探究當(dāng)代食品科學(xué)與工程技術(shù)

王靜

摘要：食品安全要求食品對(duì)人體健康造成急性或慢性損害的所有危險(xiǎn)都不存在，是一個(gè)絕對(duì)的概念，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。食品安全一直是國(guó)家關(guān)注的焦點(diǎn)，是民生的關(guān)鍵。保障食品安全，必須建立安全、科學(xué)、合理的機(jī)制，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能放松。因此，我們應(yīng)該對(duì)食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展進(jìn)行分析，找出科學(xué)合理的發(fā)展對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué);技術(shù);食品安全;對(duì)策

1概況

我國(guó)正日益鼓勵(lì)食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展，并逐步增加學(xué)科發(fā)展的經(jīng)費(fèi)，進(jìn)而培養(yǎng)技術(shù)人才，從而促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展。在這種情況下，高校積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，積極開(kāi)設(shè)食品科學(xué)與工程技術(shù)專業(yè)。同時(shí)，高校以專業(yè)發(fā)展為基礎(chǔ)，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。從目前情況看，我國(guó)人才梯隊(duì)建設(shè)的現(xiàn)狀相對(duì)樂(lè)觀。比如研究人員的專業(yè)素養(yǎng)技術(shù)和研究水平都比較高?；诖?，我國(guó)可以幫助食品行業(yè)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，激發(fā)行業(yè)發(fā)展活力。教學(xué)方法改革，人才素質(zhì)不斷提高。為保證人才質(zhì)量，高校有必要探索教學(xué)模式，推進(jìn)食品科學(xué)與工程技術(shù)的深化改革，構(gòu)建完善的教學(xué)體系。

我國(guó)高度重視食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展。如果相關(guān)領(lǐng)域沒(méi)有技術(shù)研發(fā)資金，政府將加大投入，確保食品科學(xué)和工程技術(shù)的穩(wěn)步發(fā)展。在這種情況下，我國(guó)技術(shù)研究實(shí)驗(yàn)室的裝備科學(xué)含量不斷提高。因此，技術(shù)研究人員可以更好地開(kāi)發(fā)該技術(shù)，進(jìn)而提高該技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值，從而促進(jìn)食品工業(yè)的科學(xué)發(fā)展。同時(shí)，政府支持這方面的理論研究人員。在這種情況下，中國(guó)在技術(shù)和理論上都取得了一定的成就。

2現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用

2.1基因工程

轉(zhuǎn)基因食品只是基因工程的一個(gè)研究方向而已，我們不僅實(shí)現(xiàn)了植物的轉(zhuǎn)基因研制開(kāi)發(fā)，也實(shí)現(xiàn)了動(dòng)物性食品和基因工程菌等的研究開(kāi)發(fā)，而以轉(zhuǎn)基因?yàn)榇淼幕蚬こ淘谑称饭こ讨械膽?yīng)用早已經(jīng)得到很好的開(kāi)展。在具體的應(yīng)用上，對(duì)于現(xiàn)代食品技術(shù)是非常的有用的，其技術(shù)的不斷更新是食品工程變更的基礎(chǔ)。很多品種通過(guò)基因工程的改造，具有了原先沒(méi)有的優(yōu)良的性狀，使得產(chǎn)量大幅增加。

2.2蛋白質(zhì)工程

對(duì)食品蛋白質(zhì)的研究也是優(yōu)化食品品質(zhì)的重要途徑，以為食品中蛋白質(zhì)的產(chǎn)生和含量是食品品質(zhì)高低的重要指標(biāo)。隨著對(duì)蛋白質(zhì)研究的逐漸深入，越來(lái)越多的研究者將研究方向定為凝乳酶和纖維素酶的性質(zhì)的研究，因?yàn)檫@種酶在市面上不多，但其功能與食品的發(fā)酵關(guān)系較為密切。通過(guò)對(duì)蛋白質(zhì)工程上的研究可以開(kāi)發(fā)多種的微生物酶，很好解決了市面上短缺的問(wèn)題。細(xì)胞工程師通過(guò)細(xì)胞的各種技術(shù)來(lái)改善受試對(duì)象一些性狀，并且可以將成果應(yīng)用很多生產(chǎn)生活中去，例如食品的添加劑和一些食品工程中的酶制劑。因此，目前很多學(xué)者都把重點(diǎn)研究放在了這樣的方法上，現(xiàn)已成為細(xì)胞工程較為重要的領(lǐng)域。那么目前將其成果應(yīng)用的實(shí)例主要有，在植物上，特別是中草藥的上面可以有效改善種草藥的產(chǎn)量和抗病能力，已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用的植物有人參皂苷等這些都可以有效的開(kāi)發(fā)成藥物，在食品的添加劑方面，花青素、胡蘿卜素酶制劑等，這樣的技術(shù)在生產(chǎn)上的效果較好，已經(jīng)推廣開(kāi)來(lái)。

2.3生物酶工程

功能性的食品添加劑在國(guó)內(nèi)外已經(jīng)發(fā)展到了一定的規(guī)模。很多產(chǎn)品都應(yīng)用了目前技術(shù)較為為成熟的酶工程，比如像我們生活中的使用的食品的甜味劑。同時(shí)還可以利用一些酶制劑為食品進(jìn)行保鮮，因?yàn)槊钢苿┰诜磻?yīng)的過(guò)程中主要起到的是催化的作用。對(duì)外來(lái)的一些不良因素可以有效的進(jìn)行防御。進(jìn)一步對(duì)食品的優(yōu)良的性狀進(jìn)行保護(hù)，并且可以有效的延長(zhǎng)其保質(zhì)期。并且我們發(fā)現(xiàn)溶菌酶在食品上的應(yīng)用可以有效的對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌產(chǎn)生作用。并且應(yīng)用于大部分的食品中，并且該種酶沒(méi)有毒性且反應(yīng)條件比較專一。

3食品科學(xué)的主要技術(shù)發(fā)展

3.1食品生物技術(shù)

20世紀(jì)以來(lái)，隨著生物技術(shù)的出現(xiàn)，食品添加劑出現(xiàn)在人們食用的食品中，說(shuō)明食品科學(xué)是隨著時(shí)代的發(fā)展而發(fā)展的。食品科學(xué)與工程專業(yè)涉及食品安全、營(yíng)養(yǎng)與健康、技術(shù)工程、監(jiān)管等一系列領(lǐng)域。由于其交叉性，與醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、農(nóng)業(yè)密切相關(guān)。現(xiàn)代社會(huì)人口已經(jīng)過(guò)多，對(duì)食品科學(xué)和工程技術(shù)的投入是非常必要的。人們對(duì)食物的要求不僅是美味，而且營(yíng)養(yǎng)、安全、高效。因此，食品科學(xué)與工程對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)，包括食品安全、資源利用和科學(xué)發(fā)展都有著巨大的影響。

3.2食品加工高新技術(shù)

從目前的技術(shù)發(fā)展來(lái)看，未來(lái)人們可能會(huì)在食品的某些方面引進(jìn)更先進(jìn)的技術(shù)，逐步提高食品的科學(xué)性和安全性。如果沒(méi)有一定的技術(shù)作為保障，就可能給人體健康帶來(lái)不良影響，很可能造成人們飯后不適，甚至死亡。但目前的技術(shù)水平還不能達(dá)到預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)，品種和質(zhì)量也不能達(dá)到相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。所以在引進(jìn)高科技的同時(shí)，既要保證食品的質(zhì)量安全，又要保證加工過(guò)程的安全。只有按照最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)食品質(zhì)量，食品科學(xué)才能健康發(fā)展。為了適應(yīng)新時(shí)代的發(fā)展，人們需要引進(jìn)高科技食品，為人類的健康發(fā)展提供更加安全可靠的食品，建設(shè)高科技加工廠。

結(jié)束語(yǔ)

總之，我們可以簡(jiǎn)單地理解健康飲食對(duì)人類的重要性。健康意味著人們的預(yù)期壽命可以相應(yīng)地增加，而不健康意味著預(yù)期壽命將會(huì)減少。人們會(huì)為了自己的健康列出一些科學(xué)的食物購(gòu)買清單，并按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所說(shuō)的方式烹飪。健康是人類發(fā)展的第一步，合理運(yùn)用科學(xué)技術(shù)，引導(dǎo)人們向健康科學(xué)的方向發(fā)展。

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