食品安全快速檢測技術的發(fā)展現(xiàn)狀及方向探索

喬沈

摘 要：本文概述了食品安全快速檢測技術，并對免疫分析、比色分析和生傳感器的技術展開分析，提出了快速檢測技術的發(fā)展方向其，以供相關人員參考。

關鍵詞：食品安全;快速檢測技術;技術發(fā)展

隨著人們生活觀念的改變，人們逐漸開始重視食品安全問題?？焖贆z測技術對于食品安全保證體系具有保障、支撐、延續(xù)作用，而且其貫穿了食品安全體系的整個過程。因此，對于食品安全快速檢測技術的發(fā)展現(xiàn)狀、未來方向的探索展開科學、合理的研究、分析，是非常有必要的，其有助于促進我國食品安全檢測更加科學、合理、健康的發(fā)展。

1 食品安全快速檢測技術的概述

1.1 含義

食品安全快速檢測技術是食品在安全方面的一個重要保障。我國的農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模不大、分散、數(shù)量多，在法治、自律方面的意識不高，人口、消費的人群、消費的渠道又很多，進而在食品安全方面出現(xiàn)了很多問題，使食品安全快速檢測技術應運而生。

1.2 發(fā)展現(xiàn)狀

我國針對食品安全方面的法律，一直在不斷地完善?，F(xiàn)階段已經(jīng)逐步建立了相關的法律法規(guī)，從各個方面提高了食品安全檢測的規(guī)范性。①食品生產(chǎn)廠家針對包裝、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品添加劑等實施了嚴格的管控，為食品快速檢測技術，打下了優(yōu)良基礎。當下我國在食品安全方面的管控，大部分還僅僅依賴于相關的法律法規(guī)，檢測技術應用的主要是大型的生產(chǎn)廠家、食品加工場。②針對食品安全快速檢測技術的實際應用，應主動學習其他國家在這方面的標準、技術。不論是對于社會大眾的需求，還是針對生產(chǎn)廠家，食品安全的監(jiān)管制度要實施科學的獎勵、懲罰。由于食品范圍越來越廣闊、種類越來越多，消費者對于食品安全給予了更高的關注度，國家對于食品安全相關的法律法規(guī)也在不斷完善，食品安全檢測技術在發(fā)展、實際的運用中也得到了更多的重視。但我國食品安全快速檢測技術在實際的生產(chǎn)過程中，并沒有得到根本的、充分的應用，適用的范圍在一定程度上存在局限性，所需要的費用相對比較昂貴。大部分的小型企業(yè)、食品生產(chǎn)廠家都同樣面臨這一難題，很難對其做到實施、運用。因此，加快我國食品安全快速檢測技術的發(fā)展迫在眉睫。

2 快速檢測技術

2.1 免疫分析技術

該技術的靈敏度很高，可提高檢測的特異性，能夠檢測食品中對人體有害的微生物，且對于食品中殘留的農(nóng)藥、獸藥，都有很好的檢測效果，其還可用于轉(zhuǎn)基因的食品檢測中。該方法具有抗體、抗原的特異性的特點。常見的免疫分析技術包含免疫膠體金技術、放射免疫技術、酶聯(lián)免疫技術。免疫膠體金技術主要利用膠體金作為示蹤標記物，需要用到的還原劑包括白磷、鞣酸，二者可以和氯金酸產(chǎn)生還原反應，金離子在這個過程中被轉(zhuǎn)化為金原子，外加靜電作用，便能獲得穩(wěn)定性較強的膠體狀態(tài)溶液。該技術的操作過程相對比較簡單，穩(wěn)定性、靈敏度很高，即便不用特殊的設備、試劑，也能得出相對精準的結果。因此，在食品的定性、半定量分析中，可以使用該技術。其經(jīng)常在執(zhí)法現(xiàn)場用來檢測食品中的有害微生物、農(nóng)藥殘留、嗎啡含量、罌粟含量[1]。

2.2 比色分析

該技術主要依據(jù)食品中的待測物質(zhì)的化學特性，使待測物質(zhì)中的成分與特定試劑發(fā)生特異性的顯色反應，再和標準的比色卡進行顏色比對，或在既定波長下，和標準品展開分析比較，得到半定量、定性分析的檢測結果。該方法具有靈敏度高、操作簡單、檢測范圍廣泛、檢測結果全面且直觀的優(yōu)勢?，F(xiàn)階段該技術已在瘦肉精、重金屬、食用的合成色素等成分的檢測中，得到了廣泛、充分的應用。

2.3 生物傳感器技術

該技術的工作原理是將蛋白質(zhì)、酶等作為敏感元件，通過固定化生物功能分子對待測分子的識別作用發(fā)生生物或化學反應，使某些物理量或化學量發(fā)生變化，這些信息的變化經(jīng)物理、化學及其他轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)化為可定量和可處理的信號，經(jīng)信號放大器放大后輸出，得到待測物的分子量，實現(xiàn)檢測工作。生物傳感器的特點是微型智能、高靈敏度、樣品需求量不高、迅速響應、超強的選擇性等。

3 快速檢測技術的發(fā)展方向

3.1 提升產(chǎn)品質(zhì)量

為了提高產(chǎn)品的檢測速度、精準度等，可應用新工藝技術使產(chǎn)品在質(zhì)量方面得到提升?，F(xiàn)階段用于食品安全的快速檢測技術存在一些問題，因此針對快速檢測的產(chǎn)品，應從質(zhì)量方面著手，使食品安全得到保障。

3.2 檢測結果更加精準

在未來的發(fā)展當中，應不斷地創(chuàng)新、發(fā)展食品安全檢測技術，研究人員要注重對檢測技術靈敏度的提升，使檢測結果更加精準，定性指標誤差應控制不超過5%。在定性、定量方面的檢測要不斷地升級，進而提高食品安全在監(jiān)管方面的質(zhì)量。

3.3 產(chǎn)品更加國際化

食品安全快速檢測技術所需成本相對較高，尤其是引入國外的產(chǎn)品，成本所需投入更大?，F(xiàn)階段我國大多數(shù)企業(yè)、單位，都不會在這些方面展開更深層次的研究，因此相關的企業(yè)、單位應加強食品安全快速檢測技術的研究，且能研制出快速檢測的產(chǎn)品。只有在此基礎上，才能有效降低食品安全快速檢測的成本。

4 結語

綜上所述，食品安全快速檢測技術在食品衛(wèi)生、安全檢測等方面，應用較廣泛。目前已擁有的檢測技術有分子生物學法、生物傳感器、免疫法等。食品安全快速檢測技術不僅可以提高食品的安全性，還有助于促進食品行業(yè)的科學發(fā)展。

參考文獻

[1]呂凌云.食品安全快速檢測技術發(fā)展現(xiàn)狀及方向研究[J].現(xiàn)代食品，2019（6）：110-112.