藝，根據阿里巴巴報價，見表2，涼山州小型馬鈴薯生產線設備投資總價為5.95萬元。1 000 g 馬鈴薯產粉240 g，生產成本為8.3 元/kg［15］，以11 元/kg 的價格出售，1 條50 t 生產線每年可以實現55萬元產值；一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立1 條全粉生產線計算，534 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，1 年可實現29 370 萬元產值；6 個主產縣共有207 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主產鄉(xiāng)鎮(zhèn)可以設置2～3 條生產線，涼山州1 年可實現產值增加40 755 萬元以上。

表2 涼山州小型馬鈴薯生產線設備投資價格表

4.2 小型馬鈴薯全粉加工生產線間接經濟效益分析

涼山州馬鈴薯種植面積和產量最大的6 個縣都位于平均海拔超過2 000 m的山區(qū)。6 縣平均貨運時間4.18 h。鮮薯和全粉的制得比5 ∶1［15］，可得每條生產線可以消耗250 t 鮮薯，運輸量降低為運送鮮薯的1/5。運費計算：整批貨物運費=噸公里運價×載重量×運輸里程，以表3 西昌市百世快運價格分析，可知6 個主產縣1 條50 t馬鈴薯全粉生產線可節(jié)約運費47 萬元，按照馬鈴薯全粉生產線布局，運輸成本1 年可節(jié)約3 000 萬元以上。

表3 涼山州馬鈴薯主產縣貨運價格表

5 總結與展望

1 條小型馬鈴薯全粉生產線投資額為5.95 萬元，涼山州按照6 個主產縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)布局2～3 條，其余每鄉(xiāng)鎮(zhèn)布局1 條小型馬鈴薯全粉生產線的產業(yè)模式，可以消化涼山州馬鈴薯18.525 萬噸，提高商品率至89.6%以上，產生經濟效益1 年在43 755 萬元以上。加快實現馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的同時，增加彝族同胞的就業(yè)機會及收入；并有效利用了不能商品化的鮮薯，解決了山區(qū)馬鈴薯運輸儲存困難的問題，為山區(qū)發(fā)展實體經濟提供了可能，助力于涼山產業(yè)發(fā)展。將西昌學院科研成果服務于涼山州地方經濟建設，填補涼山州馬鈴薯全粉加工空白。